腌的生鸭蛋怎么做好吃？
“喜欢咸鸭蛋黄沙沙的口感，香腻腻的味道，最好是有油自蛋黄里流出并顺手指慢慢淌下... ...
以前用腌鸭蛋或鸡蛋都是用个坛子倒入煮好的盐水 ， 等盐水晾凉后放入鸭蛋或鸡蛋，密封好腌渍月余即可食用 。因咸鸭蛋或咸鸡蛋是种很百搭的佐饭美食，因此貌似腌渍鸡蛋或鸭蛋是每个家庭主妇或主夫都该会的一个必备的技术 。
用白酒和精盐腌渍禽蛋以前我是不会的，好在有险恶的江湖在 。按照江湖上腌鸭蛋的秘籍宝典上的方子，我按部就班的把这些鸭蛋处理好了 。秘籍上说，只有鸭蛋腌渍成蛋黄流油方为“功德圆满” 。因此，我自把鸭蛋处理好放入密封袋的那一刻起 ， 心中就对蛋黄流油充满了满满的期待 。”
食材明细
生鸭蛋适量
白酒适量
精盐适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
腌鸭蛋的做法步骤
1
用清水清洗掉鸭蛋表皮上的脏污 。
2
把清洗干净的鸭蛋晾干表皮水分 。
3
小碗里倒入高度白酒 ， 拿一枚鸭蛋放入白酒中浸泡一下 。
4
把鸭蛋在精盐里滚动，使之表面均匀蘸一层精盐 。
5
依次把鸭蛋用白酒浸泡后蘸上精盐，把蘸了精盐的鸭蛋放入洁净的密封袋中封口 ， 防置阴凉处静置40天左右 。
6
把腌渍好的鸭蛋取出，洗净 。
7
放入清水锅里煮熟即可 。
小窍门
1、白酒用度数高一些的效果较好 。
2、鸭蛋腌渍30天左右即可食用，腌渍到40天以上的话蛋黄就会流油 。
大家好，我是小林厨房的小林 。很高兴来回答这个问题 。
我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋 。我特别爱吃鸭蛋黄 ， 非常的香 。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢，要我说就是白米粥 。这是我从小到现在都喜欢的吃法 。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧 。
1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的 ， 所以我们都用原浆的高度白酒 ， 度数都在50多度以上 ， 如果没有原浆酒，也可以用二锅头 。
2.准备粗盐，桂皮，八角等大料，一起加入水中烧煮 。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用 。
3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋 。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方 。一般一个多月以后就可以吃了 。
咸鸭蛋美味 ， 但是胆固醇是非常的高的 ， 所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦，健康 才是我们最想要的 。
大家好！我是粤乡韵的大萍 。很高兴回答你的问题 。
我是一位80后生活在粤西一个小山村，每年都会腌制一些鸡蛋和鸭蛋 。这些鸡蛋和鸭蛋都是自家母鸡和鸭子生的 。在过去腌制蛋是因为没有冰箱怕蛋变质，现在腌制蛋是因为喜欢吃 。
我家腌蛋是采用草灰腌的 。个人喜欢吃草灰腌的蛋 。
1、农村现在很多人烧柴火，找足量的柴火烧的灰，灰要处理一下，要细腻一点的，
2、锅里加入足量的清水和盐，把水烧开 。开水放凉 。
3、把鸭蛋一个个洗干净，晾干水备用 。
4、放凉后的开水和草灰混合，搅拌均匀后放到一边备用 。
5、把鸭蛋一个个排在一个瓦坛里，然后把混合好的草灰水里，要淹没过鸭蛋 。然后封好盖子就可以了 。腌制一个月就可以食用了 。
最简单，最实用的腌制鸭蛋的方法?。〖虻ビ趾贸?蛋黄都冒油. 妈妈每年腌都不够吃。。。。
下面我介绍方法：
1:鸭蛋选择新鲜又大个的 。先放在水里面泡半小时 ， 用水龙头冲洗掉杂质，再用小刷子把鸭蛋的外壳刷洗干净 。放在篮子里自然的控干水分（也可以放在太阳底下晒干） 。
2:选择一个能容下所有鸭蛋的能密封的罐子，把它洗干净控干水（一定要罐子干燥），备用 。
3:选一瓶48度或者52度的白酒 。用一般煮菜的盐一包就可以了 。
4:当鸭蛋已经完全干透，准备两个碗 。一个碗里面倒酒，一个碗里面倒盐 。
5:用手拿一个鸭蛋往酒碗里面滚动,完全浸透大约五秒 。再放到盐碗里面滚动，让盐全部裹在鸭蛋的外壳上，就可以放到罐子里了 。
6:每个鸭蛋都要按照第五的方式来做,这样腌制出来的鸭蛋咸味适中,蛋黄流油.
腌制最少要~一个月！这样煮出来的鸭蛋是最好吃的！过早的吃的话，咸度不够，蛋黄也不出油 。
你提的这个问题遇上了吃货一样的我，所以这问题并不难回答 。做咸鸭蛋时选鸭蛋也是很重要的，有的鸭蛋壳厚有的薄 。一般我会选择绿色蛋壳的蛋 ， 因为腌制鸭蛋盐水深度很高而且时间长 ， 太薄的蛋时间久了可能会有裂缝或者是太咸 。
首先我们要选一两斤绿壳蛋洗干净，轻微的摇一摇是否新鲜 。然后取一个大锅烧5斤左右的开水至沸腾，再倒入450克左右的盐充分溶解 。待水温下降到30-40度左右将鸭蛋放入盐水中倒入1斤酱香白酒（如果是开水放入鸭蛋的蛋清很容易被凝固，对盐分的渗透较慢或者不彻底）放置28天后就可以拿出来煮着吃了 。
还可以根据个人的口味在开水中加入一些花椒和桂皮或香草，用盖子将开水密封好待开水自然降温到30-40度左右将蛋放入并倒入1斤酱香白酒 。这样就很好的把香料的香味蒸出来了，腌制的鸭蛋更好吃 ， 同样放置28-35天左右 。有的喜欢吃咸的 ， 能流油的那种可以将水的浓度和腌制时间更长点 。做出来的都是农村的味道，市面上很多咸鸭蛋都是化学泡制的，口味虽然多种多样但不 健康 也不安全 。农家人的味道我们一直喜欢
您好，很高兴能回答你的问题 。
咸鸭蛋的腌法有很多，可以用盐水腌制或直接裹盐腌制 。怎么让咸蛋出油有好吃呢？我这里又些小窍门，分享给大家参考 。
咸鸭蛋制作方法:
原料:鸭蛋、盐、保鲜膜、高度白酒
1、鸭蛋用清水冲洗干净，晾干备用 。
2、准备两干净的只碗 ， 一只放白酒，一只放盐 。
3、晾干的鸭蛋沾上白酒，在裹上一层盐，在裹上保鲜膜 。
4、将全部弄好的鸭蛋放在袋子中，密封好，放在阴凉处 。密封保存28天即可 。
敲黑板鸭蛋一定要裹保鲜膜，这样会腌的快些 。一般来说只要28天 ， 夏天时间要短一点 。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我觉的时间有些长，味道偏咸 。28天的那批就很好了味道刚好不会咸 。
我老家就是农村的，在我们那边基本每家多会腌制一缸咸鸭蛋来吃，很少到外面的集上去买的，主要怕买来的咸鸭蛋没有入味，还浪费钱，所以我们那边基本家家多是自己腌的
今天就和大家说说，我自己家里在腌制咸鸭蛋时的具体步骤，要是有说的不好的地方，还请大家多多指教
用料：鸭蛋，盐，度数高点的白酒 ， 放鸭蛋的坛子
首先先把鸭蛋用清水洗干净，必须要用牙刷把鸭蛋上面的脏东西全部清洗掉，不然腌制的话会产生细菌的 ， 等鸭蛋清洗干净后就放到一边晾干备用
在把锅里放点水烧开，等水烧开后倒入坛子里自然放冷，等坛子里的水冷切后，就把盐倒入水中搅拌，根据坛子的大小，水的多少来决定放盐的多少 ， 我们家里一般多是放一袋盐，喜欢吃咸一点的鸭蛋就多放一点盐
在拿出一个碗来，把白酒倒入碗里，在把鸭蛋放到白酒里面滚几下 ， 最后在把鸭蛋放到装盐水的坛子里，等鸭蛋全部放到坛子里时，就要把坛子口给密封起来 ， 并放到阴凉处放好
就这样等20天左右咸鸭蛋就腌制好了 ， 这时候只要把腌制好的咸鸭蛋放到水中清洗一下，在放到锅里煮熟就可以吃了
我看过视频哦，准备鸭蛋 ， 高粱，盐，还有保鲜膜 。
1、鸭蛋先大概清洗一下 ， 至少不能有脏东西 。
2、浸泡高粱一下后 ， 裹盐一层，保鲜膜一个一个包住 ， 放坛子里面发酵 。
3、腌制最少一个月，一个月之后看下 。
一般油不油这个，我也不清楚，应该是鸭蛋的关系 ， 所以鸭蛋挑的好，味道就会好 。
用黄泥跟盐搞糊，把搞好的黄泥把鸭蛋整个包好，用保鲜膜包好，放一个星期密封，一星期后才能吃 。
###其它资料参考###第一种方法是：
饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）盐与水比例: 1:5 。待盐水冷却后倒入 坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
第二种方法是：
1 ， 煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里 ， 按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅 ， 放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮 。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖 。
2，将新鲜的蛋洗干净 ， 晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内 。
3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用 。
切切记住最后的那道工序，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油，那就是要放大半瓶白酒进去 。
注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油 。还有传统的一种说法就是杀菌了 。
第三种方法 :
买回的鸭蛋一般都带个盒子，鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干 。
在一个小碟子里倒点白酒，另一个大点的盘子倒一些盐 。
鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒，然后转移到大盘子里裹盐，裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒，因为是湿的很容易沾上盐，鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里，盒子上标明日期，把盒子放到阴凉处防止大概45天后可以煮一个试试，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存 。
保存方法：
1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃 。一般放在冰箱上层冷藏室就行了 。
2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可 。注意不要放在太阳暴晒处 ， 选择阴凉的地方最好 。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等 。
3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸 。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处 ， 这样能保证鸭蛋半年不坏 。
5、可以把熟鸭蛋做真空处理 ， 能保证鸭蛋放比较长的时间 。这需要专门的仪器 ， 如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理 。
###其它资料参考###1、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟 。
2、然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用 。
【腌的生鸭蛋怎么做好吃吗】
3、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点 ， 别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可 。
