鹅蛋的最佳腌制方法？
1、平时腌制鹅蛋时，可以准备鹅蛋300克，食用盐一千克，清水适量，再准备一个干净的坛子 。
2、把准备好的新鲜鹅蛋用清水洗净以后晾干，表面的水杯摆放在干净的坛子中，把准备好的清水放到锅中，把食用盐放入锅中一起煮开，等食用盐全部化开以后，关火降温以后直接倒入坛子中 ， 让盐水完全没过鹅蛋，把坛子口密封好，过一个月左右里面的鹅蛋就能腌好 。
3、腌制鹅蛋时还可以在煮制盐水的时候加入适量的花椒与大料，这样能让腌好以后的鹅蛋带有浓郁的香气 ， 吃起来滋味特别好 。
用白酒腌制鹅蛋
1、腌制鹅蛋时，还可以借助家中的高度白酒，在腌制的时候 ， 需要准备新鲜鹅蛋和高度白酒以及食用盐 。
2、把鹅蛋清洗干净以后，晾干表面的水分，再把准备好的白酒倒入到干净的盆中，把鹅蛋放在高度白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用盐中滚动一周，让它表面沾满食用盐 ， 这时再用保鲜膜把它包好 。
3、把包好以后的鹅蛋摆放到盘子中，放在阳光下暴晒一个中午 ， 然后在把它移动到阴凉通风的环境中，腌制四十到五十天，这时去掉保鲜膜和食用盐入锅煮熟，味道刚刚好 ， 而且蛋黄油滋滋的特别诱人 。
1、盐水腌制法 。
清水烧开后加入食盐，浓度约为20%，等水的温度降下来以后，倒入腌制鸭蛋的容器之中，最好选用陶制的小坛子或者罐子 ， 如果没有的话 ， 塑料桶也行 。然后把鸭蛋洗净晾干后放入盐水中，再把容器口密封起来，放在阴凉通风的地方，静置约20—25天左右即可 。腌制好的鸭蛋，蛋黄会出油，特别沙，特别香 。
2、盐泥腌制法 。
选择相对干净的黄胶泥，按照1斤泥加2两盐加1两油的比例混合配制，然后一边加水一边搅拌，搅拌成糊状 ， 注意不要太稀 。然后再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹上一层泥，逐个放到塑料袋子里或者罐子里都可以，静置3个星期后就可以取出来煮着吃了 。
3、白酒浸制法 。
按每10斤鸭蛋用2斤60度的白酒、1斤盐的比例来准备原料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥阴凉通风的地方，大约需要30天时间就可以取出来煮食了 ， 此法相对干净，有洁癖的朋友可以考虑，只是成本相对较高，不过为了吃咱们可以不计较成本 。
###其它资料参考###1、花椒一小把，3粒八角，香叶3片，桂皮2段，3片姜片，鹅蛋，凉白开水 ， 50克高度白酒等 。
2、准备适量的鹅蛋放在水中清洗干净，鹅蛋表面的脏东西要清洗干净 ， 鹅蛋表面还有一层薄膜要清洗干净，这样可以减少鹅蛋腌制的时间 。
3、将鹅蛋清洗干净之后放在太阳下晾干表面的水分，在盆中倒入适量的凉白开水，在里面加入一大勺白醋，将晾干水的鹅蛋放在醋水中浸泡1个小时，让鹅蛋的表皮变软，这样可以让鹅蛋腌得更快一些，还可以使鹅蛋的蛋黄个个流油起沙 。
4、接下来准备腌鹅蛋的调料，花椒一小把，3粒八角，香叶3片，桂皮2段，3片姜片，锅中倒入水，将这些调料都放进锅中，加入适量的盐，搅拌均匀将盐化开，开大火将水烧开后熬3-5分钟，熬好之后常温下放凉 。
5、准备一个无水无油的玻璃罐子 ， 将鹅蛋都装进玻璃罐里，倒入晾凉的调料水，最后倒入50克左右的高度白酒，加点白酒能让鹅蛋咸得更快，不起白膜还流油，然后盖上盖子放在避光温暖的地方腌制20天左右就可以吃了 。按照这个传统的方法腌出来的鹅蛋蛋清不咸，蛋黄个个流油，吃起来特过瘾 。
###其它资料参考###1.准备鹅蛋300g，食用盐1kg，水适量，然后准备一个干净的罐子 。2.鹅蛋洗净晾干 。用盐把水煮沸 。食用盐全部融化后，让水冷却，然后直接把水倒进罐子里，这样盐水根本没到鹅蛋 。封好坛子口，一个月左右鹅蛋就可以腌好了 。3.煮盐水时，加入适量的花椒和大料，这样鹅蛋香气浓郁，口感更好 。
1.腌制鹅蛋时，可以准备300g鹅蛋、1kg食用盐、适量水 ， 然后准备一个干净的坛子 。
【腌鹅蛋怎么做窍门】2.将准备好的新鲜鹅蛋用清水洗净，晾干 。把水面上的水杯放在干净的罐子里，把准备好的清水放入锅中，把食用盐放入锅中一起煮 。待食用盐全部融化后，关火冷却，然后直接倒入坛子里，这样盐水就不会完全没过鹅蛋了 。封好坛子口，里面的鹅蛋一个月左右就可以腌好了 。
3.腌制鹅蛋的时候，还可以在煮盐水的时候加入适量的花椒和大料，这样腌制出来的鹅蛋香气浓郁，味道特别好 。
###其它资料参考###1、制做腌鹅蛋时要加白酒，这样鹅蛋腌制的时间缩短，蛋黄更愿意出油 。放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气 。
2、盐最好是腌制用的粗海盐 ， 也就是俗称的大粒盐 。盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了 。
3、我们还要学会选购优质的鹅蛋 。用眼睛观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜鹅蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明 。把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声 。
将鹅蛋洗净外皮晾干 。2、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉 。
3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中，水要没过鹅蛋 。
4、倒入白酒 ， 盖上盖子 ， 放在阴凉处，腌30-35天即可 。
5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可食用 。
###其它资料参考###1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鹅蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中 ， 密封坛口 ， 置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鹅蛋 ， 蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐 ， 放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
###其它资料参考###1 | 把洗干净的鹅蛋泡在水中 ， 水中加点白醋，4:1或5:1随便 。泡15分钟左右用海绵把鹅蛋一个一个擦一遍 。会发现鹅蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净 。
2 | 把鹅蛋擦干 ， 放一边晾会儿 。
3 | 找个瓶 ， 用瓶子接一半的自来水，只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开 。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！
4 | 把瓶子擦干，先放鹅蛋！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入 。最后放一勺白酒！
静等30天！
###其它资料参考###1、将鹅蛋洗净外皮晾干 。
2、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火 ， 烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化 ， 关火晾凉 。
3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中 ， 水要没过鹅蛋 。
4、倒入白酒 ， 盖上盖子，放在阴凉处 ， 腌30-35天即可 。
5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可食用 。
