鸡肉牙签肉做法？
用料：鸡胸肉3小块、鸡蛋清1个、盐少量、生抽2勺、料酒2勺、耗油1勺、黑胡椒2勺、鸡精2勺、淀粉适量、生姜3-5片。
1、鸡胸肉洗净，切成小方块 。
2、依次加入盐，生抽，耗油 ， 姜片，黑胡椒 ， 鸡精，鸡蛋清抓匀 。
3、再加入生粉抓匀 ， 腌制10分钟 。
4、腌制好后，用牙签穿好备用 。
5、起锅烧油，油温5成热一个一个下鸡肉开炸 。
6、炸至焦黄捞出备用 。
7、锅内留少许底油，倒入鸡肉，加孜然，白芝麻翻炒2下，装盘，搞定，喷香的牙签肉出锅 。
1、准备一块鸡胸肉 。
2、超市买的，其实有其他的肉就用其他的肉，鸡胸肉太柴了，最好带软骨的肉 ， 牛肉 ， 羊肉，猪肉口感比较好 。
3、切成适合的形状 。
4、加适量盐（少许），五香粉，鸡精，糖，黑胡椒粉，辣椒面，干淀粉（不加水）抓匀 。放冰箱冷藏30分钟-1个小时 。
5、牙签用盐水泡好 。
6、时间到啦 ， 串好 。
7、油小火 ， 把油热热熟 。
8、放入锅里炸，五分钟 。
9、小火五分钟 。
10、再炸一遍 。
11、油锅留底油，放入葱姜 。
12、放入酱油老抽 ， 翻炒均匀 。
13、出锅前撒上白芝麻 。
14、完成，香喷喷的 。
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###其它资料参考###你好！
牙签肉，做法很简单！只需要一包腌料就可以搞定了！
【牙签肉】原料：鸡胸肉、里脊肉、鸡蛋、奥尔良腌料、淀粉 。
【鸡肉的牙签肉怎么做好吃】做法步骤：
1、准备好一块鸡胸肉和一块里脊肉 ， 用清水反复冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分备用 。
2、里脊肉和鸡胸肉切成一厘米左右大小的小方块放入碗中备用 。
3、碗中加入35g奥尔良腌料，2勺淀粉，2勺清水，，一个鸡蛋清 。
4、搅拌均匀装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏2小时以上，或者冷藏一晚口味更佳 。
5、取适量牙签放入碗中用温水浸泡20分钟左右 ， 这一步是为了炸牙签肉的时候防止牙签炸焦掉 。
6、将腌好的肉用牙签串起来 ， 一个牙签大概串2块肉，两块肉之间注意留点缝隙方便炸熟透 。
7、锅中倒入适量油加热，筷子放入锅中试一下能迅速翻泡就可以放入牙签肉开始炸了，炸的过程中注意用筷子翻动防止粘连，要一个一个放进去不能一次性倒 。
8、炸至金黄捞出沥油，再放入锅中复炸一次，复炸30秒左右就可以了 。
9、炸好撒上孜然粉就可以开吃了，喜欢辣的可以刷上辣椒酱，不放辣的小孩可以吃 。
小贴士：炸肉串时油温不要太高也不能太低，注意控制温度，油温太高容易炸焦，油温太低炸太长时间肉太干又影响口感，所以，中火最佳 。
###其它资料参考###鸡肉牙签肉的做法
1.将鸡胸肉洗净切丁
2.切好的鸡胸肉加入生抽，淀粉，黑胡椒粉，食用油腌制1个小时左右
3.腌好的鸡丁用牙签串上
4.锅内倒油烧至五成热后放入串好的鸡丁
5.中火将鸡块炸至熟透颜色变成金黄色
6.炸好的鸡丁控油捞出撒上熟芝麻
7.将芝麻拌匀后撒上孜然粉即可食用
烹饪技巧
1、鸡丁放入锅中后要不停的用筷子翻动，防止粘锅或者肉炸的不均匀变糊
2、根据自已的口味可以再加一些辣椒粉更好吃，我没放是因为做给孩子吃的，也还可在腌制时再放些食盐 。
###其它资料参考###牙签肉的做法：
鸡胸肉切薄片，加葱段、姜丝、花椒粒、酱油、盐、糖、料酒、鸡精、鸡蛋清（蛋黄不用）、粟米粉腌半小时入味 。
腌好的肉用牙签串上（随便串，不掉下来就好了），放面包糠里裹上面包糠，可以用手抓一抓，让肉都沾上面包糠（注意别把手戳到了哦） 。
锅内入宽油，7成热的时候，下牙签肉中火炸，直到肉变金黄色捞出控油；锅内留少许油，开小火，倒入牙签肉放辣椒粉、花椒粉、孜然粉（多点才香）、五香粉，炒匀，最后洒上芝麻就完成了 。
牙签肉是一道新颖的家常菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要 。外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳 。补虚劳 ， 祛寒冷，温补气血益肾气，补形衰，开胃健力补益产妇，通乳治带 ， 助元阳 ， 益精血 。
