干锅鸭的做法及配料窍门？
1干锅鸭怎么做
首先把卤好的鸭子剁成大小合适的块，然后把准备好的红青椒全部都切成椒圈，生姜都切成丝 ， 大蒜切成片 。之后我们把油锅烧热，鸭子全部都倒进去轻微的炸一下，等到鸭肉变成表皮焦黄之后盛出来 。然后在油锅中放入辣椒以及生姜蒜片爆香，等到炒出香味之后就放一些花椒粒就可以加入之前的鸭肉，到上一些生抽，翻炒均匀之后就可以出锅了 。因为鸭肉是卤制的，所以本身就是咸的，不用再放盐了 。
2特色干锅
干锅是相对于火锅创造出来的，干锅基本没有什么汤汁 ， 作为一道菜直接上桌，也就是说先在厨房炒好了才端出来让人们品尝的 。干锅有很多种的特色，像是它的口味独特并且能够保持食物的鲜香，不论是什么季节吃都可以 。我们不论在制作什么菜品的时候都可以根据它的容易熟的程度放入，这样能够保证每一个菜都熟了 。而且干锅的味道也能够保持，在做的时候一定要保证汤汁的收缩不要太过分 。
3干锅旱鸭
先把鸭子全部都洗干净之后切成块，然后在煮开的水中汆三分钟捞出来，鸭血洗干净之后切成大小合适的块，也是要汆一下水 。然后我们把油锅烧热，然后放入调味的调味 ， 比如最基本的葱姜蒜，然后再把一些香叶、白芷什么的煸炒出香味，这个时候就可以鸭肉了，放进去之后倒入一些调味的调料，然后放入鸡汤，慢慢的熬制一个小时 ， 最后的时候放入鸭血 ， 这样就可以出锅了 。
4干锅料配方
干锅最重要的就是调料的配置，以来干锅味道要好全靠调料，二来保持鲜香也是需要调料少，所以调料就显得十分的重要了 。首先使用一些郫县豆瓣酱 ， 这个的味道比较浓重，然后就是一些豆豉，但是不喜欢豆豉的就不要放了也是可以的 。干辣椒是非常重要的，因为能够保持鲜味 。然后就是必须要的生姜 ， 还有大蒜 ， 必须的盐也是要准备的 。喜欢花椒味道的可以放一些花椒，增加麻味 。
5干锅系列
干锅是一个四川的经典食物，最开始就是因为四川的鲜香麻辣，和火锅以及汤锅相比，汤少，但是味道却是更加好，吃的时候不需要自行点菜 ， 干锅一般的食材都是固定不变的，这样能够保证食材的多样性，也能够吃到更多的东西 。干锅的制作也是极为方便的 ， 并且不受食材的限制，能够有什么吃什么 ， 喜欢吃的还可以放一些主食面条之类的 。所以后所干锅系列其实是极为丰富的 ， 很难说清楚 。
把鸭肉切小块 ， 用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味 ， 再加一点酱料和糖）
备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜 。
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起 。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒 。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻 ， 慢慢煎到肉金黄了 ， 再翻一面，继续煎 。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干 。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边 ， 把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里 。炒一下 ， 放一点盐 。然后和鸭肉捞在一起翻炒 。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖 。焖到汤汁基本收干 。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸 。
###其它资料参考###鸭肉不仅吃起来味道很好，营养价值也很高，所以鸭肉是人们喜欢的一种肉类 ， 鸭肉的制作方法有多种 ， 今天推荐的美食就是干锅鸭，下面就来学习该美食的几种做法 。
一、干锅鸭的做法
菜品特色
鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜 。
干锅鸭
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味 。二是油量要多、蒜要多 ， 蒜边炒边加会更香！三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀 ， 也不容易糊锅了 。
做法
把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）
备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜 。
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起 。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒 。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎 。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干 。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里 。炒一下，放一点盐 。然后和鸭肉捞在一起翻炒 。
4、然后 ， 倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖 。焖到汤汁基本收干 。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸 。
二、干锅鸭的做法
1、把半只鸭处理干净斩大块
2、加入姜和生抽抓匀腌制半小时
3、把胡萝卜去皮切块，香芹切段 ， 辣椒去籽切段，蒜去皮
4、木耳提前泡软控水去菌根
5、热锅凉油，把鸭块下锅煸炒
6、鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒
7、炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮
8、顺着锅边倒入米酒翻炒均匀
9、加入白糖炒匀，把胡萝卜和木耳加入锅中
10、加入老抽和一大碗开水中小火焖煮至水分收干
11、最后把香芹和辣椒加入锅中
12、加入生抽和盐翻炒至辣椒断生即可
三、干锅鸭
1.鸭肉洗净后斩块 。
2.冷水下锅绰水后捞起
3.香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片
4.准备调料
5.锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香
6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄 。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽，冬天拍片好难 ， 有时候一连拍几个，哭笑不得 。
10.加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟 。
11.之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅 。
12.加上香菜 。
###其它资料参考###美味菜谱之干锅啤酒鸭
啤酒鸭在重庆一带较为流行，以肉质鲜嫩，肉中带有丝丝啤酒香气而闻名
小弟我现在 就把自己做啤酒鸭的做法，在这和大家交流下 ， 希望多多交流
主料 肥鸭一只 （1500克） 配料 啤酒一瓶 香料 八角 桂皮 香叶
调料 盐 酱油 花雕酒 干辣椒 姜 蒜 葱
制作方法
1 肥鸭初加工后，洗净剁成块状 姜蒜切片，小葱切节备用
2 锅烧辣，下一勺冷油滑锅后 。下入半锅油，烧至七成热，把鸭块
下入锅中炸到金黄 ， 捞起备用 。
3 锅留底油，下入干辣椒炒香 ， 下入姜蒜片（略多可切得略厚），香料
炒出香味后，下入花雕酒用大火爆炒，下入一整瓶的啤酒，用大火烧
烧开 小火焖至约三四十分钟，中途加入酱油调色，汤还有三分之一时 ， 加盐进行
调味，用旺火收干汤汁即成 。。。。
4 撒上葱节，淋上少许香油，起锅装入锅仔中 就可以上桌了
—————————觉得好就请点采纳答案把，给个好评，祝愿你生活更美—————————
—————————希望你新的一年，心想事成，工作顺利 ， 生活欢乐美满—————————
###其它资料参考###干锅鸭的做法：
配方：鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽适量、花椒适量、植物油适量 。
1、鸭子斩块，冷水下锅 ， 热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的 。
2、翻炒片刻后淋入料酒和生抽 ， 老抽，辣椒油，继续翻炒 。
3、然后大火烧开后，加入适量清水，再调到中火慢炖 。准备处理蔬菜 。
4、蔬菜处理好后，另起油锅，把所有蔬菜放进去翻炒，稍微放点盐，至断生盛起来备用 。
5、鸭子煮好后收干 ， 刚才炒蔬菜的锅子在加热，放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分 。但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了
6、待锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了，最后在撒点白芝麻，大功告成 。
###其它资料参考###对于干锅的喜欢，我想喜欢重口味的小伙伴们都会喜欢 ， 干、香、麻、辣的口感任何爱吃重口味的都不会拒绝 。特别是冬季更让各种干锅出尽了风头 。小酒精炉滋滋的烧着，锅里的香味飘进你的鼻子，至于减肥啊 ， 保持身材什么的，都会忘的一干二净，吃完再减肥，这是吃货的心声，也是吃货们永远都在做的一件事 。我对各种干锅的爱好也是喜欢加喜欢，自己也喜欢做干锅，每次做干锅，就喜欢加一些喜欢的蔬菜在里面，有时候配菜都比主菜好吃 。今天的《干锅鸭》比起红烧鸭 ， 干锅鸭更胜一筹，里面的配料可以根据自己的喜好添加 ， 经过小火慢炖之后 ， 鸭肉酥软，鸭骨都能咬碎，里面的豆腐干也吸收了汁水的麻辣，超级棒下饭，趁着周末也给家人做吧 ， 开胃又解馋 。
主料3人份
鸭腿3个
豆腐干适量
辅料
植物油适量
精盐适量
姜适量
青红辣椒适量
八角适量
花椒粒适量
香叶适量
步骤1
主料：鸭腿3个、豆腐干 辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 把鸭腿洗净切块
步骤2
下开水煮开捞起
步骤3
辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
步骤4
热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味 ， 翻面继续煎到两面都金黄色 ， 把鸭块拨一边
步骤5
下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
步骤6
把鸭块和香料一起翻炒均匀 加辣椒酱翻炒均匀出酱香味
步骤7
加啤酒
步骤8
盖上锅盖中小火焖约20分钟左右
步骤9
加豆腐干翻炒均匀
步骤10
加盐翻炒再次焖到汤汁收干
步骤11
加鸡精
步骤12
翻炒均匀装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅
干锅鸭成品图
spacespace
烹饪技巧
【干锅鸭汤是什么做的】鸭块一定小火煎出金黄色，这样香 ， 也可以油炸，焖的时候千万不要大火 ， 中小火即可
