鸭肠发了怎么煮了化了
鸭肠为什么会煮融化？
2013.4.21晚餐时间 。我在民心佳园那家：尚厨精致火锅自助餐 。用餐 。端了一整盘鸭肠，一烫就开始变得看起黑粉，然后就断 。。。来回折腾半天也没吃的成一根，累了，直接倒了一大盘下去，。过了几分钟，一捞撒子都没得 。汤看起也没混 。不知道是什么原因 。反正是吓得不敢吃了 。
没煮的时候颜色这些和普通的鲜鸭肠是一样的 。求高手指点?。?
鸭肠不管是用什么方法制作的它的味道都不会差的，那这个鸭肠里面会不会有寄生虫在里面的？在煮鸭肠的时候煮多长时间口感是最好的？
鸭肠有寄生虫吗
健康的鸭子一般是没有的 。鸭子跟人类一样，如果肠道里面有寄生虫的话是会生病的，所以对于健康的鸭子来说鸭肠里面是没有寄生虫的，但是如果吃到的是生了病的鸭子，那么鸭肠里面就可能会存在一定的寄生虫 。但是因为寄生虫在高温环境下是不能存活的 ， 所以只要在烹饪的过程中将鸭肠彻底煮熟后再吃的话，一般没有很大的问题 。
鸭肠煮多久口感最好
你喜欢吃脆嫩的鸭肠的话，再滚烫的火锅里面先把鸭肠慢慢的滚两圈再放进去烫 。边缘打圈，马上拿出来直接吃 。你更加喜欢吃有嚼劲的鸭肠的话，你先放到火锅里面煮半分钟左右 。煮鸭肠要好吃，时间温度很重要，还要会选要选质量好的鸭肠 。味道才会好上加好
鸭肠煮化了是怎么回事
鸭肠煮化了是非常正常的现象，因为有的人在煮鸭肠的时候可能忘记时间 ， 一下子煮的太过就会直接将它煮化掉，其实鸭肠它是要煮嫩一点会好吃一些，所以大家基本上把它拿去煮火锅，一两分钟就要捞出来吃掉，如果煮的时间稍微长一点它会比较柴，吃起来就没有那么好吃 。
鸭肠有黑点能吃吗
鸭肠是非常不一样的食物，鸭肠非常细长，而且吃法种类非常多，那鸭肠有黑点能吃吗？鸭肠有黑点不能吃，有黑点的鸭肠是发霉了，吃了容易对身体产生不好的影响 ， 所以不能吃 ， 可以吃新鲜的鸭肠，新鲜的鸭肠吃法非常简单 ， 可以把鸭肠清洗干净然后控干水，加入调料和酱汁搅拌均匀，然后在上面撒上芝麻和烧烤酱料，将炭火点燃把烧烤架放到上面，然后把鸭肠串起来放到烤架上慢慢烘烤熟就可以了，这样美味的烤鸭肠就做好了，可以当做小吃来吃 。
###其它资料参考###不是新鲜的 。
鸭肠彻底清洗后，用鸭肠粉和适量食盐腌制半个小时，鸭肠粉由于品牌不同，用量也小有出入，根据其包装说明使用即可 。半个小时后彻底清洗鸭肠，备用 。将卤汤大火烧开，烧开后下入鸭肠，鸭肠下锅时要注意防止打结，下入鸭肠后大火烧开，烧开后关火，盖盖子，焖五分钟出锅浇上辣油，即可食用脆脆的鸭肠 。
鸭肠注意事项
首先鸭肠的腥味是比较重的，所以我们在吃之前一定要处理好，这样我们吵着出来的鸭肠才会更加的美味 。
一般来说可以把鸭肠放在容器中，加入适量的醋和盐以及适量的水反复揉搓然后用清水冲洗就可以有效地去除异味 。也可以加入大料放在热水中烫一下但是要注意不要时间太长要不然会影响口感 。
###其它资料参考###冻鸭肠的做法：
主料：鸭肠300g、青蒜适量、红椒1个
辅料：油适量、盐适量、生抽适量
步骤：
1.将冻鸭肠用温水化开，再放入一勺盐 。
2.用手使劲抓抓 。
3.用清水洗净 。重复1-3步骤2-3次 。
4.放在案板上切斜段 。
5.辣椒切丝，青蒜切斜段 。
6.锅里放油烧热 。
7.放入鸭肠煸炒2-3分钟 。
8.放入辣椒和青蒜断生 。
9.放适量生抽 。
10.撒盐翻炒均匀出锅 。
###其它资料参考### 鸭肠也就是鸭子的肠子，也是常见的一种食材，一般涮火锅或者做卤味的吃法比较多 。鸭肠吃起来应该是脆脆的 ， 同时也不会发硬，咬不动 。鸭肠正常情况下呈粉色，如果颜色不对劲肯定是要谨慎吃的 。那么鸭肠为什么会是黄的 ， 为什么火锅店的鸭肠吃着就脆呢？
鸭肠为什么是黄的这种一般是添加了化学成分的 。冷冻市场箱子货鸭肠鹅肠 ， 回家用水配相应比例火碱（氢氧化钠）片 ， 这是工业用碱 ， 待鸭肠泡涨后用清水漂清，多漂几次水，因为是僵尸鸭肠，所以颜色难免泛黄 。所以用过氧化氢（工业双氧水）漂白，最后 ， 最后，最后 ， 为了保持鸭肠的爽脆和久煮不绵 ， 适当甲醛（福尔马林） 。
有很多方法可以做到 ， 有专门腌制鸭肠的料，鸭肠粉，其实这都跟化学有关 ， 要达到脆嫩都是化学东西弄出来的，如果是外面买的，建议不要多吃，伤肠胃！
为什么火锅店的鸭肠脆常见的方法是用清水泡涨后把水沥干，另外用一个小碗到点鸭肠粉用小碗加点水兑匀后倒入鸭肠里面拌匀！腌制30分钟后将鸭肠背后的油用指甲扯干净不然影响口感！鸭肠拿出来用个大盆装好，水龙头小水不间断流！偶尔将鸭肠翻动一下！半小时鸭肠出货！
如果是冰冻鸭肠 ， 首先要化冻处理，流水冲洗 。化好后，去掉肠油及杂质，清水反复冲洗干净 。1000克水10克小苏打，20克鸭肠粉，搅拌均匀泡发，低温保存 。一小时后即可正常使用 ， 发好的鸭肠成粉红色，肠衣张开，拿起看有透明感 。
自己在家处理的话 ， 鸭肠前期处理用盐和碱抓洗，如果没时间去搞的话 ， 其实可以跳过这步 ， 做好后放到冰箱里冰一下，也可以增加脆感 。
鸭肠怎么煮不硬还脆先将鸭肠泡碱，大概7个小时左右；然后鸭肠下锅后八成熟即可捞出，不要煮太熟；捞起后马上用冷水冲 ， 有加脆的作用 。随后要加工做其他菜肴时过一下水就可以了 。
【鸭肠发了怎么煮了化了】 要做卤的话可以先调卤水，然后再卤 。卤鸭肠最好的办法叫冷卤法，所谓冷卤就是把卤汤煮好降温到五六十度 ， 鸭肠在开水锅里烫到脆嫩，即可去腥臭，又不会卤烂，最后在温卤中泡制半小时就可以了 。鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，然后用开水焯 。
