普洱茶的“生津”是怎么回事？？
生津，直白说就是 ， 口腔受到外界刺激，分泌出唾液的感受 。具体可参照生吃橄榄 ， 随后口腔迅速涌出唾液、回出甜味的感觉 。
具体原因：普洱茶内含茶多酚等物质，刺激口腔内壁收缩，形成涩感，从而刺激唾液分泌 。
当我们在品饮普洱茶的时候，普洱茶都会给我们带来不同的感受 ， 味觉上也好，体感也罢，都会有很多的区别 。茶汤入口后 ， 口腔里面会有唾液分泌出来 ， 这在普洱茶专业术语里面为生津，那普洱茶为什么会两颊生津？
茶叶内含成分中，茶单宁和某些其他成分能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津 。但并非所有涩感都会生津 ， 部分较劣等茶品茶汤很涩，始终觉得口腔内部卷缩起来 ， 两颊肌肉痉挛般难受 ， 并不会生津 。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开” ， 引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，既使有强烈的渴感 ， 但喉头却不想饮茶 。
口腔内膜尝到茶汤后，自然分泌出唾液，依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所造成生津是属于“两颊生津”，两颊指的是口腔内两侧即左右脸颊的内面，两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强 。
在我们流汗太多 ， 体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果特好 。
###其它资料参考###《本草拾遗》中说：“止渴除疫，贵哉茶也 。”茶圣陆羽在《茶经》中记载：“茶之为用，味至寒，为饮最宜 。精行俭德人，若热温 ， 凝闷 ， 脑痛，目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也 。”那茶友们喝茶时候有没有想过，普洱茶为什么能生津止渴，有的茶友还能喝到体感，身体发热鼻尖出汗呢？
为什么生津止渴
口渴是人体缺少水分时大脑发出的信号，人体因出汗而使钠盐、钙盐、钾盐和维生素B、C等营养素缺乏时也能引起渴感 。维生素C引起渴感的作用最明显 。喝茶的解渴作用强主要是因为茶富含维生素ｃ 。茶叶中的少量有机酸能够促进口腔唾液的分泌，茶中所含的糖类、氨基酸和果胶等与唾液发生化学反应，起到生津止渴的作用 。同时，喝茶可以加速胃壁收缩，促使为的幽门开启，使水加快流入小肠被人体吸收，满足各组织和器官的需要 。为什么会有体感
茶叶中所含咖啡碱还能控制体温中枢调节体温 ， 许多茶友喝过茶后都会有身体发热不畏寒的情况 。咖啡碱从内部控制体温中枢 ， 调节体温，并刺激肾脏，促进排泄，从而使体内大量热量和污物得以排除，新陈代谢，以取得新的生理平衡 。
喝茶的好处非常的多，但是茶并非药，并非喝一口就能包治百病 。想要以茶养生的茶友建议要坚持喝，科学的喝茶，这样才能感受到茶叶带给自己的好处！
###其它资料参考###津：唾沫，口水，唾液；
中医称人体内分泌的汗、泪、唾液等一切液体 。
《素问?调经论》：“人有精气津液 。”
特指唾液 。陆佃《埤雅?释草》：“今人望梅生津，食芥坠泪 。”
<名>泛指其他液汁 。
《采草药》：“若有宿根 ， 须取无茎叶时采，则津泽皆其根 。”
喝茶生津就不难理解了，喝茶可以增强体液分泌 ， 自身的体液可以滋润身体；
茶能生津
津能提神
神能化力
力能创业
###其它资料参考###普洱茶由云南大叶种制成，内含物质丰富 ， 喝后生津回甘也来得更猛烈一些 。那么，什么是普洱茶的生津回甘？
根据百科的释义，“生津”的含义为：津即唾液 。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美 。谓滋味由涩变甜 。
那，为什么喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什么物质导致生津回甘的发生呢？
普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶 ， 从鲜叶采摘环节开始，摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化，茶叶内含物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质 。
最终冲泡时的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质 ， 其中 ， 有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受 。
###其它资料参考###茶叶是世界三大无酒精饮料之一 ， 17世纪英国的诗人称茶为“健康之液，灵魂之饮” 。普洱茶深具王者风范 ， 为云南特有的历史名茶，以其独特的茶味与茶性及强大的保健功效而倍受世人所推崇 。普洱茶是唯一用作国礼的贡茶，是进贡时间最长且从未间断的皇家贡品 。而饮茶首先能补充肌体失去的水分，调节新陈代谢，维护心脏、胃肠、肝肾等脏器的体液平衡 。茶叶中富含多种维生素、矿物质、微量元素、氨基酸等活性物质 ， 可以补充出汗丢失的营养成分，维持高代谢状态的生理功能 。中国是茶的原产地 ， 茶文化的发祥地 。其中普洱茶芳压群茶，被称为茶中之王，素有云南名片之美誉 ， 是道地云南茶中的典范 。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称 ， 包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等 。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效及保健功能 。《梵天庐丛录》(柴萼，箸于公元1925年)云：“普洱茶，性温味香，治百?。糁埔灾褴鲁赏殴? ，价等兼金 。”因此 ， 普洱茶作为传统饮料，除能止渴生津和提神外，还被国内及海外侨泡，港澳同胞当作养生妙品 。总的来说普洱茶具有解油腻、消食、暖胃、化痰生津、促进脂肪新陈代谢 ， 防治冠心病、降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸、杀死癌细胞、抗突变、减肥、抗衰老、降血压、降血脂、除口臭、防龋齿、明目、抗辐射、减轻烟毒、醒酒解毒、消炎、杀茵、治痢、抗衰老,预防心血管疾病等功效，且长期饮用无副作用 。
###其它资料参考###涩感转化
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出，茶中的茶多酚会与蛋白质结合 ， 形成一层“膜“，让口腔产生收敛的苦涩感，稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉 。
对比效应
McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念 ， 吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜 ， 这是一种口腔错觉，也就是对比效应 。
茶中引起回甘的物质很多，我们用一个简单的公式来看一下：
36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘
【茶为什么能生津】36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系 。
4%黄酮
黄酮是茶多酚的一种 。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味 。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮 。
4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分 ， 含量约占总量1%-4% ， 春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长 。
3%有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加 。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津 。
3.5%糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应 。
###其它资料参考###（1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力 。（2）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用 。（3）饮茶对预防龋齿有很大好处 。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60% 。（4）茶叶含有不少对人体有益的微量元素 。（5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长 。（6）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿 。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上 。（7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成 ， 防止动脉硬化、高血压和脑血栓 。（8）饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力 。（9）饮茶有良好的减肥和美容效果 ， 特别是乌龙茶对此效果尤为明显 。（10）饮茶可以预防老年性白内障 。（11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等 。（12）饮茶能保护人的造血机能 。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶 ， 能减少电视辐射的危害，并能保护视力 。（13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡 。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料 。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物 。（14）防暑降温 。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显 。合理的喝茶对人体是有百益而无一害的，但是如果不合理的话那就对人体有害处了 。
###其它资料参考###在品味普洱茶时候 ， 可能一开始会有微微苦涩的感觉，但苦涩化开之后，就会生津 。
津，就是我们常说的唾液，唾液中含有多种对身体有益的成分，可以促进消化 ， 增强养分吸收；在喝茶时，因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质 ， 可促进口腔排出唾液，这就是“茶生津” 。
生津一般也会伴随着回甘出现 。可以说 ， 品质越好的茶 ， 生津出现得越快 ， 时间也越持久 。
1.两颊生津
当口腔内膜尝到茶汤后，因为茶多酚的刺激，会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感以及分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于“两颊生津” 。
但并非所有的涩感都会生津，“涩而不开”就是不能生津的涩感 。两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强 。在口感上会觉得比较温和且回甘 ， 有时生津太多还会有口水积得太 多的现象 。
2.舌面生津
从生理的角度来说，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的 。舌面负责味觉的功能，没有唾液腺 。但茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来 。这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些，会感觉到舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔 。
但由于生理构成，舌面生津应该是其它处生津，然后蔓延到舌面的一种交叉感受 ， 所以缓和而不迅猛 。
3.舌底鸣泉
一般而言，两颊生津常遇 ， 舌底鸣泉虽然表述生动但比较难遇 。茶汤经过口腔接触到舌头底部 ， 舌下会清晰地感受到不断有津液生成，像冒出细小泡泡 ， 如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象 。
一种技术性的“舌底鸣泉”：
当茶汤入口时，将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开 。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间 。
同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分 。当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子 。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤会被压迫而出，并产生泡泡的感觉 ， 这样的现象也叫“鸣泉” 。这个方法不仅适用于饮茶，喝任何饮料时都可以这么做 。
了解到这三种生津的现象，品饮好茶时，就可以文艺具体地描述生津感受啦！
###其它资料参考###乌龙茶在茶里面其实是属于味道偏甜的那一种 ， 所以爱喝的人还是蛮多的，甜味的茶还真的不多呢，很多人不明白为什么是这个味道，下面介绍乌龙茶为什么是甜的 所谓生津 。
乌龙茶为什么是甜的
乌龙茶里含有大量的多酚类物质 ， 这种物质会与蛋白质反应在舌头表面形成一层不透水的膜，让舌头舌头暂时没有味觉，等这膜破了后，舌头上会有丝丝甜味，这就是所谓的收敛性与回甘性 ， 舌尖会有很清爽的感觉 。当然这种回甘喉口与舌根部更明显，往往会感觉唾液会不断地分泌，就是所谓的生津 。
会不会回甘也是判断茶叶好坏的一种方式，不是太好的茶，喝完后没这种感觉,反而舌头麻麻的,干干的，久久恢复不了，这种感觉持续的时间越长说明茶更差 。
安溪铁观音乌龙茶怎么样
产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品 ， 其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香” 。
叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润 ， 叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂 ， 嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一 。
其主要特点：汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜 ， 汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色 ， 汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸 。酸中有甘，甘中带香，水香长流 。
其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈 。
乌龙茶与红茶有哪些区别
乌龙茶和红茶的区别一：发酵程度：红茶在发酵程度上可以说是完全的 。乌龙茶则是半发酵茶 。
乌龙茶和红茶的区别二：颜色和香味：由于发酵的程度不同，所以颜色和香味其实仔细看还是有很大的不一样的 。红茶的颜色相对更深点，香味醇厚点 。
乌龙茶和红茶的区别三：茶汤颜色：红茶泡完后呈现出来的红可以与红酒媲美 。而乌龙茶的茶汤颜色相对就没有那么的鲜艳 。
乌龙茶成分
乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种 。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分 。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。
而其中，作为特殊的一类乌龙茶，铁观音所含的有机化学成分 ， 如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，更是明显高于其他茶类 。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等 。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类 。
