怎么腌鹅肉？腌鹅肉怎么做好吃？？
鹅肉属于家禽肉类的一种，个头比鸭子更加的肥大，肉质也更加的丰满 。因此，鹅肉的肉质还是非常不错的 。那么，怎么腌鹅肉？腌鹅肉怎么做好吃？
腌鹅肉的做法
1、把买来的老鹅洗干净 。
2、挂出来空水1－2小时 ， 在放在盆里（最好是陶瓷的） 。
3、洒适量的盐，用手仔细的揉搓 。
4、然后把鹅摆好，找来石头压?。欢ㄒ菇?，这样腌出来的鹅肉紧好吃 。
5、一到两天翻次身，便于压出的卤水渗入 。
6、等到7－8天以后，天气好的话就挂出去直到风干，记得晚上要收回去的，以免潮气 。
腌鹅肉的小技巧
腌鹅纯用盐来腌制，因此做菜前 ， 要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大白菜浸汤 。一盆咸鹅 ， 有汤有肉有菜，十分丰盛，足够三、四个人吃 。咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像，一丝丝的肉，十分诱人 。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中 ， 令简单的大白菜也变得咸香过人 。而吸收了味道精华的大白菜，更加不能错过 。趁天晴天天晒，让鹅出油，保持最佳状态 。时间上12月可以腌了 ， 大概说一下，用大颗粒盐腌是最重要的，绝对不能用细盐！
好吃鹅肉的做法
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等 。
其中红烧大鹅最美味，做法如下：
1、将煮熟鹅肉切成1厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待用 。
2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用 。
3、锅内放少许花生油 ， 油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉 ， 翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上 ， 即可盛盘 。
1、盐水鹅的做法：用料，花椒适量，鸡精适量 ， 料酒适量，丁香适量，八角适量 ， 桂皮适量，鹅肉适量，葱适量 ， 香叶适量 。
2、鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩 。
3、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时 。
4、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要） 。
5、重新加水，加入八角 ， 花椒，桂皮，香叶，鸡精 ， 料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开 。
6、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以 。
7、冰箱冷藏八小时以上剁块 。
###其它资料参考###1、食材：鹅1只，冬菇适量 ， 红枣适量，粉葛适量，酱油适量，芹菜蒜子适量 。
2、准备光鹅一只 ， 洗净待用 。
3、锅里装满水，煮沸，把鹅、红枣、冬菇、粉葛，大约煮一个小时，途中要翻转鹅肉，用筷子戳洞，如果没有血水流出证明熟了 。
4、鹅肉灼熟后等待凉了 ， 要把它剁成一大块，手手脚脚分开剁出来待用 。
5、把半瓶生抽倒进锅里煮熟 ， 然后把它放器皿里，待凉后，再依次把鹅肉放进去 ， 要保证每块鹅肉都粘到生抽，可以隔段时间去翻一下 。
6、至少腌制一个晚上，要吃的时候取出要吃的量剁成块 ， 准备好芹菜蒜子，锅里加油，先把芹菜蒜子爆香后再放入鹅肉一起炒熟即可 。
###其它资料参考### 腌制好的鹅怎么做好吃？大家喜欢吃咸鹅肉吗？以下是我精心准备的咸鹅肉的做法 ， 大家可以参考以下是内容哦！
咸鹅茄丁焖饭做法
步骤
1.准备咸鹅肉，提前加清水浸泡2小时，去除咸味、腥味 。
【腌鹅肉煮多久】
2.清洗干净，剁成块状备用 。
3.入沸水中，焯烫一下，去除部分油腻，然后再次清洗干净 。
4.茄子洗净 ， 去蒂 。
5.用刀切成小丁块备用 。
6.大米淘洗干净，放入电饭锅内，加入煮饭用量的清水 。
7.加入咸鹅块 。
8.加入茄丁块 。
9.调入适量酱油 。
10.电饭锅连接电源 ， 按下煮饭键 ， 待电饭锅煮饭键跳起后，呈保温状态时，再焖至5-10分钟 。
11.焖好的咸鹅茄丁饭，调入高汤调味料，搅拌均匀即可 。
12.盛入碗内 ， 即可美美滴享用喽 。
小贴士
1.咸鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再蒸或煮0.5-1小时，才能食用 。
2.咸鹅本有咸味，又加了酱油调味，所以这道焖饭 ， 不需要加盐 。
3.茄子尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人食用 。
4.茄子性凉 ， 脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食，手术前不宜吃茄子
咸鹅炖双笋做法
步骤
1.竹笋入开水锅煮四五分钟，凉水冲凉；莴笋去皮洗净
2.竹笋切片，莴笋切滚刀块
3.咸鹅切小块，泡三四个小时 ， 清水加料酒、生姜和大料煮熟
4.油热，入葱花和姜爆香
5.倒入双笋翻炒四五分钟，倒入煮咸鹅的原汤，再加一半清水，将近没过笋的位置，把煮熟的鹅肉也倒进去中火煮至莴笋熟烂 ， 出锅
###其它资料参考###盐水鹅的做法竟然这么简单
智者不入爱河 ， 铁锅炖大鹅！
不试一试你都不知道盐水鹅的做法竟然这么简单！
用料
鹅2只
盐250g
花椒香叶适量
八角桂皮适量
姜适量
盐水鹅的做法竟然这么简单的做法
锅中倒食用盐，放香料 ， 炒出香味，大概五分钟左右 。我用了半袋盐，两只鹅 。
将炒好的盐抹在大鹅身上腌制
用保鲜膜封起来放到冰箱冷藏，我冷藏了一天半，最好可以放个两天 ， 更入味 。
放在冰箱一天半的大鹅取出来将盐跟香料冲洗掉
锅内放香料生姜大蒜，不需要再放盐了，放水默过鹅 ， 尽量找个大锅，我这个锅就很勉强
大鹅烧开后十分钟转小火焖一小时左右
捞出大鹅放凉
超级简单又好吃的盐水鹅
小贴士
腌大鹅的时候均匀的涂抹一层盐就可以了；
煮的时候不需要再放盐了；
如果不知道熟没熟可以用筷子戳一下鹅腿 ， 如果能戳穿没有血水冒出就是熟了 。
鹅肉营养丰富，肉味甘平，可以暖脾开胃，补阴益气，能够缓解食欲不振，蛋白质含量高，脂肪含量低，而且其中大部分都是不饱和脂肪酸 ， 能够促进血栓分解，降低低密度脂蛋白，预防和治疗心脑血管疾病 。鹅肉还能够为身体补充大量的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素，可以益气补虚，提高机体的免疫力，有很好的保健养生作用 。
###其它资料参考###腌制的大鹅一般要蒸10-15分钟左右 ， 根据个头大小和火候不同而有所差别 。
一般情况下 ， 如果是小鹅或者鸡，大概需要10分钟左右；而如果是大鹅或者猪牛羊等家畜，大概需要10-15分钟左右 。注意：食物是否熟透取决于烹饪的方式，有时候食物可能需要较长的时间才能熟透，具体还要根据实际情况而定 。
###其它资料参考###主料：冬瓜200g、洋葱150g 。
调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量 。
做法步骤：
1、咸鹅清洗干净后 ， 用黄酒涂抹10分钟 。咸鹅的制作：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒 ， 腌制48小时左右即可 。
2、咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮 。
3、不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干 。
4、稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用 。
5、锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒 。
6、倒入葱花爆香 。
7、将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中 ， 混合均匀 ， 可以再加少许花椒油 。
8、盛盘后撒熟芝麻即可 。
9、鹅肉经过腌制后肉质紧密，鲜香可口 。
###其它资料参考###咸鹅的制作方法：
一、材料
光鹅1只、盐200克、五香粉10克、二锅头50克 。
二、做法
1、鹅冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，用餐巾纸将腹腔内擦干水分 。；
2、记得用牙签在鹅表面扎一些小孔；
3、首先将盐把鹅里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鹅里外 。
4、将涂抹好调料的鹅放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鹅、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鹅完全风干 。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鹅才不会腐败 。而鹅会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的咸鹅可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了 。
###其它资料参考###您好，我家今年已经腌了四只大鹅 。本来想在昆山腌的，但是南方的鹅太贵了 ， 当地好一点的老鹅要25-30一斤 。而洛阳当地乡民拿出来的老鹅才10多块一斤 ， 最后果断回家去腌了 。
因为家里面人口味不同，所以四只大鹅我用了两种方法 ， 一种湿腌，一种干腌 。还有酱腌和爆腌 。爆腌要吃的时候前两天才能腌 。我一种一种来说 。
第一种：湿腌法 。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用 。
2、取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮 ， 花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷 ， 山奈烧开，一定要非常非常咸才可以 。大火烧开后小火半小时即可，放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水 。
3、将晾干的鹅整个放入盐水中，上面用重物压住防止鹅肉露出水面 。
4、每天翻转一次 ， 让鹅能均匀的吃到盐水 ， 10天之后捞出放到户外吹干即可 。
5、湿腌法肉质比较细嫩绵软，适合老人小孩一类牙不好的食用，而且由于作料比较多，香味比较浓 。
第二种：干腌法 。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用 。
2、不要用细盐，要用粗盐 。粗盐，花椒，小茴香下锅炒热后，趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外，让鹅肉均匀的吃入盐分 。大概是一斤鹅肉15克盐 。
3、将鹅放入缸中，上面压上重物，让鹅肉不停的挤出水分 。每两天翻转一下，再用重物压住 。如此反复半个月左右就可以取出晾干，完全吹干更好吃 。
4、干腌法腌出来的鹅肉有韧性，越嚼越香 。特有的腌货香味让人欲罢不能 。但是由于肉比较硬，牙不好有点吃起来困难 。
第三种：酱腌法 。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾上24小时待用 。
2、生抽：老抽：糖的比例为1:4:0.5，再加入八角，桂皮烧开放凉，再加入多一些的白酒 ， 即为酱汁 。
3、将晾好的鹅均匀的涂抹一边酱汁 。挂出来晾半天时间 。再次浸入酱汁中，上面用重物压住 。
4、每隔一天将大鹅翻一下身，大约10天左右取出晾干即可 。
5、酱腌法酱香浓郁 ， 咸鲜回甜 ， 更具风味 。
第四种：爆腌法 。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用 。
2、不要用细盐，要用粗盐 。粗盐，花椒，小茴香下锅炒热后 ， 趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外，让鹅肉均匀的吃入盐分 。大概是一斤鹅肉15克盐 。
3、将大鹅的脖子塞进腹腔内，用几层塑料袋层层包严，上压重物 。
4、头天腌，第三天即可去除直接煮熟食用 。
5、爆腌法其实是一种很轻的腌制手段 ， 可以既吃到鲜货的味道还能吃到咸货的先向味，一举两得 。是江南常见的冷盘之一 。
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澜馋食记
优质美食领域创作者
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###其它资料参考###腌鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时 ， 将其煮熟，最后加入大白菜浸汤 。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛，足够三、四个人吃 。咸鹅尽管腌制过，但不会太干身 ， 肉咸香 ， 口感好像
，一丝丝的肉，十分诱人 。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中 ， 令简单的大白菜
也变得咸香过人 。而吸收了味道精华的大白菜 ， 更加不能错过 。老板说 ， 咸鹅都从江苏运过来，现在他也趁天晴天天晒，让鹅出油，保持最佳状态 。
时间上12月可以腌了，大概说一下，用大颗粒盐腌是最重要的，绝对不能用细盐?。。?
不能用金属或者塑
皿腌制~
要用
压住鹅，这样出来的肉质很紧~
1个月后挂出来风干，越干越好！
食用前用
浸泡几个小时，可以清蒸，可以少汤！喜欢的人绝对是美味~
