虎皮肉的做法大全？
虎皮肉属于江苏菜系 。以带皮五花猪肉、新鲜的蔬菜为主材制作而成 。
皮呈皱纹状，肥而不腻，香甜可口，油亮光滑，纹似虎皮 ， 软烂醇香 。
五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 。
下面是第一种做法：
原料：主料带皮五花猪肉1公斤，新鲜的蔬菜 。
调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克 ， 酱油20克，葱20克 ， 姜20克 。
制作过程
(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干 。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用 。
(2)把姜拍疏 ， 葱切3厘米长段 。把腌雪里蕻梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用 。
(3)在锅里放些清水，旺火烧开后 ， 加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上) 。
待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，
当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，
再加上待用的雪里蕻梗 ， 上屉用旺火再蒸15～20分钟 。
而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成 。
下面是第二种做法：
原料配单：姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量 。
制作方法：
1、先在肉馅里倒入黄酒和盐搅匀，码好底味；
2、肉馅里再放入白胡椒粉和鸡粉拌匀；
3、倒入葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀，然后用筷子大力搅打上劲；
4、取一张油豆皮铺平，在上面涂抹面粉糊 ， 把肉馅包入其中，要包裹按压严密里面不要有空气 ， 封口要严实不要漏气；
5、用五成热的油温放入虎皮肉坯，炸至两面金黄便可捞出，然后用快刀斩件码盘，稍事点缀便可上桌食用 。
此菜特点：颜色焦黄、外酥里嫩、口感鲜香、做法简单 。
分享一道虎皮肉的做法 ， 具体步骤来看一下，保证简单，一看就会！原材料：五花肉、梅干菜、姜、葱、食用油、八角、生抽、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉、清水、水淀粉
1、梅干菜放温水中浸泡1个小时左右 。
2、五花肉一定要选择这种瘦一点的，做出来的虎皮肉才肥而不腻 。
3、锅里放水，把洗好的五花肉放进去，放入姜、葱，煮至断生 。
4、肉煮熟之后捞出，用牙签在肉皮上扎点洞，倒上老抽抹匀 。
5、锅热倒油，把五花肉放进去煎一下，捞出冷却 。
6、锅中留底油 ， 把葱、姜、八角放锅里炸香，倒入梅菜翻炒片刻 。
7、加入生抽、适量清水、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉，拌匀 。
8、煎好的肉切成薄片，肉皮朝下码在碗里 ， 倒上生抽，盖上梅菜，放锅里蒸 。
9、蒸好的虎皮肉倒扣在盘子里，多余的汤汁倒进锅里勾芡，淋在虎皮肉上，再撒上葱花就好了 。
这样一盘美味的虎皮肉就做好了，鲜香软糯，入口即化！
###其它资料参考###酥炸虎皮肉
材料:瘦猪肉馅200克、葱末20克、油豆皮1张
配料姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量 。
制作方法：
1、我们首先就是在肉馅里面倒入黄酒和盐 ， 然后是搅拌均匀了 。
2、然后是在肉馅里面倒入白胡椒粉和鸡粉进行搅拌均匀了，然后是倒入葱末、姜末、花椒粉和香油搅拌均匀了 。
3、我们是要用筷子大力的进行搅动，然后是将油豆皮铺平了，在上面涂抹上面粉糊，将肉馅包在里面，一定是要包裹严实了，里面是不能够有空气，而且封口是要严实了，不要漏气 。
4、接着就是就是用五成熟的油温进行炸，等到炸两面金黄了就是可以捞出来了 ， 然后就是用刀切段 ， 摆盘就是可以食用了 。
注意：在制作的时候，我们如果是要将猪肉在热水里面浸泡 ， 这样就是会使得大量的肌溶蛋白丢失 ， 而肌溶蛋白里面是含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，所以这些成分的丢失就是会影响到猪肉的味道，所以大家在制作的时候 ， 猪肉是不要用热水浸泡 ， 可以用凉水来冲洗干净了 。
###其它资料参考###1、虎皮肉
主料：姜10克、酱油10克、料酒10克、白糖15克、葱10克、五花肉500克 。
做法：
步骤1：把五花肉清洗干净，擦去水分；
步骤2：将肉在火上熏烤；
步骤3：烤制焦黄；
步骤4:放在温水中泡软；
步骤5：用刀刮去黄焦皮及脏物；
步骤6:切成粗条状；
步骤7：锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐；
步骤8：放入肉(皮朝上) 。待汤烧开以后 ， 撇去浮沫；
步骤9用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火；
步骤10:把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成?。?
步骤11:控干水分，用油煸炒至干黄；
步骤12:把焖至好的肉皮朝下码放在碗中；
步骤13:加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁；
步骤14:上屉再蒸40分钟；
步骤15:倒出汤汁；
步骤16：把肉皮朝上扣入盘里；
步骤17：汤汁烧开芶入薄芡；
步骤18：把汤汁浇在肉上即可 。
2、虎皮肉
材料: 猪五花肉
辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
做法：
步骤1：猪五花肉选择带皮夹层 。
步骤2：猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉 。
步骤3：肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟 。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记） 。
步骤4：炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的 。
步骤5：切好的五花肉移入锅中 ， 加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐 。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
步骤6：大火收卤 。
步骤7：色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了 。
【虎皮猪肉怎么做】
3、虎皮肉
用料：五花肉适量
做法：
步骤1：五花肉洗干净，切大块，汆水；
步骤2：米酒+八角+葱姜，小火慢煮 即将熟的时候捞出 。
步骤3：放凉，用牙签在皮上戳戳 。
步骤4：油脂冒出来了 。
步骤5：菜籽油烧热 ， 转小火 。
步骤6：小火，开炸 。
步骤7：用锅盖保护好自己，猪皮容易爆
步骤8：出锅 。
步骤9：油已经炸出来了 。
步骤10：拿一部分泡到煮的汤里，泡出虎皮 。
步骤11：放凉装袋，装盒子，慢慢吃 。
###其它资料参考###材料
主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克 。植物油1公斤(实耗约100克) ， 料酒20克，白糖150克 ， 盐50克 ， 酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚 。
做法
(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干 。而后在皮上划成虎纹花刀 ， 再以清水洗净待用 。
(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段 。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净 ， 稍干后用油炸焦待用 。
(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上) 。待汤烧开以后，撇去浮沫 ， 有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨 ， 当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上 ， 再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟 。而后皮朝上扣入盘里 ， 把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成 。
###其它资料参考### 我们在做酒席的时候经常是会听说过一道叫做炸虎皮肉的菜肴，这道菜肴的做法其实是很简单的，但是口感却是非常的不错，而且颜色也是看上去就很有食欲 ， 不论的下饭还是下酒都是非常不错的选择，很适合我们家常食用，大家是不是也是想要了解怎么制作，下面就一起来跟着来详细的看看吧 。
虎皮肉是什么虎皮肉是浙江地区非常传统的汉族名菜了 ， 这道菜主要的食材就是五花猪肉、腌雪里了 ， 制作完成之后皮是出现皱纹状，而且吃起来是肥而不腻，口感香甜，很软烂，有一股醇香 。
怎样炸虎皮肉酥炸虎皮肉
材料:瘦猪肉馅200克、葱末20克、油豆皮1张
配料姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量 。
制作方法：
1、我们首先就是在肉馅里面倒入黄酒和盐，然后是搅拌均匀了 。
2、然后是在肉馅里面倒入白胡椒粉和鸡粉进行搅拌均匀了，然后是倒入葱末、姜末、花椒粉和香油搅拌均匀了 。
3、我们是要用筷子大力的进行搅动，然后是将油豆皮铺平了，在上面涂抹上面粉糊，将肉馅包在里面，一定是要包裹严实了 ， 里面是不能够有空气，而且封口是要严实了，不要漏气 。
4、接着就是就是用五成熟的油温进行炸，等到炸两面金黄了就是可以捞出来了，然后就是用刀切段，摆盘就是可以食用了 。
注意：在制作的时候，我们如果是要将猪肉在热水里面浸泡 ， 这样就是会使得大量的肌溶蛋白丢失，而肌溶蛋白里面是含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分 ， 所以这些成分的丢失就是会影响到猪肉的味道，所以大家在制作的时候 ， 猪肉是不要用热水浸泡，可以用凉水来冲洗干净了 。
虎皮肉做法二
材料带皮五花猪肉1000克，腌雪里蕻梗50克，植物油1000克(耗油100克) ， 料酒20克，白糖150克 ， 盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚 。
做法
1、我们先将肉在火上面考黄了，然后是在温水里面进行浸泡，泡软了 ， 将上面的黄焦皮及脏物都去掉，并且擦干了 。
2、在皮上面划出虎皮纹，然后就是用清洗清洗干净了 ， 备用 。
3、将拍疏，葱切小段，将腌雪里的根去掉 ， 切成小段，然后用凉水清洗干净了 。
4、在锅里面倒入一些清水 ， 烧开了，加入料酒、大料、白糖、葱、酱油、姜、盐 ， 然后是放入肉 。
5、等到汤烧开之后，就是将上面的浮沫撇去了，然后用小火煨至三四成熟 ， 将肉翻面，然后再继续的煨 。
6、等到将肉煨至八九成熟，就是将肉片取出来，朝下放在碗里面，将汤汁都是倒在肉上面，加上雪里蕻梗 ， 蒸大约15到20分钟，放入到盘里面上面浇上汤汁，就是制作完成了 。
炸虎皮肉怎么起泡将油锅开了，将肉放进去炸，炸到两面金黄就是可以了，然后起锅，将炸好的肉放到凉水里面泡凉了，然后用开水煮炸过的肉，就是可与看到肉起泡了 。
虎皮肉的营养价值虎皮肉的主要食材就是猪肉了，我们使用猪肉能够为身体很好的提供一种优质的蛋白质和身体所需要的脂肪酸，猪肉是可以提高血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 。所以，我们食用猪肉是能够很好的改善缺铁性贫血，而雪里红是有很好的开胃消食的作用，经常食用一些是能够改善咳嗽痰多、便秘等病症 。
上面就是为大家介绍了怎么制作出美味的虎皮肉了 。这道菜肴的主要食材就是五花肉了 ， 我们适量食用一些五花肉可以很好的补充身体能量和蛋白质，而且虎皮肉搭配上米饭是非常不错，虎皮肉看上去颜色金黄 ， 而且口感鲜香，所以大家可以自己动手尝试尝试 。
