鸡蛋羹怎样蒸的嫩？
一：鸡蛋羹 。
1、食材准备：鸡蛋2个、水10毫升、盐3克、生抽3克、香油2克 。
2、打两个鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀 。
3、加适量水搅匀，加盐 。
4、用漏勺过滤蛋筋和浮沫 。
5、盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小洞 。
6、放入蒸锅，中火蒸15分钟左右 。
7、加入生抽、香油、小葱，即可食用 。
二、豆浆鸡蛋羹 。
1、食材准备：豆浆265克、鸡蛋3个、煮熟的碗豆粒少许、食盐1.5克、香油3滴、亚麻籽油1小勺、生抽酱油1小匙、小葱少许 。
2、将三个鸡蛋磕入碗内 ， 加入1.5克的盐，用蛋抽打散打匀 。
3、兑入265克的豆浆，混合均匀（这里鸡蛋液与豆浆的比较是1：1.5） 。
4、倒入另一个碗中，滤去蛋筋和浮沫 。
5、将滤好的蛋液倒入电热饭盒的不锈钢碗内 。
6、用量杯往电热饭盒体内注水，至最大水位线 。
7、将盛放蛋液的2只不锈钢碗放入电热盒的机体内 。
8、盖好外盖及上盖 ， 扣紧锁扣，按定时键选择40分钟实际蒸制35分钟（如用蒸锅，上汽后15分钟即可） 。
9、35分钟后滑嫩的豆浆鸡蛋羹蒸好，滴入少许的亚麻籽油 。
10、滴入少许香油、生抽酱油点缀几颗焯熟的豌豆粒和香葱即可食用 。
三：山药鸡蛋羹 。
1、食材准备：山药50克、菠菜40克、鸡蛋1个、玉米淀粉6克、水15克 。
2、山药去皮切块 。
3、玉米淀粉加入少许的水先搅拌均匀，然后打入鸡蛋搅拌均匀备用 。
4、菠菜洗净焯水捞出切碎 。
5、山药蒸熟后取出趁热捣成泥 。
6、取一个小碗刷上一层油，放入山药泥用勺子压平 。
7、倒入搅拌好的鸡蛋液 。
8、撒上切好的菠菜末，盖上保鲜膜扎上孔，冷水上锅蒸20分钟 。
鸡蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意鸡蛋蛋液与温水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹 。
蒸鸡蛋羹又嫩又滑注意事项：
【鸡蛋羹怎样蒸的嫩】 1、要注意鸡蛋蛋液与温水的比例
一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度左右就可以了；
2、要注意的是蒸蛋羹的火候
首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开 ， 再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好 。如果用电蒸箱，就省事多了 ， 直接设置时间蒸就可以了；
3、蒸蛋羹的容器
建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹 ， 因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样 ， 换容器就要调整时间 。另外容器一定要有盖子，一盘炖盅都会有个盖，用盘子蒸的话，上面再倒扣一个平盘就可以了 。
蒸鸡蛋羹详细步骤：
2、三个鸡蛋打到大碗里，用筷子搅拌均匀；
3、把热水倒进鸡蛋液里，边倒边搅拌，搅拌至均匀细滑；
4、把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里 ， 用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质；
5、蛋液在这个盘子里，刚刚好；如果没筛网 ， 也可以把蛋液直接倒进盘子里，再用勺子撇去浮沫，但建议最好还是用筛网过滤一下，过滤后的蛋液蒸出来更细嫩；
6、把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里，蒸10分钟 ， 焖5分钟以上；蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中；如果是用蒸锅，则是把水烧开后，转中火，把装了蛋液的盘子放到蒸屉上 ， 表面也要倒扣一个盘子防止水蒸气滴落，再盖上锅盖，时间是一样的；
