辨别活猪肥瘦技巧有哪些？？
实际上 ， 这个事很好辨别的，比如说一头猪看着他长得肥头大耳的肌肉，或者是身体长的特别胖，那么这个猪肯定是特别肥了，而长的特别瘦 ， 这个肯定是肉约会特别瘦 。这个只能看一个表面而已，比如说现在的寿星猪 ， 那么他长的瘦肉肉特别多 ， 而过去的肥猪确实是有一些肥肉特别多，这个应该与品种有关
【怎么看猪的肥瘦】一般情况下 ， 人们经常观察到两部分，一部分是臀部，另一部分是背部 。如果臀部比身体更大更宽，就可以证明这头猪的瘦肉率很高 。另一个是看后面 。如果背部有凹槽，也就是说，双倍重量的背部 。一般来说，这种猪品种优良，产肉量高，瘦肉率高 。
扩展资料：
猪身各个部位的用途:
1、猪头 。猪头肉皮厚 ， 质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制 。
2、猪肩颈肉 。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉 。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩 。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法 。
3、颈肉 。也称槽头肉、血脖 。猪颈部的肉 ， 在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位 ， 多有污血 ， 肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分 。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧等烹调方法 。
4、前腿肉 。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强 。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法 。
5、前肘 。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。
6、前足 。又名前蹄 。质量好于后蹄，胶质重 。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等 。
7、里脊肉 。为猪身上最细嫩的肉 ， 水分含量足，肌肉纤维细?。适莘指蠲魅罚?上部附有白色油脂瘦肉 ， 背部有薄板筋 。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌 。
8、正宝肋 。又称硬肋、硬五花 。其肉嫩皮?。蟹视惺?。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法 。
9、五花肉 。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩 。最宜烧 ， 熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等 。
10、奶脯肉 。又名下五花、拖泥、肚囊 。其位于猪腹底部 ， 质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差 。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等 。
11、后腿肉 。也称后秋 。猪肋骨以后骨肉的总称 。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分 。①门板肉 。又名无皮后腿、无皮坐臀肉 。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长 。用途同里脊肉 。
②秤砣肉 。肉质细嫩 ， 筋少，肌纤维短 。通常用于加工丝、丁、片、条、肉泥等 。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法 。
③盖板肉 。连接砰砣肉的一块瘦肉 。肌纤维长 。其肉质、用途基本同于“砰砣肉” 。
④黄瓜条 。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长 。其肉质、用途基本同于“秤砣肉” 。
12、后肘 。又名后蹄 。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧 ， 质量较前肘差 。其烹制方法，和用途基本用于前肘 。
13、后足 。又名后蹄 。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足 。
14、臀尖 。又称尾尖 。其肉质细嫩，肥多瘦少 。用于卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法 。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位 。
15、猪尾 。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。
###其它资料参考###怎么挑选到优质猪肉
1轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手.新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状.
2看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色.而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色.病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血.老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色.
3观外表
放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出.
4看肥膘
肥膘量适中.猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关,一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,需要注意的是,含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,消费者应该谨慎购买.
5闻味道
闻时无异味.新鲜猪肉带着固有的鲜香气味,而腐败变质的猪肉,不论在肉的表面还是内部,均有腐臭气味.
###其它资料参考###猪瘦肉和猪肥肉的外观区别
其实 ， 猪瘦肉和猪肥肉是很容易区别的，因为猪瘦肉本身就是红色的 ， 而猪肥肉则是白色的 ， 而且通过肉眼也是很容易直接的可以看出来 ， 瘦肉看起来会更加的细腻，而肥肉的话，就会有很油腻的感觉，给人看着就很不想吃，当然 ， 这种感觉也是因人而异，有的人可能就很喜欢吃肥肉，这主要是和每个人的饮食习惯以及爱好有一定关系，所以可以很轻松地进行猪肥肉和瘦肉的区别 。
猪瘦肉和猪肥肉的营养价值区别
猪肥肉和猪瘦肉的营养价值都非常的高，首先，猪肥肉里面还有很多的脂肪，他对于一些比较缺脂肪来说还是非常高的营养价值，而瘦肉里面则含有更多的蛋白质，所以大家平常食用的时候也是要根据自己的需求来进行一定的选择，这样子才能更好的根据自己的营养结构来进行相应的调整，对于我们的身体来说是有非常好的帮助 ， 同时也建议大家不要挑食，不能因为肥肉会长肉就不吃肥肉，这样子也是不好的 。
猪瘦肉和猪肥肉的吃法区别
猪肥肉和猪瘦肉，其实，在吃法上面没有太多的区别，相对来说 ， 猪瘦肉和猪肥肉都可以进行一定的家常爆炒，这样子炒出也是非常美味的，而猪肥肉还可以作为凉拌，这也是猪瘦肉所不能的 ， 当然，总体来说 ， 猪肥肉的吃法要比猪瘦肉要多一点，但是，美味程度都是要根据不同的做法来决定的 。而且猪肥肉和猪瘦肉都是极其有营养价值的，通过正确的方法才能够更好的把营养释放出来 。
###其它资料参考###1、土猪宰杀后其猪皮白中发青，瘦肉肉质比较细且颜色呈鲜红色，而瘦肉型猪的瘦肉颜色较浅；
2、用手摸，土猪的瘦肉摸起来弹性好，而瘦肉型猪的瘦肉弹性略差，背膘摸起来较软；
3、从肥瘦比例看，土猪的肥膘（皮层下的脂肪）较厚，大约有三四指厚，肥肉所占的比例比瘦肉型猪高，而瘦肉型猪的肥肉则较少；
4、土猪肉吃起来有自然肉香味，有嚼头，而普通猪肉则没有这个特点 。
###其它资料参考###这个有点难度哦！你是做这方面的生意的吗？我家里也在养猪，不是很多，但是养了几十年了，对于你说的问题，我还是了解些，首先看的是毛色，健康的猪毛都比较顺，很有光泽的，病猪毛很乱的，而且没光泽 ， 不过猪都很脏的，你看的时候最好多看下，然后就是看猪有没有活力，病猪一般都没什么精神的，您可以小小的吓吓它，看它的活泼不？然后是肥瘦了，这个你只要看它的背脊骨和肚子上的肉就可以了 ， 瘦猪背脊骨高，而肚子上肥肉少 ， 出肉率就要看它对子大小了，一般肚子大的猪出肉率高，但是要小心注水猪和被人喂的过多的猪，这种猪出肉率很低的！
###其它资料参考###1、看肥肉部分的厚度
家养猪肉一般肥肉比较多，肥肉厚度大概在三厘米左右，饲料猪肉由于生长的比较快，肥肉一般厚度在两厘米左右 。
2、看廋肉部分的颜色
家养猪肉的瘦肉的部分看起来颜色比较鲜红，而饲料猪肉的颜色多是白色，瘦肉部分的颜色看起来比较淡 。
3、看肥廋的比例
家养猪肉的瘦肉很少，一般肥瘦比例是1.5：1甚至更少 。而现在的饲料猪虽然也不乏很肥的肉，但肥瘦比例都在1：1以上甚至达到1：2 。
4、看猪皮
家养猪肉的猪皮厚度大约为0.5到1厘米之间 ， 而饲料猪肉的猪皮厚度大约为0.5厘米一内 ， 另外土猪肉的猪皮颜色比饲料猪肉的颜色黄一下 。
5、手摸
用手摸一下猪肉，家养猪肉的瘦肉软而有韧性，摸上去有粘性的感觉 。而饲料猪肉瘦肉比较僵硬而且干燥 。
6、鼻子闻
一般饲料猪肉的骚味要比家养猪肉更重，所以不管在烹饪的时候如何去腥，它做出来的味道，难免会有一股奇怪的味道，甚至有时候还会难以下咽，所以在生肉的情况下，就可以通过闻气味来辨别土猪肉和饲养猪肉 。
参考资料来源：凤凰网-如何挑选家猪肉与饲料猪肉，这三个方法，让你不做“糊涂
参考资料来源：凤凰网-农村大叔用多年养猪经验告诉你，如何分辨饲料猪肉和粮食
###其它资料参考###说到猪肉相信大家一定并不陌生，每家每户几乎隔三差五就会用猪肉来炒菜，但是现在超市中牌子上总挂着饲养肉与土猪肉，打眼看上去也没有什么区别可以价格上相差很大，土猪肉生长周期相对你会比较长所以很多商家会进一些饲养猪生长周期短进价还便宜，但是两种猪肉包的口感可以说相差还是比较大的，今天就教大家5招辨别土猪肉与饲养猪肉的技巧与方法 。
猪肉大家都中知道全身都是宝，每一处都能吃而且无论从营养价值还是口感来说都非常能满足我们的身体需要 ， 一般在农村每年过过节家中就会杀猪 ， 光从颜色上看不懂行的人很难看出两者有什么不同之处 ， 学会一下5点再也不用担心不会挑选了 。
1. 看猪肉的质感
首先我们需要看猪肉的质感，可以用手触摸一下 ， 用手其实简单的触摸就可以轻松的判断是土猪肉还是饲养猪肉，一般土猪肉摸上去手感比较紧致还比较有韧劲 ， 而饲养猪手感相对之下特别松散，我们在购买猪肉可以套上塑料袋轻轻用手拿触摸进行对比 。
2. 看毛色
我们购买猪肉时很多时候猪肉上的毛都处理不干净，这时我们用肉眼其实就可以判断，一般饲养猪的猪毛都是白颜色没有例外 ， 土猪的猪毛白色中还掺杂着黑色或者是黄色 ， 颜色也不是特别均匀，所以大家从颜色上就可以轻松辨别 。
3. 看猪肉的肥瘦程度
一般我们在购买猪肉时都会看看肥瘦程度，一般土猪肉的脂肪相对要比饲养猪的脂肪厚一些 ， 饲养猪一般脂肪比较薄，所以猪身上用厚厚的脂肪还非常紧实多半是土猪肉 。
4. 看肉皮颜色
其实最简单辨别方式就是来看肉皮颜色 ， 其实我们打眼一看猪身上肉皮颜色都是白色，只要仔细看就非常有区别，一般土猪肉的肉皮颜色会发红一些还会更加厚实，饲养猪肉的肉皮颜色发白比较?。?我们在购买时只要仔细看就可以看出来 。
5. 闻一闻
其实我们在购买时还可以用鼻子微微靠上去闻一闻，两种猪肉的味道有所不同 ， 一般饲养猪身上的味道闻起来会有一种腥臊味道，其实这是与喂饲料分不开的，土猪一般是在山上散养长大的所以肉质就不会有这种味道 。
猪肉是我们平日里吃的最多的肉制品，男女老少一年四季都可以食用，猪肉非常受广大消费者的喜爱，含有有直播的蛋白质，脂肪含量相对也比较丰富，可以满足我们身体需要的各种微量元素 。以上就是今天为大家分享土猪与散养猪的挑选方式，希望大家学会这5点后可以轻松区别散养猪肉与土猪肉，有条件的朋友建议吃土猪肉 ， 不仅肉质紧实还要比饲养猪肉香醇味美 。
###其它资料参考###体重测量：体重估侧是在大猪无称重条件时，用以上测量数值进行公式计算重量 。体重(kg)=胸围(cm)×体长(cm)/系数 。
采取随机取样的办法在各晶种的猪空腹时用电子秤称量体重并做好记录，同时用卷尺测量体长和胸图 。利用生物统计学方法先作出体长和胸围的积与体重的散点图和团归直线图 。
虽然作出了回归直线图，但我们还不能确定体长和胸围积与体重之间就存在着直线关系，若二者之间不存在直线关系，那么求得的结果也是不真实的 。
因此 ， 还要进行直线回归的显著性检验，对上述所测得的体长、胸围和体重，在Excel上建立数据库，然后在计算机上运用SAS ( Stitical Analysis System)统计软件包统计处理 。
确定二者之间确实存在直线关系后建立直线回归方程，从而推导出一个估算猪体重的公式 。
扩展资料：猪的体重计算方法：
猪的体重估算方法体重(公斤)=体长(厘米)×胸围(厘米)÷142或156或162 。
说明:
①体肥的猪用142除,体瘦的猪用162除,不肥不瘦的猪用156除 。
②体长是指两耳根连线中点沿背中线到尾根部的长度 。
③胸围是指由肩胛骨后角体躯的周径 。经过实验觉得出入太大 ， 不准确 。
###其它资料参考###区分方法：
1、看猪皮
老母 猪肉的皮又厚又粗糙，还带点黄色，毛孔又深又大又粗，非常好辨认 。因此，当被用来冒充公猪肉售卖时，摊主通常会把老母 猪皮去掉 ， 或者用漂白粉把皮里带的黄色刷掉 。如果在市场上看到有卖没有皮的猪肉，大家要多留个心眼 。
从猪皮上辨别老母 猪肉，其实非常简单，老母 猪肉的皮比公猪肉粗糙很多 ， 毛孔也比较粗大 。
2、看猪肉
老母 猪 肉的肥肉部分颜色偏黄 ， 又干又涩，有的老母 猪肉外皮与皮下脂肪之间还有一层薄薄的粉色脂肪，也被称为老母 猪的“红 线” 。母 猪肉的瘦肉部分颜色比公猪肉深很多，肉质粗糙，纹路粗大，毫无弹性 ， 摸起来非常松弛 。此外，老母 猪肉的肥肉部分比较少，以瘦肉居多 。
从猪肉上辨别老母 猪肉，主要看肥瘦肉占比和肉质，老母 猪肉瘦肉居多，肉质粗糙，脂肪部分又黄又干 。
3、看猪骨
老母 猪肉的骨头部分特别粗，排骨部位弯曲度较大，整体颜色呈黄色，骨髓为红色，还会有黄色油状液体渗出来 。
从猪骨上辨别老母 猪肉，主要看骨头的粗细、颜色和骨髓的状态，如果骨头粗，颜色黄，骨髓里有黄色液体流出来，毫无例外都是母猪肉 。
4、看猪肚
老母 猪肉的猪肚部分比公猪肉的猪肚要大很多，并且外表摸起来非常干，不像公猪肉的猪肚外会有一层很滑的黏膜包裹着 。
从猪肚上辨别老母 猪肉 ， 主要看大小和是否有黏膜，如果猪肚较大，外表没有黏膜，基本都是老母 猪肉 。
猪肉是最常见的食物 ， 大多数中 国人都比较喜欢吃猪肉 。在猪肉摊上你往往可以看到一些人 ， 精挑细选的去选一块猪肉 。目的就是为了买到好猪肉 ， 防止买到一些病猪肉、母 猪肉 。有些人就觉得吃母 猪肉和其他的猪肉没有什么区别，但是有些人却认为不能吃母 猪肉 。
母 猪 肉的肥肉部分颜色偏黄 ， 又干又涩，有的母 猪肉外皮与皮下脂肪之间还有一层薄薄的粉色脂肪，也被称为母 猪的“红 线” 。母 猪肉的瘦肉部分颜色比公猪肉深很多，肉质粗糙，纹路粗大，毫无弹性，摸起来非常松弛 。此外，母 猪肉的肥肉部分比较少 ， 以瘦肉居多 。
从猪肉上辨别母 猪肉，主要看肥瘦肉占比和肉质 ， 母 猪肉瘦肉居多 ， 肉质粗糙，脂肪部分又黄又干 。
