红烧鳎目鱼怎么做？
这种鱼叫塔嘛鱼，是地方俗称（常见于北京、天津一带）是由“塌目鱼”演化而来的，是比目鱼里的一种 。是脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、鲽形目的1科 。通称鳎目鱼，又名舌鳎 。体侧扁 ， 呈长舌状（见图）；眼常位头左侧；尾舌骨纵窄板状；有伪间髓棘；奇鳍完全相连；无胸鳍 。主要产自黄渤海区 ， 我国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类 。因此类鱼种本身繁殖能力非常弱，所以比较稀少珍贵 。
红烧鳎目鱼的做法
1.鳎目鱼去皮和内脏洗净切段，葱姜蒜花椒大料洗净切好
2.厨房纸巾吸去多余水分，表面撒上面粉，然后抖掉多余的面粉
3.下油锅煎至两面金黄 ， 煎鱼油温稍微高一点好定型
4.倒入辅料爆香
5.依次加入醋，料酒，老抽，蚝油，倒入水没过鱼 ， 加入适量糖和盐，炖至汤收的差不多了 ， 勾芡出锅
6.撒点香葱摆盘
【鳎目鱼炖多久】原料：舌鳎鱼2条、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、盐少许做法：1、鱼去鳞，去内脏，洗净2、用少许盐腌制20分钟3、用厨房纸拭干鱼身表面的水分4、6成热的油锅放入蒜瓣，小火煎至鱼身双面金黄5、倒入酒、生抽和老抽 ， 加白糖，焖烧至鱼骨鱼肉脱离6、大火收汁，撒香葱末起锅tips：1、改用葡萄酒增加海鱼的风味2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅3、判断鱼肉熟的程度，当鱼骨鱼肉能脱离时就说明好了 。
###其它资料参考###红烧鳎目鱼
喜欢吃鱼 ， 尤其是海鱼，但又对宰鱼一事比较懊恼 。鳎目鱼相对来说是比较好处理的了，省时省力 。红烧鳎目鱼 ， 酱香十足，色泽红艳，超级下饭哦！
用料
主料鳎目鱼3条
辅料蒜4瓣盐1.5茶匙白酒适量醋3汤匙面粉适量姜4片大料3粒花椒20粒生抽3汤匙老抽2汤匙料酒3汤匙糖1茶匙葱4段
红烧鳎目鱼的做法
1.鳎目鱼去鳞，撕去黑皮 ， 去掉内脏和头洗干净备用 。
2. 葱切断，姜切片，蒜压碎 ， 花椒大料备用 。取一小碗，倒生抽3勺，老抽2勺 ， 醋3勺，料酒3勺，白酒少许兑一碗汁 。
3. 将鱼裹上面粉
4. 锅中倒油烧热，下鱼炸至两面金黄色 。
5. 鱼煎好后 ， 调料全部都放进去，碗汁也倒进去 。
6. 加水，没过鱼身 。
7. 水烧开以后调味，加盐和糖 ， 中火慢慢熬 。
8. 待汤汁收干以后就可以装盘了 。
9. 色泽红亮，酱香美味 。
10. 下饭！
烹饪技巧
烧鱼中放些白酒，烧出来鱼味道很棒哦！也可以在鱼身上用刀划几下，这样更容易入味 。
###其它资料参考###介绍两种做法，让大家学会做鳎目鱼 。
酱渍鳎目鱼：主要材料鳎目鱼500克，辅料需要淀粉5克、猪肉肥瘦的50克、香菇干13克 ， 调料需要大葱8克、甜面酱25克、黄酒15克、花生油50克、大蒜白皮8克、醋15克、酱油50克、葱油50克 。做法简单 ， 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮 ， 在将脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍一下，入味就可以了 ， 在把葱、姜、蒜均切成末 ， 肥瘦肉洗净切成丝 ， 水发香菇切丝，在起锅，炒锅内加花生油，中火烧至六成热将鱼段放入锅里煎，等两面呈金黄色时取出来，然后锅内留油25克，中火烧至六成热用姜、蒜、葱烹饪，在加入肥瘦肉丝煸炒，最后加入清汤300毫升、酱油、冬菇、黄酒、醋、鱼段一起烧炖就行了 。
五花肉烧鳎目鱼：主要材料鳎目鱼，其它材料料酒、五花肉、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、蒜、大料、葱，先把五花肉切片备用 ， 在把鳎目鱼去皮洗净切块，上面沾上干面粉，放锅里煎制 。等两面煎到金黄色的时候铲出 ， 在起锅，油锅里放大料瓣炸制枣红色，放入五花肉煸炒，在熬鱼汁，需要白糖、料酒、醋、酱油、少许盐 。然后在把五花肉炒到略带焦黄，并且放入葱姜蒜炒香，紧随放入豆瓣酱，炒出酱香味后倒入调好的熬鱼汁 ， 并且加入适量水 。最后放入煎好的鱼大火烧制，烧到收干汤汁即可 。
鳎目鱼做法介绍了酱渍鳎目鱼、五花肉烧鳎目鱼，相信大家都了解了 ， 鳎目鱼看似很难处理，很难做成美味，但是经过耐心的您一定会烹制出健康的美食，想要吃到鳎目鱼就不要怕麻烦 ， 相信自己动手做出的美食 ， 家人会非常喜欢 。
###其它资料参考###白烧鳎目鱼用料
鱼
酱油
白烧鳎目鱼的做法
鳎目鱼不能养殖，您买到的必定是野生的 ， 一根刺 ， 全是肉不用刮鳞，撕皮就行，体型?。萌胛?nbsp;， 价格也不贵，今天让厨艺网叫大家做又入味又好吃的白烧做法 。白烧鳎目鱼，肉质鲜嫩 ， 鱼汤奶白 ， 一根刺吃着痛快 。
首先把鱼皮剥下，从鱼嘴那往后一撕，两面都要撕，怎么撕呢？先烧开适量的水 水开后关火 ， 拿着鱼在水里涮一下，就拿出来 ， 一撕就下来了，去掉鱼头，把肚子里的血块除掉，洗净，另外在准备一个鸡蛋，适量葱姜 ， 小辣椒，香菜，还有肥肉 。
把鱼两面打十字花刀，撒点胡椒粉 ， 葱姜片，盐，料酒，少量醋，腌制二三十分钟 ， 接下来往鱼身上拍点干面粉，把肥肉煸出油来 ， 之后将鱼沾满鸡蛋液，下锅煎至两面金黄，把煎好的鱼放入锅中，加入辣椒，胡椒，姜 ， 醋，多放水，因为的大火炖，汤较少了就干锅了 ， 您只要开大火汤很快就变白了，快出锅时撒上紫苏叶，健康营养丰富的白烧鳎目鱼就做好了 。
###其它资料参考###踏板鱼又名目鱼、鳎米，主要分布于北太平洋西部，为海洋名贵经济鱼类之一，在我国各近海渔场均可捕获，其中海洋岛、石岛渔场为主要产地 。踏板鱼肉质细味美 ， 食之鲜肥而不腻，含有丰富的蛋白质、脂肪酸及多种微量元素和生理活性物质，是一种营养价值较高的海洋鱼类 。
材料
主料: 踏板鱼 。
配料: 盐，糖，黄酒，生抽，老抽，米醋，蒸鱼豉油，葱，姜，蒜，香菜 。
做法
1、我用的是踏板鱼的中间部位 。鱼解冻，洗干净 。葱姜切好备用 。香菜和蒜洗干净 。
2、把鱼放入锅中，两面煎到微黄，盛出 。
3、锅内放少许油，放入葱姜和干辣椒 。
4、然后放入糖，黄酒，生抽，老抽，米醋和蒸鱼豉油 。
5、加入适量水 ， 放入踏板鱼 ， 水开后放入几瓣蒜，中小火炖半小时 。
6、到汤汁快要收干的时候放入少许盐和香菜，即可出锅 。
###其它资料参考###目鱼干
这种目鱼干大家都见过吧？有没有吃过呢？根据我身边朋友的反馈来看，很多人见过 ， 一部分吃过 。吃过的都觉得好吃，但会做的人就少之又少了 。
其实，这个菜做起来并不那么难，今天我跟大家分享一下目鱼干的做法 。
食材：
目鱼干 大约100g 青蒜叶 300g 冬笋 1支 盐 鸡精 料酒 若干
步骤：
第一步：将目鱼干至于清水中大约4小时泡软后切丝；冬笋去壳切成丝；青蒜叶洗净切寸长 。待用 。
切丝待用
第二步：起旺火热油锅，下冬笋丝煸炒，约一分钟；
第三步：下青蒜叶，翻炒出香味；
煸炒出香味
第四步：下目鱼干丝，快速翻炒三五下，加料酒约25ml、盐，继续快速翻炒，待目鱼干丝有微微卷起加鸡精拌匀即可起锅装盆 。
青蒜叶炒目鱼干
青蒜叶炒
小贴士：
1、冬笋丝直接用热油煸炒，使之快速脱水锁住鲜味 。常见其他大师是用谁淖一下，其实这是不对的，把鲜味淖掉了 。
2、炒目鱼干丝是比较易熟的，做这个菜关键在于动作要快，时间不能长，长了目鱼干丝嚼不动 。常见有朋友买回来见第一次嚼不动 ， 第二次就更加使劲烧 。其实是越烧约嚼不动 。
3、目鱼干能和很多菜搭配烧，比如用豆腐干丝、榨菜丝代替青蒜叶；也可以与红烧肉一起搭，待红烧肉起锅前入目鱼干丝 ， 最多大滚半分钟就要出锅了 。否则，你就准备挑战自己的牙口吧 。
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