用小苏打发面要多长时间？
小苏打发面夏天需要30分钟左右，春秋季节发面时间在90分钟左右 。冬季温水和面，放在温水锅内，发面时间在120分钟 。
面团只要在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。面团的体积就会膨大，就发了起来 。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠 ， 家庭一般全用它作为发酵粉发面 。发面可以做馒头、包子等，吃起来松软可口 。如果掌握不好方法，发面不成功，做出的面食就不太好吃 。
扩展资料：
做好馒头还有4个关键：
1、可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养 ， 加入白糖可以让馒头更香，不要放太多 ， 揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的 。
2、发酵的时候可根据天气而定 ， 夏天发时间短一些，冬天则长一些 。
3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟左右 。
4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干 。
觉得简单的白馒头小孩不太爱吃，还可以给里面添加牛奶或者紫薯之类，奶味更香甜、颜色也更吸引孩子 。
参考资料：
百度百科-小苏打
百度百科-发面
发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定 。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团 ， 在一定的温度条件下 ， 视面团充满多而密的孔洞 ， 体积膨大，发酵面就成功了 。这里有以下三点操作要领要掌握 。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵 。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件 ， 面团在 2～3小时内便可发酵成功 。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好 ， 制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂 。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味 。发酵正常的面团，俗称“正肥” ， 制做的面点洁白松软而有光泽 。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过?。?孔洞成片 ， 酸味很浓 ， 则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会 ， 饧一饧 ， 便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用 。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜 。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不?。?则碱水浓度不足40％ ， 可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面 ， 则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上?。?既不浮出水面 ， 又不沉底，表明碱水浓度合适 。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功 ， 可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下 ， 称为“试碱” 。蒸后颜色发滞 ， 质地板结无弹性 ， 吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂 ， 碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点 。
【用纯碱发面要多久发酵】用老酵发面，往往容易混入杂菌 。不经常吃面食的，老酵亦不易保存 。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果 。
###其它资料参考###一般10个小时以上 。详细请看下面：
原料：面粉500克
矾12.5克
面碱14.5——15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后 ， 加入面粉用调制成较软的面团待用 。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布 。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大 ， 酥脆即成 。
特点：表面金黄 ， 体大酥松 。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬 ， 发脆并发涩 。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾 。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦 。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面 ， 因为不好揉 。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣 。这就是为什么到几下就休息一会的原因 。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些 。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行 。
请采纳 。
###其它资料参考###发面一般发1～3小时 ， 但是具体温度不同也会导致发面的时间不同 。如果是夏季发面的话，夏季常温通常都是在20℃～30℃左右，用凉水发面需要1～2小时；冬季的气温普遍都在10℃以下，用温水发面也需要发2～4小时 。
如果发面的时间不够的话，可以适当加入一些温水发面，并且把面团放置在温暖的地方就可以加速发面 。一般温水的温度不要超过40℃，否则也会把酵母菌烫死，不利于面团发酵 。
发面技巧
想要面粉被发酵的好，一定要记得加酵母粉，因为酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的温度下，这些酵母菌就会快速发酵，从而能让面团内部产生二氧化碳，就能使面团被发酵到特别好 。
除了加酵母粉以外 ， 还要记得加适量的白糖，因为白糖属于糖性物质 ， 与酵母菌进行混合以后，就能促使酵母菌发酵得更加快速 。想要面团发得快速且好的话 ， 白糖的加入 ， 是必不可少的 。
###其它资料参考###通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点 ， 环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果 。
###其它资料参考###如何用碱？实际上主要是注意三点：
第一点：用碱耍由少到多，多尝试
用老面发面用碱并无一定的规律可循 ， 完全靠的是平时经验的累积 。加碱适度，可以是老面食品筋道洁白，有发酵的香甜味；加碱不足，则发青发暗、组织僵硬、口味发酸，甚至出现萎缩现象；加碱过量，别出现表皮发黄、容易裂口，碱味重(或出现苦味) 。
一般来说，即使发得很不好的面团，1斤发面至少也要加碱3克 。也就是说，用碱量1斤发面用3克纯碱开始 。面团加碱觉得揉匀后，取一小块面团或蒸或烧熟后，观察其色泽，若发白，是用碱欠缺；若呈黄色 ， 是碱过量；若是淡淡的黄色，为用碱适中 。当碱欠缺时，再少加一点纯碱；当碱过量时 ， 加入未加纯碱的发面，继续揉面 。由少到多加碱 ， 直至用碱满意为好 。
第二点：加纯碱时不要直接加入发面 ， 须用温水化开 。纯碱即碳酸钠，它遇冷水和热水都会在瞬间凝结，特别是在运输和储存不当，也会有凝结的可能 。特别的大袋包装的，在使用前最好用细箩筛一下 ， 将颗粒剔除 。即使这样做了，在加入发面时，一定要用40℃左右的温水浸泡一下 ， 最后过滤掉沉淀物 。这样可以有效防止蒸(烤)出的食品有“花脸”现象，严重影响食品的质量 。
第三点：用碱量要根据发酵程度和季节变化而变化 。虽然说加碱没有规律性，但是还是有一定的原则 。那就是面团发酵充分，用碱量要稍微多一点，反之要少点；夏秋季节，气温比较高，面团发酵较快，效果好 。看似加碱合适了，但是在一定的醒发时间内 ， 会是碱流失，也就是常说的“跑碱”现象 。因此，在当初使用纯碱时，要考虑到这一问题，加碱量相应增加一点 。
加碱难度最大的就是当下的冬季，气温低，发酵速度慢 ， 比如面盆底部、侧面发酵不是很好，用碱时要特别注意 。一般来说，冬季面团发酵10小时左右，1斤发面用碱量还是不得多于4.5克(若是夏季，同等面量，用碱量一般都在6克以上 。
