哪些树种的茶树鲜叶适合制成红茶？
红茶有工夫红茶和红碎茶之分，但对鲜叶质量的要求一致 。适制红茶的品种 ， 如云南大叶种，叶质柔软肥厚 ， 茶多酚类化合物等化学成分含量较高 ， 制成红茶品质特别优良 。此外福建政和、福鼎大白茶、海南大叶、广东英红一号以及江西宁州种等都是适制红茶的好品种 。
普洱茶生茶
普洱茶熟茶
红茶是全发酵的茶类，鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、烘培和复培等工序加工制出的茶叶 。
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽 ， 叶质柔软梗折不断 ， 叶脉呈透明状态即可 。
红茶揉捻的目的 ， 与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度 ， 同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间 ， 一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干 。
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用 ， 防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展 。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀 ， 造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉 。
茶叶是一种易吸收水分的物质 ， 在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8% 。
###其它资料参考###茶树采摘幼嫩新梢用于加工饮料茶,其产量和茶叶品质两者均受采摘标准的影响 。茶叶品质研究的本身即着重于采摘标准 。但采摘标准极大地依赖于采摘间隔期 。在商业性茶叶生产条件下,孤立地选择某一采摘标准的芽叶是困难的因此,可发现在采摘的鲜叶中不同采摘标准的芽叶具有不同的比例 。适当采摘间隔期的选择可控制这些芽叶的比例,进而控制采摘质量和产量 。百利于产量和成茶品质的最佳芽叶标准是一芽二叶,然而完全实现一芽二叶是不可能的 。根据上述采摘标准和努力提高产量,某一生产茶园可通过延长采摘间隔期来获取采摘的最高产量 。然而,累计的产量不仅依赖于每次采摘的产量,还取决于每年采摘的总次数 。在马拉维茶叶产量是随采摘间隙期增加而增加的,这是其干物质积累增加的结果 。有人主张较多次采摘提高产量,因为它促进腋芽发育速度 。这是因为顶芽的顶端优势多次被打破的缘固 。肯尼亚最新研究获得,经常性采摘提高芽叶总数所增加的重量 。超过由延长采摘间隔期提高平均芽重所增加的重量 。由于成品茶依赖于收获鲜叶的质量,研究不同芽叶标准的分布将怎样影响成茶的品质是必要的 。木研究选用栽植在Tithbilil茶园,即肯尼亚茶叶研究基金会【赠人玫瑰，手留余香，很高兴为您解答，如果我的回答对你有用，请加入对我有用，祝你越来越爱国 ， 谢谢】
###其它资料参考###红茶制作方法是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙 。
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可 。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶 。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机 。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机 ， 提高制茶效率 。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可 。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动 ， 缩短发酵时间 ， 一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干 。
发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变 。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序 。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵 。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味 。刚上焙时 ， 要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展 。
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉 。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8% 。
###其它资料参考###红茶 最基本的品质特征是红汤、红叶、味甘醇 。因干茶色泽偏深，红中带乌黑，在英文中被称为“Black Tea” 。而品质优良的 绿茶 及其品质特征是干茶色泽翠绿或黄绿 ， 冲泡后清汤绿叶，具有清香或熟栗香等，滋味鲜醇爽口，浓而不涩 。
在加工工艺方面，一般来说，茶氨酸含量高的鲜叶适制绿茶，而茶多酚含量高的鲜叶适制红茶 。
红茶的加工工艺：鲜叶的萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥加工
萎凋：是指将采下的茶鲜叶薄摊,散失一部分水分的工艺处理过程 。萎凋时环境的温度 ， 湿度和通风程度的控制十分重要，有人经过改进的人工气候箱内进行鲜叶萎凋，茶叶摊放厚度约8 cm，对湿度、温度和风速设置梯度进行试验，结合感官审评和内质分析得出萎凋环境条件的结论：
温度≥25℃ ， 最佳：30～35℃
湿度≤75%，最佳：55%~65%
风速≤4.89 m/s，最佳：2～4 m/s
揉捻：借助机械力的作用对萎凋叶进行搓揉、挤压、剪切，或揉卷呈工夫红茶要求的条型，或揉切成红碎茶所需的颗粒型 。揉捻的质量取决于叶子的物理性能，包括柔软性、韧性、可塑性、黏性等 。揉捻是红茶加工中的造型工序之一，也是奠定茶叶耐泡度的关键环节 。
形成红茶特有的内质奠定基础
形成油润外形
增加茶汤的浓度
发酵：发酵是制作红茶的关键过程，没有发酵就不能形成红茶的品质特征，发酵作用不正常，红茶的品质就会下降 。
干燥：是制作红茶的最后一道工序 ， 与制茶品质有密切关系 。干燥过程除了去除水分 ， 达到足干、便于贮藏，以供长期饮用外，还在前期工序基础上，进一步促进红茶特有的色、香、味的形成 。
绿茶的加工工艺：摊放 → 杀青 → 做形 → 干燥
摊放：通过这个工艺可散发鲜叶的青草气，促进具有愉快香型的芳香物质形成，且有效降低成茶苦涩味，转变干茶叶底色泽 。一定程度上可以提高成茶中氨基酸和可溶性糖等成分及其转化产物的含量 。
杀青：分为两种：一种为炒热杀青 ， 另一种为蒸汽杀青 。遵循”高温杀青，先高后低”，“多抛少闷，抛闷结合的方式”和“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则 。
做形：也可称“揉捻”
干燥：不同的茶干燥方式也有所不同，例如烘青绿茶干燥时采用烘干的方式，而炒青绿茶干燥时则采用炒干的方式 。
###其它资料参考###制造红茶，茶鲜叶采摘季节与品质有关 ， 一般夏茶制红茶较好 ， 这是由于夏茶多酚类化合物含量较高 ， 适制红茶 。因此，有的地方春季采摘茶鲜叶制作绿茶，夏季制红茶，充分利用鲜叶不同季节的适制性 。
制作红茶主要采摘一芽二三叶为主和同等嫩度的单片叶和对夹叶，鲜叶采摘老嫩度一致，鲜叶以黄绿色为好 。为保持鲜叶的新鲜度，要求采茶及时、做茶及时，不能隔夜做茶 。
###其它资料参考###1、采摘
采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断 。
2、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水 ， 使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程 ， 是红茶初制的第一道工序 。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形 。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段 。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间 。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法 。
3、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时 ， 由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。
4、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段 ， 经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变 ， 形成红茶的色香味品质 。
目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵 。发酵适度 ， 嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青 ， 青草气消失，具有熟果香 。
5、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵蒸发水分，缩小体积 ， 固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
###其它资料参考###红茶的制作流程如下：
1、首先需要采摘新鲜的嫩枝桠的茶叶，最好在早晨采摘，这样的茶叶最好 。
2、第一步是萎调 。就是摊开空气中萎调，让茶叶失去部分水分 。
3、第二步是揉捻 。将茶叶反复揉捻，使其组织细胞破坏与空气反应 。
4、第三步是发酵 。可以放在袋子中半捂着，别捂实，一般5-8小时，视情况而定，如黄红色比较明显就差不多了 。
5、第四步就是烘焙 。我个人用取暖器 ， 效果不好，不建议使用 。实在没办法就晒干吧 。
【制红茶的鲜叶有什么要求】6、最后就是成茶了 。新茶别急着喝，放几天再喝，火气大 ， 容易上火，可以试着泡一杯看看成果如何 。从来佳茗似佳人，自己做的，不是好茶也胜好茶 。
