鸡蛋怎样炒又嫩又好吃？
一、青椒火腿炒鸡蛋 。
1、准备食材：青椒、鸡蛋、火腿、生抽、蚝油 。
2、鸡蛋打入碗中，青椒切块，火腿切片 。
3、锅中热油倒入打散的鸡蛋炒熟盛出 。
4、另起锅热油加入青椒和火腿炒熟 。
5、加入鸡蛋、生抽、蚝油 。
6、翻炒均匀出锅即可 。
二、西红柿炒鸡蛋 。
1、准备食材：鸡蛋、西红柿、盐、糖、食用油 。
2、将鸡蛋去皮打散、西红柿切小块备用 。
3、锅中倒入适量底油，油热之后，倒入蛋液 。
4、待鸡蛋稍稍凝固后，放西红柿，煸炒匀均 。
5、往锅里加少许糖煸炒匀均，然后大火收汁 。
6、最后关火，放盐翻炒匀均即可装盘 。
三、黄瓜火腿炒鸡蛋 。
1、准备食材：鸡蛋、黄瓜、火腿肠、盐、生抽、蚝油、食用油、大蒜 。
2、将黄瓜、火腿肠、大蒜都切片，鸡蛋打散备用 。
3、热锅加油先炒鸡蛋备用 。
4、加入大蒜片、黄瓜、火腿肠、蚝油、生抽、盐 。
5、倒入炒好的鸡蛋，翻炒2分钟即可 。
炒鸡蛋 ， 是一种常见菜 。这道菜，做法好像很简单，但如果烹调不当，往往会使炒出来的鸡蛋又老又硬还很腥 ， 那如何才能做出一盘口感松软又鲜嫩无比的炒鸡蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹） ， 使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时 ， 蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松 。
2、 加点料酒解腥味儿
打蛋液时，可以加入少许的料酒 。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿 ， 而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩 。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可 。
3、 放点牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口 。
4、 油温把握要得当
建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟），再放入蛋液 。
5、水油炒更健康
做这道菜，人们通常会放很多油，这一盘菜甚至超过了，中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日 。健康的吃法 ， 建议一般炒3个鸡蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他的调料，等蛋液凝固后 ， 用筷子再搅拌几下，即可出锅 。这种水油炒的方法，即避免了油的高温，还减少了油的用量 。
6、及时出锅保鲜嫩
无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要 。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅 。炒得时间稍长，鸡蛋就会变老变硬，就没有鲜嫩的口感了 。
###其它资料参考###前言
蛋的种类可分为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋、等 。
以下分别进行介绍:
鸡蛋:鸡下的蛋叫鸡蛋,是营养品的一种典型壳类食物,主要分为蛋白和蛋黄 。
鸡蛋分土鸡蛋和洋鸡蛋 。
土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋,洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成
饲料养的鸡下的蛋 。
炒鸡蛋又香又滑嫩的方法：
打鸡蛋的时候放少许盐 ， 少许水，温水最好，凉水次之 。摊鸡蛋的时候油温要刚好，不要出现冒烟的状况 。鸡蛋下锅后，快速把鼓起来的鸡蛋扒拉到中间 。中间熟差不多之后记得翻锅 。鸡蛋容易熟 ， 不要炒太久，太久容易老 。适当放青葱，海米，记得不要在打鸡蛋的时候加这些，要在炒的过程中加 。
炒鸡蛋的做法：
1鸡蛋打散，加入盐、一点点水、几滴料酒和少许油，搅匀；
2.葱切葱花；
3.热锅凉油（平时炒菜量），小火爆香一部分葱花（留一点绿色葱叶部分待用） ， 出香味但没变糊之前将葱花取出不要；
4.将蛋液边搅打边倒入锅中（以免盐没有融化而沉底），继续中小火；
5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一点绿色葱花，然后将蛋液用铲子翻一下面；
6.蛋液基本都受热凝固后就可以关火了，再用铲子铲成小块 。
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