豆腐要煮多久才熟？
豆腐要煮时间在4-8分钟，要根据豆腐块的大?。绻?厘米边长的正方块，煮4-5分钟即可如果是3厘米边长的正方块豆腐，需要煮6-8分钟 ， 一般豆腐煮制时间不超过8分钟，会容易碎掉 。煮豆腐是要等水沸腾后放入豆腐块再计算煮豆腐的时间 。
豆腐要煮多久才熟
豆腐本身就属于热加工食品，煮豆腐主要是用于消毒或使其内部受热，正常情况水沸腾后3-5分钟即可，控制在4分钟是比较理想的时间 。
豆腐其实有很多品种 ， 有卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、冻豆腐 ， 豆腐都是属于熟制品 ， 而豆腐再次加热也是用于消毒 ， 特别是豆腐里面的水煮干了 ， 豆腐的味道就不太好了，吃起来也会很老 。
豆腐含有分厂丰富的蛋白质，但蛋白质中氨基酸含量很低，所以豆腐一般与肉沫一起搭配，让营养更加均衡 。豆腐在保存中浸泡，这样不容易煮烂，特别是水分大的豆腐，可以在煮之前在盐水中过一下 。
1、选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆 。
2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆 ， 浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时 ， 其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜 。
3、磨浆：按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆 ， 要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜 。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法 。
4、过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤 ， 要先粗后细，分段进行 。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤 。
内酯豆腐
内酯豆腐
5、煮浆：煮浆通常有两种方式 。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆 。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟 。锅三开后，立即放出浆液备用 。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好 ， 但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量 。
6、点浆：点浆是保证成品率的重要一环 。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆 。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中 ， 然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀 。
7、装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售 。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可 。
1.精选
清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆 。最好选用颗粒饱满整齐的新豆 。
2.浸泡
内酯豆腐
内酯豆腐
根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间 。一般春季浸泡12小时—14小时，夏季6小时—8小时，冬季14小时—16小时 。加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜 。大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可 。冬季可泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色 。浸泡好的大豆增重约1倍左右 。
3.磨碎
按豆与水之比为1/3—1：4的比例，均匀磨碎大直 。磨料期间滴水、下料要协调一致 ， 不得中途断水或断料 。磨成的豆糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀 。要尽量磨细 。
4.过滤
过滤是保证豆腐成品质量的前提 。豆制品厂多使用离心机 。使用离心机不仅降低了劳动强度，而且效率高，质量好 。使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行 。尼龙滤网先用80目—100目的，后两次用80目的 。通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5% 。过滤后边合并滤液，但注意加水量 。一般1千克大豆加水总量(包括前几道工序)为7千克—8千克 。
5.煮浆
内酯豆腐 机
内酯豆腐 机
煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的 。通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐 。使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟 。锅开三次后 ， 立即放出浆液备用 。使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度 ， 煮浆效果好 。但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量 。将浆煮至90℃—100℃会产生泡沫，可加入消泡剂消泡 。
6.加入凝固剂
待豆浆冷却到70℃—80℃时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%，搅拌均匀 。
7.装盒
加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售 。
###其它资料参考###内脂豆腐嫩的几乎吹弹可破，既好吃又健康 。内脂豆腐的做法其实很简单，下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考 。希望大家都轻松做出成功的内脂豆腐 。
内脂豆腐做法：
1.
将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒 。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子 。将湿豆用手捏破 ， 看到豆粒内部没有硬芯即可 。
2.
倒掉湿豆子里的水 。每次按豆子：清水＝1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5l左右的鲜豆浆 。
3.
豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底 。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中 ， 等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐 。
做好的内脂豆腐可以用来做汤 ， 做菜，也可以直接食用 。盛上内脂豆腐，浇上汤料，一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了 。
###其它资料参考###三鲜内酯豆腐的做法
准备好材料 。
有真火腿最好，我只用了即食的 。或者虾仁等食材 ， 只要味道鲜美的都可以替换 。
香芹也是提鲜的作用，不喜欢可以不放 。
香葱我用的家里冷冻的 ， 图中没有 。
姜切末，火腿、香芹切碎 。香芹只用茎，叶子味道太重要去掉 。
豆腐切小块 。
锅内放少许油 ， 油热后加姜末、火腿、西芹炒出香味 。
加热水，倒入少许薄盐生抽，带点鲜味和颜色就行 。
放入豆腐，晃动锅使豆腐均匀 。不要经常用锅铲翻动 ， 免得碎 。
根据豆腐大?。?煮十分钟左右热透了就行 。
这时加香葱，稍稍翻动，根据自己口味加入适量盐、白胡椒粉等 。
先稍加点然后尝一尝，不够再加，当心一次过量 。
最后用水淀粉勾芡，宁可薄一点不要太厚 ， 不然会成一坨 。
稍微煮一两分钟，水淀粉透明了就可以装盘 。
###其它资料参考###可以蒸，大概15分钟左右（一盘）盘子里要加水 ， 中火 。也可以在微波炉里蒸
酸辣汤
原料：内酯豆腐、榨菜、鸡蛋、香菇、枸杞子、生姜、红尖椒、
黑木耳和黄花菜 。
配料：香油（白芝麻油）、陈醋、酱油（生抽）、胡椒粉和玉米淀粉
（因为有酱油和榨菜，就不放盐了） 。
做法：
1、将榨菜、香菇、枸杞子、黑木耳和黄花菜浸泡 。将材料切丝或改刀，
鸡蛋打散 。
2、将生姜、红尖椒和榨菜用油爆香 。将香菇、黑木耳和黄花菜入锅，
加水（留一些余地给豆腐） ， 大火煮开转小火 。
3、豆腐从盒中取出 ， 切丝（切条也可以）汤煮5分钟后加1勺陈醋，
然后下豆腐，煮三分钟
4、用醋煮酸汤的诀窍是将要加的醋分两次加入 。第一次先加一半煮出酸味，
第二次起锅前加另外一半 ， 保留陈醋的香味
（煮内酯豆腐不破碎的诀窍是一定要用小火煮）
5、豆腐已定型，转大火，加两勺酱油、一勺醋、一些胡椒粉、加淀粉水
增稠，将枸杞子放入锅中，大滚，关火 ， 立即将打散的鸡蛋缓慢加入 ，
加点香油，加盖2分钟 。
###其它资料参考### 内脂豆腐怎么做
你们知不知道内脂豆腐怎么做吗？我们吃过很多种不一样的豆腐做法，而内酯豆腐是我们的家常美食，那么想不想知道内脂豆腐怎么做呢？下面就和我一起来学习一下内酯豆腐应该如何去制作吧 。
内脂豆腐怎么做1一、内酯豆腐的做法
把内酯豆腐拿出来后，用清水轻轻冲洗（因为内酯豆腐嫩 水流太急的话 会把内酯豆腐冲散）冲干净后放置在一个瓷碟里 （选择深一点的碟子里 因为还要放调汁）
【内脂豆腐要煮多久熟】 洋葱切碎放入一个无油无水的干净小碗里备用
小香葱洗净，改刀切成葱花也放在放洋葱的小碗里备用
香菜也是洗干净，切碎 放入到洋葱和小葱花的碗里备用
蒜用刀拍碎 去皮 切成蒜末 继续放到乘着葱花 香菜碎的碗中
往碗中继续加入适量的一品鲜
再加入少量的香油
轻微的咸盐 ， 为了健康还是要少吃盐哈 调料呢就是这样滴了 下面开始开火上蒸锅先烧水水开后呢把刚刚备用洗净的内酯豆腐放到蒸屉上温馨小提示：用来盛内酯豆腐的容器一定能禁得住热气蒸哈建议使用瓷碗碟或不锈钢容器！把调好的汁均匀的洒在内酯豆腐上大火蒸5分钟 ， 锵锵锵～～～蒸好就可以上桌啦 绝对的'营养健康 简单方便
内脂豆腐怎么做2一、自制豆腐的做法
黄豆泡一夜 。（如果室温高就放冰箱，防止黄豆泡馊了）
500克水加三分之一的黄豆（这样破壁机打三次就全都打完） 。
打两分钟
打完的豆浆分次过滤挤掉豆腐渣 。
开火煮豆浆 ， 煮开后捞出浮末再中火煮三分钟关火（全程不需要搅拌 ， 不要离开，防止溢出来）
内酯倒入电饭锅，加大概10g冷水搅拌均匀备用 。
煮好的豆浆等两分钟，大概80到85度，倒入电饭锅内，电饭锅开保温等25到30分钟就成型了 。
出锅豆腐脑 。（自己调料就可以吃了）
舀入加纱布的磨具后压一下重物等半小时 。（想吃老点的就压重点）
豆腐成型了
###其它资料参考###将大豆洗净，浸泡12小时-18小时 ， 泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线 。泡好后进行磨浆，一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次 ， 尽可能提高大豆蛋白质 。
把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，加热过程中产生的泡完全消掉为止 。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟-5分钟把浆煮透 。
然后放置冷却后进行点脂，先将葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解 。做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克-30克内脂 。
将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可 。市场上卖的豆腐都添加了增白剂，其实自己做的豆腐有点发黄再是正常的，一般做豆腐的豆子北方的比较好，这也是为什么北方的豆腐吃起来比较香得原因 。
###其它资料参考###需要，以下是豆腐拌皮蛋的具体做法 。
主料：内酯豆腐300g、松花蛋60g
辅料：香油适量、盐适量、尖椒适量、生抽适量、醋适量、味精适量
步骤：
1、准备食材
2、内酯豆腐开水煮一下
3、松花蛋去皮
4、松花蛋切小块
5、尖椒切小丁
6、煮好的内酯豆腐放盘里
7、将松花蛋、尖椒和内豆腐放一起
8、放适量的盐、醋、生抽、味精、香油搅拌均匀就好了 。
###其它资料参考###内酯豆腐蒸6-8分钟就可以 。下面来看一款内酯豆腐的做法步骤：
【爽滑嫩豆腐】
【食材】内脂豆腐1盒、味极鲜、陈醋、葱花、木鱼花
【做法】
1、内脂豆腐从盒中取出，先把盒子底部的两个小角切掉（即对角的两个角） ， 这样比较容易把豆腐完整的扣出来，再把豆腐的包装用刀贴着盒边划开，
把豆腐倒扣在盘中 。
2、冷水上锅蒸6分钟，
除了准备葱花和一点木鱼花以外，还要准备个酱汁：味极鲜2小勺加陈醋1小勺 ， 搅拌均匀 。
3、把酱汁均匀的淋在蒸好的豆腐上 ， 再摆放上葱花和木鱼花即可 。
是不是非常简单呢 ， 有可能做起来，连8分钟都用不了 。
酱汁的量，根据自己的口味来放味极鲜和醋，毕竟有的人口重一点，有的人口轻一点，这里的量只是个参考 。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 素有“植物肉”之美称 。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有 。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65% ， 而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。
