蒸扣肉要蒸多少分钟？
蒸一小时最好 ， 常见做法如下：
准备材料：猪肉237克、碎米芽菜1袋、老抽10克、冰糖25克、酱油2茶匙、鸡粉3克、姜4克、花椒1克、葱1根 。
1、准备食材，猪肉、碎米芽菜、鸡粉 。
2、猪肉放入锅中煮至7、8分熟 。
3、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干 。
4、锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱 。
5、将炸好的猪肉冷水下锅煮开 ， 关火泡一下 。
6、泡好的猪肉捞出切片 。
7、锅中留少许底油，放入冰糖，将冰糖熬化 。
8、放入切好的肉片，加入少许酱油 。
9、放入鸡粉，拌匀 。
10、肉皮朝碗底 ， 均匀的码放在碗里 。
11、放上芽菜，撒上姜末和花椒粒 。
12、大火烧开转中火，蒸1小时 。
13、将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面，翻转 。
14、取掉上面的蒸碗即可食用 。
扣碗肉的做法
扣碗肉是一款非常美味的菜 ， 它的制作很有讲究，那么大家知道扣碗肉的做法吗?下面一起来看看！
做法一
材料
五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油 ， 白糖，老抽，盐 。
做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可) ， 捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色 ， 晾至表面差不多收水 。
2、锅里放少少油 ， 把肉块皮朝下 ， 炸至皮面金黄 。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上 ， 然后盖上盖再点火 ， 听着锅里一阵的响 ， 觉得差不多了，再关后，后拿开盖 。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈 ， 没关系，用小刀刮刮 ， 怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容 。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来 。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝 。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可 。
做法二
材料
猪瘦肉，薏米和糯米，香菇 ， 鸡蛋 。
做法
1、取薏米和糯米1比1淘洗干净后水浸2个小时 ， 上笼蒸熟成薏米饭 。
2、香菇以热水泡开待用 。
3、猪瘦肉(约二两)剁成肉糜 。
4、将薏米饭与猪肉糜合在一起加适量料酒、盐、白糖、生抽、葱花等拌匀 。
5、取碗一个，涂上少许油，将泡好的`香菇盖朝下铺于碗底，然后放入拌好的瘦肉薏米饭，稍稍压实后中间掏一小洞，打入鸡蛋一个，然后上蒸笼蒸30到40分钟 。
6、将蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或汤盆里，然后做一个鲍鱼汁淋在上面即可 。
小诀窍
薏米又名薏仁、苡仁，具有世界禾本科植物之王的美称 ， 被称为生命健康之禾 。薏米可入药、可作饭，药食兼优，在药膳中应用广泛 。薏米含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素、氨基酸、薏苡素等营养成分 ， 特别是B族维生素非常丰富 。薏米容易消化吸收，具有健脾止泻、滋阴润肺、除烦安神、祛风胜湿、清热利尿消肿的作用 。本膳以瘦肉配薏米 ， 营养、口感俱佳，特别适合体质及脾胃虚弱者食用 。
做法三
材料
五方花肉 ， 土豆，葱 ， 姜，料酒，红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖 ， 盐 。
做法
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜、料酒 。
2、大火烧开转中小火，煮15-20分钟 。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫 。
3、五花捞出擦干水分 。
4、表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽 。
5、待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下 。
6、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全 。
7、煎至表面金黄即可 。
8、煎好的五花肉切成均匀的大片 。
9、把五花肉码放在适合大小的碗中 。
10、用红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐和适量的水调成汁 。
11、倒入码好五花肉的碗中 。
12、蒸锅中水一次加够 ， 上汽后转中火蒸50分钟 。
13、开盖码上土豆片 ， 土豆去皮切略厚一些的片 。
14、继续再蒸10-15分钟 。如果你喜欢更加软糯的口感 ， 可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆 。
15、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上 。
【扣碗肉蒸多久】 16、篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可 。
做法四
材料
冬瓜1块、干花菇5-6朵、姜3克、小葱1根 。
调味料
A料
植物油3大勺、蚝油1大勺、生抽1-2大勺、砂糖1大勺、盐、鸡精 。
B料
高汤100ML、盐少量、水淀粉2大勺 。
做法
1、将花菇用水泡软发 。
2、将冬瓜去皮切片，约半厘米 。
3、锅入油，将冬瓜两面煎金黄色 。
4、煎的过程中将花菇切成碎 。
5、姜切末，将其它A料依次入碗中调成汁 。
6、将煎好的冬瓜片依次围圈排入碗中，再倒入味汁 。
7、入锅中大火蒸10分钟 。
8、炒锅入高汤，加入花菇碎煮几分钟 。
9、再加入水淀粉勾芡，将蒸好的冬瓜倒扣在盘中，淋上芡汁 ， 撒上葱花即可 。
小诀窍
1、冬瓜不要切太?。裨蚓搴驼舻拇砘嵊械悴怀尚?。
2、也可以用油炸冬瓜片，比煎的速度会快许多哟!
###其它资料参考###1
大葱，姜，切片备用 ， 将洗净的五花肉放入锅中加入葱，姜，干辣椒，八角 ， 香叶，料酒煮20分钟 。
2
捞出后用牙签在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均匀涂抹老抽 。
3
起锅烧油，七成热时放入五花肉炸制，炸一分钟后捞出 ， 待肉冷却后切成薄片 。
4
将肉片均匀的码入盘中 ， 肉皮朝下，将葱姜、八角、豆豉铺在肉表面 。
5
再放入少许肉汤，盐，鸡精，糖，生抽放入锅中蒸一个小时，取大一点的盆子扣在肉上即可 。
###其它资料参考###原料：
瘦猪肉200克 。
调料：
植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤 。
做法：
1、将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长；
2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊 ， 把肉拌匀；
3、锅里倒入油，油热6成 ， 将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次；
4、把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油 。上锅大火蒸90分钟，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了 。
风味特点：
咸鲜，香飘四溢 。
营养功效：
小酥肉营养丰富 ， 每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g ， 并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽 。配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品 。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡 。
###其它资料参考###扣碗肉的做法
1.将方子肉刮净余毛，洗净 。放到水中煮成八成熟 ， 捞出晾凉 。
2.将葱，姜 ， 蒜切成末备用 。
3.把晾凉的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可
4.取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末，在每片肉片上都抹上面酱码放在大碗中，一定要肉皮冲下 。
5.上笼屉蒸20--25分钟即可，端出扣在事先准备好的另一只大碗中即成
###其它资料参考###猪肉是我们在生活中十分常见的一种肉类，猪肉深受很多人的喜欢，猪肉是很多家庭中餐桌的食物，猪肉的做法比较多 ， 做法比较多，味道鲜美 。由于地区的不同，猪肉是做法也会有很多地方特色，蒸酥肉扣碗的属于是河南的一道传统菜肴 ， 其主要食材就是猪肉，这道菜香酥、嫩滑并且肥而不腻 。
食材：猪五花肉、黑鹿角菜
制作步骤：
将250克猪五花肋条肉去皮 ， 切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀 。锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿黄色捞出，放在扣碗内，放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克 ， 上屉蒸40分钟，去掉大茴香、花椒、葱姜，扣在海碗内 。
猪肉的功效
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴 。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产 。
食疗作用
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经
具有补肾养血，滋阴润燥之功效
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 ， 润肌肤 ， 利二便和止消渴 。
猪肉煮汤饮下 ， 可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产 。
猪肉的适用人群
一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病 。
多食或冷食猪肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之 。
猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉 。
猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄 。
