鸭胗开水煮多久能熟？
30分钟就可以了 。制作方法：
卤鸭肫肝
原料：鸭肫500克，鸭肝500克 。
辅料：酱油100克 ， 白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克 ， 丁香15克 ， 香油25克 。
做法：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物 。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净 。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净 。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开 。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂 。
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁 。
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用 。
鸭肫汤
材料：鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克 ， 冬菜30克 。
调料：干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量 。
做法：
1）鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段 。
2）沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火 [1]烧沸，放入姜片、葱段 。
3）大火烧沸 ， 改用小火煲30分钟 ， 放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段 。
4）煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可 。如果没有鸭骨架高汤 ， 也可以用鸡汤代替 。
卤水鸭肫肝
听长辈们说 ， 上海最好吃的鸭肫肝要数稻香村，应该就是记忆中切成片用纸袋装着的那家了；现在都不知道去哪儿才可以买到 。年后，自己来做一盘卤水鸭肫肝当零食吃，咸鲜爽口不油腻，脆脆的特别有嚼头 。
用料
鸭肫
盐
花椒
葱
姜
料酒
卤水鸭肫肝的做法
买来的肫干完全解冻洗干净，以每个3克盐、一粒花椒的比例配制，存放在避光常温处腌制3天
将腌好的鸭肫肝冲洗干净，放入锅中加水淹没（把腌制的卤水一同倒入） ， 加入姜片和葱段，大火烧开后加1勺料酒适量鸡精，煮5分钟后熄火，放至自然冷却，取出切片装盘
小贴士
这个配置是试了几次调整出来的口味，适合当零食或下酒菜吃，不会感觉太咸；如果口味重的话，可以适当添加盐或多腌制一两天；煮5分钟的口感吃起来脆嫩，喜欢更熟软的可以多煮一会儿；煮好的鸭肫浸泡在卤水中过一夜，会更加入味鲜美 。
爆炒鸭肫肝（鸭胗）
这款菜里面有鸭肫肝（鸭胗）的脆和嚼劲 ， 有尖椒、胡萝卜、洋葱这三种食材的营养和各种调料鲜香，是一道上档次受人喜爱的美味！
用料
鸭肫肝（鸭胗）800克
洋葱50克
尖椒50克
胡萝卜50克
葱10克
姜5克
蒜5瓣
红烧酱油15毫升
料酒10毫升
白糖3克
醋5毫升
五香粉1克
盐2克
淀粉10克
水100克
爆炒鸭肫肝（鸭胗）的做法
备齐食材，如上图 。
先将鸭肫肝（鸭胗）洗净剃掉鸭肫肝（鸭胗）上面的筋膜然后切成片，厚度是0.2厘米 ， 这样爆炒的时侯容易成熟，如上图 。
这是切出来的筋膜 ， 不要扔，放入高压锅加上调料压一下也是美味哦！如上图 。
洋葱、胡萝卜、尖椒都切块备用 ， 如上图 。
葱和姜切丝 ， 蒜切末备用，如上图 。
调个碗汁：用一个碗，放入蒜末、红烧酱油、料酒、醋、盐、干淀粉5克、白糖放在一起搅拌均匀备用 ， 调料的用量就是原料表里面的量 。如上图 。
图1将切好的鸭肫肝（鸭胗）加入少许的盐、少许的料酒、干淀粉5克，几滴油 ， 图2放在一起用手抓匀备用，如上图 。
锅中放油，待油热放入葱、姜、五香粉爆香后放入处理好的鸭肫片大火爆炒后加入开水约100毫升，继续炒5分钟后放入洋葱和胡萝卜翻炒一下 。如上图 。
放入尖椒继续翻炒约30秒，最后一次性倒入调好的碗汁再翻炒一下，待所有的原料都融合在一起了即可出锅 。如上图 。
出锅装盘即可食用，是不是很诱人?。∫桓鋈司湍艹园肱?
###其它资料参考###主料：鸭肝、青椒
辅料：葱花、蒜末、姜末、花椒、盐、味精、料酒、酱油、食用油、淀粉
做法：
1.先将生鸭肝于开水中煮熟(中间熟透 ， 开水煮约3分钟) ， 凉后切成块状，青椒洗净手掰成块待炒 。
2.将食用油加热至七成温度后将花椒放入锅中，然后加葱姜、蒜末炒出香味后放入鸭肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少许酱油着色 ， 放入青椒翻炒至八分熟 。
3.最后放入盐、味精，勾薄芡 。
4.料酒和青椒要稍微放多一点，否则不能去鸭肝的腥气 。
●营养功效：
1.鸭肝：上班族长时间使用电脑 ， 极易导致眼睛干涩和疼痛，甚至视力下降 。鸭肝富含多种营养素，具有滋补肝肾，养肝明目的作用 。
2.青椒：含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。
●你知道吗？
1.青椒的别名很多，大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名字 。
2.溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应注意少食 。
###其它资料参考###1、将清洗干净的鸭菌肝切好放盘 。
2、在鸭菌肝盘里放上少许的料酒，麻一下(如果这个时候没放料酒 ， 也可以在鸭菌肝下过以后放少许料酒) 。要是喜欢吃嫩一点的鸭菌肝，可以用少量的豆粉调水，搅拌后，倒在鸭菌肝上 。
3、将泡椒、姜蒜切碎，把葱洗干净切好 。
4、等锅烧热后 ， 倒入适量的食用油，在放几颗花椒 。等食用油烧热以后，把泡椒倒入锅里翻炒，出香味以后，再把鸭菌肝倒进去继续翻炒 。这个时候可以放少许的盐(泡椒是有味道的)和酱油继续翻炒 。
5、等鸭菌肝炒熟差不多了，再把葱放进去，一起翻炒 。一分钟以后，可以放上少许的味精 ， 翻炒几下后，就可以装盘了 。
6、在对鸭菌肝的做法认识后，制作鸭菌肝的时候，可以根据以上方式进行，但是要注意对鸭菌肝制作过程中，对它的火候也是要掌握好，制作鸭菌肝火候过大的话，会让鸭菌肝发硬，这样吃的时候对身体是没有任何好处的，这点也是要注意的 。
###其它资料参考### 鸭胗就是鸭的胃脏(即鸭肫、鸭菌肝、鸭内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液 ， 肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃!
鸭胗是帮助鸭进行消化的，鸭没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。雉科动物家鸭的砂囊内壁 。全国各地均产 。杀鸭后，取出鸭肫(也就是鸭胗)，立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干 。生用或炒用
【性昧归经】 甘，寒 。归脾、胃、小肠、膀胱经 。
【功效】 消食健胃，涩精止遗
2如何挑选鸭胗
食物的营养价值丰富和口感新鲜也能让我们很大程度的增加食欲 ， 所以平时在购买食物的时候一定要掌握好一定的方法，下面一起了解下什么样的挑选好 。
1、新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实
2、不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软 。
我们都知道不同的食物受到环境以及储存方法的影响，口感和营养也会发生一些变化，上面就是对什么样的挑选好的介绍，了解以后我们就能够根据自己的身边环境购买到喜欢的食物了 。
3鸭胗的做法
卤鸭胗肝
原料
鸭胗500克 ， 鸭肝500克 。
辅料
酱油100克，白砂糖50克 ， 盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克 。
做法
1.首先将鸭胗剖成两半 ， 并用清水冲去里面的污物 。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜 ， 苦胆除尽切勿弄破然后洗净 。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净 。
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭胗加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开 。
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂 。
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁 。
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用 。
炒鸭胗
主料
鸭胗250克，虾仁150克 。
辅料
豌豆30克 ， 淀粉(蚕豆)10克 。
调料
香油5克 ， 味精1克，猪油(炼制)40克，盐2克，葱汁5克 ， 姜汁3克，料酒3克 。
做法
1.鸭胗剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片 。
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下 ， 捞出，用冷水冲凉待用 。
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡 。
4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆 。
5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散 。
6.待虾仁呈玉白色，再下鸭胗片和嫩豌豆夹同炒 。
7.视鸭胗片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油 。
8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料 。
9.再下熟猪油10克翻出光泽 ， 淋入香油，迅速出锅 。
盐水鸭胗
原料
鸭胗 ， 姜、葱结、盐、料酒、花椒 。
制作
1、鸭胗洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯 ， 再用清水洗净 。
2、将鸭胗放入锅内，加清水 ， 下葱、姜、花椒、盐 ， 旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出 。
【鸭菌肝煮多久才熟】3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中 。食用时，将鸭胗捞出 ， 切片装盘即可 。
