老面法饼怎么做？
制作方法
1:中筋面粉500克 ， 水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室 。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些 。
2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰 。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软 ， 一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法 。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多 。发酵时间适当延长 。
3：揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘 。我用的就是一般的平底锅，分成9个烙三次，分成12个也是烙三次，就是饼的大小不同 。
4：在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可 。
做法
1. 称量好各种材料
2. 将米酒水、面粉、奶粉、红糖、桂花糖、干酵母、植物油和盐依次加入盆中，混合搅拌均匀 ， 揉至光滑 ， 也就是俗称的三光 。如果有厨师机或者面包机更加好，全部倒进去一股脑搅拌就好了
3. 温暖的地方静置发酵至1.5倍大 ， 或者放在冰箱里发酵一整晚 。
4. 此时烤箱可以预热170°C 。取出面团排气，分为50g左右一个的剂子，揉圆，放置松弛十五分钟 。压扁擀平，擀成中间厚边缘薄的大饼 。
5. 放入烤箱中烤15分钟，大工告成，放凉后就可以享用了 。
###其它资料参考###主料
中筋面粉（主面团）250g奶粉（主面团）40g
白糖（主面团）60g鸡蛋（主面团）1个
水（主面团）70g泡打粉（调料）3g
【法饼不放糖怎么做】臭粉（调料）2g小苏打（调料）2g
甜酒老面（老面）100g
山寨传统老字号：蛋奶发饼/法饼/光头饼的做法步骤
1. 准备甜酒老面：40g中筋面粉加60g甜酒（米酒/醪糟）调成稍稀的面团后 ， 让其室温发酵6小时以上，溶液鼓出很多泡泡时老面就做好啦 。
调制主面团：面粉、水、鸡蛋、奶粉加入老面揉匀，静置发酵到2倍大，然后将白糖倒入面团充分拌擦 ， 再静置1小时，使糖面充分融合 。
2. 蓬松：把小苏打、臭粉、泡打粉加入面团里搅拌均匀 。
3. 成型：将面团分成小团，用木制饼锤稍锤扁，形成直径10厘米的圆形饼坯 。
4. 烘烤：烤箱预热，180℃上下火，约15分钟即可 。
5. 内里气孔特别多，入口香甜 。
小贴士
1泡打粉是一种复合疏松剂 ， 又称“速发粉”、“泡大粉” ， 主要用作面制食品的快速疏松剂 。
泡打粉最好选用无铝配方的，比较健康，对人体无害 。
2.臭粉，学名碳酸氢铵，是化学膨大剂的一种 ， 无毒无害，传统点心经常使用 。
不过，因为臭粉高温烘烤之后气味难闻，如果不喜欢可以不加，但是成品的膨胀系数就会小很多 。
记得小时候在武汉超市头一次见到这种发饼：武汉著名品牌”扬子江“制作的，当时购买，只是随便垫垫肚子 ， 没想到一吃之后惊为天人……
原来简简单单的东西也能这么好吃啊 。
饼虽然很朴素，但是吃在嘴里有浓浓的奶香，甜味也非常充足，里面的组织疏松多孔，绵软回味 。虽然外皮沾了很多干面粉，但小小的我也无惧弄脏了手，一个一个地不停嘴……
后来知道，这个东西是湖南和东北特产，算是很朴素甚至是贫贱的东西 ， 现在的高档点心那么多 ， 谁还有心思吃这个呢 。
###其它资料参考###1.准备食材：适量的面粉加上老面酵子 ， 加上适量的水，和成面团，放到温暖的地方，等待醒发，醒发了有这样蜂窝状的就可以了
2.把醒发了的面团加上少许的小苏打，均匀的揉开
3.然后把面团分成几个合适的剂子
4.把其中的一个剂子揉圆，然后用擀面杖把面团擀开
5.取电饼铛，加热 ， 用刷子刷上适量的花生油
6.然后把擀好的面饼放进去
7.给饼子的另一面也刷上一层花生油
8.等饼子一面烙好了，然后翻个面，开始烙另一面
9.饼子两面都烙的金黄了，就可以出锅，切成合适的块，可以享受了 。
###其它资料参考###法饼是湖南长沙汉族传统名点，是湘式糕点品种中的一种方便食品，至今已有200多年的历史 。法饼为湖南中式糕点中唯一发酵的产品，初称"发饼" 。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成 。饼呈扁圆形，表面乳白色 ， 底面棕黄色 。
制作材料
精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等
制作方法
1.接老面是将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后 ， 让其发酵，亦称老面 。
2.调制面团：取30公斤面粉倒在案板上打成圆池，将老面倒入池内，再加35℃温水12公斤，调制成较硬的面团，放在无油垢的溶器内静置发酵 。(调面团的水温度以气温变化而定) 。
3.腌糖：面团发起来后，将白糖、饴糖倒入面团里，充分拌擦，拌到没有面团糖块粒，糖面溶为一体即可 。一般都是前一天腌好糖，第二天再生产 。
4.硬料：生产时，先把小苏打、纯碱过筛后加入到腌好糖的面料里，搅拌均匀，然后加入奶粉搅匀 。把所剩下的面粉倒在案上打成圆池，将面料浇入池内 ， 调制成软硬适度的面团 。
5.成型：将面团分成小坨后 ， 揉匀揉光 ， 搓成圆条分别扯成重量一致的剂子，用木制饼锤稍锤扁，搓成直径为10厘米的圆形饼坯 ， 摆放在木制圆托板上，刷净浮面，盖上印戳 ， 托入烤盘内入炉烘烤 。
6.烘烤：烤盘要先烤热，撒点面粉，以防粘盘 ， 然后把饼坯托入烤盘内 ， 饼坯间隔要均匀 。炉温以180～190℃为宜，烤时不宜撞动，以免影响饼坯的发泡 。
###其它资料参考###主料
面粉若干
方法/步骤
1
和面：把面倒入面奎里面 。
2
用碗盛点水，往面上洒水 ， 和面 。嘿嘿 。最后，和成如图的效果 。最后一张哦
3
擀面：把和好的面平铺在案板上面 。用擀面杖擀平 。如图所示 。
4
加盐巴： 在平铺的面上面加入盐巴 。记得把盐巴撒开 。
5
加油：把熟油盛一小勺，然后放到平铺的面上 。周边都沾一下，保证油撒开 。
6
卷面 。把放好佐料的面慢慢的卷住 。如图所示 。
7
弄成一小节一小节的 。然后揉面 。
8
用擀面杖擀成饼 。
9
放好煎盘，撒上油，油热后，放入饼 。翻面 。出锅，切 成小块 。可以吃啦 。
###其它资料参考###·配料: 黍米面(黄米面)5公斤 金丝枣1.5公斤 白江豆1.5公斤 。·操作: 1.将金丝小枣、白江豆用清水漂洗干净，去掉污染杂质，稍加浸泡 ， 静置一至二小时，分别投入锅内预煮沸腾灭菌，待枣皮发红透亮，江豆爆腰膨胀，无异常气味时为合适，切忌过火煮烂 。而后澄去头遍热水 ， 分别控干待用 。2.将5公斤黍面盛放在面盆或其它容器中，用30～50℃温水1.75公斤投到面中搅拌均匀 ， 调制成半干半湿颗粒体面团，手握时具有松散和粘性 ， 水分含量切勿饱和，稍加冷却，再将煮好的白江豆拌入面团中 ， 均匀为止，盖布湿润待用 。3.成型：依照蒸锅笼屉情况 ， 以铝笼为例，将粗眼细纱布铺在笼上，在屉布上层垫一层煮过消毒的竹叶或苇叶，然后，分层等份依黍面、红枣的顺序 ， 分四六层充填在笼屉之中，用手沾凉水在糕面上紧密压实后，适其粘糕厚度用急火蒸沸60～90分钟，熟透出锅 。去掉屉布或苇叶，扣压洁净平滑的案板上，稍加整理冷却后，粘糕表面分别可放些杨梅、果脯、蜜花点缀一下 ， 视外观颜色鲜艳，品尝时枣竹清香，富有营养的风味
