绿茶泡久了 为什么会变成黄色？
茶汤中含有茶多酚，茶多酚与空气接触，在湿热条件下更容易发生酶促氧化变成茶黄素（黄素）、茶红素（红色）、茶褐素（褐色），所以茶汤会变深，变黄 。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。
扩展资料：
沏泡诀窍：
泡绿茶采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶 ， 即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中 。二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水 ， 适合普通绿茶 。
正确的泡绿茶饮用 ， 能使口感更好，而且喝起来更加健康 。泡茶有一定的讲究，尤其是水温 。
一般的绿茶冲泡方法及注意事项：
1、冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右 。若是冲泡绿茶粉 ， 以40℃～60℃的温开水冲泡即可 。份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水 。
2、冲泡茶叶的第一泡不要喝 ， 冲了热水后摇晃一下即可倒掉 。
3、绿茶粉不可泡得太浓 ， 否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝 。
绿茶泡出来的水是黄色说明茶是陈茶 。含有茶多酚 。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽 ， 香气低沉 ， 如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮 。
茶多酚主要来源是各种茶叶，在红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶 。而在这六大茶类中，以绿茶里面含有的茶多酚最多 。因为茶里面含有的抗癌物质茶多酚，使得茶成了最天然的防癌抗癌食品 。
扩展资料：
茶多酚主要是来自于各种茶里面，是茶的主要成份之一 。喝茶有防癌和抗癌的功效，其实主要是指茶里面的茶多酚的作用 。
1、有效的预防心脑血管疾?。喝绻颂宓牡ü檀肌⒏视腿サ群扛撸?血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病，而茶多酚可以有效的清除和氧化甘油三酯 ， 降低但固醇含量 ， 大而减少心脑血管疾病的发生 。
2、提高人体的免疫力：茶多酚能够维持人体内的免疫球蛋白处于高水平状态，抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒 ， 进而提高人体的免疫力 。
3、防衰老的作用：茶多酚有很好的抗氧化作用 ， 经常摄入茶多酚可以效的预防人体各个器官的衰老程度 。
参考资料来源：
百度百科-绿茶
百度百科-陈茶
人民网-茶多酚抗癌茶多酚的主要来源是茶叶
###其它资料参考###绿茶汤色呈绿黄色与绿茶加工过程有关，原因主要有三个方面：
①茶叶所含的茶多酚中的黄酮类物质是由一些由黄到绿色的成分构成，它们以糖甙的形式存在 。溶于热水中，是成为绿黄色茶汤的主要成分 。
②绿色植物的绿色，主要是由叶绿素决定的，叶绿素分为两种，即呈墨绿色的叶绿素α和呈黄绿色的叶绿素b 。两者的比例为2∶1或3∶1，即叶绿素α含量高 。绿茶经过高温杀青后叶绿素a破坏严重 。而叶绿素b较稳定，还能保留30%左右，故使叶色向黄绿色转化 。叶绿素是脂溶性色素，并不溶于水，但经高温杀青后 ， 部分水解成叶绿酸和叶绿醇，它们均具有一定亲水性，尽管溶解水中较少，但冲泡后能使茶汤带有绿黄色 。
③茶叶中的黄酮类物质经氧化后形成黄棕色至红棕色产物 。儿茶素的初级氧化产物——儿茶素邻醌等 。也是黄色物质 。这些物质均是能使绿茶茶汤呈黄色乃至泛红的成分 。在制茶过程中，由于儿茶素氧化由淡变浓，故汤色也会由淡黄向深黄转化 。
###其它资料参考###绿茶里在所有的茶中含有最多的未氧化茶多酚，即茶黄素，茶黄素和叶绿素溶于茶汤，使茶水成绿色或黄绿色 。
当绿茶裸露于空气，茶黄素氧化，就会变成茶红素和茶褐素，顾名思义，茶红素和茶褐素的颜色是红色和褐色的 。同时叶绿素也在降解，和茶红素、茶褐素一起使茶汤颜色变深 。
当水中含有更多的矿物质（比如北方的地下水都有很多水垢 ， 就是因为水质太硬），也会使茶汤颜色变深 。
还有其它的原因，你可以形容一下是什么样的黄色、红色，以便能更好的帮助你找到原因 。
###其它资料参考###绿茶的特点就是“三绿”，即使干茶绿、茶汤绿、叶底绿，那么是何种原因导致了绿茶有这样的特点呢？主要是由于绿茶的加工工艺形成的 ， 绿茶的工艺为杀青、揉捻与干燥 。
其中杀青工艺就是通过高温来破坏鲜叶中酶的特性，不让绿茶中的多酚类物质发生氧化反应 ， 不氧化，绿茶就保持了原来的绿色 。
并且因为绿茶是不发酵茶，所以绿茶保留了很多鲜叶中的天然物质，其中就有茶多酚、咖啡碱、叶绿素等，所以绿茶的汤色一般会呈现碧绿、嫩绿、黄绿等 。
但是有不少朋友反映，他们在泡绿茶的时候，茶汤有时候会变成黄色
不是说绿茶是绿叶绿汤吗？为何后期汤色会变黄？在说原因之前 ， 我们先来看看一般什么情况下，你的绿茶汤色会变黄 。
有4种可能：
第一，可能是你用了沸水来冲泡绿茶 。
建议用80度到85度的水来泡绿茶，因为绿茶大多数都是比较嫩的茶，且绿茶是不发酵茶 ， 比较怕烫 。沸水容易将绿茶烫坏，变黄 。
第二，可能是你盖紧了盖子 。
我们一般用玻璃杯冲泡绿茶，正常情况下不需要盖上盖上，如果有需要，最好等凉下来再盖 ， 而且时间不要太长 。我们都知道，盖的时间比较长的话 ， 绿茶不仅变得不香 ， 还有的酸臭味，汤色也会变浑浊，变黄 。
第三，长时间暴露于空气中 。
有时候我们泡完绿茶之后，没有去喝，结果等你事情忙完之后回来一看，绿茶的颜色不再是碧绿或者嫩绿了 ， 也是变成比较浑浊的黄色 。
第四种，泡的次数太多 。
久泡之后茶叶中有效成分开始减少，茶汤颜色开始变化，不再碧绿，还是变黄 。
接下来说一说绿茶汤色变黄的原因
绿茶是绿汤绿叶，而黄茶是黄汤黄叶 。
绿茶与黄茶很相似，黄茶比绿茶多了一道“闷黄”的工艺，而闷黄就是在杀青工艺之后 ， 将茶叶堆积进行闷黄，湿度与温度越高 ， 那么闷黄的速度就会越高 。
也就是说，它是在湿热的条件下使得原先绿色的茶发生“黄变”现象，变成了黄茶 。
从黄茶身上我们或许可以得出原因，是温度以及时间改变了绿茶的汤色 。
【绿茶泡出来为什么是黄色的】绿茶中的叶绿素会与空气中的氧结合 ， 氧化后就会使得茶汤颜色变深 。此外绿茶中的黄酮类物质发生氧化反应，让茶汤变黄 。
