芒果班戟最正宗的做法？
前言
知道班戟一词的存在，是源于好豆，慢慢地知晓它是一款甜品的名称，班戟是pancake的粤语音译，又称薄煎饼、热香饼，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼 。
窥视这款甜品已经很久了，偶尔看到朋友圈中有朋友发的图片便很闲想品尝一下 ， 却始终未能如愿 ， 也曾想过要自己做来吃吃的 ， 可有时又会被惰性打败，生活中又一种常态就是当你必须完成一件事的时候，就会放弃很多的顾虑而不得不采取行动，这一刻的我就是如此，你懂的，呵呵~~
材料
主料：鸡蛋3个、低筋面粉50g、玉米淀粉30g、纯牛奶200g、黄油10g、糖粉25g；
辅料：芒果适量、淡奶油200g、糖粉20g
芒果班戟
1
将黄油隔水融化 。
2
牛奶倒入容器里，将低筋面粉、糖粉、玉米淀粉筛入 。
3
搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛） 。
4
把鸡蛋打散，让蛋清散开不结块就可以了 。
5
再将面糊慢慢倒入鸡蛋液里，一边倒入一边搅拌 。
6
将混合均匀的面糊过筛 。
7
【芒果班戟需要冷藏多久】把一部分面糊倒入黄油里进行乳化 。
8
将黄油与面糊完全混合均匀 。
9
乳化后再倒回面糊里混合均匀 。
10
中小火预热平底锅，感觉到有些烫就可以用勺子加入面糊了 ， 一定要用小火 。
11
准备一个工具，可以将饼皮旁边刮起 。
12
看到表面有很多的泡泡鼓起来，就表明已经熟了 。
13
饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落，直接倒在铺有油纸的台面上 。
14
煎好的饼皮用保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟 。
15
芒果切好备用 。
16
淡奶油加糖粉打发 。
17
打至硬性发泡，也就是小尖勾 。
18
饼皮光滑那一面朝下 。
19
先放上奶油，上面放一块芒果，再加一点奶油 。
20
一面饼皮翻过来盖在奶油芒果上 。
21
两边往里面压一压，侧面尽量是斜上去的 。
22
再转过来，就包好了 。
23
放入冰箱冷藏30分钟以上 。
24
冷藏之后切开就可以享用了 。
小贴士
1.如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡，一定要静置至的面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮 ， 否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞 。
2.如果不粘锅的不粘性不是那么好 ， 那么需要在煎之前在锅面抹一点油了，薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了 。
3.煎饼皮一定要小火 ， 慢慢煎，越急越煎不好 。
4.饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，配方不要随意更改 。
芒果去皮
芒果切长条
取15克黄油隔水融化
一个全蛋+一个蛋黄
放20克糖粉
打散蛋液，融化糖粉也
放牛奶 。我放了200ml
搅拌均匀得到牛奶鸡蛋液
面粉过筛入牛奶鸡蛋液
搅拌成均匀的面糊糊
放入融化的黄油
拌匀
搅拌均匀的面糊糊
稠度
面糊糊过筛 。因为搅拌的话不一定能搅拌的完全均匀
过筛的均匀细腻的面糊糊
有条件最好盖上保鲜膜
入冰箱冷藏15分钟
淡奶油250ml
加35克糖粉
奶油打发好 。奶油打发到痕迹不会消失就差不多了
取出面糊糊
面糊糊很细腻哈
不粘锅先不开火 。不用刷油 。取面糊糊直接入锅 。锅不要太小 。我感觉24CM至少吧 。不然大小不够 。不太好包 。一张皮我用了3勺子的面糊糊
用手举着锅子晃开面糊糊，摊开
开火 。小火哈 。面糊糊成型，可以轻松揭开即可 。不用翻面煎的 。（我会稍稍多煎3-5秒 。稍稍点点焦的花纹 。你可以早点取出 。不要太过了就行 。问题不大哈）
做好的班戟皮，可以用保鲜膜隔开一层层的放好
薄厚正好哈，太厚包的时候不好包
打发好的奶油
取一张班戟皮 。注意在锅里煎的时候，贴着锅的那一面朝上 。因为这一面颜色不太能完全均匀 。我们包的时候是要包到里面
取适量奶油
放芒果条
再放少许奶油
两面对折
另外两面叠起来就行了
倒扣放 。好啦
小贴士
1、面粉低粉高粉问题不大 。我用的低粉 。取了100克 。实际应该90克左右 。
2、鸡蛋一个全蛋一个蛋黄 。
3、面糊糊调好后最好过一遍筛 。细腻的面糊糊做出来的皮很赞哈
4、不粘锅不开火放面糊糊 。摊开了再开火 。做第二个时候可以用干净的湿毛巾降温下再继续重复动作
5、煎的时候要用小火，面糊糊成型可以很容易揭开就可以了 。嫩而Q
6、皮不能太小哈 。太小不好包 。。
7、包的时候注意奶油不要放太多啊 。适量就好 。不然不好包 。小东西大诱惑 。【保证一看就会 <wbr><wbr>多图详解经典芒果班戟做法】 。
###其它资料参考###1、班戟放冰箱能保存1-2天 。
2、班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一 。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起，芒果的香甜，奶油的软滑，加上西式的薄饼 。经过香港人的创造改良，芒果班戟已经变成了经典的港式甜品 。
###其它资料参考###1、配料：班戟皮：鸡蛋2个，雀巢全脂牛奶180克，低筋面粉55克 ， 糖粉20克 ， 黄油10克 。
2、馅：雀巢淡奶油250ml，芒果1个，糖粉22克 。
3、将鸡蛋和糖粉打入大碗里，用手动打蛋器搅打均匀 。
4、倒入低筋面粉 。
5、继续用手动打蛋器搅打，使面粉和鸡蛋完全混合 ， 成为湿润面糊 。
6、分三次倒入牛奶 ， 同样用打蛋器搅打均匀 。
7、黄油隔水加热或微波炉加热成为液态，然后倒入第四步做好的面糊里，搅打均匀 。
8、将做好的面糊过筛1-2次就可以使用了 。
9、不粘平底锅用小火加热，锅热后，在平底锅上涂抹薄薄一层黄油或植物油 。然后倒入50ml左右的面糊 。
10、迅速晃动平底锅，使面糊摊成薄薄一张饼 。
11、等待片刻，当面糊凝固以后，就可以倒出来了 。用硅胶刮刀沿饼皮边缘刮一圈 ， 使饼皮和平底锅分离，然后倒在盘子里 。趁热把饼皮铺平（如果饼皮完全冷却后再铺平 ， 饼皮上会留下褶皱） 。
12、全都煎好以后，放入冰箱冷藏（盖上保鲜膜防止变干） 。
13、接着就可以处理芒果了 。芒果削皮以后，贴着果核将果肉整片切下 。
14、再切成大块就可以了（班戟里放上整块果肉的效果最好，所以我们要选择大芒果，切成大块的果肉） 。
15、将淡奶油倒入大碗里 ， 加入糖粉，用电动打蛋器打发（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右 ， 不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发） 。
16、打发到能保持挺立纹路的程度 。
17、将一张饼皮放在盘子里，中间放适量打发的淡奶油 ， 和一块芒果果肉 。
18、先将饼皮从左右两边折过来 。
19、再从另外两边也折过来 。
20、然后将折好的班戟翻过来，光滑的表面朝上，美味芒果班戟就做好了 。将芒果班戟放入冰箱冷藏，可保存1天 。
###其它资料参考###芒果班戟的做法
1.
鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器搅打均匀
2.
然后加入240克牛奶3.
筛入低筋面粉，搅拌均匀
4.
将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀
5.
将稀面糊过筛，用手动打蛋器搅拌过滤出来的粉粒 ， 让全部材料都通过滤筛
6.
往过滤好的面糊里加入3滴黄色素
7.
搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏静置半个小时
8.
平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热，倒入两大勺面糊，摊成圆形，煎到面糊凝固
9.
把煎好的班戟皮用铲子铲起来，放在盘子里 。依次煎好所有的班戟皮
10.
动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度
11.
芒果去皮 ， 切成约5厘米的长条
12.
将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块芒果肉 ， 再放上适量打发好的鲜奶油
13.
把班戟皮包成四方形 ， 将馅完全包在皮里面，先左右包，然后前后包
14.
吃的时候，刀叉开工切开，像吃西餐就行啦
做面皮要单独说一下，直接架煤气灶的锅架上，即使开最小火，也是容易糊，颜色不好看，我是全程基本上举着锅，并且要不停的观察底面 ， 翻面是一手用筷子操作，另一手直接上 ， 大家做的时候用工具辅助或者注意防烫 。
###其它资料参考###芒果班戟：美味可口，做法简单，一看就会！所需食材
班戟皮：牛奶240毫升，糖粉20克，鸡蛋一1个，低筋面粉80克，黄油15克 。
芒果馅儿：芒果1个，动物淡奶油250毫升，糖粉25克 。
制作步骤
1：先来做芒果班戟皮 。把鸡蛋打在盆子中，筛入糖粉，用打蛋器搅拌均匀之后 ， 再加入牛奶继续搅拌 。搅拌的时候轻轻搅拌就行，不要像打蛋白那样搅 ， 把它搅拌均匀就可以了 。
2：搅拌之后好之后筛入低筋面粉，并把它们用硅胶铲子翻拌均匀，不要有疙瘩状的东西 。把黄油放到热水盆子中 ， 隔水融化 ， 黄油融化之后倒入面粉糊糊中，继续把它们搅拌均匀 。然后再把面糊液过滤一，这样可以使面面糊更加的光滑，里面不会出现颗粒状物，
做好之后放到冰箱中冷藏半个小时 。
3：冷藏面糊的时候来处理芒果，芒果去皮之后把它们切成小丁放在一边备用 。奶油先不用打发，不用打发太早，太早的话好奶油容易化掉 。
4：等面糊冷藏好之后取一平底锅 ， 然后在平底锅薄薄的放上一层面糊，把它摊成小薄饼 。小薄饼摊好之后放到盘子中，直到把所有的饼皮都摊好 ， 下一步就可以打发奶油了 。
5：把奶油放在无水无盐的盆中，边打发边放入砂糖或者是糖粉 。放糖的时候最好分3次放糖 ， 打发到硬性发泡就可以了 。
6：下面就是包馅儿了，把饼皮放到案板上，中间放上打发好的奶油，在奶油上面放上芒果粒，放好之后把饼皮折叠起来，包成正方形 ， 然后翻个面儿，把有褶子的压在最下面 。
7：全部包好之后，这芒果班戟就做好了 。
切开看一看，饼皮里面奶油包裹着芒果，看上去就非常好吃 。咬上一口，饼皮软软的，馅儿又香又甜 。那奶油在口中感觉实在是太棒了 。
###其它资料参考###食材明细
牛奶
250g
白砂糖
35g
低粉
80g
鸡蛋
2个
黄油
15g
芒果
2个
动物性奶油
适量
白砂糖
适量
奶香
口味
技巧
工艺
半小时
耗时
普通
难度
芒果班戟的做法步骤
芒果班戟的做法步骤：11鸡蛋磕入盆中 ， 加砂糖35g、牛奶250ml搅至均匀、糖全部融化 。
芒果班戟的做法步骤：22筛入面粉轻轻搅匀，不要过份搅动 。
芒果班戟的做法步骤：33加入黄油溶液混合均匀 。
芒果班戟的做法步骤：44不粘平底锅用小火加热，舀一勺面糊入锅，快整转动，让面糊薄薄的铺在锅底 。
芒果班戟的做法步骤：55煎成薄厚均匀的薄饼 。
芒果班戟的做法步骤：66将薄饼盛出放冷待用；芒果去皮取肉切成小块 。
芒果班戟的做法步骤：77鲜奶油冰箱冷藏12小时以上 ， 取出摇匀倒入无水无油容器中 ， 加入白砂糖中速打至8成发待用 。
芒果班戟的做法步骤：88取一张薄饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊 。
芒果班戟的做法步骤：99将薄饼包成四方形即可 。
小窍门
1、芒果不可以与大蒜等辛辣物质共同食用，否财，可以使人发黄病 。
2、芒果虽然有益，却不能因味道好而大量进食，因芒果不利肾脏，所以患有急性或慢性肾炎的病人应忌食芒果 。
###其它资料参考###芒果班戟的做法
1、鸡蛋1只打散，加入糖粉10克搅拌均匀；
2、低筋面粉和盐混合过筛，然后加入到步骤1中；
3、然后加入鲜奶125克，搅拌均匀成为班戟浆（注意掌握好鲜奶的份量，班戟浆太稀或太稠都不行）
4、把7克黄油隔水加热融化后 ， 加到班戟浆中，搅拌均匀；
5、把班戟浆放入冰箱冷藏一小时，然后取出过筛1-2次，成为光滑无颗料的班戟浆 。
6、芒果去皮后，两侧的肉各切开2小片，剩下的芒果肉压成芒果泥；
7、100ML淡奶油用电动打蛋器打成纹路清晰状态；
8、然后倒入芒果泥继续用电动打蛋器搅拌均匀；然后放入雪柜冷藏一个小时 。
9、把平底不粘锅放至火上（我用电磁炉），不用放油，一直保持最小火状态，盛一勺班戟浆，摊平铺于平底锅中间（不用反面）,摊皮的时候尽量摊得薄一点；
10、煎熟后，沿班戟皮边缘挑起 ， 反转倒出在大碟上摊凉；
开始包了：
11、取一块班戟皮，先铺上适量打发并冷藏过的淡奶油 ， 然后铺一块芒果肉片，再铺一层淡奶油，
12、然后把班戟皮4边包裹住馅肉，倒扣放在碟上 。即成 。小贴士
注意煎班戟皮的时候不用翻面，也不需放油 ， 要最小火慢慢煎哦，也不要煎得太厚，不然口感就大打折扣了哦~~·
