烧鸡怎么做？
土豆烧鸡：
用料：鸡半只、土豆５００克、红辣椒１０克、胡萝卜２０克、生姜１块、蒜瓣３个、食用油１０克、盐５克、沙茶酱１汤匙、料酒１汤匙、清水１００克 。
1、鸡肉洗净斩块，土豆和胡萝卜去皮，洗净切块 。
2、蒜瓣和生姜去皮后切片，辣椒洗净切段 。
3、珐琅电炖锅通电，选择红烧功能键 ， 倒入食用油，加热片刻后倒下蒜片和姜片 。
4、锅内发出滋滋的声音时，倒入鸡肉，用木铲翻炒均匀 。
5、炒至鸡肉表面发白，鸡皮紧缩，再烹入料酒 。
6、调入沙茶酱、少许盐翻炒３分钟左右 。
7、倒入土豆、胡萝卜块和适量清水 ， 拌匀食材 。
8、遮上锅盖 ， 时间调整为１小时３０分 。到时间揭开锅盖 。倒入辣椒拌匀即可 。
家常烧鸡做法如下：
1、冷水下鸡块放料酒绰水，水开捞出鸡块冲洗干净，沥干水分 。
2、热锅热锅倒入鸡块大火翻炒 。
3、炒至水分干加入老抽调色 。
4、放入干红辣椒 ， 加入一瓶啤酒 。
5、加入老抽调色，盖上盖子大火煮滚转中火煮五分钟 。
6、倒入土豆块 ， 加入盐调味 。
7、大火煮十分钟，用筷子戳土豆没有硬心即可 。
8、大火收汁放入生抽、红辣椒、大蒜粒 。
###其它资料参考### 烧鸡它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻 。用多种名贵中药，辅之陈年老汤 ， 其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝 ， 口衔瑞蚨 。极具食疗和保健功能，不如我分享它的做法大全给大家吧 。
烧鸡的做法一
食材：鲜鸡、砂仁、草果、肉桂、陈皮、丁香、白芷、豆蔻，调味品有：食盐、蜂蜜、高良姜 。
做法：
1、将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时 ， 放入热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观
2、然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两个鸡腿之间各切开一个长口 ， 切下肛门，再用清水洗净余血和污物
3、将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折
4、然后用小木棒一根放入肚腹内撑起 ， 再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分
5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料 ， 同时将盐水溶化后加入，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开
6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅捞鸡前要准备好工具 ， 捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求 。
烧鸡的做法二
材料：
主料：活鸡10只 ， 桂皮10克，白糖15克，陈皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精盐150克，姜20克，饴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁2克 ， 丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克
做法：
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只 ， 宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净 ， 在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊再在肛骨，用水洗净 。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入 ， 使翅膀尖从鸡嘴露出 。鸡头弯回别在鸡膀下边 ， 左膀向里别在背上，与右膀成一直线 。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹 。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用 。
2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分 ， 用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身 。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出 。剩油留作别用 。
3.大锅内放足水 ， 把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中 ， 将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止 。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香 。香料袋在鸡煮熟后捞出 ， 下次再煮鸡时再放入 ， 一般可用2~3次 。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减 ， 也可取些卤汁使用 。
烧鸡的做法三
材料：
光鸡1只(约1千克) ， 南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量 。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙 。
做法：
(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏 。
(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出 。
(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身 。
(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆 ， 待数分钟后，斩件上碟 ， 食时可伴以南乳酱蘸食 。
烧鸡的做法四
步骤1浸烫退毛
先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持 在62℃左右 。随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀 ， 约经 1min ， 用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好 。立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂 。退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净 。同时要除去角质喙和脚爪质层 。整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品 。最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛 ， 洗净后准备开膛 。
步骤2开膛取内脏
把退毛光鸡置于案子上 ， 先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口 ， 分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官 。左手稳住鸡体 ， 右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官 。清水冲洗干净 ， 再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分 。
步骤3造型
1烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展 。道口烧鸡的造型似三角形(或元宝形)，美观别致 。
2先将两后肢从跗关节处割除脚爪 ， 然后背向下腹向上，头向外尾向里放在案子上 。用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁(也可在屠宰加工开膛时，采用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法，去内脏后切除肛门)，并在腹壁后缘中间切一小孔，长约12.5px 。用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨 ， 用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤 。再把鸡体翻转侧卧，用手掌按压胸部，压倒肋骨，，将胸部压扁 。把两翅肘关节角内皮肤切开 ， 以便翅部伸长 。取长约 375px、直径约 45px 的竹棍一要，两端削成双叉型 ， 一端双叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撑开 ， 将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔 。把两翅在颈后交叉，使头颈向脊背折抑，翅尖绕至颈腹侧放血刀口处，将两翅从刀口向口腔穿出 。造型后，外形似三角形，美观别致，鸡体表面用清水洗净 ， 晾干水分 。
步骤4打糖
把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后 ， 均匀涂擦于造型后的.鸡外表 。打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀 ， 影响美观，打糖后要将鸡挂起晾干表面水分 。
步骤5油炸
炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油 。油量以能淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色 。约经半分钟 ， 等鸡体表面呈柿黄色时，立即捞出 。由于油炸时色泽变化迅速，操作时要快速敏捷 。炸制时要防止油温波动太大，影响油炸上色效果 。鸡炸后放置时间不宜长，特别是夏季应尽快煮制，以防变质 。
步骤6配料煮制
不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同 。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序 ， 关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补 。煮制时，要依白条鸡的重量按比例称取配料 。香辛料须用纱布包好入在锅下面 。把油炸后的鸡逐层排放入锅内，大鸡和老鸡放在锅下层，小鸡和幼龄鸡放在上层 。上面用竹箅压住，再把食盐、糖、酱油加入锅中 。然后加老汤使鸡淹没入液面之下，先用旺火烧开，把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中 。改为微火烧煮，锅内汤液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至鸡肉酥软熟透为止 。从锅人汤液沸腾开始计时，煮制时间，一年左右鸡约 1.5h，两年左右的鸡约 3h 。煮好出锅即为成品 。煮制时若无老汤可用清水，注意配料适当增加 。
步骤7保藏
将卤制好的鸡静置冷却，既可鲜销，也可真空包装，冷藏保存
烧鸡做法五
主料：三黄鸡1只，大约1000克 。
香料：陈皮2克、白胡椒粒2克、小茴香1.5克、八角1克、花椒1克、白芷1克、香叶1克、丁香1克、草果1个、黄栀子1个 。
配料：葱段100克、酿造酱油100克、食盐80克、姜片50克、冰糖45克、香菜30克、黄酒30克 。
详细加工制作步骤：
1、将三黄鸡堂内处理干净，燎净表层的绒毛，冲洗干净 ， 盘好造型 ， 备用 。
2、把盘好造型的鸡涂抹一层蜂蜜水或者麦芽糖水或者酱油皆可，只要涂抹均匀一遍就行 。
3、锅中加入适量植物油，油温180°时将鸡放入油锅中炸至金黄色时捞出，备用 。
4、锅中加入清水3000克，放入香料包一个，香料中的黄栀子和草果要拍裂，大火烧开后再放入配料：葱段100克、酿造酱油100克、食盐80克、姜片50克、冰糖45克，中火熬制10-20分钟出香味后，备用 。
5、将炸好的鸡放入盆中，盆不要太大，否则香料水无法淹没鸡 。再放入香菜30克、黄酒30克，然后把熬制好的香料水倒入盆中，上边压一个盘子防止鸡漂浮 。将盆放入蒸笼中大火烧开后转为中小火蒸制1.5小时，关火浸泡20-30分钟后即可出锅 。
温馨提示：
制作烧鸡也可以直接煮 ， 但是隔水蒸更加入味并且可以更好地保持造型和滑嫩的口感 。
烧鸡的做法6
烧鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：
姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
烧鸡的做法：
1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干 。
2.姜磨成茸 ， 榨出汁液备用 。
3.葱剥去皮，切碎备用 。
4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀 ， 作为涂搽鸡腹腔内用料 。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中 ， 搅拌调合 。白醋 ， 饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化 ， 最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料 。
6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透 。
7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔 ， 准备烧的工作 。
8.炭炉内加足够炭料 ， 烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成 。
###其它资料参考### 烧鸡怎么做好吃呢?下面是我整理的烧鸡的做法，希望对你有帮助!
红烧鸡块
鸡(或去骨鸡腿肉)适量，干香菇十个，香油30ml，色拉油15ml，糖一小勺，姜片5片，蒜头6个，香菜适量，葱段适量，盐10ml，味精10ml ， 生抽15ml ， 老抽10ml，料酒少许，
红烧鸡块的做法步骤
1、一个鸡蛋打散倒入鸡块拌匀，加料酒、盐、姜片、生抽少许腌制10分钟
2、准备工作：蒜头拍碎、葱切段、姜片、香菜少许
3、香菇温水泡发 ， 留一碗泡香菇的水(妙用)
4、热锅，倒入色拉油，关小火加入姜片蒜头炒香
5、然后加入泡好的香菇，炒干水份
6、加入鸡块，翻炒，将准备好的.香油全部倒入锅中，鸡块变色后加入老抽、生抽、小勺红糖，然后把留着的一碗香菇水倒入，烧到汤汁差不多干时关火，撒少许味精，整锅材料备用
7、取一砂锅，上火加热 ， 热后关火直接铺上香菜，最后把鸡块全部倒入砂锅，放入葱段，盖上 ， 让砂锅自带温度焖上几分钟即可 。
板栗烧鸡
主料：鸡500g，油适量，盐适量，板栗适量，细香葱适量，生抽适量 ， 料酒适量 ， 八角适量，干红椒适量，冰糖适量，生姜适量 ， 蒜籽适量，花椒适量
步骤：
1.板栗剥去皮
2.鸡剁成小块，冲洗干净
3.准备香葱、八角、花椒、蒜籽
4.干红椒、姜片
5.热油锅，放入葱及花椒 ， 至葱及花椒变色 ， 即捞出弃之，余下炼好的葱香椒油
6.放入干红椒、蒜、八角
7.下入鸡块 ， 迅速煸炒至变色
【烧鸡怎么做】 8.放入生抽
