凉拌菜菜谱都有什么?？
凉菜有：凉拌西红柿、凉拌腐竹、凉拌木耳等 。
凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主要食材制作的美食，其制作方法是西红柿放在开水烫几分钟，剥去外面的皮，切块，放入碗中，放入白糖，搅拌均匀即可食用 。
凉拌腐竹是一道下酒菜 ， 也是夏日消暑的凉菜 。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成 。
凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜 。具有清爽适口 ， 营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用 。
凉拌菜是以黄瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通过初步加工和焯水处理后 ， 添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。
是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的 。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊 。
凉拌菜有：拌洋葱头、拌卷心菜、拌黄豆芽、黄瓜拌虾尾、麻酱拌豆角等等 。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类 。
1、拌洋葱头
原料：洋葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分 。
特点：新鲜脆嫩 ， 酸辣适口 。
2、拌卷心菜
原料：卷心菜半斤、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分 。
特点：甜咸香脆，佐酒小菜 。
3、拌黄豆芽
原料：黄豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱 。
特点：新鲜味美，富有营养 。
4、黄瓜拌虾尾
原料：虾适量、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜、三棵酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱 。
特点：鲜艳美观，清香利口 。
5、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱 。
特点：颜色翠绿，香味可口 。
###其它资料参考###1、凉拌菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、等等 。
2、凉拌菜 ， 是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类 。
3、凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期 。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在 。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道 。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀 ， 酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来 ， 醒胃又养生 。
###其它资料参考###经典凉拌菜100款：
皮蛋拌豆腐、盐水毛豆、蒜泥白肉、麻辣腰片、猪皮冻、彩椒麻香拌木耳、棒棒鸡丝、夫妻肺片香糟卤凤爪、黄瓜汁凉皮、凉拌五香牛肉、东北大拉皮、凉拌海带丝、凉拌油豆腐 、红油耳丝、凉拌黄瓜、酸辣面筋条、蒜泥白肉、杏仁田七、麻酱面筋、白灼虾、五香花生米、凉拌紫甘蓝 、白切鸡、凉拌土豆丝、银芽海带丝、口水鸡、凉拌金针菇、菠萝莴笋、椒盐酥鱼、皮蛋拌豆腐、拌凉皮、水晶牛肉、泡椒拌木耳、东北大拉皮、凉拌牛肉、凉拌藕片、凉拌胡萝卜丝、凉拌鸡胗、炝拌干丝、凉拌海蜇头、
盐带鱼、红油腐皮、蒜泥苋菜、香酥虾球、凉拌豆腐卷、芥末双耳、卤牛肉、炝拌豆角、麻酱豆腐、五香鸡爪、凉拌炒鸡蛋、凉拌木耳、凉拌刀削面、凉拌金针菇、凉拌肉、凉拌猪耳朵、凉拌紫甘蓝、拌豆腐皮、凉拌蕨菜、老醋木耳花生、瓜丝金针菇、红油肚丝、清水牛腱肉、葱香咸青鱼、老卤盐水鹅、金牌泡凤爪、南瓜蜜红枣、水晶珍珠菜、香油脆莴苣、陈醋酿海带、美味肘花、椒麻鸭胗、葱油鸡、蒜汁养颜肉冻、开胃米凉粉、风味拉皮、炝双耳、精美凉菜八小碟、瑶柱竹笙炖美国响螺头、彩凤御品金沙鸡、
御翠园芝士焗澳龙、清蒸东星斑、翡翠炒鲍片、金蒜银丝蒸元贝、凤巢双果喜添丁、富贵澳洲牛排、蚝皇花菇扣鹅掌、团圆酱烧蹄膀、锦绣荣华绿叶蔬、鸳鸯美点映双辉、永结同心羹、合家欢乐佳果盘、凉菜六小碟、椒子蒸老虎斑、爆炒美国葱蒜牛仔粒、名流酒楼全家福、蒜茸蒸鲍鱼仔、胡辣游水虾、窝窝头配法国鹅肝、蔬菜锅贴臊子焗辽参、鲜椒烧野生江团、名流黄焖鸡、辽参捞饭、茶树菇炒松板肉、炒时令蔬菜、名流木瓜酥、牛肉手工面、虫草花炖竹丝鸡
###其它资料参考###1、绿菜类：芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜、芥菜、穿心莲、白菜、卷心菜、菠菜等；
2、瓜类：黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等；
3、肉类：鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等；
4、海味：海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等；
5、豆类：豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等；
6、面类：凉面、凉皮、凉粉等 。
###其它资料参考###好吃的凉拌菜有什么？简便易做的有哪些？
1.凉拌腐竹，将腐竹和一把干木耳简单清洗后，放入常温水中浸泡一小时 。一小时后，将较大的木耳切成较小的块 ， 再将腐竹切成段 。调一下凉拌酱 ， 准备几粒蒜和几粒小米椒，放入蒜捣碎器中，然后倒入碗中加入辣椒面和小葱；然后倒入七成热油，刺激辣椒粉的辣味；然后加入酱油、香醋、香油、盐和糖，搅拌 。凉拌酱已经做好了 。接下来将处理好的黑木耳和腐竹焯一下，水烧开后倒入黑木耳中煮2分钟；倒入腐竹30秒后 ， 倒出 ， 用清水冲洗干净，然后放入盆中 。将几根黄瓜捣碎，斜切成段 ， 与木耳腐竹放在一起，倒入刚做好的凉拌酱，撒上一把花生和少许香菜 ， 搅拌均匀 。
2.凉拌牛肉，准备一块牛里脊肉，用刀切成均匀的块，加入适量的盐、胡椒粉、鸡粉、少许食用碱 。食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加嫩度 。倒入适量的蚝油和酱油 ， 拌匀，倒入料酒去腥，反复搓揉至胶状粘稠 ， 再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复拍打后倒入少许植物油 。蒜末、小米椒圈、小葱一起切段，加入一勺粗花椒粉和一勺熟芝麻 ， 倒入热油刺激辣味，再加入适量辣椒红油和香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许盐和鸡粉，搅拌均匀 。将锅里的水烧开，水烧开后关火，将牛肉块放入锅中，牛肉吃完后再开大火 。煮18秒左右，直到牛肉没有血沫，全部浮起 。将酱料均匀浇在牛肉片上，倒入香菜段，拌匀 。一块新鲜爽滑的冷牛肉就做好了 。
3.凉拌洋葱和苦菊花苦菊、洋葱、樱桃番茄、大蒜和小米椒 。调料:盐、糖、味精、白醋、香油 。准备一把苦菊 ， 放在盆里洗干净，然后控水放一边备用 。然后将一半洋葱切成片 。还有 ， 先泡在水盆里 ， 再用手抓，然后沥干，放在小盆里 。将圣女果切成片，和洋葱一起放在盆里调色 。取出几粒蒜籽，压平，切成蒜末，两个小米辣切成细圈，和蒜末放在一起 ， 取出菜碗，然后倒入蒜末和辣椒，加入2g盐、1g糖、1g味精、10g白醋和3g香油 ， 用筷子搅拌，使调料融化均匀 。然后倒入洋葱和圣女果 ， 用筷子搅拌均匀，加入苦菊，在碗里搅拌均匀，让食材和香料融合在一起 ， 然后放在盘子里吃 。
###其它资料参考###【牵肠挂肚】
主料
猪肚 (350g) 香菜 (5g) 红椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)
调料
生抽 (2g) 豆瓣酱 (2g) 盐 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)
1、准备材料 。煮水放入姜片，滚水后放入猪肚去腥，捞出洗净 。
2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅 。
3、再将猪肚放入内锅，加适量清水 。外锅加3量杯水 。按下开关炖煮 。
4、开关跳起后 ， 捞出猪肚切条 。
5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚 ， 放适量生抽和盐拌匀即可 。
6、成品
小窍门：
猪肚先不要切，整块放入电锅炖煮，可以避免猪肚卷起来 。
【凉拌鸡胗】
主料
鸡胗、圆葱、青尖椒、红尖椒
调料
盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油、蒜
1、准备原材料 。
2、鸡胗清洗干净 ， 煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒（有姜的话加几片姜片）大火开锅后小火煮约40分钟 。
3、圆葱、青红尖椒切块 。
4、鸡胗晾凉后切片 。
5、将所有材料放入盆中 ， 加入蒜末 。
6、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀 。
7、美味如此简单 。
###其它资料参考###一.【炝拌土豆丝】主料：土豆2个、尖椒4个、胡萝卜1段、 辅料：植物油3汤匙、盐3克、花椒20粒、米醋1汤匙 ， 做法：
食材备齐 ， 土豆和胡萝卜去皮洗净 ， 将尖椒洗净
将尖椒和胡萝卜切成细丝，将土豆切成细丝，将土豆丝放在清水内投洗两边，洗去淀粉
锅加水烧开 ， 下入土豆丝焯水至断生 ， 在下入胡萝卜丝烫一下，一起捞出
放在冷水中投凉，捞出沥水 ， 放在盆内
锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用 ， 将炸好的花椒油淋入土豆丝内，加入盐、米醋，翻拌均匀，盛出装盘即可
二.【芹菜拌腐竹】材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、
做法：
准备好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分 ， 更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，芹菜择去叶子，投洗干净，沥净水分，芹菜叶子不要丢掉，焯下水 ， 加生抽，辣椒油，拌一下 ， 也是一道开胃小菜 。
将芹菜切成段，胡萝卜切成片，大蒜切末
将泡发好的腐竹攥净水分，切成段
锅加水烧开 ， 下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在凉开水中投凉，捞出攥净水分待用 。
下入胡萝卜片焯水 ， 将胡萝卜片焯水至颜色变深，将胡萝卜片捞出 ， 放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用
锅内水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿 ， 将芹菜捞出 ， 放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使芹菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩，颜色不会变黄 。
锅加油烧热，下入芹菜小火炸制花椒油，将花椒用小火炸至微焦 ， 将花椒捞出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味浓 。
将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内，加入蒜末，盐，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。
三.【干豆腐粉丝拌黄瓜】材料：黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
做法：
粉丝放在盆内，加入开水把粉丝烫软 ， 再用温水泡发粉丝1-2小时，把粉丝充分泡发好，泡发至无硬心，变透明为好 。
黄瓜洗净，沥净水分，先切成片，再切成粗细均匀的丝 。
黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟，再洗净生食 。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失 。
把干豆腐顺长切两半，再叠在一起，切成粗细均匀的丝 。
把胡萝卜切成细丝 ， 香菜切小段 ， 大蒜切末 。
锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出 ， 放在冷水中投凉，捞出，攥净水分
把黄瓜丝，干豆腐丝，胡萝卜丝，粉丝，放在稍大一些的容器内，加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、生抽 。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可 。
四.【芹菜拌花生米】材料：花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、
做法：
花生米用温水泡2小时，泡至表皮发涨
芹菜摘去叶子不用 ， 将芹菜洗净，在切成寸段
锅加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火烧开，转中火将花生米煮熟
锅加水烧开，加入少许盐 ， 下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深 ， 至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要
将花生米和芹菜放在大碗内，加入蒜末，盐，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可
五.【炝拌手撕包菜】材料：包菜1颗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、
做法：
将包菜叶子剥开浸泡，投洗干净，然后将包菜用手撕成块
将大蒜切末 ， 干辣椒对半顺长切开，辣椒籽不要
锅加水烧开，加入少许盐 ， 下入包菜焯水，焯至包菜颜色变深绿 ， 至断生 ， 捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水
【小摊拌凉菜都有什么】锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，关火，待油温稍将一些，下入干辣椒段炸香
将焯好的包菜放在盆内，加入盐、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
六.【蒜拌茄子】主料：茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、酱油3汤匙
食材备齐，茄子和香菜洗净 ， 将大蒜切末，香菜切小段 ， 将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用
如果茄子比较长，就对半切开 ， 放在盘内，小点的茄子就不用切了 ， 蒸锅加水烧开 ， 放入茄子，盖上锅盖，大火蒸15分钟
到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）
茄子撕成条 ， 放在大碗内，加入蒜酱 ， 一半的香菜，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可
七.【果仁菠菜】材料：菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、做法：
把菠菜择去老叶 ， 投洗干净，菠菜根，就是菠菜的根，它是红色的，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用 。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪 。
锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜颜色变深绿就可以了 ， 不要焯过火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味 。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质 。
将菠菜放在冷水中投凉，捞出攥去水分 ， 再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投凉，可以使菠菜不会变黄，保持菠菜的脆嫩口感 。
锅加油烧热 ， 可以适量的多放一些，炒完花生米后，用这个油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟 ， 把花生米盛出晾凉
将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香，要控制好油温 ， 不要把干辣椒炸糊了 。将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可 。
八.【炝拌干豆腐丝】所需材料：干豆腐3-4张、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、白糖1茶匙、
制作步骤：
准备好所需材料，香菜择洗干净，沥净水分，干豆腐最好选用东北干豆腐，吃着劲道
把干豆腐卷起来，再切成细丝 ， 干豆腐卷成卷状更容易切丝，切的丝比较长一些
大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段
锅内加入水烧开 ， 下入干豆腐丝焯水1分钟，捞出，沥净水分，摊开，晾凉，干豆腐焯水可以去除豆腥味
锅内加入油加热至冒烟 ， 关火，把油温稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，将花椒和大料炸至微焦，关火 ， 将花椒和大料捞出不要，油是生油，需要加热至冒烟，炼制一下，否者，容易有生油味 ， 花椒和大料要用小火炸制，这样能充分炸出椒香味 。
把干豆腐丝放在盆内 ， 加入蒜末和香菜段，把热油浇在蒜末上，再加入辣椒油、盐、白糖 ， 用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
九.【凉拌毛豆】所需材料：毛豆500克、香菜2棵、辣椒油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、花椒20几粒、大料2个、桂皮1段、
制作步骤：
毛豆用水冲洗干净，放在清水中，加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细绒毛，捞出，沥净水分 。把大蒜拍裂，再切切末，香菜切小段 。
用剪刀将毛豆荚两端的尖荚剪去，这样毛豆后期制作容易入味 。这是做毛豆入味的一个小技巧 。
把毛豆放在锅内，加入花椒、大料、桂皮 ， 淋入冷水、水没过毛豆就可以了 。
大火烧开，不要盖上锅盖，盖上锅盖，煮的毛豆颜色会变黄 。中火煮5-6分钟，加入盐搅匀，加盐的量要比平时做菜放的盐稍多一些，关火，放置自然晾凉，把毛豆浸泡一会，这样可以使毛豆更入味 。
毛豆晾凉后，盛出，沥净水分，放在大碗内，加入香菜段、辣椒油，少许盐，蒜末、蒸鱼豉油，蒸鱼豉油有些甜味，就不用放糖了，用筷子翻拌均匀 ， 就可以开吃了 。
十.【黄瓜花生拌干豆腐】材料：黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、做法：
准备好所需材料 ， 黄瓜洗净，香菜择洗干净，黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时，吃着更爽口，如果胃不好，怕凉的人省略这一步 。
锅加水烧开，下入干豆腐焯水1-2分钟 ， 捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分
将干豆腐撕成块 ， 香菜切小段，大蒜切末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用
锅内加入少许油，凉油下入花生米，用小火将花生米炒熟 ， 盛出待用 。
将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂 ， 在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味 。
将黄瓜和豆皮放在盆内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽 ， 快速翻拌均匀，放入花生米 ， 翻拌均匀，盛出装盘即可，这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜 ， 微辣微咸的口味，不要拌咸了 。
