泡菜新盐水怎么做 _盐水

泡菜用的盐水怎么做?？

要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），
滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
泡菜的盐水配制及鉴别
蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯) ，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定色保色，并且清除异味，避免盐水污染。
(一)出坯盐水
盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。
(二)泡菜盐水
指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
(三)"洗澡"盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便，使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
(四)新盐水
就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老盐水
蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水，即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜用于接种使用了。
(六)新老混合盐水
指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。
一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
盐水的鉴别方法：
色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。

1、准备玻璃容器，将容器清洗干净；
2、准备辣椒、花椒、泡菜盐、白酒，将干料清洗干净，晾干水分备用；
3、准备一口锅放适量的水，加入泡菜盐，盐与水的比例是1：4 。水煮开后放凉，加入辣椒、花椒、生姜；
4、最后放几滴白酒即可。

###其它资料参考###1、准备好泡菜盐。这种盐是海盐制作而成，味道鲜美。用来腌制菜肴非常适合。
2、准备一口锅放适量的水。加入食用盐，盐与水的比例是1:4 。水煮开以后放凉。然后放入辣椒，花椒。生姜。
3、最后再放几滴白酒。白酒不仅能够起香，而且能够防腐。把清洗干净的菜晾干水分后放入泡菜坛中，菜要没入水中。
###其它资料参考###首先要有泡菜坛子，把它洗净晾干，然后烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，大概几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40g盐的大致比例放盐，就是盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满。泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
还有一种盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便，使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。

###其它资料参考###如果有泡菜坛，洗净晾干，烧开水，完全凉透后倒入坛内(2/3坛即可) 。
滴几滴白酒，加点辣椒，再加点，几十个大蒜，放两把新鲜的红辣椒，芹菜，按1kg水加40G盐，白心红皮萝卜只去皮，大概3mm或者4mm厚。多打包，装满罐子。
不同的成分有不同的时间。
白菜、白菜排、萝卜皮、大柿子椒， 1到2天就可以吃了。
洋葱需要3到4天。
嫩姜和豇豆4、5天就可以吃了。
辣椒需要泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重复使用，偶尔会开出白花。没关系，拿出来加点盐和白酒就行了。
如果想吃别的，也可以泡着吃。不过，最好少放点水在东西里(比如黄瓜) 。
把所有东西都和泡泡一起吃。不要泡太久。
只是要记住，所有东西都洗干净后，控制烘干水，把表面的水烘干再放进去。筷子也要专用，不能沾生水和油，否则容易断。
盐水泡菜的制备与鉴定
蔬菜经过挑选、加工、清洗后，先放入盐水中进行出料(即出料)，再放入缸中浸泡。其目的是:在盐水的作用下，将蔬菜中所含的多余水分补上，初步渗透盐味，避免食用后降低盐水和腌菜的品质。同时，盐有杀菌的作用，蔬菜可以杀死附着在蔬菜表面的细菌，使咸菜和盐水干净卫生。其次，有些蔬菜含有较浓的色素，排出后可部分去除，有利于固色、保色，并可去除异味，避免盐水污染。
(1)排出盐水
以1: 4的比例用清水溶解盐。使用后，盐水可以继续用于同一品种的蔬菜，但每次都要按比例加入盐，以保持浓度。
(2)腌制盐水
是指排出或晒干后酿造的卤水。包括“洗澡”盐水、新盐水、旧盐水和新旧混合盐水。
(3)“洗澡”盐水
就是腌制蔬菜用的盐水。这种盐水制作简单，用1000-1250克盐，溶于5000克清水中，再与1000- 1500克老盐水混合。由于老盐水的浸润，并酌情添加调味料和香料，产生了咸菜盐水应有的风味。这种盐水可以用来泡萝卜、竹笋、莲藕、豆芽、白菜等蔬菜。
(4)新鲜盐水
这是新配制的盐水。制备方法如下:5000克清水(来自水、泉水或井水)加1250克盐，渗透1000-1500克老盐水。然后根据泡好的蔬菜加入调味料和香料。
(5)老卤水
蒜薹、酸菜、老萝卜等蔬菜以及香辛料、调味品，色、香、味俱佳。这种盐水多用于接种，所以也叫母子盐水。专家将其分为三个等级。接种用的盐水一般是一级老盐水，也就是色香味俱佳的老盐水。这里色香味俱佳的盐水的标准应该是:颜色——黄红色，如茶，晶莹剔透；香味——香味醇厚，气味宜人；味道——无论是酸、辣还是酸、甜还是酸，它的味道都是浓郁而芬芳的。若一旦轻微变质，经处理后不影响色、香、味，视为二等盐水。不同类型、不同品级的混合在一起，被认为是三等卤水。盐水变质，处理无效后色、香、味受影响，视为劣质盐水，不宜用于接种。
(6)新老混合盐水
【泡菜新盐水怎么做】指的是一半新盐水和一半旧盐水混合而成的盐水。

泡菜新盐水怎么做

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