米酒蛋花汤怎么酸酸的
为什么我做的酒酿蛋那么酸？
酒酿其实本来就酸酸甜甜的 ， 只不过甜味更重远盖过酸味，圆子是糯米粉做的，不吸收糖份的，所以仍然偏甜，不信自己调羹不加半点汤就捞个圆子吃吃只有很淡的甜味道
而蛋花吸收了甜味比较多，汤里的酸味就突显出了 ， 你捞口就蛋花一吃就比圆子甜
把姜切成姜丝然后放入鸡蛋汤里面一起煮，最好先放姜丝 。
附注：紫菜鸡蛋汤做法
1. 鸡蛋2枚 紫菜 3张 姜丝 1茶匙（5g） 盐 少许 。
2.先将紫菜切（撕）成片状，鸡蛋打匀成蛋液备用 。
3. 在蛋液里放一点点盐，然后再将其打匀 。
4.. 往锅里倒适量的清水，待水烧开后把姜丝、鸡蛋液倒进去搅拌成鸡蛋花，再放入紫菜，这时候再放入盐就可以了 。
###其它资料参考###米酒在发酵过程中 ， 部分葡萄糖分解产生有机酸 ， 呈现一定酸味是正常的，如果是很酸的话 ， 可能是以下原因：
1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
2. 糯米温度不适合 。如果在拌酒曲之前 ， 糯米饭的温度高于30度，或者太低，做出的酒酿会发酸 。
米酒，又叫酒酿，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒 。
主要原料是江米 ， 所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单，口味香甜醇美 。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产 。
###其它资料参考###问题一：为什么我做出的甜酒有酸味？第一个呢 有可能装甜酒的器皿消毒没过关 要开水烫过之后晾干 放置过久一般会酒味过浓 一般不会出现酸味 第二个呢 排除器皿的问题 就有可能是制作过程的问题 比如糯米煮的过于熟 过于粘稠 影响了酒药的左右 产生了酵母菌之外的其它细菌第三呢 如果以上两种都排除 那就是酒药放置过久 失去作用 使得糯米在自然放置情况下产生了酸味 。
甜酒之所以会出现甜味，那是因为在甜酒发酵过程中，曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖，比如蔗糖和葡萄糖 。在甜酒发酵中一般的是要压实了，最简单的原因可能是你没有压实，再个可能是你用的酒曲很差劲，导致糖化不足，引起了其他杂菌的发酵，生成了一些有机酸 。
问题二：米酒做出来只有酸味没甜味和酒味怎么办1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸
的臭的，要么就没动静 。
2)一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3)温度低也不成 。三十摄氏度左右最好 。
怎样做好米酒呢
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲 。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节 。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉 ， 都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲 ， 均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上 ， 大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后 ， 放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵 。
3、酒酿的制作过程很干净，所以 ， 如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的 ， 估计是哪个工作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了 ， 就当这回交学费了 。
问题三：糯米酒有点酸还能喝吗糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸 。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵 ， 均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱 。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了） 。
如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸，化学上我们都学过酸碱中和 ， 在还要能食用的情况下，我们可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用 。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话（不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒内一起煮，也可以使其变甜 。（必须要煮，因反应需要温度） 。
问题四：米酒做的有点酸不太甜是怎么回事最常见的问题就是米酒中米粒散碎，有夹生米，酒色浑浊，不甜，或者很酸，又或者无味 。纯正的米酒是用糯米酿制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也会在家用糯米自制米酒，优质的米酒呈淡淡的黄色 ， 米粒均匀 ， 酒汁有些浑浊 。喝起来，味道酸酸甜甜，有浓郁的糟香 。这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的 。做出来的米酒太粘 ， 没有甜味 ， 一般是因为泡米过度，导致糯米蒸熟以后太酥软，发酵以后就会破碎，糯米破碎融入酒汁，就会造成米酒很粘，像一罐浆糊 。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好 。在发酵的过程中可以适当观察，注意温度，不要太低 。对于时间不是很充裕的朋友来说，建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好，口感和质量方面都很有保障 。
问题五：做出米酒稍有酸味是什么原因可能是温度偏高或发酵时间过长了
问题六：自制糯米酒第二天有酸味了怎么办有一点酸味是很正常的，因为粮食发酵里面就会产生酸类物质，但如果是酸味很重的话，可能是你在发酵的过程当中密封工作没做好，或者你的发酵容器没消毒干净 。
问题七：我做的醪糟为什么总是有点酸和像稀饭一样的甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖 ， 产生酸味物质 。
主要原因是在发酵的时候温度的控制，一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度，产酸菌在35度以上 。
所以温度不能过高，要控制在26到30之间 。
同时发酵期要密闭好 ， 空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸 。
再一个就是菌种要好，就是种曲要好，要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放 。
如果这几步做好了甜酒是很好的，多放几天酒味也比较浓 。如果你喜欢很浓的酒味，那么你也可以在发酵的时候和点糖水，不过浓度不能太大了 。
问题八：甜糯米酒有酸味能吃吗？怎么吃，有什么好处？甜糯米酒本来就有酸味 酒酿鸡蛋 （糯米酒也叫酒酿）
『材 料』
酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙 。
『两 种 做 法』
1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火, 将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用 。
2、煎荷包蛋加上姜丝，不要放盐，蛋快好的时候放3勺酒酿 ， 煮开，可以放一小勺糖，即可
问题九：怎么祛除米酒酸味？求解只能加糖中和了
问题十：大米酒有点酸怎么办 。坏了 。倒掉处理吧 。喝坏身体不好 。
###其它资料参考###米酒变酸是怎么回事
甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当 。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖二是酒化过程 ， 将葡萄糖分解成乙醇和水 。大家都知道酒曲中含有酵母菌 ， 其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒 。甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程 。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛 ， 即根霉菌的菌丝氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸 ， 这也是米酒变酸的原因 。
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2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管 ， 稍有不慎就会使甜米酒变酸 。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处密封不好再加上存放时间过长 ， 一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸 。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完 。
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米酒酸了应该怎么办
米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了 。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的 。另外 ， 如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸 。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好 。
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糯米酒变酸能喝吗
糯米酒变酸是因为放置时间一长，一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸 。因此喝起来就会觉得酸酸的 。糯米酒变酸，是因为保质方法不正确，通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放 。放置很久变酸了就不能食用了 ， 否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完 。
###其它资料参考###1、鸡蛋一枚打匀，米酒一碗；
2、米酒放锅内烧开；
3、倒入鸡蛋液，要及时快速的搅开蛋液，一直搅拌到烧开即可！
做法：舀3大匙醪糟在锅里，加水一杯240ML和白糖一大匙（个人喜好），煮开 。另碗鸡蛋一个，打散 。把打好的蛋液慢慢的倒入煮沸的醪糟锅里，用筷子或勺子在锅里搅动，锅内再次煮开了就关火 。酸甜可口的醪糟蛋花汤就成了 。
1.坐锅烧水，水开后放入醪糟 ， 再开后倒入蛋液搅拌，使蛋花更散 。
2.继续烧2-3min，加入洗净的枸杞 。随之加入少许水淀粉 。转小火，再烧1-2min 。关火 ， 加适量白糖
1-红枣3个用清水洗净，去掉枣核,
2-锅里放入适量冷水，放入处理好的红枣,
3-放入适量枸杞,
4-开大火熬煮至水开,
5-用勺子舀2勺自制醪糟（酒酿）放入锅中,
6-放入1/2汤匙红糖 ， 煮至水开,
7-鸡蛋一个磕入碗中，用筷子打散成蛋液,
8-装有蛋液的碗移到锅上方，用一根筷子抵在碗的边沿，打好的鸡蛋液顺着筷子与碗的缝隙处徐徐淋入锅中,
9-用筷子迅速把淋入锅中的蛋液朝一个方向搅拌几下，使入锅的蛋液变松散，形成漂亮的絮状蛋花,
10-关火 ， 将熬好的汤舀入碗中 ， 即可食用.
###其它资料参考###米酒在发酵过程中 ， 部分葡萄糖分解产生有机酸 ， 呈现一定酸味是正常的，如果是很酸的话，可能是以下原因：
1.拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则 ， 热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
2. 糯米温度不适合 。如果在拌酒曲之前 ， 糯米饭的温度高于30度 ， 或者太低，做出的酒酿会发酸 。
扩展资料：
米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒酿、甜酒、老白酒，在有些地区被称为醪糟 ， 有些地区则把含大米的酒称为醪糟 。
食疗特长：营养成分有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者 。生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建议加热后饮用 。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人，加鸡蛋同煮饮汤效果较好 。
参考资料：百度百科-酒酿
参考资料：人民网-米酒的健康档案
###其它资料参考###酸了就证明变质了，不应该食用，影响身体健康 。
正确的储存方法：
1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上 ， 两小时后 ， 蛋壳的颜色开始变深 ， 随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深 。这样可以使米酒的保鲜时间延长2.5倍 。把米酒喝完后，鸡蛋仍然可以食用 。
2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，还可以用这种方法来延长米酒的保鲜时间 。
扩展资料：
米酒的食用方式及功效：
1、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好 。
2、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳 。
3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效 。
4、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效 。
5、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用 。
6、 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味 。
7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质 ， 使菜肴增味 。米酒的这些去腥、去膻及增味功能 ， 在菜肴烹制中广为人们采用 。
参考资料：百度百科-米酒
###其它资料参考###【米酒蛋花汤怎么酸酸的】自酿的米酒发酸的原因，大多是发酵时温度较高，在还没有产生酒精时杂菌繁殖过多 ， 在产生酒精的同时，也产生了很多酸类物质 。当酒精浓度达到十几度时，杂菌才被抑制，但里面已经产生的过多酸味使米酒口感显酸 。
