皮蛋富贵鸡的做法？
富贵鸡的做法
材料
主料：鸡1200克，
辅料：荷叶30克，猪里脊肉150克，鲜香菇30克，竹笋110克，
调料：芡粉5克，大葱50克，植物油75克 ， 姜5克，酱油20克，料酒25克，盐2克，味精5克，白砂糖5克，冬菜40克
做法
1.先切去鸡的脚掌 ， 再用刀背敲扁(鸡骨敲碎 ， 但不要弄破弄皮) ， 和葱（拍扁）、姜（拍扁）、酱油、料酒一起腌10分钟 ， 香菇泡软去蒂，所有猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱30克，切成细丝备用 。
2.炸油半锅烧热，放进鸡炸至金黄色即捞起 。
3.炒锅留油20克烧热，放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱翻炒至熟，浇淋生粉水炒匀盛起，塞入鸡腹内 。
4.将鸡移置玻璃纸上 ， 分别裹上3层，以麻绳捆绑，再分别裹上荷叶2层，同样以麻绳绑紧，然后包上锡箔纸，放置烤箱中，用中火烤约2.5小时即可取出，盛入盘中上桌供食 。
富硒鸡也就是富贵鸡 。
禽类的一种 ， 可以食用 。
富贵鸡体内含有丰富的硒半胱氨酸, 能够使人体在原有20种氨基酸的基础上再增加一种新氨基酸，是人体健康长寿的密码 。
在贵州遵义，以绿色健康为目标，以绿色生态为出发点，以贵州遵义凤冈宝山为基地 ， 以荷香园生态餐饮山庄为平台 。根据其五大特点故命名 “富贵鸡” 。
鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年 ， 但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品 。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等 。而且鸡也是12生肖中的一属 。
###其它资料参考###原鸡是鸡形目雉科原鸡属的1种 。又名茶花鸡 。为家鸡的始祖，现产于中国的云南、广西壮族自治区及海南省 。东南亚、印度、马来半岛及印度尼西亚的苏门答腊岛等也有分布 。原鸡体型近似家鸡 。头具肉冠，喉侧有一对肉垂，是本属独具的特征 。雌雄异色 。雄性羽色很像家养的公鸡，最显着的差别是头和颈的羽毛狭长而尖，前面的为深红色，向后转为金黄色 。这些狭尖的长羽，从颈向后延伸，覆于背的前部 ， 比家鸡更为华丽 。尾羽和尾上覆羽均黑，并具金属绿色反光 ， 羽基白色，飞时特别明显 。雌性与家养的母鸡相似 ， 体形较雄性?。?尾亦较短 。头和颈项黑褐缀红；颈羽亦特长，轴部黑褐而具金黄色羽缘 。栖于热带和亚热带山区的密林中，常至林缘的田野间觅食植物种子、嫩芽、谷物等，兼吃虫类及其他小形动物 。巢营于地面稍凹隐处 ， 铺以落叶和杂草等 。在云南南部2月开始产卵，3～5月为高潮期，有的持续到10月 。鸡的种类如东狼山鸡 如东狼山鸡，原产江苏如东境内 ， 因在南通南部的狼山处出口，故得名“狼山鸡”，原名“岔河大鸡”、“马塘黑鸡” 。如东狼山鸡体格健壮，头昂尾翘 ， 具有典型的U字形特征；被毛紧密、有光泽；行动灵活，活泼好动 。狼山鸡按羽色可分黑、白两种 。狼山黑鸡单冠直立，有5～6个冠齿；耳垂和肉髯均为鲜红色；喙黑褐色，尖端颜色较淡；全身被毛黑色；成年公鸡背部、尾部羽毛有墨绿色金属光泽；胫、趾部均呈灰黑色 ， 皮肤为白色 。狼山黑鸡初生雏头部黑白绒毛相间，俗称大花脸；背部为黑色绒羽，腹、翼尖部及下腭等处绒羽为淡黄色，这是狼山黑鸡有别于其他黑色鸡种的特征 。狼山白鸡雏鸡羽毛为灰白色 ， 成鸡羽毛洁白 。狼山鸡遗传性能稳定，基因宝贵，繁殖力、抗病力及适应性强 。肉质鲜美 ， 香气浓郁，致密香嫩，深受消费者欢迎，市场开发潜力大 。泰和鸡 又称“乌骨鸡”、“武山鸡”、“丝毛鸡”，原产江汐泰和 。其遍体白毛如雪 ， 反卷，呈丝状 。归纳其外貌特征，有“十全”之称，即红冠（红或紫色复冠）、缨头（毛冠）、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌骨和乌肉 。眼、喙、 、趾、内脏及脂肪为乌黑色 。体?。?公鸡体重1～1.25千克，母鸡0.75千克 。年产蛋约80个 ， 蛋壳米褐色 。即可食用 ， 又可观赏，还可供药用，有美容、抗衰老、抗癌的功效 。浦东鸡 原产上海黄浦江(__yuan chan shang hai huang pu jiang)以东地区 。单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚 。母鸡羽毛黄或麻栗色 。公鸡胸红或杂黑色，背黄或红，翼金黄或黑 ， 尾黑，多有 羽 。公鸡体重约4千克，母鸡3千克左右 。其肉质肥嫩，年产蛋约一百二十个，壳黄褐色 。狼山鸡中国著名蛋肉兼用鸡种类之一，原产江苏如东、南通一带，以南通南部的狼山命名 。羽毛黑色，亦有白色的 。多为单冠 。颈部挺立 ， 尾羽高耸，背成“U"字形 。胸部发达，体高腿长，多有 羽 。公鸡体重约3千克，母鸡2～2.5千克 。行动活泼，善觅食 。年产蛋一百五十个以上，壳褐色 。萧山鸡 原产浙江萧山、绍兴一带 。公鸡羽毛红或黄，母鸡多黄色，喙和脚这黄色 。体形较大，近于肉用型，肉质佳 。公鸡体重约3千克 ， 母鸡2千克 。成熟较晚 ， 就巢性级强 。年产蛋一百个左右，蛋重约55克 ， 壳多浅褐色 。金门土鸡 种类英文名称：Quemoy 原产地：金门岛 特征与习性： 体形较小、早熟、脚颈短小，且身段灵活、敏感 。对于高温环境可适应，免疫力高 。类似红色业林鸡之外观，较近似于原始土鸡 。年幼时全为黑羽，头部带有小白花斑 。待性成熟换羽后，公鸡颈背部有大面积的金黄色羽毛，母鸡则是颈部掺杂深褐色羽毛 。石崎鸡 种类英文名称：Shek-Ki 原产地：中国广东省 特征与习性： 皮肤、羽毛与脚颈颜色皆为黄色，是中国最著名的纯种三黄鸡 。公鸡之翼梢及尾部有黑色羽 。此鸡种较活泼，年幼时羽毛成长较慢 ， 但增重很块，比较壮硕，缺点是较怕热且好斗 。其皮下脂肪厚、腹脂多、皮韧，多用于烧烤料理如：广东烧鸡，味美而广受欢迎 。花东(__hua dong)土鸡 种类英文名称：Hua-Tung 原产地：花莲、台东山区 特征与(__te4 zheng1 yu3)习性： 公母鸡皆为黑羽(__gong1 mu3 ji1 jie1 wei4 hei1 yu3)、白皮肤 。属于大斗鸡体型，脚颈以黑色为主，喙较弯曲冠型为核桃冠或豆冠，腿爪强健有力 。鸡的种类 ， 大致可以分为五类，肉用、蛋用、肉蛋兼用、食药兼用，以及观赏用的斗鸡 。我们常常在餐厅中喝到的乌鸡汤 ， (wo men chang chang zai can ting zhong he dao de wu ji tang _)用的就是食药兼用型的乌骨鸡，乌骨鸡的别名也很多，如乌鸡、竹丝鸡、泰和鸡、武山鸡、药鸡、羊毛鸡、羢毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、穿裤鸡、白凤鸡、丛冠鸡等，所以在中国内地，如果喝到这种鸡名来做的汤，你就知道那就是香港的乌鸡或竹丝鸡了 。这种鸡在古书早有记载，有紫冠、绿耳、黑舌、白丝羽、双缨、五爪、毛脚、乌皮和乌肉这几个特点的，原产於江汐泰和武山 ， 如今很多地方都饲养了 。著名的中药「乌鸡白凤丸」，便是用这种鸡制造 。这种鸡，还曾经在世界博览会上 ， 被冠上观赏鸡的美名 。一九七九年，湖北郧县的大龙山麓，有一家养鸡?。小附ㄒ┘Τ ? ，他们成功养育出「四乌鸡」，是皮、肉、骨和内脏都是黑色的，用来炖汤，是和乌骨有相同药效 。另外，浙江的江山农村，亦饲养出一种白羽乌喙乌舌乌皮乌肉乌骨的「江山白羽乌骨鸡」，据有心人士考证，这种鸡原来已有一千五百多年的历史 。至於蛋用的鸡，有年产量达二百多只蛋的仙居鸡，原产地是浙江仙居 ， 五个月开始就能下蛋，蛋壳是接近棕色的 。还有元宝鸡 ， 年产量亦多达一百五十到二百五十，是山东烟台以东的荣成人民培育出来的 。肉蛋兼用的鸡之中，最出名的狼山鸡 ， 这种鸡又叫做岔河大鸡和马塘黑鸡，原产於江苏的南通和如东一带，羽毛是黑色的 ， 成年公鸡重达四公斤，母鸡也重达三公斤，平均每年还可以下蛋一百七十只 ， 蛋壳是深棕色的 ， 而且肉质还非常鲜嫩 。澳洲的澳洲黑鸡，就是用这种鸡作为原种而培育出来 不老泉林下柴鸡 不老泉柴鸡又叫笨鸡，具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美 。鸡肉的肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用 。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药” 。此外还有： 红宝鸡 仙居三黄鸡 正阳三黄鸡 岑溪三黄鸡 申浦麻鸡 “凤中皇”清远鸡 墟岗黄鸡 苏禽黄鸡 海红黄鸡 景黄鸡 新扬州鸡 皖南黄鸡 珍珠鸡肉药兼用的南城五黑鸡 富贵鸡 天山雪鸡 丝光鸡 这些都是家禽类的 还有一些: 金门土鸡 石崎鸡 花东土鸡 名古屋鸡 丝羽乌骨鸡 等等 根据美国禽畜协会指出鸡的种类繁多共有多达250种类.编辑本段野生的鸡花鸡雉鸡是鸡形目雉科雉属的1种 。又名野鸡，山鸡，雉，环颈雉，项圈野鸡 。在中国 ， 除青藏高原的大部分以外，分布遍于全国 。体长90～100厘米米 。雄鸟羽色华丽 。在华东所见的雉鸡，头顶黄铜色，两侧有白色眉纹 。颏、喉、后颈均黑，有金属反光 。颈下有一显着的白圈，所以通称为环颈雉 。背部前为金黄色，向后转栗红，再后为橄榄绿 ， 均具斑杂 。尾羽甚长，主为黄褐色 ， 而横贯以一系列的黑斑 。胸呈金属带紫的铜红色 ， 羽端具锚状黑斑；下体余部亦多斑杂 。平时栖息于有草丛和树木的丘陵 ， 严冬迁至田野间，觅食昆虫、植物种子、浆果和谷物 。脚强善走，翅短，不能高飞和久飞 。叫声单调而低沉 。繁殖时期，在丘陵的草丛间随地营巢，把枯草、落叶等铺在地面凹处 。每窝产卵6～14枚，通常1年孵2窝 。雉鸡在中国有19个亚种 。编辑本段什么是虫子鸡鸡群觅食所谓的虫子鸡.是在生态环境下,采用蛆虫饲养而得名,这些鸡或在杂草丛生,或在依山傍水,或在绿树成荫的生态环境下享受着天然生态大自然赐予的虫子美食,自然生长.虫子鸡食用的蝇蛆等昆虫活性蛋白被誉为21世纪人类全营养食品.蝇蛆蛋白含有大量对人体有着特殊作用的几丁质,抗菌肽还含有人体必须的多种氨基酸和蛋白质.据介绍:虫子鸡终生以高蛋白蝇蛆为主食,富集了昆虫的"能量",成为昆虫蛋白最理想的载体.所以这种鸡肉鲜味美,口感好,营养丰富.具有天然的清香,有补气益血,善补虚弱,滋肾益脾的作用 。
###其它资料参考###熏鸡是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡，主要是上了熏制的气味，口感皮肉皆香，香儿不腻 。叫花鸡是乞丐所创 ， 又名富贵鸡，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包上再进行烤制，口感酥脆咸鲜 。东北常见的小笨鸡炖蘑菇是一种青年蛋鸡，它的肉没有那么松散，生长周期差不多3-5个月 ， 比肉食鸡要壮实，骨架也大，肉丝粗一些 。这样鸡我们叫做溜达鸡 。是蛋肉兼用品种 。榛蘑更有清香，让人沉醉 。而和小鸡一起炖，这清香更能突出鸡肉的鲜美 。
关于叫花鸡 ， 盐焗鸡，烧鸡等做法是受地区的限制 。首先鸡在不同的地方所生长的环境不同，饲料不同才使得鸡肉的特性不同 ， 再就是鸡的品种不同 ， 比如芦花鸡 ， 三黄鸡，柴鸡他们的肉质口感是不同的，所以才有了人们根据不同的食材来做出美味油温六成热腌制好的鸡肉下锅炒干水分炒至鸡肉金黄捞出，下入干辣椒段（不怕辣多放，怕辣少放）、红花椒炒香，下入姜葱蒜炒香，把鸡肉倒入继续炒，翻炒一会加入水（不要太多），因为鸡肉切得小，很快就熟了，加盐调味，喜欢鸡精味精的就加一点，不喜欢的就不加，然后大火收汁起锅 。
【富贵鸡下什么蛋】鸡块切块洗净，土豆切块备用，热锅冷油 ， 下入花椒，八角，葱姜蒜爆香，鸡块倒进去翻炒 ， 加入稍许糖 ， 料酒，盐，生抽，耗油 ， 加入土豆块翻炒均匀，加适量水，炖至土豆软烂，加入老抽，收汤，出锅，撒上香菜或者葱花，美味下饭的红烧鸡块就做好了叫花鸡的荷叶香，泥土包裹烤制的肉质格外软糯可口 。白切鸡体现在浇汁上，鸡肉没有特别口味 。
用的盐大部分是粗盐或者海盐 。把鸡整只处理干净，不要内脏 。传统做法是用荷叶或者芭蕉叶包裹，再加入一定佐料，包裹严实，再放入烧热的粗盐里面，通过高温加热闷制出来 。
