小种红茶是什么茶？
小种红茶是最古老的红茶 ， 同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的 。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区 。分为正山小种，产于崇安县星村乡桐木关，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种” 。还有外山小种主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地 ， 近年来江西的铅山一带也有出产 。
正山小种红茶 ， 泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减 ， 形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽 。烟熏小种茶是福建省特产 。青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干 。
正山小种有机茶产自武夷山国家级自然保护区，先后获得美国OCIA、德国BCS、日本JONA等有机认证机构的有机茶认证，元正牌“正山小种”红茶2002年3月获中华人民共和国质量监督检验检疫总局颁发的《原产地标记注册》证书 ， 为企业产品出口拿到了“身份证” 。这是产品质量和品牌优势 。
1、小种茶属于红茶，全发酵茶 。
2、红茶分类：
（1）小种红茶
通常指正山小种红茶，产于福建崇安（今武夷山市）武夷山国家级自然保护区星村乡桐木，所以也称星村小种或桐木关小种，是最正统的小种红茶 。
（2）工夫红茶
最早由小种红茶演变，由于其制工精细，精制时颇费工夫，所以称工夫红茶 。最具代表的工夫红茶是安徽的祁门工夫、云南的滇红工夫、福建的闽红工夫等 。
（3）红碎茶
在19世纪，我国的茶种以及红茶制法一同传入印度，印度在中国红茶制法的基础之上加以改变，将茶叶切碎、发酵、干燥 ， 将其制成红碎茶 。所以，红碎茶的历史也有百年之久了 。
###其它资料参考###1、小种茶叶属于红茶 。
2、小种红茶是福建武夷山的特产，有正山小种和外山小种之分 ， 正山小种产于崇县星村乡桐木村一带，也称桐木关小种或星村种，政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县等地所产的小种红茶，统称为外山小种或人工小种 。
###其它资料参考###小种红茶工夫红茶和红碎茶的区别及介绍
1、小种红茶是福建省特有的一种红茶 ， 红汤红叶 ， 有松烟香，味似桂圆汤 。产于福建武夷山星村桐木关的“正山小种”，品质最佳 。
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味 ， 基本工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干 。
2、工夫红茶的工艺关键全在“工夫”二字，外披金黄毫 ， 香浓、味重的工夫红茶是品质最优者 。著名的工夫红茶有安徽祁门的“祁红”、云南的“滇红”、福建的“闽红”、湖北的`“宜红”和江西的“宁红” 。
工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干 。
3、红碎茶是茶叶揉捻时 ， 用机器将叶片切碎呈颗粒型碎片 ， 因外形细碎 ， 故称红碎茶 。红碎茶制造中采用揉切设备 ， 切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干 。红碎茶加工的基本工艺流程：萎凋→揉切→发酵→烘干 。
红茶属于全发酵茶，发酵程度接近90%，整个制作过程要求严谨精细，综合表现出红茶滋味浓(厚)、强(烈)、鲜(爽)的特点，含有丰富的茶氨酸、儿茶素等营养物质 。
###其它资料参考###小种红茶的小种指的是茶树的品种 。
陆廷灿《续茶经》载《随见录》：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为州茶，……其最佳者，名曰工夫茶 。工夫之上 ， 又有小种，则以树种为命 。每株不过数两，不可多得 。”
小种红茶有正山小种和外山小种之分，正山小种产于政和、或者说乡桐木关一带，也称"桐木关小种或"星村小种" 。坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称"外山小种"或"人工小种" 。
扩展资料
红茶的历史沿革
红茶是世界上消费量最大的一种茶类 ， 最早创制于福建省崇安(今武夷山市) 。清光绪元年(公元1875年)安徽人余干臣从福建罢官回原籍经商，把红茶的加工工艺带到了安徽至德(今东至县)，在尧渡街设立茶庄，依照”闽红”试制红茶并取得了成功，
1876年在祁门扩大生产，随后江西、湖南、台湾等地也都大力发展红茶的生产 。到19世纪80年代，我国的红茶成为出口的拳头产品，在国际市场上曾占统治地位 。后来红茶传到了印度和斯里兰卡等国 。
红茶的制作
工艺红茶属于全发酵茶类 。初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序 。萎凋是红茶初制的重要工序 。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。
发酵是决定红茶品质的关键工序 。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化 ， 产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味 。
参考资料来源：百度百科-小种红茶
###其它资料参考###首先，所有茶叶的品质鉴别都包含八个因素，包括干茶的条索、色泽、净度、匀整度，以及开汤之后的香气、汤色、滋味和叶底 。一般质量好的茶要求条索紧结、肥壮，色泽油润，没有夹杂物，大小匀整，香气纯正 ， 汤色清澈明亮，滋味甘醇 ， 叶底软亮 。六大茶类因为原料和加工工艺都有差别，所以表现在这八个因素方面的品质也各不相同 。
正山小种属于红茶，红茶最基本的品质特征是红汤红叶 。从干茶来讲，优质正山小种条索紧结，密披金色茶毫，色泽乌黑油润，没有茶类和非茶类夹杂物，大小匀整一致 。开汤后香气纯正 ， 由于正山小种的采用松烟进行烘干 ， 所以有明显的松烟香 。正山小种茶汤金黄明亮，在茶汤和盛茶器皿接触的边缘会有一圈油亮的光圈，这是红茶品质好的特征之一 。茶汤品饮起来滋味醇柔、入口爽滑、松烟香充斥唇齿之间、甘甜味明显，口感类似于桂圆汤 。因此正山小种素有“松烟香、桂圆汤”之称 。正山小种的叶底应呈古铜色，芽叶肥嫩，软亮有光泽 。以上都是优质正山小种的品质特征 ， 反之则证明质量次之 。
总的来讲，影响茶叶品质的因素主要有光线、温度、湿度 。阳光直射会破坏茶叶中的内含成分影响茶叶品质，温度过高也会影响茶叶的品质加快陈化的速度 。湿度过高则会引起茶叶的霉变 。因此我们在储存茶叶的时候要注意避光、温度适宜、湿度适宜 。因为茶叶有吸附性所以还要远离有异味的物品 。保存正山小种时，我们可以把茶叶装在密封性好的锡罐或陶、瓷罐里 。最好是把茶叶装的满满的，尽量不要留空隙，这样做的目的是尽量减少茶罐里空气的含量 ， 更好的保持茶叶品质的稳定 。这样把装好茶叶的罐子放在方便取用的地方就可以了 ， 精美的茶罐既能保存茶叶又能起到装饰作用 。
###其它资料参考###红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大 ， 茶多酚减少90%以上 ， 产生了茶黄素、茶红素等新的成分；香气物质大量增加；咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征 。
①产茶季节：例如：滇红每年从3月始11月止，多为春、夏二季采摘 。
②原料：通常采摘一芽二叶到三叶，且叶片的老嫩程度需一致 。
③主要加工工艺：茶青→萎凋→揉捻→渥红→干燥→毛茶 。
④外观颜色：干茶暗红褐色 ， 芽头金黄色、多毫，外形多为条形和颗粒状 。
⑤茶汤颜色：红艳明亮 。
⑥香气滋味：有花香、蜜香、花果香、甜香、焦糖香等 ， 滋味醇厚、略带涩味 。
⑦茶性：温和，对人身体刺激较小 。
⑧适合人群：老年人、女性及肠胃较弱人群 。
###其它资料参考###正山小种茶是世界红茶的鼻祖 。之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意 。小种红茶是福建省的特产 ， 有正山小种和外山小种之分 。正山小种产于崇县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种” 。——《百度百科》
正山小种茶指的是产自武夷山的茶叶，并且在星村加工的茶，从而在市面上又被人称为星村小种 。正山小种茶早在清朝的时候就被人所熟知，因为正山小种泡水之后汤色浓郁 ， 香气扑鼻，味道醇厚，还带有桂圆汤的味道，并且茶味久久不见从而备受人们的喜欢 。而且正山小种还是红茶类的精品，在市面上可以说非常的畅销，几乎人人都有喝过正山小种茶 。
因为正山小种内含有咖啡碱等化合物，能够吸附体内的重金属并且分解沉淀，可以有解毒的效果 。并且还可以刺激人脑中枢神经，从而振奋精神，还能让人体调节体温，维持生理平衡 。并且多喝正山小种茶，还可以有利于人体内过多的盐分有害成分物质的排出 ， 也能够延缓心脏病造成的水肿症状 。
正山小种茶中还含有天然的抗氧物质 ， 可以促进人体心脏的排血功能，也能够清除体内的自由基，可以延缓人体出现的衰老症状 。正山小种茶多酚含量并不高 ， 长久饮用并不会对胃有所伤害，而且还能够起到养胃护胃的功效 ， 对于一些胃溃疡的病人能够起到很好的预防作用 。
###其它资料参考### 红茶的分类及品种特点
众所周知，红茶根据加工方法的不同，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种，掌握这三种红茶的品种特征，才能更好地了解红茶，较为准确地辨别一款红茶的高下 。下面是我为大家带来的红茶的分类及品种特点的知识，欢迎阅读 。
小种红茶特有松烟香
小种红茶 ， 是世界红茶的鼻祖，其品质特点是条粗而壮实，因加工过程中有熏烟工序，形成其特有的松烟香味 。
小种红茶根据产地不同，有正山小种、坦洋小种和政和小种 ， 其中以正山小种品质最好 。
正山小种产于武夷山市星村镇桐木关一带，又称“桐木关小种”或“星村小种”，外形条索肥实，乌黑油润 ， 汤色艳浓 ， 呈深金黄色 ， 香气纯高有特殊的山韵 ， 带松烟香 ， 滋味醇厚似桂圆汤，味甘滑口，叶底呈古铜色，且具有耐泡耐贮的特点 。
工夫红茶中滇红祁红最出名
工夫红茶是条形红毛茶经多道工序，精工细作而成，因颇费工夫，故得此名 。
工夫红茶，我国工夫红茶根据产地分有云南的滇红、安徽的祁红、湖北的宜红、江西的宁红、四川的川红、浙江的浙红、湖南的湖红、广东的粤红、福建的闽红等按茶树品种分有大叶工夫和小叶工夫 。其中品质优良，较有代表性的工夫红茶为大叶种的滇红和小叶种的`祁红 。
滇红产于云南的勐海、凤庆、临沧等地，品种为云南大叶种 。高档滇红外形条索肥壮重实，显锋苗 ， 色泽乌润显毫，香气嫩香浓郁，有特殊的地域香，滋味鲜浓醇，收敛性强，汤色红艳，叶底肥厚柔嫩 ， 色红艳 ， 中档滇红和低档滇红次之 。
祁红主产于安徽祁门县，按鲜叶原料的嫩匀度分为特级、一级到五级 。其中高档祁红外形条索细紧挺秀 ， 色泽乌润有毫 ， 香气鲜嫩甜，带蜜糖香，滋味鲜醇嫩甜，汤色红艳，叶底柔嫩有芽，红匀明亮，其余次之 。
红碎茶有四套标准样
红碎茶是通过揉切工序，边揉边切，将茶条切细成为颗粒状 。
我国的红碎茶根据产地及茶树品种不同 ， 可分为四套红碎茶标准，每套红碎茶标准都设有实物标准样 。其中，第一套样适用于云南大叶种地区，第二套样适用于广东、海南、广西等引种大叶种地区，第三套样适用于四川、贵州、湖北、湖南部分地区及福建等省的中小叶种地区，第四套样适用于浙江、湖南部分地区和江苏等省的小叶种地区 。其中品种不同的红碎茶品质有较大差异花色规格不同，其外形形状、颗粒重实度及内质香味品质都有差别 。
大叶种红碎茶(碎茶类)的品质特征为 ， 颗粒紧结重实、有金毫 ， 色乌润或乌泛棕香气高锐，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底嫩匀厚实 ， 红明亮 。
中小叶种红碎茶(碎茶类)的品质特征为 ， 颗粒紧卷，色乌润或棕褐香气高鲜，汤色红亮，滋味鲜爽，叶底红匀明亮 。
不同花色大叶种红碎茶品质特征分别为：叶茶，第一、二、三套样都设有叶茶花色，第四套样已不设叶茶花色 ， 叶茶外形呈细条形，紧卷匀直，不含碎、片、末茶，色泽乌润香气鲜爽，汤色红艳，滋味浓强，叶底嫩匀红亮 。碎茶为颗粒形 ， 色泽乌润或泛棕 ， 香气鲜爽，滋味浓强，汤色红艳，叶底嫩匀红亮 。片茶为褶皱片或木耳片形，色乌褐香气尚纯，滋味尚浓，汤色尚明亮，叶底红匀尚明 。末茶呈沙粒状 ， 价格一般高于片茶 ， 色泽乌黑或灰褐，香气纯正，滋味浓强，汤色红深尚明，叶底红匀尚亮 。
###其它资料参考###红茶是世界上产量最多、消费量最大的茶类，也是真正走向世界、红遍全球的一种茶 。在国内，红茶也受到不少茶友的追捧，我们说会喝茶就要先懂茶，下面这些关于红茶的基本知识，爱喝红茶的你，都了解吗？
01.
红茶的制作工艺
红茶属于全发酵茶，基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥 。茶叶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的 。
所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质 ， 在多酚氧化酶的催化作用下 ， 氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素 。
这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤；一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就是这样形成的 。
【什么是小种红茶入门知识】02.
红茶的起源
我国从公元4世纪开始种植茶树，到公元7世纪时茶叶已经成为人们的日常饮品，但那时候的茶叶十分珍贵，只能供王公贵族们享用 ， 而且那时候还没有红茶，人们只喝绿茶 。
后来，中国开始逐渐重视农业发展，茶种植业开始盛行 ， 饮茶习惯也开始在普通百姓中流传开来 。
最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶 。19世纪我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国，后来它们仿效中国红茶的制法又逐渐发展成为将叶片切碎后再发酵、干燥的“红碎茶” 。
红碎茶是目前世界上消费量最大的茶类，为适应国际市场制作袋泡茶的需求，我国1957年以后也开始试制生产红碎茶 ， 近年来红碎茶已经成为我国出口的主要茶类之一 。
03.
红茶的分类
小种红茶是福建省特有的一种红茶，红汤红叶 ， 有松烟香气，味道近似桂圆汤 。
产于福建崇安县桐木关的称为“正山小种”，其毗邻地区生产的称“外山小种”，政和、建阳等县生产的称“烟小种” 。品质以正山小种最好 。
工夫红茶是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个国家和地区 。主要产地是安徽、云南、福建、湖北、江西、四川等10多个?。ㄗ灾吻?。
其中产于安徽祁门一带的“祁红”，外形条索细紧，具有类似玫瑰花香（甜花香），滋味甜醇；产于云南的“滇红”，外形肥壮，显金黄毫，汤色红艳，滋味浓醇 。
祁红和滇红是早已名扬海外、享有很高声誉的工夫红茶，深受东欧、西欧消费者的欢迎 。
此外，还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、四川的“川红”、浙江的“越红”等 ， 都是国内工夫红茶的主要品类 。工夫红茶适宜多次冲泡清饮，也适合加糖饮用 。
红碎茶茶鲜叶经萎凋、揉捻后 ， 用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵、烘干而制成，因外形细碎，故称“红碎茶”，也称“红细茶” 。
红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出快，浸出量大，适宜一次性冲泡后加糖加奶饮用 。
04.
红茶的冲泡技巧
泡茶之前建议先将茶壶、茶杯用热水烫一下，能更好地使红茶的香气散发出来 。
泡好一杯红茶 ， 茶叶的用量也很重要，如果量掌握不好，泡出来的红茶过浓或过淡都会影响口感 。标准的投茶量在3~5克左右，水温控制在90°~95°左右 。
冲泡次数需要看红茶的品质，条形茶一般只能冲泡2~3次，红碎茶与茶包类的红茶只能冲泡一次 。
冲泡时间，一般来说第一泡以30~60秒为宜，以后的每一泡顺次延迟10秒到20秒 。
红茶茶性温和 ， 老少皆宜，而且它包容性很强，可以和牛奶、柠檬以及各种香料完美融合，变幻出层次不同的口味 。
