护心肉的做法？
1、准备材料：护心肉1000g、高汤适量、盐适量、料酒适量、姜1块、大料1个、老抽适量、红油1勺、花椒油少许、糖少许、凉拌酱适量、油适量、蒜适量 ；
2、将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止；
3、将冷冻的高汤解冻；
4、锅中放水 ， 把护心肉放入焯掉血水；
5、焯好的护心肉捞出控水；
6、锅中换清水，加入老汤，老抽，大料，姜，料酒，把护心肉下入大火煮开；
7、打去浮沫后转小火煮一小时左右；
8、用筷子能轻松扎透即可；
9、捞出晾凉；
10、切成小片；
11、碗中放入姜蒜末，红油，花椒油，盐 ， 糖，凉拌酱油，香油拌匀；
12、将肉码盘，把料油倒在肉上拌匀即可 。
护心肉又叫罗隔肉，肝连肉，隔山肉 ， 是用来隔断胸腔跟腹腔的组织 。因其有筋膜，吃起来有弹性，有嚼头，不柴不腻 。护心肉可以做卤味，也可以清炖 ， 无论怎么做都口感嫩滑，是极品的下酒下饭菜 。
【主料】：护心肉
【辅料】：大葱/生姜/大蒜/花椒/白芷/八角/山楂
【调料】：生抽/白糖/料酒/花雕酒/食盐/陈醋/淀粉
【步骤】：
一 ， 清洗护心肉 。
①护心肉凉水清洗 ， 浸泡2个小时去血水 。
②加入食盐，白醋搓洗 。
③加入食盐 ， 淀粉搓洗 。
二，护心肉焯水 。
①凉水下锅 ， 加入葱段，姜片，料酒焯水 。
②水开撇除浮沫，煮3分钟捞出冲洗干净 。
三，炖煮护心肉 。
①锅内烧水下入焯洗好的护心肉，再加入葱段，姜片 ， 花雕酒 ， 陈醋，八角，花椒 ， 白芷 ， 山楂 。
②大火烧开转小火慢炖1个小时左右 。
③出锅前加入少许盐调味，关火后不要立即出锅，继续焖20分钟 。
四，调制蒜泥 。
①大蒜剥皮，用蒜臼子捣成蒜泥 ， 一定是蒜泥不是蒜末哦！
②加入陈醋，生抽，白糖，香油，盐调出美味蘸汁 。
五，出锅装盘 。
①护心肉出锅，趁热改刀切块，码入盘中 。
②配上调好的蘸汁，令人垂涎的白切护心肉就做好了 。
护心肉要做白切的话，必须充分清理干净，去除异味 。清水浸泡 ， 食用盐+白醋+淀粉搓洗，焯水，通过这几步可以达到去除异味，去除杂质的效果，但是必须认真完成，不要打折扣骗自己哦 。
护心肉是带着筋膜的 ， 需要小火慢炖 。关于炖煮的时间，一般以护心肉能用筷子轻松插透为准 。也非常建议大家使用高压锅来做，这样可以减少烹饪的时间 。
护心肉关火前加入少许盐调味，关火后不要立即出锅，盖盖焖20分钟让护心肉更软烂入味 。
护心肉的蘸汁，根据个人喜好调制 。韭花酱，蒜泥，辣椒油等，萝卜白菜，各有所爱 。
###其它资料参考###护心肉做法和猪血差不多，可以参考猪心做法，
做法一，蒜爆猪心
材料
猪心500克蒜苗25克红辣椒1个香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣花椒适量大料适量桂皮适量丁香适量食用油30克酱油1大匙辣椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
做法
1.把猪心洗净蒜苗洗净切段葱、姜洗净后分别切成段、片辣椒洗净切片；
2.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫
3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片
4.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘
5.锅内放油 ， 烧热 ， 放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心 ， 加辣椒粉、盐、味精即可 。
注意
蒜香味浓，开胃下酒 。一定要洗净猪心里面的血块 。
做法二，青椒炒猪心
材料
猪心1个，青椒150克，水发木耳25克 ， 葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克 。
做法
1、将水发木耳切成片 。青椒切成象眼片 。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆 。
2、锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺 。
3、锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟 ， 烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成 。
小诀窍
特点
色彩协调 ， 香嫩爽脆 。
操作提示
刀工均匀 。猪心滑油时火力不可过大 。烹汁后要快速翻匀出锅 。
做法三，葱爆猪心
材料
猪心500公克，葱6根 ， 姜10公克，蒜仁4粒，辣椒2根 ， A.盐1/4茶匙 ， 料酒1茶匙，太白粉1大匙 ， 蛋白1大匙，B.乌醋2大匙，细砂糖1大匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，太白粉1/2茶匙，C.香油1茶匙
做法
1.猪心切约0.5公分的片状 ， 洗净沥干，用调味料A抓匀腌渍约3分钟；葱切段；姜、蒜仁、辣椒切细末备用 。
2.将调味料B调匀成酱汁备用 。
3.作法1的猪心汆烫约10秒后沥干备用 。
4.热锅，加入1大匙油，小火爆香作法1的葱段、姜碎、蒜碎及辣椒碎后，加入作法3的猪心，大火快炒约10秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀 ， 最后起锅前洒入香油炒匀即可 。
###其它资料参考###护心肉是我特别喜欢吃的美味，因为它属于筋包着肉，并且全都是瘦肉，吃起来艮啾而又有嚼劲，最适合下酒的好菜 。
正确制作护心肉的方法
护心肉因为属于猪身上保护心脏的横膈肌 ， 所以几乎每时每刻都在运动 ， 自然味道要好很多 。
不过因为护心肉都是筋膜和瘦肉，有些不太容易熟烂，如果火候不到位会塞牙、咬不动而影响食用 。
介绍一下今天我刚做的护心肉:
【主料】新鲜护心肉
【配料】葱姜、黄瓜片、蒜片
【调料】料酒、盐、老抽、花椒、八角、冰糖适量、蚝油、水淀粉
【做法】
把新鲜的护心肉清洗干净，整块的入凉水锅中焯烫，水开后撇去浮沫，把护心肉捞出用凉水冲洗干净 。
把洗好的护心肉放入高压锅中 ， 加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒、老抽、冰糖、盐 ， 然后开火压制 。
上汽20分钟左右关火即可 。把高压锅中的护心肉取出，横着肉丝切成大片备用 。锅中入油爆香葱姜蒜，下黄瓜片炒出香味 ， 把护心肉入锅 。
舀一勺压护心肉的原汤入锅，加点蚝油调味 ， 然后淋水淀粉勾芡出锅即可 。
【制作要点】
护心肉必须焯烫、清洗干净，这样处理后护心肉没有异味 。护心肉要压到用筷子一插就透，感觉特别松软的程度，这样好嚼不塞牙 。
不过喜欢吃硬的、特艮啾的口感的可以少压一会 。护心肉的调味上，一般我都是家里有什么香料就少放点的，我觉得有花椒、八角已经足够 。
【新鞋子护心肉怎么做】因为家里制作的量少，香料加多了反而会“喧宾夺主”影响护心肉的美味 。因为家里老人不能吃辣，所以没有选择用尖椒来炒 ， 不过黄瓜的清香跟护心肉也挺配 。即使不回锅炒制，压好的护心肉也可以直接食用 。
结语:护心肉是相当美味的一道菜，而且护心肉的售价比猪肉要便宜一些 。所以大家有爱吃这一口 ， 完全可以去买点回家自己制作，自己做的毕竟卫生、安全放心一些 。
###其它资料参考###1、猪护心肉3条 。
2、先用清水清洗几次，再放入锅里，加水烧开 ， 煮出肉里的血沫 。
3、焯过水的护心肉再以温水洗净表面浮沫，切小块 。
4、放入砂锅里，加水没过护心肉，加葱段、姜片、花椒、料酒，中火烧开转小火炖半小时以上 。
5、煮好的护心肉捞出 。
6、准备一些冰糖、葱姜 。
7、加点油，油不用多 ， 放入冰糖 。
8、炒糖色 。小火炒至冰糖融化，继续炒至冰糖浆颜色变为浅棕色 。
9、倒入护心肉，翻炒至肉块挂上糖色 。
10、下葱姜炒香，加生抽，老抽 。
11、加盐 ， 翻炒一会儿，加半碗煮护心肉的高汤，盖盖子中小火烧十来分钟即可 。
