口味虾要什么食材 _小龙虾

长沙口味虾的家常做法如何做口味虾？

1、食材：新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个。
2、调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
3、将小龙虾洗净，皮厚处剪口；2.葱白切段。
4、姜、蒜洗净切末。
5、将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁。
6、锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。

口味虾的常见做法
如今即便是在饮食偏清淡的地区，都有不少湘菜馆，口味虾更是招牌菜之一。烹制口味虾的方法并不难，爱吃口味虾的朋友不妨学一招，作为家庭聚会或是好友聚会的拿手菜。一起来看看口味虾的常见做法吧！
食材：小龙虾适量，干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末
做法：
1、将小龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽，用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；根据需要可以考虑去除龙虾的`头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2、在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。
3、在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。
4、水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。
5、转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。

###其它资料参考###一、口味虾概况
据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流。
二、虾
虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
三、做法：(方法较多，仅介绍以下三种)
1、白灼
将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。
特点：肉质细嫩、众口易调
2、卤汁
将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。
特点：香、嫩可口。
3、口味虾
此为最流行的做法了。
先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。
特点：口味独特，开胃佳肴。
注意事项：
1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。
###其它资料参考###起辣了，我第一反应就是麻辣小龙虾，就不得不提起湖南的特色菜品麻辣口味虾。
湖南一带“湖泊众多”，每年夏天，田间地头，河湖池沼，都能见到渔民拿着网捕捉鱼虾的场景，盛夏正是龙虾肥美的季节，数不清的肥美龙虾被捕捉上岸，再做成香辣可口的口味虾，便成为了夏夜街边啤酒摊的经典佳肴。随着湖南卫视《快乐大本营》的传播，香辣滑嫩的口味虾更是让全国人民都为之疯狂，成为婞直东方美食湘菜的代表菜品。
你想知道让全国人民都为之疯狂的麻辣口味虾是怎么做的吗？那就接着往下看吧。
先要准备好食材：新鲜肥美的小龙虾、干红辣椒，植物油、精盐、味精、酱油、白醋、料酒、生姜、大蒜、葱花、香菜末
接下来准备战斗吧：
1.处理小龙虾：
将小龙虾放在清水里养一两天，让它们吐干净身体里的淤泥，然后用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，还要从虾尾部扯掉黑线；（如果害怕处理时被龙虾夹到，可以把它的两只“大钳子”先绑?。?
2.小龙虾第一次过油：
在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；
3.煸炒配料：
在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水，用大火烹煮；
4.接着放调料：
水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
5.最后起锅：
转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花和香菜出锅盛碗。
成品麻辣口味虾色泽红亮、质地滑嫩、麻辣鲜香，再配上一瓶啤酒跟两三个知心好友一起吃虾，人生不过如此啊。

###其它资料参考###首先准备好做长沙口味虾所需要的食材:小龙虾，油，大蒜，白酒，朝天椒，豆瓣酱，花椒，青红肉椒，葱，姜，料酒，香菜。将姜切成姜丝，姜切丝更加能将姜的姜味炒出来。将葱切成葱末，大蒜切成碎末状。将朝天椒和青红肉椒洗干净后切成段状，不用切的太大块。
接下来就是处理小龙虾了，将小龙虾的虾头剥去，然后给小龙虾去腮，把小龙虾的虾线拔除后刷干净。将处理好的小龙虾放入盆中加入适量的料酒和适量的白酒腌制去小龙虾的腥味。
将锅洗干净去净水后开火先将锅热一会，热好锅之后往锅中倒入适量的食用油。食用油要倒多一点，将腌过的小龙虾倒入锅中。将火候开到大火，用大火将小龙虾进行爆炒。将小龙虾爆炒至小龙虾的颜色变成火红的红色，爆炒出小龙虾的香味即可将小龙虾盛入盘中备用。
再将爆炒过小龙虾的锅洗干净后热锅，热锅好之后倒入适量的食用油。火候控制在小火，先将花椒倒入锅中翻炒，炒出花椒的香味即可。随后将火候转至大火，将切好的朝天椒倒入锅中爆炒。再加入豆瓣酱进行翻炒，炒出红油和炒出豆瓣酱的香味后再将切好的蒜末和姜丝一起进行翻炒。
再将刚刚炒好的小龙虾一起倒入锅中一起翻炒，翻炒的速度要快，这样就可以让小龙虾快速的均匀沾染调味。往锅中倒入适量的白酒，不断地翻炒至炒出香味。往锅中加入适量的骨头汤，骨头汤的量以没过小龙虾表面为准。将火候开至大火，等汤汁煮至粘稠一点即可加入青椒进行翻炒。炒出青椒的香味即可出锅，再在小龙虾表面撒上葱末和香菜，一盘让人口水直流的长沙口味虾就完成了。

###其它资料参考###1、口味虾是什么方菜
口味虾是一道地道的湖南菜，是湘菜中的代表菜品，它以小龙虾为主要食材，口感麻辣鲜香，早在二十世纪时就已经传遍了全国，是人们夏天在街边喝啤酒时的经典配菜。
2、制作口味虾的材料
平时制作口味虾时需要准备小龙虾五百克，植物油适量，食用盐三克，味精四克，鸡精适量和料酒十五克，辣椒酱需要十克，豆瓣酱和蒜茸酱以扩姜蒜各适量，最后还要准备干辣椒粉十克，葱十克，紫苏十五克，鲜汤五百克。
3、口味虾的制作步骤
【口味虾要什么食材】把准备好的小龙虾清洗干净，去掉水分备用，把豆瓣酱剁碎，姜、葱和紫苏也全部切碎，锅中放多一些食用油，加热以后把龙虾入锅炸制，一会取出然后沥油。锅中留底油放入干辣椒粉和豆瓣酱以及辣椒酱和蒜茸酱还有姜和葱等炒香，然后倒入小龙虾，再放入料酒加入鲜汤和盐以及鸡精等调味料，用中火慢慢烧制，等龙虾入味，汤汁收浓以后出锅即可食用。

口味虾要什么食材

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