腌制好的鹅怎么做好吃？
腌制好的鹅怎么做好吃？大家喜欢吃咸鹅肉吗？以下是我精心准备的咸鹅肉的做法，大家可以参考以下是内容哦！
咸鹅茄丁焖饭做法
步骤
1.准备咸鹅肉，提前加清水浸泡2小时，去除咸味、腥味 。
2.清洗干净，剁成块状备用 。
3.入沸水中 ， 焯烫一下，去除部分油腻 ， 然后再次清洗干净 。
4.茄子洗净，去蒂 。
5.用刀切成小丁块备用 。
6.大米淘洗干净，放入电饭锅内，加入煮饭用量的清水 。
7.加入咸鹅块 。
8.加入茄丁块 。
9.调入适量酱油 。
10.电饭锅连接电源，按下煮饭键，待电饭锅煮饭键跳起后 ， 呈保温状态时，再焖至5-10分钟 。
11.焖好的咸鹅茄丁饭，调入高汤调味料，搅拌均匀即可 。
12.盛入碗内，即可美美滴享用喽 。
小贴士
1.咸鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再蒸或煮0.5-1小时，才能食用 。
2.咸鹅本有咸味，又加了酱油调味，所以这道焖饭 ， 不需要加盐 。
3.茄子尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人食用 。
4.茄子性凉 ， 脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食 ， 手术前不宜吃茄子
咸鹅炖双笋做法
步骤
1.竹笋入开水锅煮四五分钟，凉水冲凉；莴笋去皮洗净
2.竹笋切片，莴笋切滚刀块
3.咸鹅切小块，泡三四个小时，清水加料酒、生姜和大料煮熟
4.油热，入葱花和姜爆香
5.倒入双笋翻炒四五分钟，倒入煮咸鹅的原汤，再加一半清水，将近没过笋的位置，把煮熟的鹅肉也倒进去中火煮至莴笋熟烂，出锅
咸鹅肉怎么做好吃？咸香味美的竹笋蘑菇咸鹅汤做法
鹅肉营养丰富，蛋白质的含量很高 ， 脂肪含量很低 。不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利 。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津等功效！腌制的鹅与各种食材搭配焖炖出咸鹅煲，咸鹅汤，咸香味美 。
咸鹅:半只/ 竹笋:250g/ 蘑菇:150g/
大料:适量/ 生姜:适量/ 葱:适量
1.咸鹅在水里泡4个小时充分去盐分，然后沸水捞出备用
2.准备大料
3.姜切片 ， 葱切段
4.锅里放水放入咸鹅，大料和葱姜 ， 料酒
5.大火煮开 ， 小火慢炖1小时
6.冬笋去皮洗干净
7.滚刀切小块，你可以把竹笋焯水
8.蘑菇洗干净
9.蘑菇切小片
10.炖一个小时后，肉已经熟了，现在把上边的油脂捞出不要，大料也捞出扔掉
11.再倒出一半的汤汁不要，然后再加适量的水
12.加入冬笋和蘑菇
13.继续慢炖40分钟
14.撒入葱花就可出锅了，美美的端上桌吧
###其它资料参考###做法步骤
1、咸鹅半只 ， 剁成块 。用清水浸泡下，去处过多的咸味 。浸泡好沥干水备用！
2、姜，蒜切片 。切点葱花，两张百叶洗干净切成细丝 。
3、粉丝，笋干泡发少许 。胡萝卜去皮切滚刀 。嫩豆腐切块 。
4、锅烧热加入适量食用油，把蒜、姜、干辣椒、八角放入炒香 。
5、鹅放入锅中 ， 大火多翻炒一会 。
6、翻炒好的咸鹅加入料酒，两勺白糖 。大半煲清水 。一起从锅中倒入煲中小火慢炖二十分钟 。
7、焖炖出咸鹅的油，把笋干先放入 。
8、在放入胡萝卜小火慢炖，至胡萝卜软烂 ， 放一勺鸡精 。
9、胡萝卜软烂后依次加入豆腐，百叶丝 。盖上盖焖炖十分钟即可 。
10、撒上葱油可香了"^_^"
11、口味浓郁的农家菜～咸鹅煲！里面食材随个人口味放入，也可以加入粉丝 。盐一定不用放了 。
心情故事
鹅肉营养丰富，蛋白质的含量很高，脂肪含量很低 。不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利 。鹅肉味甘平 ， 有补阴益气、暖胃开津等功效！腌制的鹅与各种食材搭配焖炖出咸鹅煲，咸香 。
###其它资料参考###盐水鹅是淮扬菜系中的佼佼者，也是具有代表性的菜品之一，盐水鹅凭借它有着高蛋白以及低脂肪的特点很快在全国成为了家喻户晓的美食，不仅鲜香味美，而且看起来就让人垂涎三尺 。今天我就来为大家分享一款盐水鹅的做法，快点拿起身边的小本子记下来吧！
盐水鹅的制作方式很简单，用到的食材也比较单一 。首先要准备一只鹅 ， 葱段3段、姜片3片（姜片可以切的稍微厚一些）、大蒜若干瓣、麻油适量、食盐适量、胡椒粉适量、冷水适量、鸡精适量、米酒适量 。下面开始制作，把鹅的头部先要砍掉 ， 当然如果你喜欢吃鹅头也是可以留下的 。准备一个锅，锅里注满水 ， 把鹅洗干净以后放在锅里 ， 水只要没过鹅身即可，然后加入葱段、姜片、大蒜和适量的食盐，开火煮沸 。这时候会有许多的浮沫，要把这些浮沫拿勺子撇干净即可 。
撇干净以后把鹅拿出来（小心烫手），放在另一个容器中让它自然冷却，然后在放入刚才的锅里烫一下 ， 再拿出来让它自然冷却，重复3次即可 。这样做的原因可以让鹅肉更加的紧致 ， 肉质会变得更加嫩滑 。重复完上次的步骤后，再重新放入锅里盖上盖子开小火焖炖20分钟 。期间需要用勺子在里面搅一下，让鹅肉受热均匀 。炖的过程中准备一个盆子，加入开水后撒上适量的食盐 。等20分钟过去拿出来放进盐水中浸泡冷却 。紧接着准备一个小碗，放入葱姜蒜切成碎、适量麻油、适量食盐、胡椒粉、米酒搅拌均匀备用 。
这时候盐水鹅已经冷却的差不多了，控出多余的水分后切成大小中等的小块 ， 把刚才调好的料汁浇在鹅肉上面，撒上葱花后再等20分钟入味，吃之前在淋上一点麻油就可以食用啦，如果喜欢辣口味，也可以淋一些辣椒油，味道也很不错 。
###其它资料参考###腌鹅肉的做法
1、把买来的老鹅洗干净 。
2、挂出来空水1－2小时，在放在盆里（最好是陶瓷的） 。
3、洒适量的盐 ， 用手仔细的揉搓 。
4、然后把鹅摆好，找来石头压住 ， 一定要压紧 ， 这样腌出来的鹅肉紧好吃 。
5、一到两天翻次身，便于压出的卤水渗入 。
6、等到7－8天以后 ， 天气好的话就挂出去直到风干，记得晚上要收回去的，以免潮气 。
好吃鹅肉的做法
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多 ， 也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等 。
其中红烧大鹅最美味 ， 做法如下：
1、将煮熟鹅肉切成1厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待用 。
2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用 。
3、锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊 ， 再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上 ， 即可盛盘 。
###其它资料参考###1、用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香 ， 炒干并磨细 。
2、先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐 。
3、把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内 ， 然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上 。
4、擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12～18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水 。
5、将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上 ， 石块压住，使鹅体全部淹在卤中 。
6、根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样 ， 一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出缸 。
7、出缸时要抠卤，放尽体内盐水 。
###其它资料参考###第一种：湿腌法 。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用 。
2、取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角 ， 桂皮，花椒，香叶，草果，丁香 ， 砂仁，白芷，山奈烧开，一定要非常非常咸才可以 。大火烧开后小火半小时即可，放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水 。
3、将晾干的鹅整个放入盐水中 ， 上面用重物压住防止鹅肉露出水面 。
4、每天翻转一次，让鹅能均匀的吃到盐水，10天之后捞出放到户外吹干即可 。
5、湿腌法肉质比较细嫩绵软，适合老人小孩一类牙不好的食用，而且由于作料比较多，香味比较浓 。
第二种：干腌法 。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用 。
2、不要用细盐，要用粗盐 。粗盐，花椒 ， 小茴香下锅炒热后，趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外，让鹅肉均匀的吃入盐分 。大概是一斤鹅肉15克盐 。
3、将鹅放入缸中，上面压上重物，让鹅肉不停的挤出水分 。每两天翻转一下，再用重物压住 。如此反复半个月左右就可以取出晾干，完全吹干更好吃 。
4、干腌法腌出来的鹅肉有韧性 ， 越嚼越香 。特有的腌货香味让人欲罢不能 。但是由于肉比较硬，牙不好有点吃起来困难 。
第三种：酱腌法 。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾上24小时待用 。
2、生抽：老抽：糖的比例为1:4:0.5 ， 再加入八角，桂皮烧开放凉 ， 再加入多一些的白酒，即为酱汁 。
3、将晾好的鹅均匀的涂抹一边酱汁 。挂出来晾半天时间 。再次浸入酱汁中，上面用重物压住 。
4、每隔一天将大鹅翻一下身，大约10天左右取出晾干即可 。
5、酱腌法酱香浓郁 ， 咸鲜回甜，更具风味 。
第四种：爆腌法 。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用 。
2、不要用细盐 ， 要用粗盐 。粗盐，花椒，小茴香下锅炒热后，趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外，让鹅肉均匀的吃入盐分 。大概是一斤鹅肉15克盐 。
3、将大鹅的脖子塞进腹腔内，用几层塑料袋层层包严，上压重物 。
4、头天腌 ， 第三天即可去除直接煮熟食用 。
5、爆腌法其实是一种很轻的腌制手段，可以既吃到鲜货的味道还能吃到咸货的先向味，一举两得 。是江南常见的冷盘之一 。
###其它资料参考###1.最简单的家常蒸咸鹅： 先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要蒸或煮1个小时，切块装盘 。鹅肉浓香爽滑，干咸鲜香 。特别适合下泡饭 。2.咸鹅白菜煲 咸鹅半只用温水清洗干净切块待用 大白菜一颗清洗干净切好待用(我买的这颗三斤不到哈) 清洗干净的咸鹅放入锅内,加入适量香葱,姜片,适量的清水大火烧开用勺子擗去表面的浮沫,加入适量黄酒转小火煨半小时左右,倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜烂既关火!(因为鹅本身是咸鹅所以不用放盐了呵) 咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像金华火腿 ， 一丝丝的肉，十分诱人 。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜吸收了味道精华 ， 清汤也变得咸香过人 。这道美味不能错过 。
###其它资料参考###步骤1
准备食材：鹅200克、八角5克、花椒5克、桂皮5克、香叶5克、丁香5克、料酒1茶匙、鸡精1茶匙、盐2茶匙、小葱1根、姜1块 。
步骤2
鹅洗净 。
步骤3
姜切片 。
步骤4
小葱切葱花 。
步骤5
碗中放入鹅、料酒、姜、盐，涂抹均匀，用保鲜膜封好，腌制1小时 。
步骤6
砂锅中加入八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、盐、鹅、鸡精，再加适量清水，大火烧开 ， 转小火煮至熟 。
步骤7
然后捞出 ， 切块，装盘 。
步骤8
【腌咸的鹅怎么做好吃吗】 最后撒上葱花即可 。
