牙签肉的做法 牙签肉是什么肉做的？
牙签肉是我们生活中很常见的一种食物，用牙签把肉串起来之后，放入油锅炸熟，牙签肉的味道还是十分不错的，下面一起来看看牙签肉的详细做法吧 。
牙签肉的做法
食材：猪里脊肉，牙签儿 ， 鸡蛋，盐 ， 味精，花椒 ， 食用油，葱姜，孜然，料酒，白糖，淀粉等 。
步骤：
1.先将里脊肉洗净拔去些血水，切成一厘米见方的块 ， 然后加入盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蚝油，糖，五香粉，孜然，淀粉 ， 用手抓拌均匀 ， 再加入油 。
2.抓拌均匀 ， 腌制1小时以上，腌制的时间越久越入味!然后就是串肉肉啦!把牙签提前用水泡一下 ， 洗干净，用牙签把肉块一个一个串起来，不要着急，有点耐心慢慢串完 。
3.最后再撒上淀粉，用手稍微抓拌均匀!小心一点不要被牙签扎到哦!
4.加下来就是炸了，起锅烧油，油烧至7成热，下入串好的里脊肉 ， 来回翻动一下，油的量最好能淹过肉，炸出来的颜色才均匀!炸至外表焦黄 ， 自己满意的颜色捞出即可!不要炸的太黑了，时间太长的话肉会变老的!
5.最后趁热在表面撒上孜然一点五香粉和白芝麻即可，为了出香味!
牙签肉是什么肉做的
一般来说，牙签肉可以用羊肉可以用猪肉也可以用鸡肉，这个根据自己的选择就可以了 。
牙签肉是一道新颖的家常菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道 ， 非常适合不同人口味的需要 。外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳 。补虚劳，祛寒冷 ， 温补气血益肾气，补形衰，开胃健力补益产妇 ， 通乳治带，助元阳 ， 益精血 。
牙签肉的营养价值
【腌牙签肉用什么肉成本低】 牙签肉的原料和其他的小料营养价值都是非常高的，首先就是羊肉 。羊肉的肉质比较鲜嫩，营养价值也很高，对于那些肾虚或者是腰腿经常感觉比较酸的人来说，经常吃羊肉还是非常不错的，对那些患有肺结核，支气管炎以及其他疾病的人来说，吃羊肉也非常的有好处，尤其是适合那些需要补肾壮阳的男士食用 。
我们在制作牙签肉的时候 ， 经常会放一些干辣椒，干辣椒的营养价值也是非常高的，为什么这么说呢?因为大家都知道辣椒很辣 ， 当辣味刺激了我们舌头和嘴的神经末梢的时候，我们的大脑就会做出反应，我们的心跳就会加速，唾液的分泌量也会增加，肠胃的工作也会加重 。而且很容易使人感到兴奋，产生快感 。很多人吃辣椒都会上瘾，其实这还有另外一个因素就是辣椒素 。当我们的味觉细胞接触的辣椒素的时候，会更加的敏感，所以吃起来食物也是非常的美味 。
牙签肉好吃吗
现在人们的生活条件越来越好了，在我们的生活中有很多的人都是非常的喜欢吃零食的，而且现在我们在吃零食的时候，有很多的人也都是会吃一些肉类零食的，如果说到肉类零食的话，就不得不提这样一种肉类零食了，那就是牙签肉了 。在我们的生活中，不管是大人还是孩子都是非常的喜欢吃牙签肉的，而且牙签肉不仅可以当作零食来吃，在平时有很多的人喝酒的时候也都是会把牙签肉当作下酒菜来吃的，因为牙签肉再吃起来的时候，味道真的是非常的鲜香的，而且吃起来口感外酥里嫩特别的好吃 。
牙签肉一般是用羊肉、猪肉或鸡肉做的 。
牙签肉吃起来比较的方便，而且也很美味，在大街小巷随处可见有卖牙签肉的，牙签肉是一种新颖的家常菜 。牙签肉外酥内嫩 ， 脆好吃，色泽鲜艳，有麻、辣、咸、甜等不同口味，非常适合不同人的口味 。外脆内嫩，香脆可口，色泽鲜艳 。
牙签肉制作的主要材料
羊腿肉300克、辣椒干100克 。五香粉1饭勺（15克）、米酒2饭勺（30Ml）、生抽2饭勺（30Ml）、盐1茶勺（5克）、白糖1饭勺（15克）、木薯淀粉2饭勺（30克）、麻椒1饭勺（15克）、蒜泥1茶勺（5克）、生姜沫1茶勺（5克）、葱段1茶勺（5克） 。
###其它资料参考###原料：羊腿肉300克，干辣椒100克，熟芝麻少许 。
辅料：蒜末、姜末、葱花各适量，花椒2小匙，孜然粉、盐、白砂糖各1小匙，料酒、酱油、淀粉各2小匙 。
做法：1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成小块；干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段 。
2.将1杯清水倒入锅中 ， 再放入部分花椒，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用 。
3.在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒 ， 搅拌均匀后再腌制20分钟，然后将每块羊肉用1根牙签穿起 。
4.油烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉断生，再捞出沥干油分 。
5.锅中留底油，烧热后放入干辣椒段，剩余的花椒、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀，撒熟芝麻即可 。
Tips：孜然粉可以换成辣椒粉2小匙，辣酱1小匙同炒，就成了香辣牙签肉 。将羊腿肉换成猪头肉也可 。
原料：
羊腿肉300克 干辣椒100克
孜然粉1汤勺（15克） 料酒2汤勺（30ml） 酱油2汤勺（30ml） 盐1茶勺（5克）
白砂糖1汤勺（15克） 淀粉2汤勺（30克）
花椒1汤勺（15克） 蒜末1茶勺（5克） 姜末1茶勺（5克） 葱花1茶勺（5克）
做法：
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片 。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段 。
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用 。
3）在羊肉片中调入花椒水 ， 孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟 。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起 。
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入 ， 用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份 。
5）锅中留低油 ， 烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花 ， 姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可 。
小贴士：
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理 。
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感 。
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2008-11-20 11:04猫猫抓抓 | 五级
牙签猪肉的做法：
材料:猪后腿肉,牙签,生姜,大蒜,干红辣椒,老干妈
做法:
1.猪肉切成3厘米长,厚约1厘米的长条状.生姜,大蒜切碎.
2.切好的猪肉每条都用一根牙签串好.
3.锅内加稍多点的油,用小火,烧至八成热时将串好的猪肉放入炸,一次少放一点,因为猪肉在炸的时候容易相互粘起来(我做的八两左右的肉,大约分成了四次炸)炸至肉串的表面有焦焦的颜色时就可以了.放在吸油纸上吸去多余的油份.
4.重新起油锅,放入少量的油,将姜蒜干辣椒一起放入,炒至香味出来,再放入老干妈,加少许的盐,将炸好的肉串倒入锅中,炒均匀,即可出锅.
牙签羊肉：
首先我们准备一些羊瘦肉，羊腿就可以，切成指甲大小的?。ǔ扇说闹讣状笮 。?
片与丁相比的确更容易成熟与入味，可是因为太薄在加热的过程中肉中的水分流失过多，肉会发干，你没见烤羊肉都是切丁穿到竹签上吗，哪有切片的，都是一个道理 。
把切好的羊肉加入精盐，五香粉，孜然，辣椒面 ， 少许啤酒和芝麻 ， 还有放少许蛋液和干淀粉拌均匀入味腌一个小时以上 ， 两个小时更好，如果有时间放冰箱一夜是最好不过的了 。
第二天
昨天的羊肉已经腌的很入味了，那好我们准备牙签 。这个牙签也有讲究，现在我很担心环保这个问题……
大约一根牙签上穿两到三块羊肉就可以了，不要穿的太多 。锅里的油大约4成热左右的时候，一根根儿倒进去炸到金黄色就可以了 ， 不要炸的时间太长，中间的肉嫩嫩的最好 。除此之外，大家也可以在腌制的时候根据自己的喜好加一些咖喱粉，味道也很印度的 。
###其它资料参考###一般是猪肉比较多，如果清真的话是鸡肉.
牙签肉的做法：
材料：猪肉 色拉油 食盐 生抽 淀粉 花椒粉 孜然 辣椒粉
做法：
a.肉切合适大小的块 ， 加生抽，盐，花椒粉用手抓匀 ， 腌制30分钟 。
b.然后加入淀粉拌匀，用牙签串起 。炸锅里热油
c.约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可（油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会 ， 喜欢焦的就多炸一会 。也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放入再炒一下，这样有更丰富的味道 。但我更喜欢干炸，所以出了油锅直接撒了粉即可 。）
###其它资料参考###你好！
牙签肉做法很简单 ， 只需要一包腌料就可以搞定了 。原料：鸡胸肉、里脊肉、鸡蛋、奥尔良腌料、淀粉 。
做法步骤：
第1步、准备好一块鸡胸肉和一块里脊肉，用清水反复冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分备用 。
第2步、里脊肉和鸡胸肉切成一厘米左右大小的小方块放入碗中备用 。
第3步、碗中加入35g奥尔良腌料，2勺淀粉 ， 2勺清水 ， ，一个鸡蛋清 。
第4步、搅拌均匀装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏2小时以上 ， 或者冷藏一晚口味更佳 。
第5步、取适量牙签放入碗中用温水浸泡20分钟左右 ， 这一步是为了炸牙签肉的时候防止牙签炸焦掉 。
第6步、将腌好的肉用牙签串起来，一个牙签大概串2块肉，两块肉之间注意留点缝隙方便炸熟透 。
第7步、锅中倒入适量油加热，筷子放入锅中试一下能迅速翻泡就可以放入牙签肉开始炸了，炸的过程中注意用筷子翻动防止粘连，要一个一个放进去不能一次性倒 。
第8步、炸至金黄捞出沥油，再放入锅中复炸一次，复炸30秒左右就可以了 。
第9步、炸好撒上孜然粉就可以开吃了 ， 喜欢辣的可以刷上辣椒酱，不放辣的小孩可以吃 。
小贴士：炸肉串时油温不要太高也不能太低 ， 注意控制温度 ， 油温太高容易炸焦 ， 油温太低炸太长时间肉太干又影响口感，所以，中火最佳 。
