做椒麻鸡用什么香料 _花椒

椒麻鸡的配料怎么配？？

椒麻鸡配方与制作方法
主料：当年仔公鸡或者淘汰蛋鸡1只（大约重量2.5斤）。
卤鸡料配比：大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克。
椒麻油配比：菜籽油500克、葱段20克、姜片20克、朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个。
拌鸡配料：洋葱丝、青红椒丝、鸡粉、白糖、自制椒麻油。
椒麻鸡制作流程：
一、自制椒麻油熬制方法：
1、首先将朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，放入盆中，加入适量清水浸泡几分钟。目的是洗去杂质，也是为了更好的出香味，同时辣椒和花椒也不会炸糊。浸泡后捞出，沥干水分，备用。
2、锅中放入菜籽油500克，然后放入葱段20克、姜片20克，用中火炸至，油温升至100°左右时改为小火炸至，炸至大约5分钟后放入泡好并沥干水分的朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，一直保持小火，维持100°左右油温炸至，大约30分钟左右时，炸制辣椒变得酥脆时，关火，放凉后，用密漏将其过滤干净，即为椒麻油。
二、卤鸡方法：
锅中加入适量清水，感觉能够淹没鸡胚即可，然后放入大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克，再放入精盐，按照每斤水8克盐的比例放入，放入后大火烧开，烧开后，将处理好的鸡胚，提住鸡头，将鸡身体放入沸水中，待腹腔灌满沸水后，提离汤面，控干水分。以此类推3-5次，然后将鸡放入锅中，小火煮15-20分钟后关火焖45-50分钟，具体根据鸡的老嫩调整时间。
三、椒麻鸡拌制方法：
1、准备适量洋葱丝、大葱丝、青红椒丝等，备用。
2、将煮鸡的原汤取过滤取出200克加入鸡粉5克、白糖3克、椒麻有油40克，搅拌均匀后，倒入装鸡的盘中拌匀，尝一下，如果咸味不够可以再加入适量精盐甜味，感觉咸淡适中时，放入洋葱丝、青红辣椒丝拌匀即可。
注：凉拌时的比例仅供参考，食品类产品法无定法，适者为珍。可以根据自己口味加入配料。例如：红油、香油、藤椒油等等。

椒麻鸡做法如下：
用料：三黄鸡1只、胡椒粉20g、盐适量、白芷三片、桂皮1小块、八角2个、香叶2片、辣椒1小把、花椒适量、麻椒适量、姜3片、洋葱30g、大葱2颗、生抽20g、醋10g、香油10g、麻油10g、糖少许。
步骤：
1、三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。
2、花椒粉和盐混合。
3、将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收。
4、香料准备好。
5、锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟。
6、另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。
7、大葱选葱白部分，切细丝。
8、洋葱先用热水烫一下，防止辣眼睛，切细丝。
9、将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。
10、大概十五分钟左右鸡肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，鸡肉会变老。
11、准备炖鸡的汤半碗。
12、将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。
13、鸡肉撕成丝，加入洋葱。
14、倒入鸡汤和葱丝。
15、锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。
16、倒入切好的辣椒丝，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）。
17、倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。

###其它资料参考###麻椒鸡技术，零添加，做法简单易懂
摆摊和开店，都能做爆的一个成品
不管会不会做饭，按照我笔记做，1遍就会
1-整鸡处理
首先我们将整鸡，清洗干净，从鸡屁股下面开一个5厘米左右的口子，然后清理干净，放入冷水浸泡2-3小时，捞起即可，
然后往鸡肚子塞麻椒15克，红花椒10克，干辣椒10克，姜片和蒜各5克，然后把鸡肚子缝好，即可
鸡的大小可以根据鸡的定价来买，一般2-3斤的鸡都是可以的，老鸡，三黄鸡，快速鸡等等都可以用，控制好火候，鸡就不会软烂。
2-麻椒鸡专用料包
香果18克，草果10克，小茴香20克，八角20克，荜茇15克，毛桃10克，甘草5克，丁香6克，桂皮20克，香叶8克，排草10克，
将上面的香料清洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起清洗干净，装入料包即可
技术说明：麻辣鸡料包不同于卤水料包，香料搭配主要为了突出鸡肉的鲜香味，没有过多的去异味香料，因为鸡类食材，异味?。?此配方不宜做整鸡以外的食材。
3-麻辣鸡专用卤水制作
将清水25斤，倒入铁通中开大火，放入料包1个，盐200克，鸡精180克，黄栀子30克，麦芽糖200克，烧开以后，转中火，煮40分钟，卤水即成
4-麻椒鸡制作
将处理好的整鸡3-5只下入卤水之中，倒入料酒30克，水开以后，用中小火慢卤30分钟，然后关火，浸泡60分钟，即可捞起，完成制作
【做椒麻鸡用什么香料】5-麻椒鸡处理
麻椒鸡做好以后，整只摆放即可，食客购买的时候，将麻椒鸡撕开，将鸡肚子里面的材料和鸡肉拌一下即可

###其它资料参考###椒麻鸡做法介绍如下：
备料：公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤) 。
做法：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
###其它资料参考###制作椒麻鸡所用的原料：
麻鸡一只，鸡油5斤，大葱，大姜适量
下面介绍椒麻鸡的香料配比：
八角5克、白扣8克、香叶6克、党参12克
白芷8克、甘草10克、花椒10克
桂皮10克、黄栀子10克
1
把称好的香料放进清水内清洗下，去除表面的灰尘，然后捞出来备用
锅上火加入适量清水，淹没鸡肉为准，下入香料，葱姜
烧开之后下入整鸡
反复烫鸡3次，这样做能让鸡皮更脆
大火烧开，小火煮1个小时
2
开始制作辣椒油和花椒油
辣椒王200克红花椒150克，鲜花椒300克
以上原料称好备用
把辣椒王用清水洗净后，加清水浸泡10分钟
10分钟之后把辣椒改刀，改刀是让辣椒更好的会发出辣味
3
红花椒加白酒稀释下，白酒有更好的渗透作用，榨油能让花椒味道更好的融入油中
锅内加入二分之一的鸡油和600克色拉油，
凉油加入花椒和鲜花椒
小火加热，炸制花椒干香，倒出浸泡即可
4
倒入剩余的鸡油和色拉油
下入浸泡过的干辣椒
小火这香，把辣椒炸干水份，切记不要炸胡了
1个小时之后把整鸡捞出自然凉凉备用
5
把卤鸡汤过滤出700克，加入炸香的辣椒王90克，
烧开后熬制8分钟即可捞出，留汤汁备用
6
下面我们开始给椒麻鸡调味
盐8克，麻椒油35克，鸡汁8克，藤椒油8克，加入熬制好的鸡汤200克
熬好的鸡汤400克，【400克可制作4份椒麻鸡】
7
把卤好的整鸡撕成条备用
把撕好的鸡肉【半只】放进盆内，加入洋葱丝，葱片，青红辣椒，香葱段，
加入兑制好的味汁搅拌均匀即可
椒麻鸡制作需要注意4点：
1. 制作椒麻鸡可根据自己喜好可选用三黄鸡或者土鸡
2. 椒麻鸡上色一定要选择黄栀子，否则鸡皮发红
3. 在制作辣椒油的时候可以加少许的黄辣椒，辣味更浓郁
4. 卤鸡卤水可反复使用，用过3次之后要换一次料
###其它资料参考###主料：土鸡1200g、白色洋葱1个、线辣椒30g 。
辅料：自制麻椒红油适量、盐适量、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2个、香叶5片、白芷5个、草果1个、党参5g、和田大枣3个、枸杞5g、大葱2根、桂皮1小块。
1、准备好材料。
2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐，花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
3、把姜切片，大葱切段。
4、调料准备好洗洗。
5、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。
6、煮锅加水，加花椒粒，胡椒粒，麻椒粒，八角，香叶，草果，白芷，党参，桂皮，大葱，线椒大火烧开，煮到香味出来。
7、加土鸡，加盐，大火煮开。
8、转小火煨煮到土鸡9成熟。
9、捞起彻底凉透。
10、热锅小火把线辣椒，麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
11、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒，花椒粒，麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
12、大葱切段，洋葱切丝。
13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝，大葱，鸡汤汁，椒麻油，自制麻椒红油。
14、一起拌均匀即可。

###其它资料参考###用料：
鸡，红干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，香砂，小茴香，洋葱，大葱，红椒，青线椒，花椒油，红辣椒油，香油，盐。
做法：
将红椒切丝儿，青线椒切小段，洋葱切丝，大葱切小段儿，生姜切片备用。
将鸡洗净，记得把鸡肚子里面的血块内脏和表面的鸡毛清除干净。
锅内倒冷水，将鸡肉冷水下锅，加一点料酒，把水烧开。
待水开后，用勺子撇掉表面的浮沫，把红干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂、生姜、葱，放入锅内和鸡肉一起煮，加盐调味。(盐要加足，最后拌的时候就不需要加盐了，而且这样做，鸡肉更容易入味。)
取一大碗，放入切好的大葱、洋葱、红椒、红干辣椒备用。
将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位，没有血水冒出来即可。
取出鸡肉，用漏勺过滤掉香料，撇出鸡汤，把鸡汤倒进大碗中，拌匀，用热汤把碗内的洋葱、大葱烫出香味。加适量的花椒油、辣椒油和香油，搅拌均匀。
把鸡肉撕成一小块一小块的，放入碗中，拌匀，即可装盘。这道椒麻鸡就做好了，吃起来麻而不木，辣而不上火。

做椒麻鸡用什么香料

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