腌莴苣怎么做如何做好吃？
莴苣一根八角两三个
花椒适量干辣椒两三个
味极鲜适量香油适量
腌莴苣的做法步骤
1. 把莴苣去皮洗净
2. 莴苣切片
3. 把切好的莴苣片放入盐水中浸泡一到两小时，盐水没过莴苣
4. 把盐水浸过的莴苣片放入锅中焯水，注意不要焯时间久了 ， 焯过后立即放入冷水，两三分钟后捞出 ， 保证莴苣口感青脆
5. 锅内热油 ， 放入八角，花椒 ， 干辣椒等煸炒 ， 炒香后倒入味极鲜，关火 。倒进冷水浸泡过的莴苣片中 ， 腌制一两个小时后即可食用 。
莴笋的美食菜谱
| 1.葱油莴笋 |
食材：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许 。
做法：
1、准备所需材料 。
2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮 。
3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟 。
4、沥去腌出来的水分 ， 加少许糖和鸡精拌匀 。
5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁 。
6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用 。
| 2.莴笋木耳肉片 |
食材：
猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜 。
做法：
1.猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段 。
2.炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出 。
3.炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香 ， 下莴笋片、木耳炒至断生 ， 加入肉片同炒 ， 加盐、鸡精调味即可 。
| 3.莴笋棒棒鸡 |
食材：
莴笋260克、鸡胸脯肉500克、食盐5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克 。
做法：
1.莴笋去叶子，切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片 。
2.锅内放水烧开 ， 水开后滴几滴植物油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水 。
3.我偷了一下懒，直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉 。
4.葱段姜片放水中，然后加少许料酒，放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟 。
5.煮熟的鸡胸捞出来晾凉，然后用手撕成细丝 。
6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加 ， 白胡椒粉 。
7.辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上 ， 吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃) 。
| 4.广式香肠炒莴笋 |
食材：广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只、植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量 。
做法：
1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟 。
2.蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片 。蒜去皮切片 。
3.将香肠切片 。
4.锅入油，炒香蒜片 。
5.下入莴笋和香肠同炒 。
6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅 。
| 5.莴笋酿桃仁 |
食材：
核桃仁、莴笋、胡萝卜、盐、油、香油、水淀粉 。
做法：
1.准备好所用食材，加州核桃仁用清水泡制20分钟
2.莴笋去皮切成麻将块 。把中间挖空，但不能挖到底，胡萝卜切成与莴笋一样大小的片
3.锅中注入水，加入盐和几点油，烧开，下入莴笋、胡萝卜片和桃仁焯水
4.绰水的莴笋、胡萝卜、桃仁直接捞入冷水中冲凉，控水后，把桃仁插入莴笋的孔中，放在胡萝卜片上，码放在盘中
5.另起锅加入水淀粉、盐、鸡精烧开成料汁后淋上香油，把料汁均匀的淋在莴笋桃仁上即可
| 6.蚝油莴笋叶 |
食材：莴笋叶、蚝油适量、蒜蓉适量 。
做法：
1.将莴笋叶摘下洗净，去除老叶，浸泡一会 。
2.洗净沥干后，切成寸段 。
3.烧一锅开水，然后将切段的莴笋叶放入，焯水不超过1分钟 。
4.要想莴笋叶脆口最重要的是过凉水 。
5.然后整齐地码在碗里，淋上蚝油，放上蒜蓉即可上桌
| 7.水墨莴笋 |
食材：
莴笋1根、生抽2茶匙、黑芝麻酱2汤匙 。
【腌过的莴苣怎么做好吃】做法：
1.莴笋去皮洗净 。
2.黑芝麻酱加生抽，然后一点点加凉开水，调成合适的稠度 。
3.将莴笋切成1厘米见方，5厘米长的长方条形 。
4.摆盘上桌，用莴笋蘸黑芝麻酱吃就可以了 。
| 8.莴笋炒虾仁 |
食材：
冰鲜虾仁15个，莴笋一条，蒜三瓣，朝天椒两个，盐适量，水淀粉（淀粉半匙加水三匙混匀） 。
做法：
1.虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟；
2.莴笋切条，朝天椒切段 ， 蒜切末；
3.炒锅注油 ， 三四成热时下入虾仁滑至变色捞出；
4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀；
5.放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可 。
| 9.酸辣莴笋 |
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食材：
莴笋350克，辣椒油10克，醋10克 ， 香油5克，盐2克，味精3克 。
做法：
1.莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味 ， 滗去盐水；
2.用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成 。
| 10.木耳莴笋拌鸡丝 |
食材：
鸡胸肉20克 ， 木耳20克 ， 莴笋20克 ， 青红椒20克，盐，鸡粉 ， 香油 。
做法：
1.将所有原料洗净备用，木耳泡发，莴笋去皮 。
2.将鸡胸肉如沸水锅中烫熟 。
3.木耳、莴笋、青红椒分别切成丝 。
4.先将青红椒丝用沸水略烫 。
5.再将木耳丝和莴笋丝烫熟 。
6.过冷水后放入料盆 。
7.将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去 。
8.加盐、鸡粉拌匀，淋上香油即可 。
如何挑选好莴苣？
1、以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优 。
2、莴笋叶痕密的更好些，营养价值更高 。
3、新鲜莴笋在阴凉通风处可放2~3日，冷藏则约可保鲜一周 。应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点 。
如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应 ， 导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食 。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转 。
###其它资料参考###莴笋腌制的方法：
1、准备好所有食材 。
2、莴笋切成片状 。
3、加入食盐腌制出水 。
4、锅内加入生抽 。
5、加入米醋 。
6、再加入白糖小火搅拌融化白糖后放凉备用 。
7、小米辣和蒜瓣切片 。
8、倒掉莴笋腌制出来的水，挤干莴笋上的水份 。
9、放入另外一个无水无油的容器中 。
10、撒上蒜瓣和小米辣 。
11、倒入料汁 。
12、盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制2小时 。
13、腌制好的莴笋清脆爽口 。
###其它资料参考###准备材料：莴笋、黄瓜、剁辣椒
步骤：
1、准备食材莴笋和黄瓜，削皮 。
2、黄瓜洗净，切成菱形状 。
3、放入两茶匙食盐，腌出水份 。
4、搅拌，腌5分钟 。
5、5分钟后用水冲洗，去掉盐味 。
6、放阳台，控干水分，大概30分钟，看天气 。
7、水份控干后 ， 放入5茶匙剁辣椒 。
8、搅拌均匀 。
9、放入少许味精，搅拌均匀 。
10、装瓶 ， 腌2至3天 。
###其它资料参考###莴笋简单又美味的做法？
一 ， 莴笋炒百合
准备食材
：鲜百合、莴笋、木耳、胡萝卜、蒜
做法：
1、黑木耳提前泡发，百合去头尾掰瓣清洗干净 ， 莴笋胡萝卜切片 ， 蒜切片
2、将木耳放入开水中煮一分钟后放入百合，焯几秒捞出迅速过凉水后沥干水份
3、起锅入油 ， 放入蒜片爆香，放入莴笋胡萝卜翻炒片刻，加半勺蚝油翻炒均匀，放入黑木耳和百合，倒入少许淀粉水勾芡一下，加少许盐，翻炒均匀即可出锅 。
二，凉拌莴笋虾仁
食材
：虾仁（20只左右），莴笋（半根）
做法
：1、莴笋去皮刨丝儿，加少许盐巴腌制10分钟出水
2、虾仁去壳用料酒，黑胡椒粉腌制10分钟 ， 水开后下虾仁煮2-3分钟
3、小米辣切小段 ， 大蒜切末，小葱切段～
4、把莴笋腌制出的水倒掉，放入煮好的虾仁，加入小米辣，蒜末葱段
5、加入2勺生抽，1勺香醋，少许香油，拌匀就可以出锅啦～
三，凉拌莴笋
食材：莴笋、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、花椒油（或藤椒油）、小米辣、蒜 。
做法：
1.莴笋去皮后，切成长条片状，切均匀一点 。加适量盐轻轻抓拌均匀 ， 腌制十分钟去水备用 。
2.莴笋竖中间切一刀，两头不要切断 ， 把莴笋一头从中间拉出来 。（此步主要是为了让平平无奇的莴笋片看起来花里胡哨一点）
3.碗中备小米辣蒜末少许鸡精适量白糖3片生抽2勺花椒油（或藤椒油）半勺蚝油 ， 拌匀后淋上莴笋即可 。
###其它资料参考###?
NO.1 凉拌莴笋
准备食材如下：莴笋2根 ， 食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙
具体做法如下：莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净 ， 影响口感)，用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右 ， 腌好的样子(腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)，腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好) ， 加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以) ！
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NO.2 莴笋炒肉
准备食材如下：莴笋1根，猪肉1小块 ， 胡萝卜半根 ， 色拉油适量，食盐1茶匙，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，蒜1瓣 ， 料酒1汤匙 ， 胡椒粉1茶匙
具体做法如下：猪肉切片，加入少许盐，鸡粉，白胡椒粉，少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片；锅放油烧热后，将胡萝卜和蒜片先放入炒香，略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟 ， 加入莴笋片，调入少许美极鲜酱油增鲜，少许盐 ， 翻匀炒熟即可！
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NO.3 莴笋炒猪肚
准备食材如下：猪肚200克，莴笋1根 ， 食盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙，植物油适量，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：将猪肚洗净 ， 用高压锅煮二十分钟 ， 熟后捞出，切成肚条备用 ， 莴笋去皮 ， 切成滚刀备用，炒锅内热油，七成时 ， 下切好的肚条 ， 煸炒匀后烹料酒，再下莴笋，翻炒匀后加入煮猪肚的汤，没过食材，调入盐，中火烧至莴笋软熟 ， 汤汁收?。?调少量白糖和鸡精及胡椒粉，炒匀起锅 。
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NO.4 莴笋炒虾仁
准备食材如下：莴笋1根，基围虾150克，朝天椒1个，杭椒1个，色拉油适量，食盐4克，味精2克，姜2片，蒜2瓣 ， 料酒1汤勺，淀粉1茶勺
具体做法如下：莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的?。换喝タ侨ネ肺踩ハ合甙鱿氏喝剩昧暇啤⒀巍⑸垭缙蹋磺嗪旖犯髑谐扇Γ凰饨兴?nbsp;， 坐锅，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩），盛起，锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来（虾仁最后放，保持鲜嫩感）！
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NO.5 蒜炒莴笋丝
准备食材如下：莴笋半根，蒜6颗，干辣椒适量，料酒1勺，蚝油半勺，匙食盐1勺，花椒油1茶匙，香油适量，醋2茶匙
具体做法如下：准备好食材 ， 莴笋去皮，擦丝 ， 加食盐腌制几分钟，辣椒切碎，蒜切碎，辣椒和蒜铺到莴笋上，用香油，料酒，醋，花椒油，蚝油调成料汁浇到莴笋丝上，爆香少量辣椒，淋到莴笋上即可！
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NO.6 炝炒莴笋
准备食材如下：莴笋200克 ， 花椒3克，食盐1勺，蒜2瓣，干辣椒2个，鸡粉1/2勺，植物油1汤匙
具体做法如下：莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位 。嫩莴笋用刮皮刀 ， 刮切成薄片 ， 大蒜去皮，切成末，锅中注入油，下入花椒、干辣椒爆香，放入莴笋大火翻炒2分钟，加入盐调味翻炒，放入鸡粉，炒均匀即可！
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###其它资料参考###1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天 。
2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处 ， 晾干 。
3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里 ， 倒入甜面酱，少许白糖 。
4、翻动莴苣 ， 让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制20天即可 。
5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用 。
