新鲜莲子怎样做菜好吃？
黄沙炒莲子
材料
生咸蛋黄3颗 ， 莲子80公克，猪绞肉70公克，葱花20公克，蒜末10克，盐1/4茶匙，味精1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙 ， 水50㏄
做法
1.将莲子放入蒸笼蒸约40分钟至莲子变软，取出放凉备用；生咸蛋黄蒸约4分钟至熟，取出辗成泥状备用 。。
2.热锅，加入1大匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末，加入猪绞肉炒至猪绞肉散开表面变白，再加入作法1的莲子、咸蛋黄泥、葱花以及所有调味料，以小火持续翻炒至汤汁收干即可 。
莲子芦荟
材料
莲子100g，芦荟100g，西兰花1/2棵 ， 盐1茶匙5g，白胡椒粉1/3茶匙2g，水淀粉2汤匙30ml ， 清水600ml
做法
1、莲子拨去苦心，用清水冲洗干净 。
2、芦荟洗净，削去外皮，切成1cm见方、4cm长的小条 ， 再放入碗中用清水浸泡 。
3、西兰花洗净，择成小朵 。
4、大火烧沸锅中的清水，将莲子放入，转小火慢慢煮制35分钟 。
5、将西兰花小朵和芦荟小条放入锅中，继续用小火熬煮3分钟 。
6、最后调入盐和白胡椒粉，倒入水淀粉，转大火将汤汁再次烧沸即可 。
莲子又称莲实、莲米、水之丹，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子 。它生 。在小巧玲珑的莲蓬之中 ， 因为外壳坚硬 ， 古人称之为石莲子 。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一 。以生产莲子为主的莲，称子莲，我国湖南、江西、福建、浙江等?。?均是闻名的子莲产区 。
莲子大都以产地或其形状命名 ， 大体分为湘莲、红莲、白莲、通心莲、壳莲等，而湖南湘潭、安乡等地出产的湘莲，江西鄱阳湖沿岸生产的大白莲，福建建阳、建宁生产的建莲，为全国三大名莲，在国内外享有盛誉 。
中的“天厨”御宴、《红楼梦》中描写的贾府盛宴，均有“莲子肉”、“干蒸莲子”，而“莲子汤”则是最后的压席菜，尚有“无莲不成席”之势 。莲子除作为珍贵的滋补食品外，还是一付妙药 。在中医处方上，莲子通常称为莲肉 、湘莲肉 。古人说，吃莲子能返老还童、长生不老 。这一点固不可信，但关于其在养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值，历代医药典籍多有记载 。比如在《神农本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》、《本草备要》中都有据可查 。
莲子的营养价值
莲子中含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素、灰分、胡萝卜素、尼克酸、莲心甙、芸香甙 ， 以及钙、磷、铁、钾、棉子糖等营养成分 。
莲子的食用效果
1.防癌抗癌
莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能 。
2.降血压
莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用 。
3.强心安神
具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用 。
4.滋养补虚、止遗涩精
对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用 。
莲子的选购窍门
鲜莲子
看莲蓬：莲蓬翠绿，莲子有一小部分凸出莲蓬，凸出太多的莲子老；
看莲子：表皮嫩绿黄色的比较嫩，深绿色的老 。
干莲子
看整体：个大、完整、圆鼓，没杂质；
看颜色：浅淡黄色的好，太白的是漂过的 。
莲子.jpg莲子对比.jpg
颗粒不完整、干瘪的品质不好，不要挑选 。1.鲜莲子嫩的老的都可以买，嫩的用来做菜，老的晒干后储存（平铺放在通风的地方阴干） 。
2.市场上的干莲子有带芯的和去芯的，如不喜欢莲芯的苦味可选择去芯的莲子 。
莲子的存储技巧
莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则莲芯的苦味会渗入莲肉 。因此 ， 莲子应存于干爽处，莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏 。晒焙过的莲子的色泽和肉质都会受影响，煮后风味大减，同时药效也受一定影响 。
莲子的烹饪技巧
巧手去莲子皮：莲子皮薄如纸 ， 剥除很费时间 ， 若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓 ， 即可很快去除莲子皮 。
莲子的食用禁忌
大便干结、或腹部胀满的人忌食 。
变黄发霉的莲子不要食甩外感初起、大便干结、腹胀、疟疾、疳积患者不宜食用 。
莲子的食用建议
鲜莲子去皮 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分；干莲子用清水泡至发软 ， 再用清水冲洗两遍，沥干水分 。可用来煮粥、煮饭、炖汤、打豆浆，还可做成莲蓉馅来做月饼 。
煮粥、煮饭时可搭配红豆、花生、大枣等；炖汤时可搭配银耳、百合、雪梨、老鸭等；打豆浆可搭配黄豆、银耳、百合 。1.鲜莲子快速去皮：用小刀在莲子表皮轻划一个刀口，顺着刀口稍用力挤一下，整颗莲子就剥出来了；
2.如果不喜欢莲子的苦味 ， 可从一端把牙签塞进去，莲芯就出来了，莲芯可用来泡茶 ， 清热去火
###其它资料参考###莲子炖乌鸡 莲子20克，白果15克，乌骨鸡1只(约500克) 。将乌骨鸡去毛及内脏洗净，白果、莲子研粗末入鸡腹内，加生姜、胡椒、葱、精盐等调料和适量清水炖至烂熟即可食用拔丝莲子
用料
干莲子（去苦芯）200g
绵白糖 100g
淀粉 50g
白芝麻 1茶匙(5g)
油 300ml(实耗15ml)
做法：
1、 莲子放入热水中用小火煮制25分钟，至莲子全部涨起煮熟，再捞出沥干水分 。
2、 将莲子表面先裹上一层面粉 ， 再上一层淀粉
3、 中火烧热锅中的油 ， 待烧至五成热时将莲子放入 ， 用中火炸制成金黄色，再捞出沥干油分 。
4、 绵白糖放入锅中，调入少许清水，中火搅炒至锦白糖全部融化，转小火慢慢加热并不停搅拌 ， 待糖汁由大泡翻腾转至小泡时，将莲子放兜匀盛入盘中
5、 最后撤入白芝麻即可 。
###其它资料参考###莲子黑米粥
1.用莲子干、山药、黑米煮粥最有营养 。煮粥的时候需要准备200g鲜山药，30g干莲子 ， 40g黑米 ， 30g糯米 。
2.提前将准备好的莲子在水中浸泡至少两个小时，然后将准备好的黑米和糯米用水冲洗干净，在水中浸泡一个小时 。将山药去皮，切成块状 。
3.将泡好的莲子、黑米、糯米放入锅中，加入适量的水，然后放入切好的山药，加热煮熟，开锅后用中火煮40分钟 。锅里软糯可口的莲子粥就做好了 。
银耳木瓜莲子汤
1.平时干莲子、银耳、木瓜等食材一起吃，营养价值特别高 。食用时可取银耳20克 ， 木瓜1个，干莲子20克 ， 红枣8至10枚，冰糖适量 。
2.将准备好的银耳干和莲子放入不同的容器中 ， 用温水浸泡 。泡好后，把银耳的根去掉，撕成小莲子 。浸泡后，用清水洗净，将准备好的木瓜去皮去籽，然后切块 。
3.将切好的木瓜与准备好的银耳、莲子一起放入汤锅中 ， 加入准备好的红枣，加入适量的水，大火烧开 ， 煮20分钟左右即可 。加入冰糖调味 。冰糖全部融化后，锅里的银耳木瓜莲子汤就做好了，可以吃了 。
###其它资料参考###食材明细
主料
藕一节
糯米适量
辅料红枣适量
红糖适量
糖桂花少许
冰糖适量
莲子少许
甜味口味
煮工艺
一天耗时
简单难度
桂花糯米藕的做法步骤
1
准备好藕和提前泡了三个小时的糯米 。
2
藕洗净去皮 ， 切开一端 。
3
用筷子慢慢的一个个藕洞填满，慢慢填边填边用筷子往里松松，直到装满 。
4
填满后盖上刚才切掉的一段藕，用牙签固定 。
5
煮锅里放入没过藕的水，大枣 ， 莲子 ， 红糖 ， 冰糖 。
6
盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮四个小时左右 。关火后浸泡一夜，让它充分入味 。
7
经过一夜浸泡后，捞出 ， 切片，淋上糖桂花 。上桌 。
###其它资料参考###到了夏天的时候，可以将莲子煮烂点，冷却后加适量的糖水冰快在搅拌机里打碎这样就是一个很不错的莲蓉冰沙了，莲子用于炒的话也不是不可以，只是味道比较单一，一般都是糖炒、拔丝这些做法 。
个人观点、仅供参考
###其它资料参考###河塘小炒
难度: 新手 时间: 35-45分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
口味上的清清纯纯，丝毫档不住各种养分的释放，如清风般沁入口中，妈妈的脸上立刻便会呈现出慈祥的微笑 。热量标注：此菜热量为117千卡/人
用料
莲藕 1节
山药 1/2根（约200g）
莲子 1汤匙（15g）
白果 1汤匙（15g）
荷兰豆 50g
红菜椒 1/2个
黄菜椒 1/2个
芦笋 50g
马蹄 5枚
盐 1茶匙（5g）
油 4茶匙（20ml）
做法
莲子剥去苦心，放入沸水中，小火煮至软糯（约30分钟） 。
莲藕去皮，切掉两头根节，用清水冲洗干净，再切成0.5cm厚的薄片 。马蹄洗净，削去外皮 ， 切成小块 。
山药洗净削去外皮，切成0.5cm厚的斜片 。荷兰豆撕去老筋洗净 。白果剥去外壳及内皮 。
红菜椒和黄菜椒洗净去籽，切成三角片 。芦笋洗净削去根部老皮 ， 斜切成4cm长段 。
将白果仁、山药片、荷兰豆、莲藕片和芦笋段放入沸水中汆煮1分钟，再取出用冷水冲凉待用 。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将各种蔬菜放入锅中翻炒2分钟，最后调入盐，拌炒均匀即可 。
小贴士
山药的黏液会对皮肤产生刺激，建议削皮时可戴上手套操作 。
莲子煮制前不用要用热水浸泡，否则不易煮烂 。
白果在烹调时应完全汆透，而且也不宜多吃 。
三杯豆腐
难度: 新手 时间: 十分钟以内 主要食材: 豆制品 菜系: 素菜
吃起来味道鲜美，口感柔嫩同时又清香四溢 。
用料
北豆腐 1盒（250g）
葱丝、姜丝、辣椒丝、蒜粒 适量
酱油 1茶匙（5ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
沙茶酱 1汤匙（15ml）
醋 1茶匙（5ml）
做法
盒装北豆腐切成12小块入油锅炸 ， 炸至表面呈金黄色起锅 。
锅内烧热油爆香姜丝、葱丝、辣椒丝、蒜粒 ， 再加入酱油、白砂糖、沙茶酱和少许水加以搅拌 。
最后放入炸过的豆腐煮至收汁，起锅前加入辣椒丝和醋即可 。
油泼菠菜
难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
西北风味凉菜 。伴随着滋啦一声，那瞬间从盘中飘出的麻辣焦香，绝对能将家人立刻吸引到餐桌前 。
用料
菠菜 500g
盐 1茶匙（5g）
干辣椒碎 1汤匙（15g）
花椒 1/2茶匙（3g）
油 2汤匙（30ml）
做法
菠菜剪掉老蒂，择洗干净，将叶茎和叶片理齐 ， 切成长10cm整齐的段 。
汤锅中放入半锅清水，大火烧开，将菠菜段放入氽烫 。当水再次滚沸后用漏勺捞出，沥去热水，在水龙头下用冷水冲至完全凉透，然后再次沥干水分（可用手轻轻挤干） ， 放入盘中待用 。
将干辣椒碎、花椒和盐撒在盘中的菠菜上 。
中火烧热炒锅，倒入油加热，待烧至九成热时（油面上方有明显烟气升起），迅速将油倒在盘中的菠菜上 ， 用热油瞬间将干辣椒碎和花椒爆香 。
最后用筷子将菠菜拌匀入味即可 。
小贴士
热油是关键，成败就在此一举，所以一定要够热，否则不辣不麻，食之无味 。
做凉菜的菠菜应当烫熟再拌 ， 如果一味追求新鲜，烫得半生不熟 ， 即不利于除去残留农药，也不利于营养的吸收 。
###其它资料参考###一、新鲜的莲花的做法：
1、可以摘下来洗净 ， 晒成干，泡茶喝，美容养颜 。
2、清蒸莲花鸡：
做法：
用料：母鸡1只 ， 香菇15克，莲花10克 ， 火腿肉15克，精盐、味精各适量 。
1、母鸡去除内脏，入滚开水锅中烫一下，用凉水洗净 。
2、香姑用清水泡发，切成片 。火腿切片 。莲花洗净 。
3、将母鸡置盆内，放入火腿、莲花片、香菇，加适量葱、姜、精盐、味精，上笼蒸烂即成 。
二、新鲜的莲叶的做法：
（一）鲜荷叶饭
材料：荷叶1-2张，蒸鱼豉油或生抽、蚝油、盐
1、大米洗净 ， 用水浸泡半小时；然后将荷叶用清水洗净 。
2、煮一锅水，等到沸腾后把荷叶放进去焯一下 。
3、把焯过水的荷叶在小盆里铺开，放入泡好的大米，加入少许清水 。
4、把荷叶轻轻包折起来，放到盘中，冷水上锅，盖上锅盖上汽后 。
5、炒锅放少许油，烧热后把切好的材料放入锅中翻炒，加入蒸鱼豉油或生抽、蚝油和盐调味 。
6、把蒸过的米饭放入炒锅中一起翻炒，将荷叶铺在蒸笼上倒入炒好的饭，稍稍压实 。
7、包好后收口向下放入蒸笼 ， 蒸锅要补一些水以免干锅，还是冷水上锅，盖上锅盖上汽后大火蒸20分钟即可 。
（二）荷叶粉蒸肉
材料：五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块 ， 荷叶2张，香油1小匙 ， 酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量 ， 白糖1/2大匙
1、将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连 。
2、鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝 。
3、将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟 。
4、再加炒米粉拌匀 ， 用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可 。
（三）荷叶莲子粥
材料：荷叶1张、大米110克、糯米20克、水1500ml、莲子50克
1、将荷叶洗净，切成大片，加水大火煮 ， 开锅后关小火煮20分钟 。
2、在煮荷叶的时候，将米和莲子用水泡一下 。
3、将荷叶捞出，把泡好的米和莲子倒入荷叶水中 。
4、大火煮开后，小火煮20分钟即可 。
（四）荷叶粳米粥
材料：粳米100克，荷叶30克，冰糖20克，白矾2克
1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；荷叶洗净，撕为两半；白矾加少许水溶化 。
2、锅内放入粳米和冷水，先用旺火烧沸，然后用小火熬煮20分钟左右 。
3、见米粒涨起快熟时，将半张荷叶洒上白矾水（起保护绿色作用），浸入粥内，另外半张荷叶盖在粥上 。
4、继续用小火熬煮15分钟，去掉荷叶，加冰糖调好味，即可食用 。
（五）蘑菇荷叶减肥汤
材料：蘑菇2个 ， 荷叶1张
做法：先把蘑菇和荷叶洗干净，然后把蘑菇放入锅内，加一大碗水，水沸腾后把荷叶放进去一起煮5分钟，加盐即可 。
（六）荷香东坡鱼
材料：青鱼500克，五花肉适量，荷叶一张 ， 葱段，姜片,盐，鸡精，胡椒粉 ， 老抽,糖，美极鲜，色拉油各适量
1、青鱼取中段洗净，下油锅炸至金黄色 ， 捞出；荷叶用水泡开 。
2、油锅烧热，放葱段、姜片煸香，入鱼段、五花肉，加其余调料一起卤制 。
【莲子怎么烧菜】3、待鱼肉入味收汁 ， 倒入垫荷叶的盘中即可 。
