腌制的咸鸡怎么做好吃？
咸鸡的做法：
原材料：嫩老母鸡1只(约1300g)，粗福清150g，沙姜粉1汤勺(15g)，芝麻油2汤勺(30Ml) ， 葱丝
作法
1、嫩老母鸡屠宰后(这一步需要请教商人代劳)，清理解决干净，从鸡膝盖骨处斩去凤爪 。
2、将鸡身水份抹干，把粗福清匀称地擦抹在鸡的身上，肚膛内还要抹匀，用保鲜纸将鸡一整只包好，放进冰箱冷藏室内，腌10钟头 。
3、鸡腌好后取下，将盐份清洗干净，抹干鸡身水份 。在深火锅内放进充足水(以未过鸡身为标准)，大火烧开 ， 将腌好的鸡放入锅中，盖上盖子，将火力点调至最少 ， 令滋补汤再度煮沸后只维持略微沸滚的情况，焖13分钟(夏季)至15分钟(冬季) 。
4、至鸡熟后，将鸡取下，抹干水份，用小软毛刷在鸡的身上涂一层芝麻油，以维持猪皮盈润 。
5、将整鸡放到稍晾，斩切割成鲜美一小块 ， 摆入碟中 。
6、用沙姜粉、葱丝和芝麻油混和调成沾料，另配一碟蒜茸和芝麻油的沾料，一同上菜蘸食 。
在对咸鸡的做法全集中，对咸鸡的做法了解后，制做咸鸡的情况下，全是能够 依据以上制做流程开展，但是要留意的是，在对咸鸡制做总数上，每一次都不可以制做过多，制做过多得话，那样食材剩余难以储存，促使会损坏 。
咸鸡可以有各种各样的制作方法和技巧，只有当你了解这些做法以及步骤之后，那么做出来的咸鸡才更加的入味和保健，下面就为大家来介绍一下，美味咸鸡的不同做法 。
做法一
1.炒锅上小水 ， 下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食 。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁 。反纱纸一张刷上花生油待用 。
2.将活鸡宰杀 ， 褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸 。
3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温 ， 取出1/4放入沙锅 ， 把鸡放在沙锅内 ， 将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟 。
4.把鸡取出 ， 揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块 ， 鸡骨拆 东江盐焗鸡 散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间 ， 皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的.两边即成 。食时佐以沙姜油盐调味 。
注意事项
1. 用瓦煲效果比较好 ， 因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底 。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
做法二
制作步骤
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克 ， 炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁
4. 把纱纸一张刷上植物油待用
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净 ， 晾干
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈
骨上剁一刀 ， 不要剁断
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸
8. 旺火烧热炒锅 ， 下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上 ， 然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀
11. 以骨垫底，肉置中间 ， 皮盖在上面，砌成鸡的形状
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐 。
###其它资料参考###用料
童子鸡（或草母鸡）1只
盐适量
花椒粒适量
高度白酒适量
自腌美味咸鸡的做法
鲜活童子鸡一只，你也可以买草母鸡，草母鸡肉质厚实点，我喜欢啃骨头，所以选择童子鸡，而且童子鸡比较鲜美 ， 看各人喜欢 。菜市场杀好买回家，用刀中间剁开成两掰 ， 剁下鸡脚，鸡脖子 ， 拿出鸡心 ， 鸡肝，鸡胗 ， 这些可以直接煮汤，放一点粉丝和菌菇，非常鲜美 。切开的鸡用厨房纸擦干血水，千万不要用水冲洗，以免影响肉质鲜美程度，然后把盐和花椒粒炒一下，冷却后均匀抹在鸡身 ， 喷上一点高度白酒增香，放入一个干净的盆里，上面压上重物，或者用锅子装满水压着，差不多一至两天，会有水分渗出，再用绳子穿起 ， 挂在阳台通风口风干几天，不是马上吃的话，就入冰箱冷冻储藏，吃时可以提前拿出 。想直接吃 ， 就放水里浸泡掉一些咸味，然后切块隔水蒸熟吃，或者入锅煮熟捞起切块装盘 ， 煮的时间自己掌握 ， 童子鸡比较容易熟，草母鸡相对来说时间要长一点，用筷子插一下就知道了，多下的鸡汤可以放一些白菜和百叶结一起煮，非常好吃！
入锅煮的话可以不用浸泡，这样汤汁会有一点咸，不过放了配菜一起煮，味道就差不多了！
###其它资料参考### 腌制过的鸡怎么做好吃？以下是我分享的腌鸡的做法，一起来看看吧！
腌制过的鸡怎么做好吃 篇11.选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病 。
2.宰剖：将鸡宰杀 ， 采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分 。
3.煮制：将白条鸡放锅内 ， 加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可），将鸡捞出，沥干水 ， 趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀 。
4.醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的`长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处 ， 约48小时后即为成品醉鸡 。
腌制过的鸡怎么做好吃 篇2菜谱简介
客家咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡” 。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙 。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了 。
材料
嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g) ， 香油2汤匙（30ml），葱丝
做法
1、嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪 。
2、将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时 。
3、鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分 。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最?。钐浪俅紊湛笾槐３治⑽⒎泄龅淖刺?，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天） 。
4、至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽 。
5、将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中 。
6、用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食 。
小诀窍
1、粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上 。
2、鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项” 。
3、为了色泽更漂亮 ， 还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油 。
4、整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边 。当然，如果是自家吃 ， 不必太讲究造型，好吃才是第一位的 。
腌制过的鸡怎么做好吃 篇3做法1：
鸡蛋10粒，盐1杯；水6杯(1比6)，烈酒3汤匙（40巴仙酒精以上）
步骤
1、准备一个干燥无油的干净密封容器 。
2、盐和水倒入锅里煮至盐溶解 ， 完全冷却待用 。
3、挑选完好无损，没有裂纹的新鲜鸡蛋 。
4、用水轻轻洗去蛋壳上的污垢，抹干蛋壳上的水分 ， 另外准备一小碗烈酒，把蛋放入酒中滚一圈(消毒刹菌)，然后让蛋自然风干水分 。
5、把蛋放入容器内，倒入盐水和3汤匙烈酒，把容器密封并写上日期，18天就可品尝到出油的咸鸡蛋 。
6、只需要在（2）里加入丁香1茶匙，八角2粒，桂皮1小块就可成为五香咸蛋了 。
做法2：
鸡蛋 ， 酒，盐
步骤
1.将蛋擦干净 ， 用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹?。亲」本×堪蜒尉鹊囟言诘暗闹芪?。
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好 。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱 。
做法3：
白酒，鸡蛋 ， 精盐
步骤
1、白酒浸制法 。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。
2、浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
腌制过的鸡怎么做好吃 篇4原料：
咸鸡肉400克 ， 干辣椒 4个 ， 葱1棵 ， 姜5片 ，花椒适量，盐1茶匙，糖适量，生抽 1勺，老抽半勺 ， 料酒1勺 ，香葱1棵 ， 白芝麻适量，花生油 200克
做法：
1 鸡肉清水泡一会，冲洗干净 。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时 。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄 。捞出沥油待用 。
4 大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎 。
5 另取不粘锅，放入一勺油 ， 放姜、辣椒和花椒煸出香味 。
6 转小火，放入炸好的鸡块 。
7 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟 。
【腌好的咸鸡怎么做好吃吗】 8 加入葱段翻炒至变软 。
9 倒入生抽、老抽 ， 加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多 。
10 煸约10分钟，鸡块入味 ， 盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻 。
腌制过的鸡怎么做好吃 篇5原料配方 ：
去内脏鸡100公斤食盐6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克
制作方法：
在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观 。在颈背部开一小口 ， 取出嗉子 。在鸡裆处开一小口 ， 掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐坏变质 。用干净布将腹内擦干净 。
食用方法：
先干扯净羽毛，细毛可用火燎 ， 最好用酒点燃燎 ， 以免火焰把鸡皮燎污，然后用热水浸泡，刮去污垢，上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状 ， 放香油，使酒助食 ， 别有风味 。
