卖早餐江西拌粉的做法？
江西拌粉的做法是具有一定方法和技巧的，做的好吃，既可以给早餐增添一份美味的美食品尝，同时又具有非常高的营养价值 。
江西特色拌粉，口感Q弹爽滑，又香又辣，非常美味 。
准备材料：青椒、小米椒、蒜头、葱白、咸萝卜干切碎 ， 锅中冷油下入花生米，炸至变色捞出，碾碎备用 。
热油浇入小料中，加盐、老抽、生抽、陈醋拌匀，锅中水开放入米粉 。
煮至能用筷子夹断捞出放入料油中，放上花生碎和萝卜干 ， 搅拌均匀撒上葱花 ， 加剁椒即可 。
家常版-江西拌粉的用料
辣椒粉 少许孜然粉 少许蒜末 一个姜末 2块五香粉 少许白芝麻 少许麻辣鲜 少许江西米粉 若干萝卜干 少许熟花生米 少许生抽 少许葱花 少许食用油 约1000克盐 少许白糖 少许 。
把香料（辣椒、孜然、五香粉、麻辣鲜）全部放在一起搅拌均匀，把蒜和姜片弄成蒜末姜末 。
瓶子热水消毒，擦干晾干，确保无水（着急的可以用吹风机吹干，小心烫手），装入麻辣油 。
少许盐，少许白糖，生抽，萝卜干，葱花，辣椒油1-2勺搅拌调料 。
江西米饭冷水下锅，约煮10来分钟（用筷子夹断即可） 关火后盖着焖7-8分钟 ， 捞出用冷水冲洗浸泡 。
烧一壶热开水，用篓子把冷水洗过的粉冲热1分钟 。和上面配好的酱料均匀搅拌，加自己喜爱的花生米 。
加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料 ， 以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用 。主要在早餐时食用，再配上地道的南昌“瓦罐汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了 。
第一步：
准备干米粉，质量好的米粉没有杂质 ， 口感好，有韧性，一般超市都有卖的
第二步：
准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒
第三步：
姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段
第四步：
酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）
第五步：
米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅 。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）
第六步：
起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香
第七步：
倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点
第八步：
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火
第九步：
最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却
第十步：
拌粉的时候除了加入拌料汁 ， 再加少许香油 ， 大热天来碗凉拌粉最爽了
食用前，要先取出纯正的花生油用微火煮沸，待油发香即离火，在油中加进花生米、蒜泥、虾米等佐料，再将酱油加水煮沸 。食用时，取粉丝盛于食具中，倒进酱油、花生油，加上油炸后的花生米、芝麻、蒜泥、虾米、等佐料，还可拌些经过炒熟的肉丝、酸菜、青菜等等，然后用筷子翻拌均匀就可食用 。拌粉滑润可口，香味馋人，吃后口留余香，令人回味难忘！
福建闽东小吃编辑
简介
闽东拌粉是福建闽东地区沙县小吃中基本的一道小吃之一，在宁德市的寿宁县、福安市、周宁县等县市是十分受当地居民喜爱的小吃，同拌面一样在当地是小吃的基本元素之一 。其做法与福建拌面的烹饪方法差不多 。其主料是粉干，即米粉或粉条 。
福建风味小吃——拌小粉
福建风味小吃——拌小粉
材料
【早点店里的拌粉怎么做】粉干 ， 又称米粉或粉条 。材料特征：纯白色，不透明，原料是大米，质地很Q，煮过后任然是很Q ， 且顺滑不会粘连 。有大粉和小粉，即大粉直径约5~7mm ， 小粉直径1~3mm 。
拌料：花生酱 ， 当地腌菜，自制配料，葱，当地自酿的米酒等，米酒当地居民俗称“红酒” 。
评价
拌粉由于粉干的质地Q爽，入口和咀嚼的口感甚佳，同时加上特制的花生酱和配料，其香味与色泽让人食欲大增，加上当地的腌菜风味，其味香甜，有伴咸酸，可谓算是开胃的主食 。当地居民不仅常到小吃店里吃 ， 时常在自家里拌 。这样的小美食给来到闽东山区里的客人们留下了深刻影响 。
###其它资料参考###凉拌粉的做法：
先将南昌米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干，待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱 ， 拌匀后即可食用 。
南昌米粉拌好了就是喝汤了 。南昌人早上喜欢砂钵汤 ， 砂钵汤以绳金塔的砂钵汤最闻名 。卖米粉的店铺里都有放在蒸笼里蒸着的小砂钵，一般都是肉饼汤或者排骨汤，但是这里面有不同的`作料，汤的种类有很多，一般的早点店里主要供应的有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤等 。
南昌米粉凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点 。由于米粉本身筋道 ， 再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软 ， 韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连 ， 过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食指大动 。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉，会让您回味无穷 。
凉拌粉简介
凉拌粉是江西南昌地区的汉族特色美食，凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的 。南昌米粉历史悠久 ， 主要制作原料是优质晚米 ， 经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成 ， 与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点 。
概述
凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的 。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同 ， 对粉的韧性要求特别高 ， 未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白 ， 具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点 。
基本简介
将米粉加工成南昌凉拌粉：先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水[凉拌粉]盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干；待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上几秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中；加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料 ， 以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用 。
凉拌粉吃法
1、橄榄菜拌凉粉
特点：
鲜美嫩滑 。橄榄莱是近年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成 ， 鲜香味美驰名世界，而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美，实为夏令佳肴 。
材料：
橄榄菜(酱制品)75克 ， 凉粉350克，榨菜25克 。红椒粉2克，麻油2克 。
做法：
1．凉粉切成细?。徽ゲ饲谐赡?。
2．凉粉放盘里，撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜 ， 滴上麻油即成，用餐时由客人拌匀 。
###其它资料参考###凉拌粉的做法：
先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干 ， 待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟 ， 麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用 。
米粉拌好了就是喝汤了 。南昌人早上喜欢砂钵汤，砂钵汤以绳金塔的砂钵汤最闻名 。
卖米粉的店铺里都有放在蒸笼里蒸着的小砂钵，一般都是肉饼汤或者排骨汤 ， 但是这里面有不同的作料，汤的种类有很多 ， 一般的早点店里主要供应的有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤等
望采纳?。。?
###其它资料参考###猪油拌粉
既然是从零开始，那么我们就从猪油开始！
炼猪油
先准备一块带皮五花肉、猪肥膘或者是猪板油（个人喜欢五花肉和猪肥膘，熬制成油渣之后，香！脆！流口水）、几片生姜、一口锅 。
五花肉切成肉片，生姜切成姜片 。开火，在锅中加入一碗清水（少量），放入五花肉和姜片，再倒入适量料酒 。（姜片和料酒都是去腥的作用）
“肤若凝脂”中的猪油
（我家一般是直接干锅或者加油炒制炼油，加水炼油法是我跟四川的朋友学习的炼油法，这种方法会比油炼法炼出来的猪油颜色更白更好看）
大火，将水烧开，此时的猪油呈乳白色，水面泛起片片油花 。水烧干之后 ， 油脂慢慢被逼出来，猪油渐渐变多，转小火 。等猪油已经没有明显增多、油渣金黄酥脆时 ， 猪油就熬好了 。
猪油拌粉
下面就是猪油拌粉的制作环节——准备的食材有：熬好的猪油、粉(一般是宽的扁粉)、葱花、湖南剁辣椒、家庭常见调味品
拌猪油拌粉
准备一个大碗（敲重点！大碗?。?加入两勺猪油、一勺湖南剁辣椒、一小勺盐（剁辣椒盐味很重）、加入酱油(两勺生抽、一勺老抽)
开火——加水——水开——放入粉（可以加少许盐） 。
粉煮好后，放入大碗中 ， 淋上少许香油(芝麻油），再加一点萝卜条、木瓜丝之类的，撒上葱花，然后就开始拌粉?。。ㄒ蛭璺郏孕枰笸耄 。┌韬梅壑笤偌由细锣源嗟南阆愕闹碛驮?。
自制猪油拌粉（用的是脱水干河粉）
一碗家庭自制的猪油拌粉就完成啦
###其它资料参考###南昌拌粉
南昌人的早餐经典 从我懂事开始一直到高一我都是在吃拌饭完成我的早餐~ 所以这意义对我来说还是有点份量的！ 如今的粉店已经没有原来的那种味道了 老店都拆了 所以自己来给自己拌一份吧 回味那一份记忆中的味道~
用料：
江西米粉 。
味椒盐。
酱油。
蒜蓉。
鸡精。
白胡椒粉。
盐。
麻油。
咸菜。
萝卜干。
花生米。
剁辣椒。
辣椒酱。
葱。
南昌拌粉的做法
江西米粉直接上热水大火煮 水多一点 煮开后转中火慢慢煮 大概10分钟后米粉洁白 筷子夹断后看不到夹生即可捞出米粉过凉水然后沥干备用 。
再准备好要用到的配料就可以拌粉了 。
米粉装在漏勺里再在开水里过一次 沥干（不需要太干）装入大碗中加入蒜蓉打底 然后酱油一勺、胡椒粉、盐、鸡精、味椒盐少许（大概咖啡勺那么大每种一勺即可 盐只需要半咖啡勺不到）然后加入剁辣椒和辣椒酱 盖上萝卜干和咸菜和炸过的花生米滴上几滴麻油搅拌均匀撒上葱花即可 。
小贴士
我喜欢加些醋进去 觉得更好吃哈 。
