腌鸡蛋怎么做？
腌鸡蛋的制作方法如下：
1、首先要有一个腌菜坛，腌蛋之前，需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋 ， 为了避免吃到鸡屎 ， 所以要细心的清洗 。清洗干净以后要把鸡蛋晾干，达到无水状态才能长时间保存，不会变质 ， 冬天可以用空调或者吹风机辅助晾干 。
2、起锅准备食盐水 。食盐的溶解度大概是36%，腌鸡蛋用20%的食盐水最合适，如果低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸了 。锅中加水加食盐后开大火，加入一把花椒、几粒八角、桂皮、辣椒、香叶，有这些香料咸鸡蛋更好吃，水开以后，转为小火煮5分钟 ， 煮出香味以后，关火把水冷凉 。
3、开始腌鸡蛋 。首先确保腌鸡蛋的坛子无水无油，然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里，倒入晾凉的食盐水，水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可以了 。再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油 ， 最后把罐口密封放在阴凉处 。
在生活中很多人都喜欢吃鸡蛋，鸡蛋也有着较高的营养价值 ， 对身体有很多好处 。鸡蛋的做法有很多，可以将鸡蛋直接煮着吃，也可以制作成腌鸡蛋，还能够将鸡蛋蒸着吃炒着吃，都非常的美味 。腌鸡蛋受到了很多小孩子的欢迎，孩子觉得白水煮鸡蛋没有什么味道就不爱吃，愿意吃腌鸡蛋 。在吃饭的时候配上腌鸡蛋，别提有多美味了 。
腌鸡蛋在市场里面经常会看见有卖咸鸭蛋的，但却很少看见有人卖腌鸡蛋 。要想吃腌鸡蛋，那么就要自己制作 ， 腌鸡蛋的营养价值也很高，味道比咸鸭蛋更好 。在腌鸡蛋的时候也需要技巧 ， 只需一个步骤就可以让腌制出来的鸡蛋更加的入味 。首先要将买回来的鸡蛋清洗干净，要是鸡蛋没有洗干净就直接腌制 ， 由于鸡蛋壳上有很多细菌，就会影响到腌制的效果 。
受小孩欢迎将鸡蛋清洗干净之后倒入盆中加入清水，水的量要没过鸡蛋 。仔细的观察，看看鸡蛋的表面上是否有小气泡 ， 要是出现了小气泡，那么这个鸡蛋就不可以使用 。在腌制之前就要将鸡蛋挑选一下，要不然就会影响到口感 。在腌制鸡蛋的时候要放入葱，姜，辣椒这些调料 ， 要想鸡蛋更加的入味儿要加入白酒以及花椒，八角，香叶，桂皮 。
它的做法将这些调料加入鸡蛋当中，将鸡蛋放入干净的罐子当中 ， 用白酒封罐，这样腌制出来的鸡蛋又好吃又入味儿 。腌制鸡蛋的做法很简单，要是喜欢吃可以自己尝试着制作 。鸡蛋当中有着优质的蛋白质 ， 脂肪以及其他的营养素 。经常吃鸡蛋对人的身体有好处，很多人在早晨的时候就会选择用鸡蛋当做早餐，它的热量很低 。
###其它资料参考###腌咸鸡蛋的方法如下：
把两斤盐放入水中煮开 ， 放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中 ， 记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了 。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的 。
###其它资料参考###导语：咸鸡蛋又被人们称之为腌鸡蛋，咸鸡蛋是按特定比例的盐分，将鸡蛋经过长达1个月时间左右的腌制 ， 制作而成的鸡蛋，就是咸鸡蛋了 。不同地区，不同地方，咸鸡蛋的腌制方法都是不同的，有咸味的，有辣味的，有酒味的 ， 对于我们补充身体的营养都是很有好处的，咸鸡蛋是一种特色的地方美食 。
咸鸡蛋的腌制方法【腌鸡蛋放什么调料】咸鸡蛋的腌制方法有很多，当然制作起来也很简单，在家也能轻松制作，咸鸡蛋搭配白饭食用，能够增加食欲 ， 还能有健脑益智的作用，老
人和小孩都能食用，是一种别具风味的小吃 。
咸鸡蛋的腌制方法
咸鸡蛋属于腌制食品，虽然好吃，但从营养价值方面来说不如鲜鸡蛋，但偶尔食之还是可以的，当咸菜了，尤其是油汪汪的蛋黄，很是可
口 。咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法 。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌各种腌法，各有短长 ， 此次采用干腌法，白酒配盐 ， 周期约为一个月 。腌咸鸡蛋的原料：鸡蛋
腌咸鸡蛋的配料 ：白酒、保鲜膜
腌咸鸡蛋的调料 ：盐
咸鸡蛋的腌制方法：
1、挑选鸡蛋，无裂缝的清洗干净晾干 。
2、碗中倒些高度数白酒 ， 最好是50、60多度的(直选对的不选贵的`) ， 便于盐的渗透，减少水分的影响(水多了会有
霉味) 。将鸡蛋在白酒中洗个澡，均匀即可 。
3、碗中放精盐，将湿鸡蛋在盐中转几个圈，均匀的沾上一层盐粉 。
4、用保鲜膜包裹一下，找个保鲜盒依次排列 。
5、写上日期 ， 省得忘记了时间 ， 鸡蛋不宜过多，随吃随腌 。保鲜盒盖盖密封放于通风阴凉处，中间打开看看 。6、15天后煮熟的咸鸡蛋，蛋黄开始变化 。
7、20天后的咸鸡蛋，蛋黄已经有油了，还不是太多，蛋清也不太咸，可以吃 。
8、30天后，蛋黄冒油呢，赶紧吃赶紧吃，最好都煮出来，就不会接着反应了 。
温馨提示：
白酒精盐干腌法的好处就是干净、简单又不是太咸，也可以写上日期分批制作 。当然还是偶尔食之 。
吃出健康：
1、咸鸡蛋比鸡蛋的营养价值低, 因为咸鸡蛋的一部分营养成份在阉的过程丢失和转化了 。
2、常吃咸蛋或者皮蛋对身体不好，鸡蛋一天最多吃2个，吃多了对身体不好，消化不动 。
相信大家对于咸鸡蛋的腌制方法已经了解清楚了，咸鸡蛋的味道可口，适合佐饭食用，是一款不错的美食 。虽然咸鸡蛋好吃，但是不宜过量
食用，因为多吃咸鸡蛋我们的身体消化不了，一般一天最多能够吃2个，多吃容易造成消化不良等症状 。
###其它资料参考###咸鸡蛋
需要准备的食材
鸡蛋、高度白酒、八角、干辣椒、桂皮等调料
具体的制作步骤
第一步，处理鸡蛋 。把鸡蛋洗干净之后，放入水盆中浸泡一会 。浮在水里的鸡蛋要挑出来 。鸡蛋挑选完成之后，把鸡蛋捞出，把鸡蛋放入太阳下，一晒干水分，就立马收起来 。
第二步 ， 制作底料 。准备锅，在锅中倒入适量的清水，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮等，开火 ， 烧至沸腾后，加入少许的盐，让盐彻底融化，3~5分钟后关火 。
第三步，腌制鸡蛋 。关火之后，底料就熬好了 。将底料放凉 。准备一个大一点的玻璃瓶 ， 把晒干水分的鸡蛋，一个一个的轻轻的放到玻璃瓶中 。等鸡蛋装好之后 ， 把已经放凉的底料倒入玻璃瓶中 ， 记得要先将底料中的花椒、八角等食材先捞出，倒入玻璃瓶中的只是熬制底料的水 。水一定要没过鸡蛋 。最后往玻璃瓶中倒入少许的高度白酒，大概三瓶盖就可以了 。然后把玻璃瓶密封，放在干燥通风的地方 。大约一个月以后，鸡蛋就腌制好了 。
###其它资料参考###据长辈们说 ， 三月里正是腌咸鸭蛋，咸鸡蛋的时候，所以昨天下班回家的时候顺便买了专门腌制用的粗粒盐 。正值雨天，花店又没有太多的事情，索性窝在家里读书，喝茶，洗衣做饭，打扫家 ， 做一些自己想做的事情，腌咸鸡蛋就这么被安排上了，
腌制咸鸡蛋的方法如下:
干腌法:
1 把鸡蛋洗净 ， 捞出擦干水，待用
2 碗中倒入适量白酒
3 盘子中倒入腌制用的粗盐
4 把洗净擦干的鸡蛋先在白酒内滚蘸一圈，再放入盛有粗盐的盘子里，让鸡蛋沾满盐 。
5 用保鲜膜把鸡蛋包好，拧紧接口后放入容器中 。静待30天即可食用 。
水腌法:
1 鸡蛋洗净备用 ， 盆中接水加入少许白醋 。
2 把鸡蛋放入加了白醋的水中浸泡2个小时，软化蛋壳入味快 。
3 锅中接水，加入花椒，八角 ， 桂皮，香叶，姜片，粗盐（5斤鸡蛋大约倒400克盐）锅开后再煮10分钟，捞出调料扔掉，水静置晾凉待用 。
4 把泡好的鸡蛋捞出擦干，同样在酒中滚蘸一圈后，直接放入容器中 。
5 把晾凉的调料水倒入放鸡蛋的容器中，盖盖封口 。静置10天左右即可食用 。
两种方法个人比较喜欢水腌法，静待咸鸡蛋上餐桌的那一刻 。
春天的雨淅淅沥沥，没有夏日里那么狂暴激烈，给人一种宁静美好的感觉 。所以这样的雨天不管读书喝茶，还是操持家务，都显得特别有情调 。享受当下的美好，才是生活中最美好的事情 。不是吗？
