腌鸭蛋生的怎么做好吃？
食材
海鸭蛋50颗
水洗盐700克
麻椒1把
桂皮3条
干辣椒1把
八角5颗
陈皮1把
香叶10片
50度白酒70毫升
水适量
制作时间：1-2小时
用餐人数：
步骤
1
将生鸭蛋泡好洗净，沥干水 。一定要自然风干，不要带入容器中生水
2
将除了白酒外的其他香辛料和盐放入锅中，加入适量的水 。水的量要看容器和鸭蛋的数量来定，水要没过鸭蛋
3
大火烧开后改中火继续10分钟
4
麻辣五香味儿满屋四溢
5
关火焖制自然冷却 ， 捞出香辛料弃掉
6
容器刷干净自然风干，鸭蛋放入，倒入材料水 ， 没过鸭蛋，倒入白酒
7
封好坛口，25天左右可以了 。腌好后可以全部煮熟冷藏 ， 吃时加热，切开后蛋黄的红油会流淌
买的咸鸭蛋太咸无法入口该怎么处理？自制咸鸭蛋怎么才能做的美味？我们一起来看看吧！
过咸的咸鸭蛋处理方法
浸泡或水煮法：
1.取出已经很咸的咸鸭蛋，洗掉表面的盐，然后放入清水中浸泡几个小时，时长视咸鸭蛋以及你想要的咸度来定，然后用清水煮熟吃 ， 这样咸鸭蛋就不会太咸了 。
2.用温水浸泡咸鸭蛋，一天换一次水，泡一周左右就会变淡 。
3.熟的咸鸭蛋，可以去掉皮，再用水煮十分钟，味道会变淡 。
用作菜肴伴侣：
1.咸鸭蛋蛋白切碎 ， 加嫩豆腐捣碎，加葱末、香油、鸡精拌匀，可做成爽口的小菜 。
2.将生咸鸭蛋1个磕入碗内，加入鲜鸡蛋2个 ， 用筷子将蛋液打散 ， 并加入适当冷水搅匀，再放入葱花、味精、香油(或猪油），入锅用急火蒸10分钟，取出即成一碗可口的鲜蛋羹 。
3.咸蛋黄用锅铲压扁，与小芥菜、肉片和咸蛋清做汤，汤不用加太多盐 ， 味道也好喝 。此菜汤简单易做，清淡去火 。
4.熟咸蛋剥去蛋白，只留蛋黄备用 。把新鲜南瓜（绿皮黄白瓤）削去皮，切成薄片 。热锅，温油，中火，油要稍多 ， 下咸蛋黄炒散，成粉状后下南瓜片 ， 不断翻炒，嫩南瓜比较容易熟 ， 看成色起锅即可 。
5.煮熟的咸鸭蛋如果太咸，可以放在电饭煲里和米饭一起蒸，或把咸鸭蛋和一些青椒碎放在一起炒 ， 味道会变淡 。
自制咸鸭蛋方法
做法：
1.准备10个土鸭蛋(或者鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好 ， 这样保质期长 。鸭蛋壳上比较脏，放入清水中充分浸泡洗干净，用干毛巾擦干或者晾干 。
2.准备少量的白酒 ， 用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，避免浪费，然后将鸭蛋放酒里四周滚上酒 ， 浸泡1分钟 。
3.准备半碗盐，将沾满酒的鸭蛋放碗中，四周滚上盐，注意不是将半碗盐用完 ， 倒这么多盐只是方便鸭蛋裹上盐 。
4、按步骤完成后将所有的鸭蛋放入塑料袋中，然后扎紧袋口 。多用几个袋子包裹，密封效果更好 。把袋子放在密封的容器中，盖上盖子 ， 放置在阴凉处 。
5.放置大约20天左右就可以吃了，咸鸭蛋蒸熟、煮熟都可以 。
###其它资料参考### 最简单，最实用的腌制鸭蛋的方法?。〖虻ビ趾贸?蛋黄都冒油. 妈妈每年腌都不够吃。。。。
下面我介绍方法：
1:鸭蛋选择新鲜又大个的 。先放在水里面泡半小时，用水龙头冲洗掉杂质 ， 再用小刷子把鸭蛋的外壳刷洗干净 。放在篮子里自然的控干水分（也可以放在太阳底下晒干） 。
2:选择一个能容下所有鸭蛋的能密封的罐子，把它洗干净控干水（一定要罐子干燥），备用 。
3:选一瓶48度或者52度的白酒 。用一般煮菜的盐一包就可以了 。
4:当鸭蛋已经完全干透 ， 准备两个碗 。一个碗里面倒酒，一个碗里面倒盐 。
5:用手拿一个鸭蛋往酒碗里面滚动,完全浸透大约五秒 。再放到盐碗里面滚动，让盐全部裹在鸭蛋的外壳上 ， 就可以放到罐子里了 。
6:每个鸭蛋都要按照第五的方式来做,这样腌制出来的鸭蛋咸味适中,蛋黄流油.
腌制最少要~一个月！这样煮出来的鸭蛋是最好吃的！过早的吃的话，咸度不够，蛋黄也不出油 。
每每提到咸鸭蛋，总是会带起一阵的口水 。作为在农村中土生土长的我 ， 小时候最喜欢吃的食物之一就是这咸鸭蛋的 。特别是那流油的蛋黄，这是的无比的美味 。而这咸鸭蛋的吃法也是多种多样，不管是煮熟了直接吃，还是拿去做蛋羹，那都是能让人多吃一碗饭的 美食。
这咸鸭蛋好吃且制作不复杂，很多的朋友都喜欢在家自己腌制，不过这腌制出来的品质也算是参差不齐，如何能腌制出好吃的咸鸭蛋呢？我来教大家两种美味的方法 。
一、黄泥咸鸭蛋
原料：新鲜鸭蛋50个、盐500g、黄泥7000g 。
做法：
1，将准备好的黄泥加入适量的清水调成糊状，然后加入500g的盐充分的搅拌均匀 。
2 ， 将调好的黄泥少许倒入准备好的腌坛底部 ， 将鸭蛋清洗干净，晾干之后，均匀的码放在倒了黄泥的坛子中，然后再倒入黄泥腌过鸭蛋，再码放一层鸭蛋，直至鸭蛋全部码放完成 。
3 ， 用布将坛口扎紧之后 ， 将坛子放在阴凉出腌制（夏天腌制20天，春秋腌制30~40天） 。
二、白酒咸鸭蛋
原料：新鲜鸭蛋50个、60°白酒适量，盐适量 。
做法：
1，先将鸭蛋清洗干净，晾干水份 。然后用适量的白酒将鸭蛋泡上8个小时 。
2，时间到了之后将鸭蛋捞出，放入盐堆中滚蘸上一层精盐，然后放入准备好的干净的坛中，密封坛口 。
3，放置在阴凉处腌制上40天之后，这美味的白酒咸鸭蛋即可完成 。
等这鸭蛋腌制好之后，不管是煮熟直接吃还是配粥，或者做成蛋羹 。咸香的口味总是让人欲罢不能 。如果你也是喜欢吃咸鸭蛋的朋友，可以动手试试哦！
大家好，我是小林厨房的小林 。很高兴来回答这个问题 。
我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋 。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香 。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢，要我说就是白米粥 。这是我从小到现在都喜欢的吃法 。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧 。
1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头 。
2.准备粗盐，桂皮，八角等大料，一起加入水中烧煮 。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用 。
3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋 。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方 。一般一个多月以后就可以吃了 。
咸鸭蛋美味，但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦，健康 才是我们最想要的 。
我老家就是农村的，在我们那边基本每家多会腌制一缸咸鸭蛋来吃，很少到外面的集上去买的，主要怕买来的咸鸭蛋没有入味，还浪费钱，所以我们那边基本家家多是自己腌的
今天就和大家说说，我自己家里在腌制咸鸭蛋时的具体步骤，要是有说的不好的地方，还请大家多多指教
用料：鸭蛋，盐，度数高点的白酒，放鸭蛋的坛子
首先先把鸭蛋用清水洗干净，必须要用牙刷把鸭蛋上面的脏东西全部清洗掉，不然腌制的话会产生细菌的，等鸭蛋清洗干净后就放到一边晾干备用
在把锅里放点水烧开，等水烧开后倒入坛子里自然放冷 ， 等坛子里的水冷切后，就把盐倒入水中搅拌，根据坛子的大小 ， 水的多少来决定放盐的多少，我们家里一般多是放一袋盐，喜欢吃咸一点的鸭蛋就多放一点盐
在拿出一个碗来，把白酒倒入碗里，在把鸭蛋放到白酒里面滚几下，最后在把鸭蛋放到装盐水的坛子里，等鸭蛋全部放到坛子里时，就要把坛子口给密封起来，并放到阴凉处放好
就这样等20天左右咸鸭蛋就腌制好了，这时候只要把腌制好的咸鸭蛋放到水中清洗一下 ， 在放到锅里煮熟就可以吃了
大家好！我是粤乡韵的大萍 。很高兴回答你的问题 。
我是一位80后生活在粤西一个小山村，每年都会腌制一些鸡蛋和鸭蛋 。这些鸡蛋和鸭蛋都是自家母鸡和鸭子生的 。在过去腌制蛋是因为没有冰箱怕蛋变质，现在腌制蛋是因为喜欢吃 。
我家腌蛋是采用草灰腌的 。个人喜欢吃草灰腌的蛋 。
1、农村现在很多人烧柴火 ， 找足量的柴火烧的灰，灰要处理一下，要细腻一点的 ，
2、锅里加入足量的清水和盐 ， 把水烧开 。开水放凉 。
3、把鸭蛋一个个洗干净，晾干水备用 。
4、放凉后的开水和草灰混合，搅拌均匀后放到一边备用 。
5、把鸭蛋一个个排在一个瓦坛里，然后把混合好的草灰水里，要淹没过鸭蛋 。然后封好盖子就可以了 。腌制一个月就可以食用了 。
您好 ， 很高兴能回答你的问题 。
咸鸭蛋的腌法有很多，可以用盐水腌制或直接裹盐腌制 。怎么让咸蛋出油有好吃呢？我这里又些小窍门，分享给大家参考 。
咸鸭蛋制作方法:
原料:鸭蛋、盐、保鲜膜、高度白酒
1、鸭蛋用清水冲洗干净，晾干备用 。
2、准备两干净的只碗，一只放白酒，一只放盐 。
3、晾干的鸭蛋沾上白酒，在裹上一层盐，在裹上保鲜膜 。
4、将全部弄好的鸭蛋放在袋子中 ， 密封好，放在阴凉处 。密封保存28天即可 。
敲黑板鸭蛋一定要裹保鲜膜，这样会腌的快些 。一般来说只要28天 ， 夏天时间要短一点 。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我觉的时间有些长，味道偏咸 。28天的那批就很好了味道刚好不会咸 。
你提的这个问题遇上了吃货一样的我，所以这问题并不难回答 。做咸鸭蛋时选鸭蛋也是很重要的，有的鸭蛋壳厚有的薄 。一般我会选择绿色蛋壳的蛋，因为腌制鸭蛋盐水深度很高而且时间长 ， 太薄的蛋时间久了可能会有裂缝或者是太咸 。
首先我们要选一两斤绿壳蛋洗干净，轻微的摇一摇是否新鲜 。然后取一个大锅烧5斤左右的开水至沸腾 ， 再倒入450克左右的盐充分溶解 。待水温下降到30-40度左右将鸭蛋放入盐水中倒入1斤酱香白酒（如果是开水放入鸭蛋的蛋清很容易被凝固，对盐分的渗透较慢或者不彻底）放置28天后就可以拿出来煮着吃了 。
还可以根据个人的口味在开水中加入一些花椒和桂皮或香草，用盖子将开水密封好待开水自然降温到30-40度左右将蛋放入并倒入1斤酱香白酒 。这样就很好的把香料的香味蒸出来了，腌制的鸭蛋更好吃，同样放置28-35天左右 。有的喜欢吃咸的，能流油的那种可以将水的浓度和腌制时间更长点 。做出来的都是农村的味道 ， 市面上很多咸鸭蛋都是化学泡制的 ， 口味虽然多种多样但不 健康 也不安全 。农家人的味道我们一直喜欢
一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味 。腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油 ， 一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥 ， 轻咬一口爆油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了 ， 真是好吃到哭 。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃 。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油 ， 今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋 ， 赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦 。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污 ， 洗净后擦干 。
2.一定要让鸭蛋表层 全部沾满盐巴 ， 这样腌制才够充分全面 。
3.选用度数较高的白酒 ， 最好是 50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味 。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉 。
| 自制爆油咸鸭蛋 |
By 孔老师教做菜
用料
主料：新鲜鸭蛋30个
辅料：65度白酒一瓶500毫升、盐适量
做法
1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净 。
2.用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干 。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油 。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹 。）
3.无水无油的盘中倒入适量盐 。（最好用颗粒细的盐 。）
4.白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头 。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒 。）
5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿 。
6.浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐 。
7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制 。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右 ， 夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透 。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）
8.锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可 。也可以用蒸锅蒸熟 。（煮蛋类一定要冷水入锅 ， 如果等水烧开后再放入锅中容易破裂 。）
9.煮好后捞出，切开来一个看看吧 。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润 。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦?。?
10.【取蛋黄】
腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等 美食 的原材料 。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄 。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的 ， 很容易取出 。）蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好 。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用 。）
烹饪技巧
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态 ， 因为混入生水鸭蛋会坏 。
2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，可以擦掉表面的盐，放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸 。
3、鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用 。但高血压、高血脂人群少食 。
我看过视频哦，准备鸭蛋 ， 高粱，盐，还有保鲜膜 。
1、鸭蛋先大概清洗一下，至少不能有脏东西 。
2、浸泡高粱一下后，裹盐一层，保鲜膜一个一个包住 ， 放坛子里面发酵 。
3、腌制最少一个月，一个月之后看下 。
一般油不油这个，我也不清楚 ， 应该是鸭蛋的关系，所以鸭蛋挑的好，味道就会好 。
那要说最会腌鸭蛋 ， 最好吃的麻鸭咸蛋也只有高邮出产才能博得全国人民的认可了 。
高邮麻鸭咸蛋的 传统制作工艺 是高邮人遵从 高邮麻鸭，在实践中摸索 积累 、成熟 定型 、长期 传承 的一种传统手工技艺，流程包括 原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装 等 。
原料处理 包括检查蛋品来源、新鲜度、蛋黄色素、蛋头、哑蛋率、清洁度等 。
照蛋敲蛋 翻转要自如 ， 手腕要抖动，用力要均匀 ， 目的在于剔除 红塔、黑塔、臭蛋、热伤蛋、停黄蛋、头照与二照蛋、气室移动蛋、水花蛋、哑蛋、油壳蛋、沙壳蛋、响子蛋 。
配料 ：泥基腌制与料液腌制两种，而为泥基腌制为佳，其工艺流程序为：配制泥基（或料液）、鲜蛋入泥（俗称 “滚泥” ）、草灰翻滚（俗称 “滚灰” ） 。
“滚泥”、“滚灰”是高邮特色，配制泥基（或料液）是重点 。
配制泥基讲究：
1、加适量白酒祛除蛋腥味 。
2、为减少微生物发酵影响蛋质，对包裹用的 草木灰、碎黄泥 要把关 。
3、须用颗粒小、易溶化的 精制盐。
4、对不同时期的鸭蛋区分 食盐、黄泥、水、香料、白酒的配比。
5、容器内鸭蛋数量有规定 。
“滚泥”时，抓蛋一手3只放入料泥氽；抓泥蛋一手2只放入灰匾 。
搓灰要用两只手，手中带灰，轻轻搓动，灰须搓得均匀紧密，不串级 。
容器浸蛋时，料泥不要放得太满，有沉淀须搅拌一下 。
温差决定腌制期限 。
冬季80-90天成熟 ， 春季65-75天成熟，初夏、秋天45-55天成熟 。
出坛后，剥灰洗泥，进入自动除氧真空包装流水线 。
鸭蛋不同于其他，不管是在哪个步骤：原材料（鸭的品种及生长环境），制作（腌制师傅的独门秘方及严格的时间控制，多一天少一天都不行），再到包装运输等都需要用心对待 。
###其它资料参考###“喜欢咸鸭蛋黄沙沙的口感，香腻腻的味道 ， 最好是有油自蛋黄里流出并顺手指慢慢淌下... ...
以前用腌鸭蛋或鸡蛋都是用个坛子倒入煮好的盐水，等盐水晾凉后放入鸭蛋或鸡蛋，密封好腌渍月余即可食用 。因咸鸭蛋或咸鸡蛋是种很百搭的佐饭美食，因此貌似腌渍鸡蛋或鸭蛋是每个家庭主妇或主夫都该会的一个必备的技术 。
用白酒和精盐腌渍禽蛋以前我是不会的，好在有险恶的江湖在 。按照江湖上腌鸭蛋的秘籍宝典上的方子，我按部就班的把这些鸭蛋处理好了 。秘籍上说，只有鸭蛋腌渍成蛋黄流油方为“功德圆满” 。因此，我自把鸭蛋处理好放入密封袋的那一刻起，心中就对蛋黄流油充满了满满的期待 。”
食材明细
生鸭蛋适量
白酒适量
精盐适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
腌鸭蛋的做法步骤
1
用清水清洗掉鸭蛋表皮上的脏污 。
2
把清洗干净的鸭蛋晾干表皮水分 。
3
小碗里倒入高度白酒，拿一枚鸭蛋放入白酒中浸泡一下 。
4
把鸭蛋在精盐里滚动 ， 使之表面均匀蘸一层精盐 。
5
依次把鸭蛋用白酒浸泡后蘸上精盐，把蘸了精盐的鸭蛋放入洁净的密封袋中封口，防置阴凉处静置40天左右 。
6
把腌渍好的鸭蛋取出，洗净 。
7
放入清水锅里煮熟即可 。
小窍门
1、白酒用度数高一些的效果较好 。
2、鸭蛋腌渍30天左右即可食用，腌渍到40天以上的话蛋黄就会流油 。
###其它资料参考###－ 准备食材 －
鸭蛋 30个
盐 1斤
白酒 适量
－ 步骤 －
1.鸭蛋清洗干净
2.然后白酒倒大碗里
3.把鸭蛋放到白酒泡一分钟
4.泡的时候多翻一下
5.泡好酒的鸭蛋在盐上
6.全部滚上一层盐
7.然后保鲜膜包好
8.然后放密封罐里，密封保存30天
9.30天后差不多吃多少拿多少出来
10.放锅里煮
11.煮好的切成块
12.怎么样不错吧
－ 小贴士 －
腌的时间越长，越出油多哦
###其它资料参考###一道腌咸蛋怎样做好吃？
食材
鸭蛋 30个
高度
白酒 100克
食盐 适量
八角 适量
香叶 适量
花椒 适量
方法/步骤
1
第一步，首先挑选比较新鲜的鸭蛋，用清水浸泡一会，这样更容易清洗干净 。
2
第二步，把清洗干净的鸭蛋放在太阳底下晾晒，晒干表面的水分，也能更好的利于出油 。
3
第三步，准备一个干净无油无水的容易，倒入100克的高度白酒 。
4
第四步 ， 把鸭蛋放在白酒里滚一滚，放入坛子里，剩下的白酒都倒入坛子里 。
5
第五步，锅中倒入适量的清水，多加一些食盐，把八角、香叶、花椒都放入锅中，大火烧开，熬5分钟左右关火 。
6
第六步，熬好的水冷却后，倒进坛子中，水量没过鸭蛋 。
7
第七步 ， 然后盖上盖子，密封好，放在阴凉通风的地方，隔几天把下面的鸭蛋和上面的鸭蛋交换一下位置 。
8
第八步，这样密封腌制一个月左右 ， 咸鸭蛋就腌制好了，取出几个，用清水煮几个看看 ， 金黄的蛋黄，个个流出红油来 。
END
注意事项
1，自己在家腌制咸鸭蛋，新手腌制 ， 记住盐和水的比例按1：5的比例是很合适的 ， 不过可以根据个人对咸淡的程度来调整 。
2，腌制咸鸭蛋的容器，一定要密封，不能漏气 。
###其它资料参考###1、材料：生咸鸭蛋3个、水300毫升 。
2、取3个生咸鸭蛋放在盘中 。
3、用自来水把鸭蛋的外表面的泥巴洗去 。
4、洗锅，点火，在锅中加入300毫升左右的凉水 。
5、把洗好的鸭蛋轻轻地放入锅中的冷水中 ， 把火调到大火档，盖上锅盖 。
6、等锅中的水烧滚后，把火调到中小火档，再煮5分钟左右 。5分钟后，把鸭蛋从热水中捞出，迅速放在搪瓷盆中 。
7、在搪瓷盆中加入自来水，水面要超过鸭蛋的高度 。
8、等盆中的鸭蛋彻底变凉后，把鸭蛋从盆中取出，在桌子上敲破鸭蛋的外壳后，放入盘中 ， 剥去外壳后即可 。
###其它资料参考###第一种方法是：
饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）盐与水比例: 1:5 。待盐水冷却后倒入 坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
第二种方法是：
1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮 。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖 。
2，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内 。
3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内 ， 没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用 。
【腌的生鸭蛋怎么做好吃】切切记住最后的那道工序，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油 ， 那就是要放大半瓶白酒进去 。
注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油 。还有传统的一种说法就是杀菌了 。
第三种方法 :
买回的鸭蛋一般都带个盒子，鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干 。
在一个小碟子里倒点白酒，另一个大点的盘子倒一些盐 。
鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒，然后转移到大盘子里裹盐，裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒 ， 因为是湿的很容易沾上盐 ， 鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里，盒子上标明日期，把盒子放到阴凉处防止大概45天后可以煮一个试试，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存 。
保存方法：
1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃 。一般放在冰箱上层冷藏室就行了 。
2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可 。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好 。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等 。
3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取 ， 这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质 ， 也不会让鸭蛋越放越咸 。
4、如果是包泥腌制的咸蛋 ， 应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏 。
5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间 。这需要专门的仪器 ， 如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理 。
###其它资料参考###新鲜的鸭蛋大家都爱吃 。尤其是腌制的咸鸭蛋，更是下饭的美味 。一般大家对生鸭蛋的处理方法就是水煮 ， 其实，除了水煮生鸭蛋，新鲜的鸭蛋还有很多的烹饪方法 。今天我们来个大家介绍三种生鸭蛋的烹饪方法，大家可以一一尝试一下 。如果有更好的生鸭蛋烹饪方法 ， 也可以分享给小编哦 。
一、烧鸭蛋
材料：新鲜鸭蛋，油，蒜肉酱汁，葱花 。
做法：
1.取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋 。
新鲜鸭蛋怎么做好吃三种鸭蛋做法介绍
2.浇了一大勺自制蒜肉酱汁焖烧一会儿 。
3.最后一步就是收汁撒葱花了 。
二、鸭蛋虾球
材料：虾糁150g，鸭蛋2个 ， 味精2g，水豆粉15g ， 胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g ， 豌豆苗1000g 。
做法：
1.把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球 。
2.把蛋黄球逐个放入虾糁内 ， 滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形 。
新鲜鸭蛋怎么做好吃三种鸭蛋做法介绍
3.锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周 。
4.炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成 。
三、韭菜苔炒鸭蛋
材料：鸭蛋2个，食盐适量 ， 鸡精2g,料酒3ml,生抽5ml,调和油适量，红尖椒1个，玉米淀粉适量
做法：
1.韭菜苔洗干净控干水、红椒一个、鸭蛋2个备用
2.鸭蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散
3.打散的蛋液中加入适量淀粉搅匀，倒入烧热油的锅中，摊成饼状
新鲜鸭蛋怎么做好吃三种鸭蛋做法介绍
4.把鸭蛋饼切成条
5.锅中放少许油烧热后下入韭菜苔翻炒
6.依次下入红椒丝，加入盐，鸡精 。
7.放入切好的鸭蛋丝翻炒、调味、出锅 。
