煎水煎包为什么会硬 _包子

水煎包底部硬，究竟是怎么回事呢？？

水煎包发硬，无非就是两个方便的原因造成的:一是面粉发酵的原因。面粉发酵最好用老引子与发酵粉混合用，老引子的加入增强面粉发酵的活性，同时更好的中和发酵后的面粉的酸度，两者的比例掌握在3比1范围内。二是水煎包煎熟过程没有掌握好。
水煎包是否好吃煎制很关键，煎制过程中最主要的是下入面汤的制作。包子放入平带油底锅后倒入面汤，面汤水与面粉的比例为10比1，面粉不能太多，多了包子煎不熟就容易糊掉，即便熟了包子也发硬。混合好的面汤倒入锅中立刻盖上锅盖，大火蒸三分钟，开盖浇入油，再盖好煎三分钟就熟了。
水煎包子发硬的原因主要是水晶包子在闲的时候会有一个盖锅盖的动作，盖了锅盖以后，水蒸气充分在锅内循环，这样的水晶包子吃起来口感就比较的松软，如果你没有盖锅盖的话，那么，上面的面粉自然发酵，但是速度比较慢，跟不上下面的活力，所以下面和上面的软硬就不一样，你觉得水煎包硬就是这么来的。
包子放入平带油底锅后倒入面汤，面汤水与面粉的比例为10比1，面粉不能太多，多了包子煎不熟就容易糊掉，即便熟了包子也发硬。混合好的面汤倒入锅中立刻盖上锅盖，大火蒸三分钟，开盖浇入油，再盖好煎三分钟就熟了。
首先用酵母用了30度温开水和面，等面发到1.5到2倍大开始揉面，然后切成大小一样的面团擀圆，开始包成包子，最主要的是要再次醒发20分钟左右，这样包子才不会硬，锅里放少许油，等锅微热下包子煎到包子底部微黄，加入盖住包子三分之一面粉搅拌的水，中火盖住锅盖闷20分钟左右就可以出锅了，经过二次醒发过的煎包绝对不会硬。

因为你的面没有充分发酵，白菜豆腐水煎包的做法
1、200g自发粉，加入100g左右的水和成面团揉匀。面和水的比例是个大概，我也没有电子称，就是一点点加水，等面粉成雪花片的时候揉白菜豆腐水煎包的做法步骤1
2、多出来的白菜豆腐馅中加一勺黄豆酱，这样包子的口感更浓郁一些。放到冰箱里冷藏一下，容易整形白菜豆腐水煎包的做法步骤2
面团发酵充分。
3、再揉一下排气，切成10分左右。
4、剂子用手压成皮，底部要厚一点，包成包子。用擀面杖也行，不过不大会用，还是直接用手更顺当白菜豆腐水煎包的做法步骤5
5、包子包好后盖上湿布醒发一下。
6、因为要一时半会儿不吃，所以先蒸熟，放到速冻里，吃的时候，平底锅底擦一层油，薄薄一层即可，开小火，立刻放入速冻包子，加水到包子高度的大约一半不到点，盖上盖子保持小火，15分钟左右，发出“次次次”的声音就说明煎好了。
###其它资料参考###为什么水煎包放在自动保温柜里发硬？
我想应该是因为自动保温柜的温度不高，只起到保温的作用。
水煎包底是经过油煎的，如果保温柜里有热气，水煎包会上会出现水气，没有热气会使水煎包表面的水分丢失，所以才会变硬。
###其它资料参考###水煎包面虽然发了，但做出来面还是硬硬的，这有可能是发面时间的问题，发面时间太短，导致没有很好的发酵，当然，也有可能是所用的酵母不好。
喜欢包子的你今天一定要尝尝这个生煎包！包子蓬松柔软，底部非常松脆，让您在第一口后想要更多。生煎包是上海流行的街头小吃，但现在已经闻名于世。这个名字来自它的烹饪方式，方法与锅贴非常相似。煮包子有两部分；首先，将小圆面包煎至金黄色，褶皱的一面朝下，放在抹了油的浅平底锅上。然后，加入足够的水来蒸馒头，直到它们完全煮熟。
制作纯素煎包子，通常配有芝麻和切碎的葱。因为它们有硬脆的一面，所以它们不那么脆弱，这使它们成为完美的便携式小吃或餐点。虽然它们通常不是素食主义者，但您现在可以在这里用这个简单的食谱享用它们。我用脆脆的西葫芦、胡萝卜和美味的蘑菇填满了它们。那么，让我们看看如何按照以下步骤制作这些面包。
制作油煎包子，填充成分非常灵活（我用的是西葫芦丝）。为了保持松脆和颜色，用盐擦西葫芦以吸水。我还添加了胡萝卜、炒蘑菇和切碎的葱，以增加风味和质地。我正在使用立式搅拌机揉面团，这也可以手工完成。将面粉与一撮盐一起放入搅拌碗中，搅拌混合。将活性干酵母在温水中与糖混合，直至完全混合。
然后，将混合物与少许油一起加入面粉中，揉成柔软的面团。盖上面团，让它发酵至两倍大。取出面团，将其分成几等份，然后将它们滚成一个球。将面团擀成圆形包装纸，并在中间放一勺馅料。然后，将所有边放在一起或打褶以密封。在加热的不粘锅中加入少许油。将发髻打褶的一面朝下放在一层，稍微分开。煮至底部变成金黄色，加入足够的水覆盖1-2厘米的包子。盖上盖子，让它煮到所有的水都蒸发掉。取下盖子，用切碎的葱和烤芝麻装饰。按原样加热或在平底锅中放一个盘子，然后翻转取出，使酥脆的底层直立显示。

###其它资料参考###水煎包底很硬，可多放点水，或适当多放些碳酸氢钠。
碳酸氢钠，是一种无机盐。别名：小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠。
物理性质
白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。在水中溶解度为7.8g（18℃）、16.0g（60℃）。
化学性质
常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。
用途
制药工业
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料。
食品加工
在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
其他
橡胶工业中可用于橡胶、海绵生产；冶金工业中可用作浇铸钢锭的助熔剂；机械工业中可用作铸钢（翻砂）砂型的成型助剂；印染工业中可用作染色印花的固色剂、酸碱缓冲剂、织物染整的后方处理剂；染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花；医药工业用作制酸剂的原料；还可用作羊毛的洗涤剂以及用于农业浸种等。
注意事项
储运注意
碳酸氢钠应防止受潮。储存于干燥通风库房内。不可与酸类混储混运。
###其它资料参考###要大火对水煎包加热，等面糊水将干时停火，用专用工具把水煎包翻一个身，这时再浇一些植物油，用小火把剩余的少量面糊水煎干。这样两面焦黄的水煎包就可以岀锅食用了。使火较均匀的依次在煮、烤、煎中将饺(包)子烹熟，待锅内水开又将干时打开锅盖，倒入约20克食用油并晃动煎锅，使煎饺(包)与煎锅底脱离。继续用中火煎至煎饺(包)底部焦黄起锅装盘。
在外地多年总是怀念家乡的味道。而且老家那种煎包好吃的程度，其他地方真没吃过那么好吃的。有人说加了大烟壳，听我爷爷说是有加的，但那不是最关键的，而且国家查的严，根本就不敢。总是粘锅呢？要不就是出锅之后容易塌陷，到底是为什么？相信不少人都有过这样的困惑，那么今天我来教大家正确的水煎包做法，这样做出来的水煎包，出锅后色泽金黄，皮酥馅嫩不粘锅。
煎饺时稍微不注意会粘锅。注意开始时锅一定要烧热，放油，放饺子包子，顺边淋水，大火开，小火慢煎。千万不要去铲。（我用速冻水饺做实验回答你，因为速冻水饺化冻后软踏踏的，更难煎）而且有时候买到的水煎包底下还会起雪花，看着颜值也是非常高的，让人特别有食欲，可是早餐店里面卖的水煎包价格比小笼包贵很多，而且去晚了还吃不到，想要吃水煎包不如自己在家做。
首先把高筋面粉倒入盆中，放入质量的泡打粉酵母清水，用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团放到一边醒面必须要先把锅预热，锅底刷一层油，再把煎包整齐的码在锅里，盖上锅盖中火煎上两三分钟，直到底部变焦黄，碗中放少许生粉加入适量清水，到入锅中继续闷上直到水干，这样做的水煎包就不会粘锅。

###其它资料参考###煎饺好吃很多人都喜欢，可我家小小朋友说皮不够软，如果能像包子皮一样就好了，但是包子需要的时间长，也不适合用平底锅去煎，膨胀的太大小锅里不容易熟，于是今天换了一种做法，往饺子皮里加了一点点的酵母粉，用半发酵的办法使饺子皮变得更柔软，又不至于膨胀的太厉害。
关于做饺子皮的面粉，我试过高筋粉，中筋粉和低筋粉，如果喜欢筋道一点的口感可以选择高筋粉，用低筋粉会更容易捏形，中筋面粉就比较适中，看个人口感来选择面粉就可以。看下具体做法
【半发面水煎包】
用料：面粉160克，水80克，酵母粉2克，五花肉一块，姜一块，盐一勺，白胡椒少许。
步骤：
1，五花肉洗干净切块，这次的五花肉肥肉稍微多点，这样打出来的肉馅更香。
2，五花肉里加一大勺水，盐，白胡椒，姜，用搅拌机高速打成肉馅，也可以用手动的方法搅打，手动搅打肉馅上劲需要一点时间和臂力，没有用机器打出来的省时省力，不到一分钟就搞定。
3 ，面粉加水，酵母粉，揉成均匀的面团，醒十分钟。
4，搓成长条。
5，切小剂子。
6，用手压扁后用擀面杖擀成圆形，皮的厚度要比普通的饺子皮厚大约一倍，
7，包入饺子馅，随意捏出扁平状，静置发酵20分钟。天气冷的话适当延长一些发酵时间。
8，平底锅倒入适量的油，烧热，中小火，摆入饺子煎一两分钟定型。
9，锅中倒入面粉水，大概一份面粉15份水，面粉水量大约到饺子的一半，盖上盖子中小火慢煎至水干。
10，翻面，另一面也稍微煎一分钟。
11，煎好出锅趁热吃，很香。

###其它资料参考###看你要吃什么样子的包子了。如果是蒸的包子得用发面做（如果是死面，包子蒸出来皮是塌的，凉了是硬的），包上自己爱吃的馅料，蒸锅水开后大概20分钟左右就熟了。如果是水煎包，也得用发面。要不吃起来发硬发死，不是白白的面，而是发透明的面。
###其它资料参考###添加两种水淀粉，每种都有不同的效果。大多数情况下，我们习惯于直接在肉中添加淀粉，这很容易使肉脱水干燥，但如果添加水淀粉，肉可以同时吸收部分水分，味道不会变干；在许多餐馆里，煎饺和饺子的底部有一个非常漂亮的薄脆，像雪花图案。其实，水淀粉是在煎炸的时候倒进去的，但一定要盖上，水蒸气的温度可以使馅料在里面加热，最后例外的是同时加热，味道不会变干。在牛肉馅中加入15毫升水淀粉、盐、葱花、酱油、黑胡椒和白糖，搅拌均匀。
向同一方向搅拌，直到肉变硬，当肉变粘时，加入芝麻油，搅拌均匀。面团擀成乒乓球大小，中间厚，边薄，装满牛肉馅。用薄薄的一层油平底锅，然后用纸巾擦去多余的油，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油；然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中火加热，记得在中间翻几圈，以免炸平；取下盖子，将其调至低热状态。倒入15毫升油，撒上一汤匙芝麻。继续煎，直到底部变成金黄色。当你开始做油炸面包和面团时，你就开始做馅料。
大部分是肉和蔬菜。肉类是猪肉，如果辅料选择卷心菜、萝卜、芹菜等。彻底混合后，加入盐和酱油，以确保颜色和味道。普通的馅料是韭菜和鸡蛋。韭菜是第一个晚上洗干净，鸡蛋被炒，进入鸡蛋皮，然后切成薄丝，与韭菜切碎相混合。不喜欢吃肉，过早放盐，否则很容易上汤，馅料的颜色不仅不好，还会破坏馅料的整体风味。当你这样做的时候，天快亮了，人们开始进来，他们开始买油炸袋，这真的是老少咸宜的混合。包饺子没什么大区别。
用擀面杖擀出的面团稍厚一些，然后用小勺子或相对宽的竹片，把肉和蔬菜馅放在面团上，用手指随意揉捏。没必要这么紧，最好对半打开。至于原因，没有人能确切解释。就我个人而言，我总是觉得热量更容易进入，成熟得更快。

###其它资料参考###7个制作要点：
1、下锅之后，包子中间要留有空隙；
2、我是先把包子底面煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；
3、加水至漫过包子三分之一处即可；
4、喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可；
5、关火三两分钟之后再起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；
6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟；
【煎水煎包为什么会硬】7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。

煎水煎包为什么会硬

猜你喜欢