蟹脚的做法？
做法如下：
1、把璧脚清洗干净，用刀背拍开，这样容易入味，生姜 ， 大蒜，小米椒，切成末，香葱备用 。.
2、热锅倒油，放入生姜，大蒜，小米椒，煸出香味，倒入蟹脚翻炒片刻，倒一瓶啤酒，大火烧10分钟，然后小火烧30分钟，把汤汁烧的差不多，大火收汁就可以了 。
螃蟹作为一种水产品，大家对螃蟹都比较的熟悉，而且螃蟹的吃法也比较丰富，各种吃法对我们健康都有好处，而且吃螃蟹的时候除了吃螃蟹肉，蟹脚也是完全可以吃的，很多人吃螃蟹会专门去吃蟹脚，那么具体蟹脚应该怎么烧，一起和看看吧 。
蟹脚怎么烧蟹脚是很适合烧着吃的一种食物，经过合理的烹饪是可以让蟹脚味道变好的 。首先我们要把花椒粒放入锅中干炒，之后把花椒取出压碎，直接切成细末 。准备一些水，还需要把太白粉、酱油、糖色以及白醋加入进去，还可以加上一些白酒、白糖以及麻油，一起搅拌均匀制作成调味汁 。把鸡蛋中的蛋白取出来，加上少许的盐直接打匀，然后依次加入太白粉、蟹脚以及食用油搅拌匀 。把蟹脚下入锅中炸熟，之后就可以捞出来，而且这时候要把青椒烫一下才行 。之后再把葱、姜、蒜还有辣椒，一起下锅爆香，加上蟹腿肉、青椒，还有少量的花椒末，一起炒香 。加入之前准备好的调味汁进行翻炒，还要在其中淋上一些食用油就可以吃了 。
辣炒螃蟹脚的做法吃螃蟹脚的时候可以用辣椒炒着吃，是特别开胃的一道菜 ， 我们把螃蟹脚用水冲洗，一定要仔细的刷干净 ， 然后用刀柄，给螃蟹脚砸出一些大的裂纹 ， 这样可以更方便给螃蟹脚入味，还要在螃蟹脚中加入黄酒和生抽进行腌制，只需要腌制几分钟就可以了，我们把藕和莴笋一起去皮 ， 和培根一起切成丁备用 。开小火加热油，锅中加入花椒 ， 慢慢的进行煸炒 ， 等到炒出香味的时候就可以关火，之后再捞出花椒去掉 。开火之后在锅中加入姜片、葱片以及蒜瓣，加入豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后，及时下入螃蟹脚、藕丁、莴笋丁以及培根?。延驼ê玫幕ㄉ住⒒凭啤滋腔褂欣铣橐黄鹣鹿蟹? ，中间要加些水，避免出现糊锅的情况 。炒到汁水稍微收干一些，我们可以根据自己的口味，在锅中加入盐、鸡精，然后再撒上一些香菜叶，滴入几滴香油出锅就可以吃了 。
蟹脚怎么清洗吃蟹脚之前要做好清理的工作，准备好半盆清水，把要处理清洗的蟹脚放入其中，放在清水中，浸泡上十分钟左右的时间就可以开始清洗的工作 。用牙刷用力的清洗蟹脚 ， 要把蟹脚缝隙中的一些污垢全部都清洗好才行，清洗好的蟹脚，放到装有大半锅清水的锅中，继续浸泡上十分钟，对蟹脚进行冲洗，可以完全把蟹脚清洗好 。
吃螃蟹寒气重怎么办螃蟹是大家熟悉的一种食物 ， 作为一种水产品，螃蟹是属于寒性的物质，所以吃螃蟹的时候容易导致寒气重的问题产生，这时候需要注意方法调理好，首先可以加些姜，在烹饪螃蟹的时候，加入适量的姜片可以帮助解决寒气重的问题，因为姜和螃蟹搭配起来非常优秀，姜拥有祛寒的功效，而且可以很好的中和掉螃蟹中的寒气，还可以给螃蟹去腥 。
制作螃蟹的时候可以放上一些黄酒 ， 也可以在吃螃蟹的过程中，搭配上一些黄酒去喝 。这是帮助我们给螃蟹解决寒气重问题的好方法，首先在蒸螃蟹的时候，可以选择在其中加入一些黄酒，首先这样的方法可以让蟹肉吃起来的口感更佳鲜嫩，还可以很好的减轻吃螃蟹的时候容易引起的不适感觉，在帮助我们人体祛除掉螃蟹中寒气的同时，还可以有效除掉螃蟹中存在的腥味 。
主要是因为在黄酒中含有酒精，可以起到祛腥、解腻的功效，而且通过通过酒精挥发作用，能够把螃蟹中所特有的香气全部散发出来 。同时黄酒是可以直接渗透到螃蟹内部中，这样就可以溶解掉螃蟹中的有机物质，可以让肉质更松嫩 。虽然说螃蟹味道鲜美，但是因为螃蟹本身是寒性食物，吃多了容易伤害肠胃健康，导致腹痛腹泻的问题，而黄酒性温和，还拥有活血暖胃以及驱寒的效果 ， 所以很适合搭配螃蟹吃 。
蟹脚如果烹饪的好 ， 吃起来的味道是非常好的，而上面就对蟹脚的具体烹饪方法进行了介绍，在以后我们吃蟹脚的时候，完全可以试试上面介绍的烹饪方法，经常吃对我们健康有好处，特别可以起到不错的滋补效果，所以推荐大家这样吃蟹脚 。
###其它资料参考### 香辣螃蟹是很多人喜欢的一道菜，不过在制作香辣螃蟹的时候，蟹脚非常难处理，那么香辣螃蟹脚应该怎么做呢？下面我们来介绍下！
香辣螃蟹脚的做法介绍香辣螃蟹脚螃蟹脚洗干净 ， 打碎
热油大火爆炒生姜、大蒜、辣椒
炒出香味倒入螃蟹脚 。
放白酒、老抽，不停翻炒，再放米酒 。
倒入冷水没过一半，加糖和盐调味 。
不停翻炒，尝味道 。酌量加辣椒、糖和盐 。
最后加鸡精和勾兑好的生粉水收汁起锅 。
小贴士
螃蟹脚用小锤子敲碎，比较好入味 。
我们都知道要想吃到香辣螃蟹脚的话，我们选螃蟹的时候就一定要选择新鲜的 。螃蟹也是有很多的做法的，这就需要我们大家好好的了解一下这些美食的做法 。除了螃蟹以外，还有很多美味的海货的 。要是你去到海边的话，就一定多多吃一些美味的海鲜才好 。
油炸香辣蟹做法：1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开 。
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了 。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎 。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时，放入螃蟹 ， 炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用 。
4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时 ， 放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒 ， 葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹 ， 接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右 ， 然后转成大火 ， 放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅 。
如何挑选螃蟹第一步
看鳌足，凡鳌足上绒毛丛生 ， 都比较健壮，而鳌足无绒毛择体软无力 。
第二步
看活力，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速永鳌足弹转翻身的 ， 活力强可保存，不能翻回的活力差，保存时间不长 。
第三步
看雄雌 。农历八月母蟹最肥，农历九月公蟹最香，蟹脂多，不过吃河蟹的时间较短，10月和11月是最好的 ， 而农历九月以吃雌蟹为佳 。区分雌雄方法：肚脐若是三角则雄蟹，若圆形则雌蟹 。
第四步
除了以上“五看”以外 ， 你还可以用手捏捏蟹脚，看师傅饱满，蟹脚越硬越好，螃蟹属寒性食物 ， 有胃病肠道疾?。?皮肤过敏的人不宜食用 。
###其它资料参考###香辣蟹爪
做法
1.蟹爪用流动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味，加入黄酒、生抽腌5分钟 。
2.藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用 。
3.锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火，捞出花椒扔掉 。再开火，放姜片、 葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽出香味 。
4.倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖，翻炒时加点儿水 以免糊锅 。
5.炒至左右看汁略收干 ， 按口味加入盐、鸡精、撒上香菜叶、香油出锅 。
香辣蟹抗结核，滋补，解毒性味：咸、寒、有小毒 。归经：入肝、胃 。养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血 。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果 。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用 。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助 。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益 。
###其它资料参考###蟹脚菜谱
碧玉蟹脚肉的原材料:
蟹脚肉200克是，茭白200克是，蒜泥5克是 ， 生姜沫5克是，葱段10克是，生姜片10克是，绿豆淀粉少量，盐少量，糖1小勺，淡生抽1小勺，番茄酱1小勺，香油1小勺，白米醋1/2小勺，酒酿1小勺，芝麻油1/2一茶匙，沸水1一茶匙
碧玉蟹脚肉的做法:
1、蟹棒脚清洗控干，放酒酿、盐、绿豆淀粉翻拌后，腌约10分钟预留 。
2、茭白清洗切条，放进开水中汆烫约1分钟，捞起来侵泡凉水预留 。
3、葱段、生姜片、蟹棒脚一起放进开水中汆烫至蟹脚肉色调发红、熟，捞起来预留 。
4、将剩下调味品连在蒜泥、生姜末翻拌预留 。
5、将做法2的茭白和做法3的蟹脚肉放进盘里，浇上做法4的酱汁就可以 。
蟹脚营养成分大多数是几类在蟹脚上的蟹棒上，蟹棒是高蛋白食物，高纤维，高快物质的营养成分食物 。自然一只大闸蟹营养成分并并不是所有集中化在蟹脚肉上，大闸蟹还有一个十分有营养成分的东西，那便是蟹肉 。
辣炒螃蟹脚
我在电视里面学到的，和饭店里的也是一样的味道，辣味可以自己调，可以中辣 。可以超辣，但不能微辣，辣些更好吃，老公连喝了3瓶啤酒，我女儿吃得香喷喷，很不淑女，呵呵 。
简单
烧
中辣
十分钟
【蟹脚 怎么做】主料
螃蟹脚1斤1两
辅料
酒酿子1斤
生姜适量
大蒜子1大个
辣椒末9克
葱适量
配料
白酒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
香醋一点点
水一碗
辣炒螃蟹脚的做法步骤
1.螃蟹脚洗净，顺着纹路，用剪刀剪断
2.用榔头敲每一个螃蟹脚中间（这样好入味）
3.准备生姜大蒜子
4.准备1斤酒酿子，9克辣的辣椒末，适量白酒，生姜切片，大蒜子1粒1粒，不切 ， 葱切段
5.适量油，放入生姜大蒜子，炒香
6.倒入螃蟹脚翻炒，放入白酒（去腥） ， 盖锅 ， 焖30秒钟
7.放酒酿子1斤 ， 煮30秒
8.放适量盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 翻炒均匀 ， 再放一点点香醋
9.翻炒后 ， 加一碗水，没过螃蟹脚，放9克辣椒末（想更辣的可以多放点辣椒末)，盖锅盖，大火烧开，中火收汁
10.收汁不要收太干了，留一些汁更好吃，出锅放葱即可
###其它资料参考###1、准备材料：白蟹900克、细食用盐3勺、白酒1勺、醋适量、生姜适量、蒜适量 。
2、螃蟹洗净沥干水份 。
3、打开螃蟹的蟹脐，清理杂质和脏东西 。
4、顺着蟹脐扒开螃蟹壳 。
5、把螃蟹的腮去除洗净 。
6、螃蟹的蟹膏可以和螃蟹一起腌制 。
7、轻轻拍碎螃蟹脚，更容易入味 。
8、加入生姜和末蒜泥 。
9、料酒一小勺，醋适一小勺 。
10、食用盐3小勺 。
11、然后碗中均匀搅拌，确保每块螃蟹都被辅料覆盖 ， 盖保鲜膜放冰箱冷藏，4个小时之后就可以吃了 。
###其它资料参考###1、蟹脚500g，小米椒4个 ， 蒜瓣4个，姜片3片，花生油适量 ， 黄冰糖1块米酒2勺，生抽1勺，老抽1勺 ， 鸡粉2g，盐5g 。
2、蟹脚把它冲洗干净，用刀面把它敲碎 ， 每个关节的地方都敲一下，这样方便入味，而且受热更均匀一些 。
3、炒锅中放入花生油，烧热以后，放入黄冰糖1块，把它炒出糖色 ， 倒入我们拍好的螃蟹脚开始大火爆炒 。
4、把多余的水分炒干，放入蒜瓣还有小米辣以及姜继续翻炒，接着放入米酒2勺，从锅边淋入，能起到增香去腥的作用 。
5、炒出酒香味，放入盐，加入生抽和老抽各一勺用它均匀的调味 ， 接着放入适量的水，你也可以用啤酒，倒入锅中 。
6、盖上锅盖让它焖煮一会 ， 直至汤汁快干的时候，放入少许的鸡粉进行提鲜，把它翻炒至入味，就可以了 。
7、关火出锅，把烧好的螃蟹脚盛入盘子中，一道营养美味的家常菜，酒香蟹脚就制作完成了 ， 鲜香爽口肉质特别嫩 。
