咸鸭肫的腌制方法？
原材料: 原 料：
鸭肫10个 ， 食用盐50～100克 。
制作方法:
(1)将鲜鸭肫自横面用刀割开，把肫里的残渣去除 ， 再将内部肫皮刮净，外界油筋撕下，随后清洗 ， 控干 。
(2)用盐将鸭肫搓揉后 ， 放到盛具内腌1天之后取下 ， 用绳穿一串串，挂在阳光下晒 。
(3)一般需要晒3～4天 。每日黄昏要接过，用手把鸭肫逐一挤扁 。晒至鸭肫材质结块，色调黝黑后，就可以吊在荫凉阴凉处晾干，约3～4天就可以 。
特性: 制做要点：
(1)咸鸭肫一年四季都能够生产加工，但以农历正、二、三月和十、十一、十二月，这6月内所腌渍的品质最好是，能够储存大半年以上 。
(2)如腌渍的鸭肫较多，新腌渍的鸭肫要挂在阴凉的地方，不必太早放进坛中 ， 待晾干后再装进坛存储，每过1～2周应查验1次，假如发觉潮湿，便要取下吊式 ， 待吹干后再入坛存储 。
(3)用鸡肫或鹅肫腌渍也可 。
1年 。咸鸭胗主要由鲜鸭肫制成，农村腌制咸鸭胗八斤通常需要1年 。鸭胗又名鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品，腌制咸鸭胗元素含量较丰富，只需家中常用大料即可制成 。
###其它资料参考### 鸭肫是鸭身上的一个内脏器官，鸭肫对鸭来说是比较重要的器官，而在杀鸭子的时候，很多人可能会专门把鸭肫挑出来，再拿去卖，这样的价钱会更多一点，鸭肫可以做成盐水鸭肫 ， 接下来我们来具体了解一下盐水鸭肫的做法吧 。
盐水鸭肫的做法窍门
盐水鸭肫可以配酒吃，那么盐水鸭肫的做法窍门有哪些呢？
首先鸭肫洗净用盐腌制24小时，将腌制好的鸭肫放入锅中加入适量水，放入花椒、料酒、八角、香叶、桂皮大火烧开转小火煮约40分钟左右熟即可（喜欢软烂的可以多煮一会） 。将煮好的鸭肫放凉后切片装盘淋入麻油即可开吃 。
鸭肫还可以做成鸭肫汤 。准备材料：鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克 。调料：干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量 。做的时候鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净 ， 切段 。沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段 。大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段 。煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可 。如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替 。
盐水鸭肫要用盐腌制多久法
盐水鸭肫可以提前用盐腌制一下，那么盐水鸭肫要用盐腌制多久呢？
盐水鸭肫要用盐腌制1-2天即可 。首先鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净 。将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出 。待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中 。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成 。
中医认为：盐水鸭肫一般人皆可食用 。贫血病患者尤其适合食用 。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫 。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化 ， 增强脾胃功能 。而西医无此说法 。鸭肫主要由肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同 。
盐水鸭肫怎么烧
盐水鸭肫有些人会烧的很难吃 ， 那么盐水鸭肫怎么烧的呢？
把鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜，放在沸水锅中煮透，捞出洗净血污 。把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好，放进盛有2000克清水的锅中 ， 加葱姜、盖上盖煮约30分钟，使香味透出，然后将葱姜捞除，放鸡鸭肫、1匙盐，用大火煮沸后 ， 转用小火焖煮45分钟，即可捞出 ， 切成薄片后装盘，浇上一些卤汁即成 。
注意鸭肫表面油脂筋膜全部要撕净 。如不急用，鸭肫最好浸在原汁中 ， 可保持其应有的含水量 。要知道鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富 ， 女性可以适当多食用一些 。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效 。
盐水鸭肫的最正宗做法
盐水鸭肫要做的正宗是有方法的，那么盐水鸭肫的最正宗做法是什么呢？
鸭肫洗净 。两面撒盐（要多点盐），放入八角、香叶、花椒 。放冰箱冷藏腌制过夜（可与放1-3天） 。腌制时间不能太短，否则不入味 。所有材料都放锅中，加水没过鸭肫 。再放一些盐 ， 使煮鸭肫的水尝上去比较咸 。大火开锅后改小火15-20分钟 。放凉切片即可 。如果盐放少了或腌制时间过短，吃上去比较淡味，可以放些生抽调味 。
鸭肫还可以做成蒜苔鸭肫 。准备主料：蒜苔 ， 鸭肫 。以及调料：料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜 。做的时候鸭肫去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片；蒜苔洗净切段；然后起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香，下苔煸炒后倒入切片的鸭肫，加盐、鸡精调味后炒匀即可 。
###其它资料参考###鸭胗其实就是鸭的胃部，相信大家都吃过，也不会陌生 。鸭胗的做法颇多 ， 腌鸭胗最入味 。那么，鸭胗怎么腌制？腌鸭胗怎么做好吃？
鸭胗怎么腌制
材料：鸭胗600克、盐50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克
大曲酒5克
1、鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋 。
2、精盐、花椒用火炒香 。
3、鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸 。
4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀 ， 入缸内腌24小时 ， 取出晾干水气 。
5、把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时 。
6、然后取出挂在阳光通风处 ， 晾晒至干即成 。
腌鸭胗怎么做好吃
主料：鸭肫300克 ，
调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克 ， 料酒5克，白砂糖2克
做法
1、先将红曲米研成粉末 。
2、将大葱洗净切段；姜洗净切片备用 。
3、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮 。
4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀 。
5、锅坐旺火 ， 加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出 。
6、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味 。
7、晾凉后，放进冰箱内冻6小时 。
8、上桌时切薄片即成 。
【鸭胗要腌制多久】适合人群
中医认为：一般人皆可食用 。贫血病患者尤其适合食用 。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫 。尤其是胃病患者 ， 食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能 。
西医无此说法 。鸭肫主要由肌肉组织组成 ， 营养价值与食用禁忌与其他肉类相同 。富含蛋白质 。
###其它资料参考###1: 鸭胗用刀剖开,洗干净,去掉胗壳及油筋 2: 精盐、花椒用火炒香 3: 鸭胗用椒盐30克码好,入缸内腌渍8小时后出缸 4: 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀,入缸内腌24小时,取出晾干水气 5: 把经腌制的鸭胗放进熏灶,用花生壳烟熏4小时 6: 然后取出挂在阳光通风处,晾晒至干即成 。
