刀具开刃角度开刃角度14°~20°
这是最小的刃角，刀刃非常锐利，但保持性差 ， 容易损坏，仅适用于切割较软的物体 。一般只有剃刀或某些厨刀采用这种角度 。
开刃角度20°~34°对于大多数的刀具来说，这个范围内的刃角都是比较锋利的，但同样保持性不够高，需要经常打磨来保持锋利度 。而且对于韧性较差的刀具来说容易到冲击损伤 。当然如果是切肉或较软的东西则非常适用 。随身小刀、水果刀、猎刀及一些户外刀的开刃角度多在这个范围之内 。
开刃角度34°~44°这是适合绝大部分厨刀和生存刀、猎刀的角度范围，兼具锋利度和较强的边缘保持度 ， 且易于重新打磨锋利 。
开刃角度44°~60°这个开刃角度范围内的刀，具有良好的保持性和强度，非常耐用，且不容易变钝，易于研磨 。但锋利度较差，切割能力显著降低，适用于劈、砍、剁等粗暴使用，比如开山刀、砍刀、斧头等野外用刀 。
17度：为一般剃头刀或菜刀的角度，刀刃锐利然持续性差 。（双面自己乘以2）
20度：可提供一相当锐利的刃面，随身小刀或需十分锐利刀子所使用 。（双面自己乘以2）
25度：兼具刀刃锐利及持续性的开刃角度 。一般野外用刀多为此一角度 。（双面自己乘以2）
30度：刺刀或野外用刀使用 ， 不易变钝，易于研磨是其优点（双面自己乘以2）
砍铁60度以及60度以上（单边是30度以及30度以上）
砍非常硬的木头剁骨头50度~60度（单边自己除以2）
砍一般木头40~50度（单边自己除以2）
生存刀40度(单边20度)
猎刀折刀30度~40度（单边自己除以2）
剃刀30度以及30度以下（单边自己除以2）
1.凸磨
凸磨 。这种打磨方式呈外凸状，就像是文蛤的外壳一样，也就是我们常说的蛤刃 。
它的刀刃呈椭圆形，最大的优点便是刀刃饱满、坚固，刀身的强度、耐磨度高 。适合用于户外生存刀、柴刀、开山刀等，便于劈砍 。
但是，由于刀刃厚度大，所以凸磨的刀具锋利性较差，并且难以打磨 。
2.凹磨
凹磨 。它跟凸磨恰恰相反，侧剖曲线是向内凹的 。
内凹的薄刃，使得凹磨成为最锋利的开刃方式 。最适合用于剃刀 。
同时，由于刃面?。?所以凹磨的强度最差 ， 且十分容易磨损 ， 不适合大力劈砍的刀具 。
3.大平磨
平磨，是介于凹磨和凸磨之间的一种打磨方式 。兼顾锐利及坚固性 。刀的纵切面呈V型，也叫V型磨法 。
小猎刀常用大平磨，既有较强的坚固度，又有较强的锋利性 ， 可以满足剁骨、剥皮等功能 。下面匠人工坊大马士革小猎刀，即采用大平磨方式打磨 。
4.斯堪的纳维亚打磨
斯堪的纳维亚开刃 。从刀身中间处开始开刃，多用于北欧传统猎刀和现代生存刀上 。匠人工坊的这把约翰尼曼猎刀即为斯堪的纳维亚打磨方式 ， 是一种很实用的开刃方式，兼顾了刀身强度和锋利度 。
5.凿式打磨
凿式打磨 。刀身只有一面研磨 。它最大的优点就是打磨方便，你只要磨一个面，就可以得到很不错的锋利度 。
凿式打磨的缺点也很明显，没有穿刺功能 ， 且不能准确地切削 。适合用于裁皮刀、刻刀、斧头等 。
6.复合式打磨
复合式打磨 ， 这是一种集多种功能于一身的研磨方式 。最具代表的是下面这种美国式几何刀尖 。
【农行信用卡面签后几天发卡】 从这张图里，我们可以看出来，不同的打磨方式有不同的刃角 ， 它们在使用上各有千秋，蛤刃强度超高，适于劈砍，凹磨锋利异常，适用剃削 。
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