鱼片怎么炒着好吃？
鱼片是日常饮食上比较常见的肉类，而鱼片的口感细嫩 ， 营养丰富，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质，对身体非常好 ， 而炒制的鱼片也非常美味 ， 在炒鱼片的同时加入一些青菜会更加好吃，也可以制作成口水鱼 ， 或者是鱼肉火锅等，味道都非常不错 ， 也可以加入蘑菇烹饪味道更香 。
怎么炒鱼片好吃?
材料
鱼片300克，洋葱、青红椒少许，油、盐、酱油、鸡精、糖适量 。
做法
1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟 。
2、洋葱、青红椒切片，木耳泡发 。
3、起锅热油爆炒鱼片，变色时盛出 。
4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻 。
5、放盐、糖、酱油、鸡精调味，放鱼片炒匀即可 。
炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿 。
炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油 。
然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可 。
这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整 。
1、【口水鱼的做法】
原料:花鲢鱼一条 ， 淀粉两大匙 ， 油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块 ， 蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量 ， 香油一大匙 。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可
鱼片不仅营养丰富，而且味道也是非常的美味 。但是鱼片做起来会有一定的难度，虽然鱼片的做法非常的多，但是，还是有很多的人不知道鱼片到底怎么才好做，怎么才会做的好吃 。那么，究竟鱼片怎么炒好吃呢？想要知道答案的朋友们 ， 感兴趣的朋友们，请仔细的阅读下文吧！
干煸香辣鱼片做法:
1、鱼片(事先请商家切好的)用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上
2、蒜切片,干辣椒剪成2节
3、锅内入油,放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄
4、将煎好的鱼片推在锅一边,加入蒜片爆出香味
5、继续加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少许的生抽、糖,将这些材料用铲子翻炒均匀(动作要轻哈,以免弄破鱼片)
6、出锅前撒入香辣花生(连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入),稍微翻炒下即可
小贴士:
1.因为调料包本身比较咸,所以在操作过程中盐、生抽不必加太多,以适合自己口味为准
2、煎鱼片时候不要轻易翻动,待一边定型了再煎另一面
3、为保持花生的酥脆口感,请在最后入锅时候加入,并且要快速出锅哈
鱼片怎么炒好吃呢？相信通过上文的介绍，你已经知道答案了吧！干煸香辣鱼片不仅方法简单、营养丰富，而且做起来的难度也是很小的 。想要学习的朋友们 ， 赶快动起来吧，相信很快就会学会这道美味可口、营养丰富的干煸香辣鱼片的 。做给家人，朋友们，相信他们会对你刮目相看的 。
###其它资料参考###炒鱼片的家常做法如下：
步骤一：
首先我们准备一下食材，鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，然后把鱼肉片成薄片 ， 放在盆里 ， 加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分 。加入食盐1克 ， 鸡粉1克，胡椒粉1克，用手抓匀给鱼肉入味，然后加入少量清水，让鱼片吸收水分 ， 这样吃起来，口感更为滑嫩还能减少鱼肉的腥味 。
步骤二：
抓匀以后 ， 再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌 ， 鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，鱼肉的口感更加嫩滑 。然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌 ， 加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制5分钟 。
步骤三：
准备其它食材，泡发好的木耳20克，撕成小片放在盆中备用，青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆里 。红椒半个，同样去籽切片 ， 和青椒放在一起 。
步骤四：
接下来我们把鱼片焯一下水，锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，焯水20秒，倒出鱼片沥干水分备用 。鱼片不能焯水太久，20秒已经足够 。把青红椒和木耳焯一下水，锅内烧水，水烧开以后，把青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用 。
步骤五：
下面我们开始烹饪 ， 锅内烧油，放入葱，姜一起翻炒，炒香以后加入半勺清水，加入清水是防止鱼片炒出来会老 。加入食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，边翻动翻淋入这样更均匀 。就可以出锅了 。
###其它资料参考###炒鱼片最好选用鲜鱼 ， 并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿 。下面我跟你分享一下炒鱼片怎么做比较好吃?
一、鱼片炒青蔬的做法
材料
去骨鱼片，料酒，盐，白胡椒 ， 芡粉，雪豆 ， 胡萝卜，香蒜，姜 。
做法
1.去骨鱼切成片，与料酒，盐，白胡椒 ， 芡粉调匀，用煎锅煎到上色 ， 装盘，备用 。
2.飞水雪豆，胡萝卜片，空水，备用 。
3.热锅，上油，爆香蒜粒姜末，炒香大干片，加盐调味，加入雪豆，胡萝卜，炒匀，最后加入鱼片，装盘就可 。
二、菜椒炒鱼片的做法
材料
菜椒\鱼片
做法
【鱼片可以和什么炒】1. 先将鱼片吸干水份，然后简单的用胡椒粉(我用的是黑椒)，一点油，一点盐加点豆粉还有一点点蛋白腌一下
2. 烧热油将鱼片快速的煎一下(不介意的话其实最好是泡一下热油)
3. 然后再开油锅放姜葱炒香
4. 再放菜椒翻炒，期间加点水，不用盖盖子，将菜椒炒至半熟后加一点盐调味
5. 放进鱼片跟香菜翻炒一下加点水盖上盖子一会
6. 开盖后翻炒到收水就可以上盘
这个菜比较简单，也适合懒人做，希望大家喜欢
最后再来一张老火汤近照，真的很鲜味!
三、小蘑菇炒鱼片的做法
材料
1：鱼片600克，洗净沥水切片 。
2：盐1/2茶匙，绍酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙 。
3：橄榄油2.5大匙，姜丝1茶匙，盐1/4茶匙 ， 糖1/3茶匙 ， 李锦记旧庄特级蚝油1大匙 。
4：小白蘑菇1盒(200克)，洗净沥水备用 。
5：葱2条洗净切丝，香油1茶匙 。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon 。
做法：
做法
鱼片拌入2料腌20分钟，如是能保湿放冰箱里过夜鱼肉会更嫩滑 。不粘锅，加油2.5大匙 ， 置炉上开大中火，放入姜丝炒香) 。
然后放入鱼片轻轻翻炒至半熟，接着放入洗干净的小白蘑菇，翻炒几下后放入剩余3料，炒至鱼片熟 ， 接着放入葱丝和香油兜抄均匀 ， 即可 。
四、抓炒鱼片的做法
材料
主料：鲈鱼
辅料：玉米淀粉
调料：酱油，加饭酒，米醋 ， 白糖，盐，葱
做法
1、我用的是鲈鱼 ， 刺少，肉还可以 ， 不过要现杀的，从冰箱里拿出解冻的就算了，切不出鱼片来，因为鱼肉冻了再化就糟了，即使切片也会碎，这个可以吃炖鱼，淀粉是玉米淀粉 。
2、鱼头后切一刀，然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片，片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力，用力接着片，把刺削断 。
3、鱼两面都片完后就处理切断在鱼肉里的刺，用刀斜着片，跟着刺的纹理片下去就可以了，想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的 ， 剩下的可以熬汤 。
4、片成大片的鱼切成比较合适的段 ， 然后准备片最后的成品鱼片了 ， 要斜着片，不用太薄，略厚些吃起来有口感，半厘米左右吧 。
5、片好后放入碗里，葱、加饭酒、盐调味抓匀 。
6、调糊较关键，淀粉放大碗里 ， 然后放水，水一定要少放，而且要一点一点放 ， 不然一下就成稀的了 ， 主要是调一个宽糊，然后好沾鱼片炸，水倒够的感觉是淀粉非常稠，是那种特别硬的感觉，这个时候还不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了 ， 感觉软绵绵的可是又有劲就可以了 ， 然后倒少许油进去再抓匀，这样糊就好了 。随调随用，不然放一会儿又硬了 。
7、坐油至八成热，鱼片在糊里边抓匀 ， 小心别把鱼片抓烂了 ， 沾匀后展开放入锅里炸，差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来，把油再做到八九成热，再把鱼片倒入第二次炸，那是因为一次炸不了那么脆，所以会炸两次，术语叫复炸 ， 这样出来后的酥脆能多保持一会儿 。
8、最后就是需要调一个汁，这个汁其实就是糖醋汁了，酱油10克、白糖25克、醋25克、盐3克、水15克，然后在锅里坐开，勾芡，这个芡要稍稠一些，因为要挂在鱼片上的，冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片，翻炒出锅!忘说了 ， 酱油别太多 ， 这道菜出来应该是黄亮的，不是黑红的，最后我撒了点芝麻
###其它资料参考###1、准备材料：黑鱼片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、白糖少许、胡椒粉适量、鸡蛋清一个 。
2、黑鱼鱼肉和鱼骨分开，清水清洗干净 。
3、将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片 ， 厚度均匀 。
4、鱼片用盐料酒腌制10分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻 。
5、鱼片挤干水分，加适量料酒、盐、胡椒粉，用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌 ， 让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀再腌制半个小时 。
6、青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用 。
7、热锅热油，油温四成热 ， 鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用 。
8、热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软 ， 放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀 。
9、放入鱼片翻炒，加鸡精胡椒粉调味 。
10、最后加入适量水淀粉勾芡即可 。
###其它资料参考###生炒鱼片属于是一道传统的家常名菜 。此菜口感爽嫩，味道鲜美，营养丰富，由此赢得人们的喜爱 。下面简单介绍如何制作生炒鱼片才好吃 。
生炒鱼片的食材：鲈鱼肉300g，盐、料酒、番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉、油、葱末、姜末、蒜末各适量 。
生炒鱼片的做法：
1、将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用 。
2、将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁 。
3、锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油 。
4、原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片 ， 翻炒均匀即可 。
食用价值：
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用对其过敏，易发湿疹者不宜食用 。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充 。
###其它资料参考###滑炒鱼片这道菜吃起来非常的软糯可口，鱼片里面没有鱼刺 ， 吃起来更加放心 ， 再搭配一些其他的蔬菜一起炒 ， 非常的嫩滑，在家里面制作也比较简单，非常下饭 。
一、滑炒鱼片在家的具体做法和步骤
1、在制作滑炒鱼片之前，要先准备好相应的食材准备两片龙利鱼片，然后再准备一些青红椒，木耳和香葱，玉米淀粉，姜，葱蒜 ， 料酒，盐，鸡蛋，胡椒粉和白糖 。
2、先把买回来的龙利鱼片给切成薄片，鱼片一定要切成半透明状，这样鱼片腌制的时候才能够更加入味，然后把鱼片里面的水分给挤干 ， 放到碗里面去，再碗里面加入一些盐和胡椒粉基金进行搅拌，搅拌均匀之后腌制10分钟左右 。腌制好了之后，少量的加入一些清水，继续搅拌，搅拌到水分完全被鱼片给吸收之后，再找出一个碗里面加入蛋清和玉米淀粉，然后把鱼片挂糊 。
3、然后再准备其他的材料 ， 把木耳用开水泡发，然后撕成小块青红椒，把里面的辣椒籽给去掉 ， 切成方块或者是菱形，把葱切成段，姜和蒜都切片备用 。接下来在锅里面准备半锅开水，等水微微开了之后就下入鱼片把鱼片滑散，大概滑20分钟的时候捞出来控水，再把青红椒和木耳放到锅里面去焯水 ， 熟了之后一起捞出来备用 。
4、然后锅里面留一些底油，油热了之后先把姜葱蒜给爆香 ， 然后在锅里面加入半勺水，放一些盐，胡椒粉，白糖和料酒，接着再把鱼片以及木耳青红椒全部放进去，迅速翻炒，翻了之后淋入明油就可以装盘出锅了 。
二、结语
滑炒鱼片这道菜做起来还是比较简单的，但是最重要的步骤就是中间片鱼的部分，鱼片必须要薄一些，而且挂完浆之后的鱼片也必须要薄 ， 这样吃起来才能够更加嫩滑，入水之后才能够不脱浆 。
###其它资料参考###1、炒鱼可以用木耳、辣椒、芹菜、萝卜、豆芽等 。
2、主料：鱼 。辅料：姜 蒜瓣 青椒 红椒 干辣椒 生抽 料酒 盐 味精 。
3、将鲤鱼洗净去头、去骨片成大片，放入器皿内加盐、水淀粉上浆；青蒜、姜（去皮）、葱、干红辣椒洗净都切成末；坐锅点火放油，待油热后将鱼片过油（变色即成），捞出，用锅中底油煸炒葱、姜、青蒜、红椒加入料酒、酱油、盐、鸡精、红醋和清汤 ， 待开锅后勾芡，倒入鱼片翻炒 ， 淋入明油即可 。
