橄榄菜是什么做的？
橄榄菜是青橄榄和芥菜做的 。
橄榄菜的主要原料是青橄榄和芥菜，青橄榄和榨橄榄油的油橄榄毫无关系 。制作橄榄菜的芥菜也不是我们常说的那种，而是菜帮和菜叶五五开的大叶芥菜 。此外，制作橄榄菜时还会加入花生油(或菜籽油)、食盐和酱油等调味料 。
特点
橄榄菜口感细腻，口味咸鲜，具有橄榄的些许涩味 ， 也有芥菜的酸味，还有一股特殊的香味 ， 味道层次多样，别具特色 。橄榄菜很适合喝粥，也可用来炒菜，比如榄菜四季豆 ， 但盐含量往往较高，吃时要控制摄入量 。
橄榄菜非常受人欢迎，因为它对人体健康有很多帮助 。橄榄菜是由芥菜叶子和橄榄果做成的 。和这世界上大多数美食一样，橄榄菜也是由于巧合诞生的，现在已经成为众多人口中的一道美食，口口相传了 。
说起橄榄可能人人都觉得很熟悉，那说到橄榄菜就有很多人不知道了 。橄榄菜是什么菜呢?它和其他的蔬菜一样好吃吗?虽然橄榄菜在我们的生活中也算是比较常见的 ， 但有些地区对于橄榄菜的制作还是比较陌生，那今天就来为大家介绍橄榄菜是什么?
1、橄榄菜是芥菜加橄榄果制作而成的
说到橄榄菜，人人都以为是用橄榄叶制作而成，其实不是的 。见过橄榄树的人都知道 ， 橄榄的叶子很粗糙是不可以食用的而橄榄菜很好吃，又鲜又咸，闻起来还有一种特殊的清香气 ， 非常开胃 。其实橄榄菜是用芥菜和橄榄果一起制作而成的，和橄榄叶没有一点关系 。
2、橄榄菜是粤系菜
提到广东的小吃给人的第一印象就是肠粉，广东的特色肠粉不仅外表晶莹剔透 ， 而且里面还包裹了很多意外的食材 。其实除了肠粉，橄榄菜也是广东潮汕地区的风味小吃菜 。从我国宋朝开始就出现了橄榄菜的各种制作方法，而且这些做法一直沿用至今 。经过了岁月的洗礼和各个地区的口味变更，橄榄菜的做法也是越发的多了 。
3、橄榄菜是榄菜
橄榄菜别名又叫做“榄菜”，橄榄菜味香醇厚，十分受欢迎 。因为橄榄菜对于人体的健康有很多的帮助 ， 所以人们把橄榄树奉为吉祥物 。从公元前17世纪开始，埃及就发现了橄榄树 。橄榄树是智慧、和平、富饶、光明和生命的象征 ， 而人们更多关注它是因为觉得它可以给人类的健康带去好处 。
在我们的生活中相信还有很多人对于橄榄菜存在很大的误解，都以为橄榄菜就是用橄榄叶子制作而成的 。通过了今天的了解之后，就可以知道原来橄榄菜是由芥菜和橄榄果做成的 。橄榄菜同世界上绝大多数的美食一样 ， 都诞生于巧合，但今天橄榄菜已经成为众多人口中的一道美食了 。
橄榄菜是芥菜吗
每年夏季台风一过，在我国广东省潮汕地区的橄榄林里都会落下一地的青橄榄 。这时候的青橄榄还没有成熟 ， 所以它的果子非常小，而且它的肉是呈青色的，吃起来很粘稠、味涩 ， 难以入口 。但是用青橄榄和芥菜一起就可以制作成为一道美食：那就是橄榄菜 。
1、橄榄菜不完全是芥菜
虽然橄榄菜的制作过程少不了芥菜，但是橄榄菜不完全等于芥菜 。因为橄榄菜除了有芥菜之外，还有青橄榄在里面 。说到橄榄菜这道美食还要追溯到很久之前，也许因为机缘巧合 ， 当时种橄榄的人看到很多青橄榄散落在地下，觉得很可惜，然后拿回去和咸菜一同煮着吃，没想到却成就了一道美味 。到了今天 ， 橄榄菜的制作工艺已经非常成熟了 。
2、橄榄菜是芥菜和橄榄果的组合
想要制作好一道橄榄菜，首先要选用新鲜的橄榄，将其中的苦味去掉，然后再用花生油和盐反复的翻炒 。待橄榄中的苦味去掉后接着加入芥菜，然后不断的搅拌让橄榄汁的香油沁入芥菜中去，而荠菜在这个过程中也变得乌黑油亮 。经过长时间的文火熬煮 ， 最终橄榄菜就制作成了 。
3、橄榄菜不是用橄榄叶做的
说起橄榄菜，很多人都以为是用橄榄叶直接制作而成的 。其实不然 ， 它是用芥菜的叶子和橄榄果腌制而成 。在吃饭的时候拌上一点橄榄菜或者是在吃白粥的时候来上一勺，这样最为过瘾 。橄榄菜除了在广东省的潮州出名之外，在香港也是非常有名的 。虽说如此，但橄榄菜拌饭吃多了会上火，所以需要适量 。
看到这儿，很多人心中才恍然大悟：原来橄榄菜是这样诞生的啊 。橄榄菜的制作过程是需要花费一定的人力和物力 ， 每一个细节都是不容错过的 ， 否则会出现口味的偏差 。橄榄菜的制作过程虽然比较麻烦，但是它的功效却是非常多，还是值得我们这么去做的 。
###其它资料参考###1、橄榄菜就是用芥菜的叶片腌制而成的，又叫做芥兰、榄菜等，芥菜、食用油、酱油、盐就是主要原料，芥菜在在3-4月份左右成熟，在全国范围内广泛分布 。
2、芥菜是一种一年的草本 ， 株高30-150厘米左右 ， 全株无毛，基生叶呈宽卵形，长20厘米左右 ， 总状花序顶生，花朵颜色为黄色，种子呈球形 。
3、橄榄菜是生活中的常见蔬菜 ， 此外还可以作为咸菜食用，有着清、鲜、爽、嫩的特点，其中含有的膳食纤维比较多，有着消食利肠、缓解胃痛、保养皮肤的功效 。
###其它资料参考###【橄榄菜用什么做的】加入芥菜叶，用老叶较好，用慢火熬煮，慢慢翻拌，橄榄汁和香油就会慢慢使芥菜叶变色，最后变得乌黑发亮 。
经过十个小时以上的文火煎熬后，再加入香料，橄榄菜就制成了 。
收获后用盐渍 ， 味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化 。”清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行 。
橄榄菜是属于广东潮汕地区的风味小菜 。橄榄菜跟菜脯都是属于在潮汕地区很受欢迎的经典小菜 。早上一碗清粥，加上一点橄榄菜就可以让人舒爽开胃，胃口大开 。有时在过年过节吃太多油腻食品之后就会突然很想配上白粥吃上一口 。
橄榄菜心300克 。精盐4克，味精4克，白糖0.5克 ， 麻油15克 。
制作流程
橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆 。
橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆 。
第一步、将腌制的菜洗净晾干，保证没有水分
第二步、将菜切成你想要的样子，可以任性一点
第三步、将所有的菜放入容器中，加入盐、蒜片、花椒，腌制半小时
橄榄菜心500克 。精盐6克，味精6克，白糖10，芝麻油20克 。
把橄榄菜修改刀，水烧开煮一下最多一分钟，盛出来晾干 。加入盐、味精、芝麻油拌一下，最后装入容器中！
橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆 。
###其它资料参考###橄榄菜是一种风味小菜，来自于潮汕地区 。原材料主要是芥菜用橄榄汁腌制而成 。要是保持得当的话可以储存好几个月，饭前开胃还有助消化的效果 。下面我给大家分享橄榄菜的做法，希望你喜欢 。
橄榄菜的做法一：橄榄菜肉末豆角食材准备
豆角、猪肉馅、橄榄菜、红尖椒、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉 。
方法步骤
1、所有食材清洗干净 ， 蒜拍碎后，剁成蒜泥红辣椒切圈 。
2、豆角先用手掰去两边的尖角和丝，用刀斜切成小段，姜切泥 。
3、将洗净的五花肉剁成肉泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉腌渍 。
4、热锅注入色拉油，放入豆角翻炒 ， 至皮有点皱，有点焦，装起备用 。
5、爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散 ， 加入辣椒圈和炒好的豆角 。
6、调大火 ， 挖一大勺的橄榄菜，炒均匀即可出锅 。
橄榄菜的做法二：橄榄菜蒸鱼食材准备
鲷鱼、橄榄菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒、生抽、红尖椒、白糖、胡椒粉 。
方法步骤
1、将买好的鲷鱼处理后，冲洗干净并在鱼用刀划几刀口，将盐、胡椒粉和料酒均匀 。
2、将其抹在鱼身和刀口处腌制10-15分钟 。
3、洗净有食材，姜切丝，尖椒、葱切粒，并在鱼的表面和肚子里铺上姜丝 。
4、把生抽 、糖和料酒，均匀的抹在鱼身上，并把橄榄菜、辣椒撒在鱼的表层 。
5、将鱼放置微波炉，4-5分钟 ， 蒸熟后将葱粒铺在鱼上 。
6、另起炒锅，注入色拉油，温度至9层，淋到鱼上，即可食用 。
橄榄菜的做法三：橄榄菜煸炒茭白食材准备
橄榄菜、茭白、虾米、食盐、蒜、植物油 。
方法步骤
1、将茭白用清水洗净，掰去叶子部分，外皮刮去，再次洗净干净 。
2、把备好的茭白切丝，蒜拍碎 ， 剁成蒜末备用 。
3、虾提前3小时浸泡至软 ， 将海米身上未脱净的皮洗掉以免影响口感 。
4、锅中倒入植物油烧热，倒入蒜末爆香，倒入茭白丝煸炒至半熟 。
5、倒入虾一同煸炒至熟出香味，倒入橄榄菜翻炒均匀，最后加入适量盐调味即可。
###其它资料参考###橄榄菜
橄榄菜
菜 名： 橄榄菜
主 料： 芥菜、橄榄、食用油
配 料： 酱油、盐
做 法： 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜 。
特 点： 味香质醇、可口
营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘
###其它资料参考###潮汕的我，有一样东西从小吃到大，百吃不厌，那就是橄榄菜，每次吃的时候，你可能都会吃到橄榄壳 ， 一直误会橄榄菜就是橄榄做的，直到不久之前 ， 我才知道橄榄菜不是以橄榄为主材料做的 ， 那么橄榄菜的主材料是什么呢？
没错 ， 最主要的材料就是下面这种蔬菜——芥菜 。
橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜 。取橄榄甘醇之味 ， 芥菜丰腴之叶煎制而成 。橄榄菜食之开胃消食 ， 帮助消化 ， 增进食欲 。
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代 ， 经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点 。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素 。
橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛 。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜 ， 本县秋收后田野种植甚多 ， 收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食 ， 助消化 。”清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行 。
我们还是来看一看橄榄菜的是怎么做的吧！
制作食材
芥菜（俗称酸咸菜叶）、橄榄、食用油、酱油、盐。
制作流程
1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分 。
2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎 。把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成 。
制法讲究
须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候 ， 慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽 。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜 。
最终，就成了这种爱不释口的美食了~
###其它资料参考###需要提前准备的材料有：土豆300克、橄榄菜15克、盐微量 。
1、准备适量土豆和橄榄菜，土豆切片 。
2、1汤匙油翻炒土豆，加入微量的盐 。
3、加入清水，煮至汁水半收干 。
4、加入橄榄菜 ， 翻炒均匀 。
5、起锅装盘即可 。
