干的牛肉干要蒸多久
风干牛肉干制作？
自制风干牛肉干的用料
牛霖肉一块 大概11斤盐 3小勺葱 1根姜 1块桂皮 2块香叶 5片花椒 一小把八角 5个生抽 5勺老抽 3勺
自制风干牛肉干的做法步骤
步骤 1
切肉条 。牛霖肉去掉表面筋膜和费油，我买的一块牛霖正好11斤，去掉后剩余10斤7两 ， 没有多少筋膜 。牛肉切条，整块切 ， 长点短点都行，1—2厘米宽的条，粗点细点也都行 。忘拍图了
步骤 2
熬制卤汤 。上述所有材料，除了牛肉以外，加2000毫升水，熬制30分钟，滤掉药渣，放凉 ， 这个糖泡牛肉的，所以味肯定重一点，不要觉得太咸，没事 。汤放凉以后，把牛肉条泡进去，揉匀 ， 放冰箱一晚 。同样忘拍图了
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
挂牛肉条 。我用的杠铃杆缠上的麻绳，当然，怎么挂都行 。我用的曲别针，把中间捋直了然后牛肉挂起来，紧密点没事，别挨着就行 。边上放个电扇，吹着 ， 开小档就行，晾3—5天 。开电扇能快很多，我的3天就好了 。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
细节图
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
细节图
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放锅里蒸30分钟 。不知道怎么回事，一蒸，就黑了还好自己吃的，卖相不好 。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
继续晾一天 ， 晾干 。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
剪成小段，找个罐子放进去 ， 放到进去孜然，不咸可以再放盐 ， 吃前摇一摇 。完成 。当然，喜欢辣味的可以放辣椒，喜欢原味的可以什么都不放 。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后，我们来算一笔账 。11斤牛霖，我买的330元，做好牛肉干以后剩3.2斤，大概97元一斤 。网店上卖的一般都是170元左右一斤，这样算起来，便宜了不少，而且牛肉可能买的再便宜点 。而且我感觉自己做的味道比买的好 。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
买的做出来一点油都没，味道很单一，做的用手搓一下 ， 表面能出来一点油，吃起来很有牛肉的香味
1、加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间 ， 之后拿出来切就很好切了！
2、你把牛肉干撒开一点儿一点儿吃，不仅可以方便吃而且味道会很醇厚，嚼在嘴里的味道更好 。吃完嘴里还有一股余香 。
3、开袋以后上蒸锅 ， 蒸10分钟 ， 晾凉以后再吃 。
2 牛肉干硬了怎么弄软
1、牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软 。
2、在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片 ， 用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软 。
3、在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏 。
4、将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏 ， 可以让牛肉变软 。
5、在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度 。
1.加纯净水
加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间，之后拿出来切就很好切了，也可以开袋以后上蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃
2.换种吃法
将干硬的牛肉干倒入锅内，油的温度大约是60度 ， 微煎，既不亏损的油，也可以让其成为香酥牛肉干 。另一种方法是放锅内，所以会有炖牛肉的感觉，很香！从超市买来的新鲜牛肉更好吃 。
3.苏打粉
牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软 。在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软 。在牛肉上涂抹色拉油及水 ， 再用保鲜膜包住冷藏 。将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软 。在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织 ， 这样可减轻韧度 。
4.其他
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干 。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便 ， 并且有丰富的营养 。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质 。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作时间，晒干时还得考量日照的时间 ， 道道工序都得紧密把关 。一般人都可食用 ， 但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪,老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食 。
1.加纯净水
加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间 ， 之后拿出来切就很好切了，也可以开袋以后上蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃 。
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2.放油里煎
将干硬的牛肉干倒入锅内，油的温度大约是60度，微煎，既不亏损的油，也可以让其成为香酥牛肉干 。
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3.加苏打粉
牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软 。
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4.牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片
在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包住1小时 ， 牛肉就会变软 。
###其它资料参考###牛肉最起码得炖一个半小时 ， 先将水烧开 ， 然后把牛肉放进去焯一下水，把血水倒掉 ， 把牛肉再洗一下，锅里加水烧开后放牛肉、葱、姜、大火烧开，然后小火慢炖，差不多一小时的时候，用筷子戳一下，看看是不是熟了，如果是前肋肉或者里脊肉的话可能会好得比较快些，这些肉比较嫩 。然后放入调味调，再小火煮15~~30分钟就可以了
###其它资料参考###牛肉干的制作方法和配料如下 。
配料：
牛肉、辣椒粉、酱油、五香粉、棉绳 。
制作方法：
1、把牛肉切成两三个指头宽的肉条 。切好的牛肉放入一个深点的容器内，最好不要用金属的容器，以免浸泡过程中释放有害物质 。把酱油倒在牛肉上，浸泡12小时左右 。中间翻动几次，确保每一块牛肉都浸泡过 。
2、把浸泡好的牛肉放到大一点的容器中（我直接用锅了） ， 撒上辣椒粉和五香粉 ， 带上一次性手套抓匀，让每一块牛肉都沾上五香粉和辣椒粉 。
3、把牛肉一头用剪刀扎个洞，系上棉绳，挂在太阳底下晒10天左右 。晒到用手捏牛肉变硬就可以了 。
4、把晒干的牛肉用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，吃时取出大火蒸20分钟切片即可 。
牛肉干的种类
麻辣牛肉干、自制牛肉干、风干牛肉干、美味牛肉干、孜然五香牛肉干、川味麻辣牛肉干、番茄红烩牛肉干、青椒牛肉炒豆干、手撕牛肉干、微波炉牛肉干、爆炒牛肉干、黑椒牛肉香干、电饭煲自制牛肉干、牛肉香干炒西葫芦、牛肉炒香干、干煸牛肉干 。
###其它资料参考###烤箱220度 ， 中层烤20到30分钟，注意中间观察熟的程度，翻面，不要烤焦了 。
风干牛肉干的做法，首先准备材料：牛肉、盐、糖、孜然粉、辣椒粉、花椒、葱、姜、生抽、老抽、料酒：适量 。
1、牛腿肉洗净，然后切成切成食指粗细的牛肉条备用 。
2、加入所有调料，腌制一晚上 。调料依自己口味酌情增减 。
3、烤箱220度，中层烤20到30分钟，中间观察熟的程度，翻面，不要烤焦了 。
4、完成 。
###其它资料参考###主料
牛肉 ：300
辅料
糯米面
：50
具体步骤
第一步
1.清洗牛肉
第二步
2.将糯米面把牛肉裹住
第三步
蒸上30分钟即可
###其它资料参考###做法一
原料：
新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味最好的）
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟；
3.捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料 。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好 。
做法二
1.牛肉切?。灰械锰杆?，1-2厘米见方 。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐；
2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物 ， 大火煮20分钟后用中火炖10分钟 ， 目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色 。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱 。然后不停的翻炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅 。
注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分 ， 起锅后装入密封罐中 ， 吃多少取多少，放置在阴凉处 。
做法三（麻辣牛肉干）
配料：
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 。
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克 。
五香粉 5克 白糖 15克 。
花椒面 5克 辣椒面 5克 。
醪糟汁 25克 精盐 15克 。
味精 1克
制作程序：
1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ， 修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片 。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水 。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气 ， 入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷 。
2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许 ， 油锅端离火口 。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒 。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动 。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片 。
3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成 。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感 。入口不化渣 。这是较为普遍的问题 。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料 。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔?。蝗桥Ｈ馄械锰瘢凰氖怯驼ㄎ露扔胧奔湮茨苷莆蘸?。操作时 ， 必须将牛肉片薄、炸透 。
佐料太多，主客易位 。灯影牛肉是以牛肉为主 ， 辅之以多种调料的食品 。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多 ， 以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 。
做法四（风干牛肉干）
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料 。
副料：盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量 。
先进行腌制，然后进行风干晾制 。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥 ， 所以易于晾制 。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条 。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制；
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用 。内蒙古地区空气干燥 ， 风干时间可以用的少些；
3.将肉条取下切成四、五公分一块 。炒锅置于火上，热锅注入花生油 。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油；
4.等到熟透，即可装盘上桌 。
做法五（五香牛肉干）
主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理
辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时 ， 中间换几次水泡去血水；
2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片 ， 再倒入一些白酒；
3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐 ， 继续炖一会；
4. 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；
5. 放料理机里打碎；
6. 打碎好的香料里加点五香粉；
7. 再加点蚝油和熟芝麻 ， 备用；
8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分；
9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒；
10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟；
11. 盛出，备用；
12. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色；
13. 炒到冰糖化掉 ， 呈褐色的状态；
14. 倒入牛肉 ， 翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上；
15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻 ， 翻版均匀；
16. 出锅 。
做法六
1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净；
牛肉干制作中
2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁；
3.把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀；
4.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）；
5.牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油；
6.放入预热好的烤箱 ， 上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干 。
做法七
主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、盐、糖、酱油、花椒粉 。[1]
做法：
牛肉干
1、牛肉洗净，切成长125px宽50px的条状
2、放入调料b，搅拌均匀
3、贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上
4、腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀
5、小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点
6、盖好盖子 ， 按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干
7、待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌
8、搅拌至牛肉发干，看上去没有水分看 ， 加上姜片，辣椒面 ， 孜然
9、继续一手按煮饭一手不断搅拌 ， 直至牛肉彻底干
10、用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用
###其它资料参考###牛肉干的吃法：
1.新鲜牛肉准备好，我买的脂肪少的牛肉 ， 因为是做牛肉干，口感干干的才好 。
2.牛肉切条，加入所有的调教腌制三四个小时 。
3.摆入空气炸锅 ， 汤汁就不要了 。
4.定时30分钟，15分钟时翻面烤一下，翻面时如国内出了汤汁 ， 要倒出来 。
【干的牛肉干要蒸多久】5.翻面后再烤15分钟，出锅！头出锅几分钟也可再撒点孜然，辣椒面，盐啥的，根据自己口味来即可！
