蟹脚怎么做好吃？
做法如下：
1、把璧脚清洗干净 ， 用刀背拍开，这样容易入味，生姜，大蒜，小米椒，切成末，香葱备用 。.
2、热锅倒油，放入生姜，大蒜，小米椒，煸出香味，倒入蟹脚翻炒片刻，倒一瓶啤酒，大火烧10分钟，然后小火烧30分钟，把汤汁烧的差不多，大火收汁就可以了 。
香辣螃蟹是很多人喜欢的一道菜，不过在制作香辣螃蟹的时候，蟹脚非常难处理 ， 那么香辣螃蟹脚应该怎么做呢？下面我们来介绍下！
香辣螃蟹脚的做法介绍香辣螃蟹脚螃蟹脚洗干净 ， 打碎
热油大火爆炒生姜、大蒜、辣椒
炒出香味倒入螃蟹脚 。
放白酒、老抽，不停翻炒 ， 再放米酒 。
倒入冷水没过一半 ， 加糖和盐调味 。
不停翻炒 ， 尝味道 。酌量加辣椒、糖和盐 。
最后加鸡精和勾兑好的生粉水收汁起锅 。
小贴士
螃蟹脚用小锤子敲碎，比较好入味 。
我们都知道要想吃到香辣螃蟹脚的话，我们选螃蟹的时候就一定要选择新鲜的 。螃蟹也是有很多的做法的 ， 这就需要我们大家好好的了解一下这些美食的做法 。除了螃蟹以外，还有很多美味的海货的 。要是你去到海边的话，就一定多多吃一些美味的海鲜才好 。
油炸香辣蟹做法：1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开 。
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳 ， 用力一掰 ， 蟹壳就打开了 。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎 。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出 ， 备用 。
4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱 ， 姜，煸炒出香气后 ， 倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅 。
如何挑选螃蟹第一步
看鳌足，凡鳌足上绒毛丛生，都比较健壮，而鳌足无绒毛择体软无力 。
第二步
看活力 ， 将螃蟹翻转身来 ， 腹部朝天，能迅速永鳌足弹转翻身的，活力强可保存，不能翻回的活力差 ， 保存时间不长 。
第三步
看雄雌 。农历八月母蟹最肥，农历九月公蟹最香，蟹脂多 ， 不过吃河蟹的时间较短，10月和11月是最好的，而农历九月以吃雌蟹为佳 。区分雌雄方法：肚脐若是三角则雄蟹，若圆形则雌蟹 。
第四步
除了以上“五看”以外 ， 你还可以用手捏捏蟹脚，看师傅饱满，蟹脚越硬越好，螃蟹属寒性食物，有胃病肠道疾病，皮肤过敏的人不宜食用 。
###其它资料参考###1、准备用料 。蟹脚、辣椒、葱、八角、蒜、香叶、桂皮、豆瓣酱、蚝油、酒糟、盐、生抽、鸡精、老抽、胡椒粉、料酒 。
2、碗中倒入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀 。
【蟹脚 怎么做好吃】
3、锅中烧油，加入切好的葱、蒜、辣椒炒香，加入豆瓣酱翻炒 。
4、下入蟹脚翻炒，加入料酒、调好的海鲜汁，加入适量的水 。
5、盖上锅盖 ， 加入酒糟、撒上小米椒、葱花出锅 。
###其它资料参考###蟹腿肉是就螃蟹腿里边的肉，当把蟹腿肉剥出去以后，会展现出现出一中透明色的乳白色，历经烹制以后，蟹腿肉肉质地细嫩美味，绵软香嫩，服用的情况下有一定的延展性，蟹腿肉带有方式 的蛋白，人体脂肪，矿物等营养元素，针对老年人，小孩子及其工作压力太大的群体更合适服用，可是对螃蟹过敏的群体在服用的情况下要谨慎 。
蟹腿肉怎么做好吃
作法一
原材料
蟹脚150克是，葱1支，大蒜4粒 ， 小辣椒1支，九层塔5克是，糖1小勺，芝麻油少量，酒酿1一茶匙，酱油膏1一茶匙，海鲜酱油1小勺
作法
1.蟹脚清洗用刀被将机壳拍裂，放进开水中煮开，捞出控干预留 。
2.葱切段儿大蒜切末小辣椒切末，预留 。
3.热锅倒进适当的油 ， 放进做法2的葱段、蒜泥、朝天椒末进行爆香 。
4.再添加做法1的蟹脚及全部调味品拌炒匀称 。
5.最终放进九层塔炒过就可以 。
作法二
原材料
蟹脚600克是，生姜片20克是，葱段20克是，朝天椒片10克是，辣椒油1一茶匙 ， 黑醋2一茶匙，香油1小勺，酒酿2一茶匙，盐1小勺，白砂糖1小勺，鸡精粉1/4小勺
作法
1.将蟹脚放进开水中，汆烫约1～2分钟后捞出预留 。
2.热1一茶匙油，先进行爆香生姜片、葱段与朝天椒片 ， 再添加调味品、汆烫过的蟹脚，迅速拌炒至匀称进味就可以 。
作法三
原材料
蟹脚肉 120g,葱 7支,大蒜 4瓣,姜 1块,朝天椒 1根,酒酿 1一茶匙,生抽 1一茶匙,水 1一茶匙,味霖 2小勺
作法
1、葱切条(葱根绿茵茵分离)、大蒜切末、生姜切成片、朝天椒切条
2、大锅里下一点油，炒出香味葱根、大蒜、姜、朝天椒
3、放进蟹脚肉略微拌炒后，倒进调味品，盖盖子闷煮一下炒糖色下绿茵茵就可以 。
作法四
原材料
蟹脚肉200克是，茭白200克是，蒜泥5克是，生姜沫5克是，葱段10克是，生姜片10克是，绿豆淀粉少量，盐少量，糖1小勺，淡生抽1小勺，蕃茄酱1小勺，香油1小勺，白米醋1/2小勺，酒酿1小勺，芝麻油1/2一茶匙，沸水1一茶匙
作法
1.蟹棒脚清洗控干 ， 放酒酿、盐、绿豆淀粉翻拌后，腌约10分钟预留 。
2.茭白清洗切条，放进开水中汆烫约1分钟，捞起来侵泡凉水预留 。
3.葱段、生姜片、蟹棒脚一起放进开水中汆烫至蟹脚肉色调发红、熟，捞起来预留 。
4.将剩下调味品连在蒜泥、生姜沫翻拌预留 。
5.将做法2的茭白和做法3的蟹脚肉放进盘里，浇上做法4的酱汁就可以 。
###其它资料参考###香辣蟹材料白酒，蟹脚，淀粉 ， 花椒 ， 豆瓣酱 ， 葱，姜，蒜，辣椒，花雕酒 ， 生抽做法1.白酒+水 腌制15分钟 2.拍上干淀粉，特别是断口面，高油温过油炸切面，至变色捞出 3.锅中少许底油+花椒，豆瓣酱，葱 ， 姜，蒜，辣椒，一小碗花雕酒，生抽 ， 加蟹，翻炒匀沙茶蟹脚材料蟹脚肉200公克，粉丝1把 ， 蒜头4粒，青葱1支，辣椒1支，沙茶酱1大匙，蚝油1小匙 ， 盐1/4小匙，鸡粉1小匙，香油少许，高汤3大匙做法1.蒜头洗净切片；青葱洗净切段；辣椒洗净切斜片 ， 备用 。2.取一锅煮沸 ， 放入粉丝、沙茶酱1小匙、盐、鸡粉煮至入味，捞起沥干备用 。3.蟹脚肉放入沸水中煮熟，捞起备用 。4.起一锅 ， 倒入适量的油烧热后，放入作法1的材料爆香 ， 放入高汤煮沸 。5.放入作法2的粉丝、作法3的蟹脚肉、剩余的沙茶酱、蚝油拌煮至汤汁收干，拌入香油即可
###其它资料参考###1、准备材料：白蟹900克、细食用盐3勺、白酒1勺、醋适量、生姜适量、蒜适量 。
2、螃蟹洗净沥干水份 。
3、打开螃蟹的蟹脐 ， 清理杂质和脏东西 。
4、顺着蟹脐扒开螃蟹壳 。
5、把螃蟹的腮去除洗净 。
6、螃蟹的蟹膏可以和螃蟹一起腌制 。
7、轻轻拍碎螃蟹脚，更容易入味 。
8、加入生姜和末蒜泥 。
9、料酒一小勺，醋适一小勺 。
10、食用盐3小勺 。
11、然后碗中均匀搅拌，确保每块螃蟹都被辅料覆盖，盖保鲜膜放冰箱冷藏，4个小时之后就可以吃了 。
###其它资料参考###香辣螃蟹腿,最好吃
材料：
螃蟹腿、豆豉、香辣酱、番茄酱、白糖、白酒、葱、姜、小米椒、柠檬
做法：
1.先将螃蟹腿用刷子洗净，然后用刀背轻轻将它们敲出裂纹，但不要太用力；
2.蟹腿加入适量的盐、一瓶盖白酒、适量葱姜末拌匀，腌制约10-15分钟；
3.油锅中加入两勺油，用小火加热，之后加入一勺豆豉、三勺香辣酱慢慢炒出香味，看到油变成红色时 ， 放入腌好的蟹腿以及葱姜末；
4.待蟹腿充分裹上酱汁后，加入半碗水，适量小米椒，炒香；
5.待汤汁收干后，加入一勺番茄酱，一勺白糖拌匀，再挤入少许柠檬汁即可 。
