怎样做虎皮肉好吃？
分享一道虎皮肉的做法，具体步骤来看一下 ， 保证简单 ， 一看就会！原材料：五花肉、梅干菜、姜、葱、食用油、八角、生抽、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉、清水、水淀粉
1、梅干菜放温水中浸泡1个小时左右 。
2、五花肉一定要选择这种瘦一点的，做出来的虎皮肉才肥而不腻 。
3、锅里放水 ， 把洗好的五花肉放进去，放入姜、葱 ， 煮至断生 。
4、肉煮熟之后捞出 ， 用牙签在肉皮上扎点洞 ， 倒上老抽抹匀 。
5、锅热倒油，把五花肉放进去煎一下，捞出冷却 。
6、锅中留底油，把葱、姜、八角放锅里炸香，倒入梅菜翻炒片刻 。
7、加入生抽、适量清水、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉，拌匀 。
8、煎好的肉切成薄片，肉皮朝下码在碗里，倒上生抽，盖上梅菜 ， 放锅里蒸 。
9、蒸好的虎皮肉倒扣在盘子里，多余的汤汁倒进锅里勾芡，淋在虎皮肉上 ， 再撒上葱花就好了 。
这样一盘美味的虎皮肉就做好了，鲜香软糯 ， 入口即化！
虎皮肉属于江苏菜系 。以带皮五花猪肉、新鲜的蔬菜为主材制作而成 。
皮呈皱纹状，肥而不腻 ， 香甜可口，油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香 。
五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 。
下面是第一种做法：
原料：主料带皮五花猪肉1公斤，新鲜的蔬菜 。
调料：植物油1公斤(实耗约100克) ， 料酒20克，白糖150克 ， 盐50克，酱油20克，葱20克 ， 姜20克 。
制作过程
(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软 ， 刮去黄焦皮及脏物，擦干 。而后在皮上划成虎纹花刀 ， 再以清水洗净待用 。
(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段 。把腌雪里蕻梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用 。
(3)在锅里放些清水 ， 旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上) 。
待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨 ，
当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，
再加上待用的雪里蕻梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟 。
而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成 。
下面是第二种做法：
原料配单：姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量 。
制作方法：
1、先在肉馅里倒入黄酒和盐搅匀，码好底味；
2、肉馅里再放入白胡椒粉和鸡粉拌匀；
3、倒入葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀 ， 然后用筷子大力搅打上劲；
4、取一张油豆皮铺平，在上面涂抹面粉糊，把肉馅包入其中 ， 要包裹按压严密里面不要有空气，封口要严实不要漏气；
5、用五成热的油温放入虎皮肉坯，炸至两面金黄便可捞出，然后用快刀斩件码盘，稍事点缀便可上桌食用 。
此菜特点：颜色焦黄、外酥里嫩、口感鲜香、做法简单 。
###其它资料参考###1、虎皮肉
主料：姜10克、酱油10克、料酒10克、白糖15克、葱10克、五花肉500克 。
做法：
步骤1：把五花肉清洗干净，擦去水分；
步骤2：将肉在火上熏烤；
步骤3：烤制焦黄；
步骤4:放在温水中泡软；
步骤5：用刀刮去黄焦皮及脏物；
步骤6:切成粗条状；
步骤7：锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐；
步骤8：放入肉(皮朝上) 。待汤烧开以后 ， 撇去浮沫；
步骤9用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨 ， 当肉煨到8～9成熟时关火；
步骤10:把腌雪里红梗除去根梢 ， 洗净切成?。?
步骤11:控干水分，用油煸炒至干黄；
步骤12:把焖至好的肉皮朝下码放在碗中；
步骤13:加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁；
步骤14:上屉再蒸40分钟；
步骤15:倒出汤汁；
步骤16：把肉皮朝上扣入盘里；
步骤17：汤汁烧开芶入薄芡；
步骤18：把汤汁浇在肉上即可 。
2、虎皮肉
材料: 猪五花肉
辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
做法：
步骤1：猪五花肉选择带皮夹层 。
步骤2：猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉 。
步骤3：肉皮一面用老抽涂抹上色 ， 静止三、五分钟 。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记） 。
步骤4：炸好放凉后的五花肉切成大片 ， 刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的 。
步骤5：切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味 ， 适量的加一点盐 。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
步骤6：大火收卤 。
步骤7：色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了 。
3、虎皮肉
用料：五花肉适量
做法：
步骤1：五花肉洗干净，切大块，汆水；
步骤2：米酒+八角+葱姜，小火慢煮 即将熟的时候捞出 。
步骤3：放凉，用牙签在皮上戳戳 。
步骤4：油脂冒出来了 。
步骤5：菜籽油烧热，转小火 。
步骤6：小火，开炸 。
步骤7：用锅盖保护好自己，猪皮容易爆
步骤8：出锅 。
步骤9：油已经炸出来了 。
步骤10：拿一部分泡到煮的汤里，泡出虎皮 。
步骤11：放凉装袋，装盒子 ， 慢慢吃 。
###其它资料参考###酥炸虎皮肉
材料:瘦猪肉馅200克、葱末20克、油豆皮1张
配料姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量 。
制作方法：
1、我们首先就是在肉馅里面倒入黄酒和盐，然后是搅拌均匀了 。
2、然后是在肉馅里面倒入白胡椒粉和鸡粉进行搅拌均匀了，然后是倒入葱末、姜末、花椒粉和香油搅拌均匀了 。
3、我们是要用筷子大力的进行搅动，然后是将油豆皮铺平了，在上面涂抹上面粉糊 ， 将肉馅包在里面，一定是要包裹严实了，里面是不能够有空气，而且封口是要严实了，不要漏气 。
4、接着就是就是用五成熟的油温进行炸，等到炸两面金黄了就是可以捞出来了，然后就是用刀切段，摆盘就是可以食用了 。
注意：在制作的时候，我们如果是要将猪肉在热水里面浸泡，这样就是会使得大量的肌溶蛋白丢失，而肌溶蛋白里面是含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，所以这些成分的丢失就是会影响到猪肉的味道，所以大家在制作的时候，猪肉是不要用热水浸泡，可以用凉水来冲洗干净了 。
###其它资料参考###材料
主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克 。植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克 ， 盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克 ， 大料2枚 。
做法
(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干 。而后在皮上划成虎纹花刀 ， 再以清水洗净待用 。
(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段 。把腌雪里红梗除去根梢 ， 切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用 。
【虎皮猪肉怎么做好吃】(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上) 。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下 ， 放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗 ， 上屉用旺火再蒸15～20分钟 。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后 ， 浇在肉上即成 。
