戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗？
是的，戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模 ， 凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度 。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
步骤二：然后筛入低筋面粉 。
步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌 ， 防止面粉起筋 。
步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
步骤五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖 ， 继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
步骤九：翻拌均匀 。
步骤十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整 ， 再震两下除去大气泡 。
步骤十一：放入预热好的烤箱中下层 ， 上下150度 ， 烘烤55分钟 。
步骤十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。
步骤十三：倒扣晾凉 ， 再脱模 。
步骤十四：成品 。
1、戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实 ， 能够降低损坏的程度 。
2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了 ， 才可能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性，会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来 。
3、如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝，然后再烘熟的 ， 那么 ， 出炉后震一震模具 ， 就需要立即脱模，将蛋糕倒扣在网架上震出来，还需要把纸趁热从蛋糕上撕下来，不然，因为纸的回缩，会使蛋糕侧边出现收缩 。
###其它资料参考###问题一：刚做好的蛋糕如何保存才好吃视品种而定 。
戚风蛋糕，自然冷却到位，是好是立即食用，放冰箱蛋糕会变结实，口感会变差，有渣的感觉 。
全蛋海绵蛋糕 ， 自然冷却到位，可以立即食用 ， 也可密封放冰箱（不超过72小时），这款蛋糕冷藏后口感更好 。
重油蛋糕，自然冷却到位后再至少过两到三小时再吃，这个时候蛋糕内水分油分平衡，口感最佳，而且如果里面使用化学膨胀剂（小苏打或泡打粉）的话，也吃不出来了 。最好是不要冷藏 。
问题二：戚风蛋糕 怎么保存戚风蛋糕必须放冰箱冷藏
问题三：自己做的生日蛋糕戚风蛋糕圆底怎么保存久一点？1，建议买专用的蛋糕保鲜盒
2，保鲜膜覆盖
3 ， 和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期
4 ， 冰箱冷藏
不过最好是现烤先吃咯，蛋糕的湿度和口味都是最好的，希望对你有所帮助哦 。
问题四：做好的戚风蛋糕可以放在冰箱里冷却吗?那是没烤透才会缩腰的 。
【戚风蛋糕要冷却多久呀】Chiffon水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.
以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.
还有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
问题五：戚风蛋糕冷却一夜，第二天进行裱花可以吗？室温保存还是冷藏一夜？最好是冷藏
问题六：在夏季,戚风蛋糕的保鲜期是多少在夏季，戚风蛋糕的保鲜期是3天 。
如果想延长戚风蛋糕的保鲜期，可以适量添加山梨酸钾 。
山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味 。在空气中不稳定 。能被氧化着色 。分子量150.22 。有吸湿性 。易溶于水、乙醇 。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高 。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得 。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味 。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用（不适用于乳制品），山梨酸(钾)是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业 。
问题七：戚风蛋糕存放时间多久我的建议是24小时内吃完如果是自己做的话，因为七峰蛋糕的水份还是挺大的 ， 比较容易滋生细菌，虽然你看不到 。买的话里面可能有防腐剂，可能长一点 。
如果你想时间长一点的话，把平时吃完的零食里面的防腐带留下来 ， 装在保险盒里 ， 蛋糕，饼干放到里面就可以保险了 。
问题八：明天下午要做蛋糕今天晚上能先把戚风蛋糕怎么保存这个问题我咨询了南宁夏朗蛋糕的黄师傅 ， 答复：用保鲜袋把戚风蛋糕包好放入冰箱冷藏即可 。
问题九：戚风蛋糕存放的温度应该是多少戚风蛋糕最佳食用温度：7℃ ， 当天食用口感最佳 。储存条件：5℃冷藏保存 。
戚风蛋糕的做法
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离 ， 低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉戚风蛋糕制作、盐混合均匀，过筛备用
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀 ， 然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠 ， 没有油、水分离的现象
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合 ， 用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬 ， 所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
问题十：求烘焙达人赐教，戚风蛋糕要如何隔夜保存 。跪谢等蛋糕烤好倒扣晾凉脱模以后，再重新放回模具里 ， 再套上保鲜袋，然后就室温存放，夏天的话可以放在冰箱冷藏 。
###其它资料参考###不可以用风扇吹，因为刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型，这个时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者口感大打折扣 。
当蛋糕在炉子里烤透后，出炉应当用力一震，排去蛋糕内压 ， 不然蛋糕很容易缩腰塌陷 。然后倒扣 。
这个时候，蛋糕内部的水分集中在中心，蛋糕到表皮基本烤干没有什么水分 。
若我们将之置于阴凉不通风的环境，蛋糕从表皮开始慢慢降温，由于模具倒扣的关系 ， 水汽只好在向上蒸腾没有出口的条件下，开始从下方排出 。这样我们这得到一个湿润柔软的蛋糕 。
扩展资料：
制作完美戚风蛋糕的技巧：
想做出完美的戚风是有一定难度的 。除了要有一个好的配方外 ， 最关键的问题是蛋白的打发 。这个环节掌握不好 ， 就无法成功 。
蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握 。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡 。
最后一点但非常重要的是烤箱的温度要控制好 。成功的戚风蛋糕应该膨胀到了理想的高度，没有塌陷，口感柔软，内在的质地细致有弹性 。
参考资料来源：百度百科_戚风蛋糕
###其它资料参考###想做出好的戚风蛋糕需要注意哪些方面？
一、搅拌的方法
戚风蛋糕制作过程中 ， 搅拌是最重要的，会直接影响蛋糕的成败 。其实不止戚风蛋糕，任何蛋糕都是哒 。
面糊部分的添加顺序及搅拌时间：
1、要把低筋面粉过筛，然后加上糖、盐混合均匀 ， 直接放到搅拌盆备用
2、将蛋黄蛋白打到碗里，倒在油上，再加入牛奶、果汁等混合均匀
3、再将其倒入1中，然后中速搅拌3分钟左右
蛋白打发顺序：
1、将蛋白倒入搅拌盆里，中速将蛋白打发至发泡
2、将蛋白量的1/3的糖和所有盐、塔塔粉等一起倒入已经打发的蛋白中，继续中速搅拌至专业名词叫湿性发泡（湿性发泡的状态是蛋白表面没有不规则气泡，变成均匀细小气泡 ， 并且有光泽，打发器上有细长的尖峰的程度即可 。）
3、加入1/3的糖继续打发，再加剩余糖打发到专业名词叫干性发泡（干性发泡的状态是蛋白颜色雪白没光泽 ， 看不出气泡，提起打蛋器会有坚硬的尖峰，倒置也不会弯曲 。）
打发技巧划重点：
a 用来打发蛋白的盆必须干净无油 ， 分离蛋白的时候不能混入蛋黄，否则将无法打发
b蛋白一旦开始打中途是不能停的，打到需要的状态后也要立即使用，不能放置过久
c 打之前在蛋白中加入少量酸性物质（白醋、柠檬汁或塔塔粉）有助于稳定蛋白霜的结构 ， 更不易消泡
d 拌入蛋白霜的时候不要过度搅拌，宁愿有少量不均匀的蛋白也不要多搅
e白糖分三次加入也能使最终的蛋白霜更稳定；
混合的顺序及时间：
取1/3蛋白泡沫加入面糊部分，轻轻拌匀，然后再将此部分倒入剩余的2/3蛋白中用手轻轻拌匀即可 。注意混合的手法 ， 手掌面向上 ， 把面糊由上至下轻轻拌，不能用力过猛 。
二、模具的使用
戚风蛋糕是依靠蛋糕糊中打发蛋白里的空气在烤箱中受热膨胀来“长高”的，这种类型的蛋糕内部组织会特别绵密轻盈，但是在烘焙时特别不稳定，所以需要借助一些“外力”来爬升 。要烤出成功的戚风 ， 最重要就是选择正确的模具 。
1、从材质上来看 ， 得选没有不沾涂层的，具体来说就是不锈钢和阳极模具两类 。
2、形状上来看，要选择活底模具，中空活底比圆形活底模更适合初学者 。
三、烘烤
蛋糕的品质和烘烤的温度和时间有着密切的关系，不同类型的蛋糕温度时间不尽相同 。
烘烤温度和时间：
烤蛋糕的温度要控制在150-170摄氏度这个区间内，45min左右 。
温度太低了蛋糕容易中心塌陷，太高容易顶部开裂以及上色太深 。同样的蛋糕一定要烤到位，否则没有淀粉结构的支撑，内部空气一冷却，糕体立马塌陷 。
烘烤的注意事项：
1、烤前要清洁烤箱
2、蛋糕要放到烤箱最佳位置，烤盘和模具不能紧靠烤箱边缘 ， 更不能重叠放，否则受热将不均匀
3、中途尽量少动，若要翻盘必须做到小心轻放，保持水平 。
4、出炉后，为了防止收缩太大，可以将蛋糕趁热倒扣于铁丝网架上 。
蛋糕成熟的检验方法：
1、听 。用手掌面轻轻按蛋糕的表面，可以听到沙沙的响声，则还没烤熟 。
2、插 。用竹签插入蛋糕的最高部位，拔出后竹签不粘手 。
四、冷却
不同蛋糕冷却方法不尽相同
戚风蛋糕的冷却：出炉后第一步立即从高处落下往台面上摔一下，然后马上翻转置于铁丝网冷却架上 ， 可以防止蛋糕收缩，并保持蛋糕表面平整 。
（此图就是空心圆形活底模具）
五、脱模
当戚风彻底放凉后就可以脱模了，脱模的方法是用锋利的小刀沿着模具边缘划一圈，将模具拿起再放置在一个口径比模具小的小碗或杯子上，然后让侧面的模具圈自然落下 ， 之后再用面包刀将蛋糕从活底上分离下来 。
最后有个小建议，戚风蛋糕的赏味期限非常短 ， 只有当天吃最美味，隔夜都不行，我的建议还是现做现吃 。快试试吧！
###其它资料参考###1、将蛋清和蛋白分开备用 ， 在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用打蛋器打至粗泡状态 。蛋白里加入共50克砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态 。
2、在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 。最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 。
3、把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 。
4、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 。
5、烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层烤30分钟 。
6、蛋糕烤好取出，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了，戚风蛋糕就完成了 。
