如何腌制梅子？
准备材料：每斤青梅配150克盐、密封玻璃瓶
制作步骤：
1、青青的梅子准备好，洗干净，挑去坏果
2、洗干净后晾干(不能带一点水)，准备盐
3、准备可以密封的玻璃瓶洗干净晾干 ， 也不能有一点水或者油
4、按每斤150克盐的比例装瓶，封好 ， 置阴凉通风处放半年就可以了
5、成品图，腌好就是这个样子
青梅腌制方法一：
1、腌制青梅一般是用盐来腌制，先将梅子挑选一遍，用清水多次冲洗干净 。再将其放到盆子里面，加入大量的盐来腌制 。基本两个小时候，青梅的外皮会变皱 ， 接着，在盆子里面加入适量的凉开水，保证水完全淹没青梅即可，将其放到阴凉的地方放置一天 。
2、将放置了一天的青梅捞出来，放到筛子里面，将水分沥干 。腌制青梅一定要将其表面的水分沥干，可以将其均匀地放到太阳下面晒一晒，这样可以让其表皮的水分蒸发掉一部分，皮会变得有些皱 。接下来，将青梅装进瓶子里面，放一层青梅 ， 就放一层盐，最后一层要撒上白糖 ， 密封保存两个月就行 。
青梅腌制方法二：
1、腌制青梅最简单的方法，就是用冰糖加水腌制 。先将青梅的蒂部去掉 ， 清洗干净 。再将其放到阴凉处沥干水分 。接着将其装进干净的大盘子里面，加入适量的盐 ， 搅拌均匀 。将其放到阴凉的地方腌制五个小时，直到青梅变色 。
2、接下来，就是腌制青梅了，将变色的青梅放到已经消毒的干净瓶子里面，用手抓一大把冰糖放进去，再加入一些凉白开，要让水完全将青梅和冰糖淹没 。最后，将盖子盖好 ， 密封保存一个月左右 ， 好吃的腌制青梅就制作好了 。
青梅腌制方法三：
（一）主料：青梅400克，冰糖280克，白酒400克
（二）辅料：水适量
（三）步骤：
1、挑选好的青梅，大小差不多的 。破损的，坏的，污点的青梅都不选用 。
2、流水反复清洗，每一颗青梅蒂都要去掉，下面小窝里用棉签挖干净，以免浸泡过程中有杂质出现 。清洗这一步很重要 。
3、浸泡2-3个小时 ， 中间用流水反复清洗
4、晾晒 。青梅洗干净后开始晾晒，我先用厨房纸擦干净后 ， 又继续晾晒，这样节约了时间 。
5、晾晒过程中，准备玻璃容器 。煮好后在倒入一些酒，在瓶子里转一圈 ， 再倒掉 ， 瓶子倒扣晾干 。
6、青梅 ， 冰糖，酒，按照1比0.7比1的比例 ， 一层青梅，一层冰糖 ， 然后倒入白酒 。白酒选用29度至45度的都可以 。冰糖可以选择白冰糖和黄冰糖 。
7、装瓶后密封，3个月后可以享用 。2至3天，青梅上?。?5天左右冰糖融化 。
###其它资料参考###食材：青梅1,000g、粗盐100g、砂糖600g
*也可用细盐，但因细盐较无摩擦力，用量需比粗盐再加20%
料理步骤：
1.青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润 。此步骤是「杀青」，即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中，去掉青梅的酸苦涩味 。站着弯下腰较能让身体自然出力 。
2.用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味 。注意别太用力，以免碎掉 。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子 。
3.把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖 ， 腌渍需至少8小时 。剩下的盐一定要通通一起放入，咸度才会足 。若是梅子呈酸菜的色泽代表咸度没问题，如果颜色不对的话，可加少许精盐再腌1小时 。
4.将罐中盐水倒掉，在水龙头下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小时，将咸度冲淡 。漂洗梅子时可一边试吃，依自己口味做调整 。
5.将漂洗好的梅子捞起后 ， 放入纱袋或洗衣网中，吊挂约1小时沥干或是以脱水机脱水1分钟 。纱袋也可用干净的丝袜替代喔!
6.将150g砂糖和沥干的梅子重新放入罐子 ， 充分混合，放在冰箱1天 ， 期间要翻动数次，让每一颗梅子都能均匀和砂糖混合 。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖 ， 重复前述步骤一次 。糖和梅子放入罐子时，也可铺一层梅子、撒一层糖，让梅子均匀受糖 。7
7.将300毫升的水和300g砂糖放入锅中煮至融解、放凉，将罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液与梅子浸渍，放入冰箱3天后即可食用 。因为糖会吸收梅子里的水分 ， 所以要分三次加，才不会变成梅干 。
保存方式：腌渍脆梅放入冰箱三天后即可享用冷藏保存可放一年，建议在半年内食用完毕风味最佳 。
###其它资料参考###想要腌制的脆青梅酸甜可口 ， 挑选青梅品种是第一步，大青梅是不错的选择，绍兴上虞青梅种植基地5月初开始采摘，注意采摘期只有10天左右 。
材料：青梅1,000g(需选择约八分熟的青梅)、粗盐100g、砂糖1,000g
料理步骤：
1.青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润 。
2.用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂 ， 有助于腌渍过程入味 。注意别太用力，以免碎掉 。把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少3天 。
3.接着将梅子取出放置阳光下曝晒约2天至8分干，最后放入罐中 ， 分批加糖4～6次 。前面2次加糖约1～2天后糖就会融化 ， 每次将糖液倒掉后再重新加糖 。腌渍好的Q梅要静置摆放半年到一年才可食用 。
若多日阴雨 ， 也可将梅子放入滚水滚过水即可 。后面几次加糖可试味道，视个人喜欢的酸甜口味决定是否要再加糖 。
保存方式：常温状态下可保存至少两、三年 ， 但要避免碰到水，以免发霉 。
###其它资料参考###用料：
酸梅10-15斤
生盐（粗盐）2斤
玻璃缸1个
腌酸梅的做法步骤
步骤 1
新鲜酸梅洗净晾干，玻璃缸洗净晾干，不能有油 。
步骤 2
一层酸梅一层盐，铺到玻璃缸里
步骤 3
玻璃缸加盖密封 ， 放太阳下晒至酸梅出水 ， 盐融化，可移至室内或者阳台角落，直至酸梅变成皱巴巴的褐黄色，即可食用 。腌的时间越长，酸梅味道越好！
###其它资料参考###用料
青梅2斤
冰糖400克
盐每瓶10克
腌脆青梅的做法
去蒂冲洗干净 。加盐 ， 盐含量要高，才可以将青梅初步脱水，浸泡3小时 。
将浸泡后的青梅表面晾干 。等待入罐 。
如图 ， 分装成3罐，每罐的糖已经有青梅高度的五分之一，再加一勺盐 。
罐子都是放消毒柜里消毒过的 。
静等腌渍 。本图其实是放了一天后的青梅 。
腌渍三天后的 。
如果觉得糖份不够，中间还可以再加 。
另外最好放在冰箱，要不然很容易发酵成酒味 。
在存放过程中，一般开始一个星期放一次气 。
【盐和糖怎么腌制梅子】3个星期后的，可以吃了，脆脆的，不过还是略有苦味 。
