肉应该怎么切才好吃？
切肉片的时候是有一定技巧的，而且不同的肉类食物，在切的时候也是有不同的技巧存在 ， 首先就是切鸡肉和兔肉的时候，实际上鸡肉和兔肉是最细嫩的，而且在肉中，可以说是没有什么筋络存在的 。所以说吃的时候必须要顺着纤维纹路去切，这样加热之后，才可以保持菜肴形态整齐和美观 。还可以符合质量上的要求 。不然加热之后，菜肴就会变成粒屑的状态 。
切羊肉的时候要注意 ， 因为在羊肉中，黏膜是比较多的，所以在切成丝之前，应该先把这些部位剔除掉，不然炒熟之后，肉烂了但是膜依然很硬 ， 吃到嘴里之后是很难下咽的 。
切牛肉的时候也要注意，牛肉中的筋腱是非常多的 ， 所以说我们可以顺着肉纤维去切肉片，因为纹路是夹杂在其中的 ， 如果我们不能仔细的观察，操刀去顺着切 ， 这时候筋就会整条地保留在肉丝中 。这时候炒出来的菜口感很差 ， 是比较难嚼烂的，所以切牛肉的时候还是应该横着切比较好 。
切猪肉的时候也要注意，因为猪肉的肉质是非常细腻、筋少，如果横着切，炒熟之后就会变得零乱散碎，所以说要斜着切，这样比较好 。
上面给大家介绍了肉片的切法，吃肉食的时候，很多情况下我们都会选择炒着吃了，吃肉片是非常好的选择，而上面介绍的这些方法都是很不错的，而且最好是切的薄一些，这样吃起来的味道和口感都是很不错的，所以我们应该对切肉片的方法有了解 。
猪肉怎么切 猪肉怎么切口感好猪肉这种东西详细大家在生活中都是吃过的吧，因为猪肉这种东西含有比较多的蛋白质和微量元素，所以我们建议在生活中好好的理解一下猪肉的制作方法和切法 。
其实 ， 在生活中每一位持家的朋友都有自己制作猪肉的方法和切法，对于猪肉的切法来说，我们只有横切才能够保证猪肉吃起来比较嫩 。猪肉的肉质是比较鲜嫩的，如果我们在生活中没有采用正确的方法，可能会让猪肉吃起来感觉很硬 。
我们在切猪肉的时候 ， 要注意猪肉横切并且要切的比较?。?这样吃起口感会比较好 。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少 。横切易碎，顺切又易老 。要斜者纤维纹路切 ， 这样才能达到即不易碎 ， 又不易老的目的 。不过切的时候也是要注意的，最好是不要按着它的纹路切，顺着文图切出来的肉丝比较容易咬不动，炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉，可是可以的 。需要注意的是刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉(冷冻的切就会)，肉片批出后还可以继续切丝 ， 切丝是把肉片梯状叠放垂直切 。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收，粗细长短都一致才算合格，用冷冻肉是达不到底 。猪肉怎么切猪肉怎么切口感好把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直 ， 当然刀柄不用对着肚脐眼 ， 往右移一点，能方便用力 ， 贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变 。
###其它资料参考###猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少 。横切易碎，顺切又易老 。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的 。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多） 。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂 。
【猪肉怎么切才好吃吗】鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络 。必须顺着纤维纹路切 ， 加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观 。符合质量要求 。否则加热后，菜肴会变成粒屑状 。
###其它资料参考###要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切 。
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的 。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同 ， 用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了 。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻 ， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒 。
猪肉怎么做才嫩 教你11个嫩肉方法
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒 ， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中 ， 均匀搅拌后腌制20分钟即可 。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器 ， 加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时 。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调 。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间 。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长 ， 这样肉质内部的水分会比较容易丧失 ， 炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
###其它资料参考###1.猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少 。横切易碎，顺切又易老 。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的 。
2.将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形。
3.把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向，用左手手掌放平压住肉 ， 右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平） 。如果是切肉片到这步就可以结束了 。
4.要将猪肉切丝 ， 需要将批好的肉片成梯状叠放好，再用右手执刀垂直切肉片，就把肉片切成肉丝了 。
拓展资料：猪肉变嫩的做法：
1.选购猪肉的时候，购买猪里脊比较适合拿来炒 。切猪肉的时候，不要顺着猪肉的纹路切，要逆着猪肉的纹路切，或者可以斜着纹路切 。
2.炒猪肉之前，先将切好的猪肉放进碗中，加入适量酱油，生粉或者嫩肉粉，充分搅拌均匀之后，再热油下锅炒，这样炒出来的肉会比较鲜嫩润滑 。而且不会硬 。
3.从冰箱拿出来的冰冻猪肉，解冻的时候将猪肉放入盐水中解冻，不仅可以缩短猪肉解冻的时候，还能保持猪肉的鲜嫩 。用盐水解冻的猪肉，再拿来炒，不会变硬 。
4.让入开水中过一下水，待肉刚变色就捞起来，沥去水分 ， 然后再下油锅炒，炒3-4分钟肉便能熟 。这样炒出来的肉也挺鲜嫩可口的 。
5.加蛋清也是个不错的选择，将切好的猪肉片放入碗中 ， 加入一个鸡蛋清到肉中，搅拌均匀 。然后让在一边腌制10分钟，再下锅炒 。做出来的猪肉也是比较嫩滑 。
6.猪肉跟菠萝一起炒，锅内烧热油，然后放入猪肉片翻炒，待肉片变色后，同时放入菠萝一块翻炒，炒的时间不要过长 。菠萝的酸味能够使猪肉变嫩 。而且猪肉跟菠萝搭配，颜色好看 ， 鲜美可口 。
###其它资料参考###想要做好一道菜，其实有很多的讲究 。当然做菜也没有大家想象的那么难 ， 那么对于好吃的猪肉应该如何进行烹饪呢?以下是我为你整理的好吃猪肉的烹饪技巧，希望能帮到你 。
好吃猪肉的烹饪技巧五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位 。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒 。
坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部 ， 全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长 ， 一般多作为白切肉或回锅肉用 。
夹心肉：位于前腿上部，质老有筋 ， 吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子 。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤 。
前排肉：又叫上脑肉 。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用 。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部 。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用 。
弹子肉：位于后腿上 ， 均为瘦肉，肉质较嫩 ， 可切片、切丁，能代替里脊肉用 。
蹄膀：位于前后腿下部 ， 后蹄膀又比前蹄膀好 ， 红烧和清炖均可 。
猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅 。
猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜 。
切肉的技巧1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出 ， 这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感 。
2、切肥肉：在切肥肉时 ， 可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板 。
3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软 ， 瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片 。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑 。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉 ， 在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去 。这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看 。
4、切鸡肉和兔肉：鸡肉和兔肉最细嫩 ， 肉中几乎没有筋络 。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观 。符合质量要求 。否则加热后，菜肴会变成粒屑状 。
5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬 ， 吃到嘴里难以下咽 。
6、切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切 ， 许多筋就会整条地保留在肉丝内 。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂 ， 显得“老”，所以牛肉丝应当横切 。
7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了 。所以猪肉要斜切 ， 这样既不会吃着塞牙，也不会碎散 。
如何制作猪肉冻1、把猪蹄洗干净，对半劈开，剁成块
2、把排骨洗去血水 ， 油脂，淘洗干净，剁成块，葱姜洗净，切块
3、将锅坐在火上 ， 到进水，把剁成块的排骨放进锅里 ， 加入葱、姜 。
4、把八角和花椒粒放在布里，捆好，一并放进锅里 。然后大火烧开，后改小火慢炖 。
5、把猪蹄和排骨炖熟后，去掉葱姜，猪蹄骨、骨头、花椒八角，撇去浮油
6、小火炖开了之后，将煮好的猪蹄、排骨连汤一起倒进盆里，降温 。
###其它资料参考###猪肉营养美味 ， 是中国人最常吃的肉类，不管是炒菜还是煮汤，几乎都离不开猪肉的身影 ， 如辣椒炒肉、花菜炒肉、莴笋炒肉、肉末汤等等菜品 ， 都是大家常吃的美食，而烹饪猪肉许多人都不知道如何切才正确 ， 每次切的猪肉不是易碎就是口感发柴，总以为是没炒对惹的祸，其实主要就是您第一步切猪肉就切错了，下面麟大大就为大家来一一解答 。
怎么切猪肉？
切猪肉既不能横切也不能竖切，应该斜着切 。理由如下：
1、横切猪肉易碎易散开 。因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少 ， 所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开，特别是切肉丝 ， 横切很容易碎，炒好成末不成条；
2、竖切猪肉易老易干柴 。因为猪肉水分较少，蛋白质高，所以竖着切猪肉肉质还是保持原有形态，比较紧实，猪肉下锅后遇热容易二次缩紧导致不耐炒，口感发老发柴；
3、斜切猪肉口感最佳 。因为横切猪肉易碎，而竖切猪肉又易发老发柴，所以只有斜着切猪肉是既不易碎也不发老 ， 特别是切肉片，因为片大所以更需要斜切，避免散开或者发老 。
猪肉都是斜着切吗？
切猪肉并不是都是斜切 。具体如下：
1、炒肉片需要斜切 。如果是炒肉片，如常见的辣椒炒肉、莴笋炒肉等 ， 则猪肉需要斜切 ， 因为肉片容易散开，所以不能横切，而竖切肉片又容易脱水炒老，所以最好肉片要斜着切，这样炒着肉片才不易老也不易碎，口感软嫩刚好；
2、炒肉丝需要顺切 。因为肉丝一般切得细，如果也是斜着切还是容易碎，容易散开，此时应该顺着切猪肉，也就是顺着猪肉的纹理切丝，这样肉丝根根完整不易断开，那么又会有人问了，那肉丝不会炒老吗？所以这正是炒肉丝必须腌制的关键，炒肉丝之前一定要给肉丝内加生抽、料酒、淀粉搅拌吃水锁水，最好是同时加五分之一个鸡蛋清，这样下锅炒更易定型且不易炒老，口感炒出来也更滑嫩 。
炒猪肉要想不粘锅有什么技巧？
炒猪肉要想不粘锅需要牢记以下3点：
1、腌制吃水 。如果是炒肉片 ， 只需要切片后加少许蚝油老抽料酒和少许淀粉拌匀入味，腌制10分钟后即可下锅炒制，而如果是肉丝就需要同时补水，给肉丝先加少许盐、蚝油、老抽、白糖入味提鲜，然后加入五分之一个鸡蛋打出肉浆，之后分次加入两次5克清水，加一次就朝一个方向搅拌上劲 ， 最后加少许淀粉锁水 ， 加一勺油避免粘连，拌匀腌制3分钟即可下锅炒制 ， 味道嫩滑可口；
2、热锅冷油 。热锅冷油的意思就是先烧热锅，然后加少许油晃锅润锅即可转大火下入肉片快炒，因为先热锅可以增加锅的吸附能力，之后加冷油锅会吃足油分从而避免后续炒肉粘锅 。
结语
其实切猪肉还是非常简单的 ， 只要大家看完收藏本文并认真上手实践一次，相信您即使是第一次切猪肉一样可以炒的全家人都爱吃呢！
###其它资料参考###把买来的肉放冰箱里冷冻一会儿，然后把冻着的肉 ， 先拿出来在冷水里泡一下，等表面有点解冻就可以了，这样可以切的薄，而且还很好切 。
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间 。瘦肉比肥肉含蛋白质多 。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质 ， 不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质 ， 易消化吸收 。
肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克 。脏器含量更高，尤其是肝脏 ， 每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克 ， 比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍 。
扩展资料：
功效：
1、补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
2、利尿消肿：能清除体毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用 。含利尿成分，能消除体水钠潴留，利尿消肿 。可治疗小便不利 。
3、补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚 。症状为“热” ， 主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚 。
4、通便：B族维生素可促进消化液分泌 ， 维持和促进肠道蠕动，有利于排便 。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘 。
5、化痰止咳：适宜咳嗽等症状 。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈 ， 并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射 。
6、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适 。
7、养阴补虚：补虚损 ， 益精气 ， 润肺补肾，用于肺肾阴虚 。适宜虚劳的补益 。
