鸡头果要煮多长时间？
水煮沸后，将鸡头果氽入稍煮5-10分钟后滤干水即可食用 。将鸡头果放置微波炉容器至三分之一，大火加热至8分钟左右即可 。
相关说明
鸡头果，是芡实的成熟种仁，其果实形似“鸡头”故而得名 。芡实是睡莲科一年生水生草本植物 。主产于中国芡实之乡江西余干 ， 其他江苏，安徽等地也有种植，是天然无公害绿色食品 。
本品含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷铁、烟酸、维生素B、维生素B2、维生素C等丰富营养物质 。
以上内容参考：百度百科-鸡头果
鸡头果
1：鸡头果的营养价值鸡头果是一种蛋白质特别丰富的一种食物，各种维生素也特别丰富，可以作成风味小吃，也可以用鸡头果来制作各种药膳，有很多药用价值 。
2：鸡头果的味性鸡头果是一咱味甘、涩，性平的一种食物 。
3：鸡头果的功效与作用鸡头果有很好的补脾止泻的作用，鸡头果有很好的固肾涩精的作用，如果脾虚有了久泻，如果食欲不好，如果妇女带下病或者是男性有阳萎早泻、遗精等毛病，或者是小便不禁有、头昏耳鸣的现状或者是水肿有淋浊等都可以用鸡头果来治疗的 。如果能常吃鸡头果，就可以提高免疫力，也有提高抗癌作用，也有延年益寿的作用 。
4：鸡头果的吃法鸡头果的吃法很多，可以直接可生吃，也可以把鸡头果可煮食了再吃，放进锅中煮15分钟就熟了 。
图片源自网络 。
时令小食！鸡头米上市了！
到了每年的8月10号~15号，苏州有一种特别的小食上市了 。
苏州人吃东西讲时令，不时不吃 。秋天来了，先吃肉月饼，然后就是鸡头米 ， 再来就是阳澄湖大闸蟹，再接下来就是藏书羊肉，然后冬天就到了 。江苏上海之外少有人种植鸡头米、剥鸡头米、吃鲜/冷冻鸡头米 。算是地方特色小植物了 。
鸡头米 ， 又叫鸡头肉，学名芡实 ， 国内叫苏芡或者南芡，为了和北芡区分 。北芡是野生种，有刺的，苏州的应该是亚种，有紫花芡和白花芡之分 ， 又大又嫩又好吃 。
鸡头米是水生植物，苏州的水八仙之一，和莲子是近亲，都有一张很大的叶子、都有一个骨朵、都有一层外皮 。但没有很苦的莲心，吃起来味道也不同 。
以上是鸡头米的后半生 。
叫鸡头米因为它剥之前像鸡头 。红楼梦里说的鸡头就是这了 。味道清香，QQ的有一点点嚼劲 ， 很雅致的口感 。老人小孩吃的多 ， 本草纲目、救荒本草各种都有 。
也有诗，软温新剥鸡头肉，滑腻初凝塞上酥 。唐明皇写给杨贵妃的，很香艳啦 。
鸡头米怎么这么贵？
鸡头米价格每年都在涨，2007年35元 ， 2008年40元，2012年80元，目前价格是100元/每斤，原料价 。饭店里放一点点，一盘菜价格就上去了，专门待客比如鸡头米虾仁 。甜点里放一勺，价格也比的上木瓜雪蛤 。怎么这么贵 ， 主要一是出成率低 ， 二是费人工 。
鸡头价格今年8元一斤，连壳鸡头米15块一斤，去壳后1斤剩2两 。而且很麻烦的就是，没法用机器 。只有老的才能用机器剥，剥好了晒干当南北货卖 。老的鸡头米是用钳子剥的 。
一般鲜吃的鸡头米都必须用手工剥，用铜指甲，鲜吃的肉嫩，外表有一层衣，用机器剥一层表衣就被刮掉，一破内部的浆水跑了就不好吃了 。这种完好无损的苏州人叫“大丹” 。前面诗说的也是“软温新剥鸡头肉”，破了的只能晒干做南北货 。
左边为破损鸡头米，边上的白色就是出浆了 。这种弹性就要差不少 。完好无损的苏州人叫“大丹” 。
剥嫩鸡头米用铜指甲剥老鸡头米的钳子 ， 虽然能用机器剥了，但是芡农仍心疼机器的加工费自己来 。
成品率偏低，还有一点原因，就是因为从水中捞出来，24小时内就必须处理好，否则就变臭 。凌晨3点钟农民起来捞鸡头，6点捞好开车送到批发市?。?8点开市11点售罄 。当天阿姨们拿到鸡头米赶着当天开始剥，赶着当天鲜吃销售或放进冷柜急冻 。
行家告诉我，为什么北芡很少来苏州鱼目混珠，就是因为必须保证新鲜，加上运费过路费成本也不低了 ， 不如直接在当地晒了做干货销售 。
正晒干的鸡头米老仁 ， 是用机器震荡+离心出来的 。这种老仁鲜吃很硬 。
专门拆老仁的机器 。这种机器效果不错 ， 每小时可拆200斤 。新鲜老鸡头米仁晒干了只剩一半重量，价格却只要130块/斤，煮粥也是顶好的 。
一些外地人不懂鸡头米 ， 也来剥了赚钱，剥出来的鸡头米个个都是破的 。葑门横街街口的几家都是，勿上当 。
葑门横街 ， 原来的产区附近，当时村民的销售街区 。现在是古城区的销售中心 。这条街平时就是剪头卖鱼卖皮鞋，到了鸡头米季节就全民都剥鸡头米卖鸡头米了 。建议不要买街口的鸡头米 ， 同样的价钱何必买破损的呢 。
曾经的鸡头米种植村
全国最佳的产区在苏州葑门一带——杨枝塘、黄天荡(南塘)，古书县志都有记载 。可惜这块位置太好，位于古城区、吴中经济开发区和苏州工业园区之间 。很早就被填平造高楼了 。这附近曾有个全国唯一的芡实种植村，叫群力村 ， 世代就在这里种鸡头米 。后来被拆迁了，搬到小区里 。
世间已无群力村 。拆迁到小区群星苑了，附近带个群字的都是原来的群力村 。
因为是芡实特色村，群力村民祖上都是靠鸡头米生活的 ， 一些老人住了小区仍然会剥鸡头米贴补家用 ， 不得不说他们剥的就是要好一点 ， 特别圆 。
群力村民在社区凉亭剥鸡头米 。
群力村有些阿姨有绝活，不用铜指甲，用嘴像嗑瓜子一样的，出产率特别高而且不破浆，他们管自己的绝活叫”口剥鸡头米“ 。后来卫生条件卫生要求提高了，就没什么人这么做了，可能村里也宣传要求了吧 。
群力村独有的垃圾分类：鸡头壳专用桶 。
村民拆迁后大部分人散到工厂去打工了，只留下少部分人继续种植鸡头米 。现在的产区在同里、太湖、澄湖（和阳澄湖没关系），离村民的家距离几十公里，他们只能都是坐个把小时公交车去承包的水塘 。看看好像挺不是滋味 。剩下一部分人，不种植了，做销售 。以村出面，注册了牌子专卖鸡头米 。
群力社区芡实加工交易市场 。政府特别规划的专业市?。?很大,只卖这一季度 。因为专业，仅上午8点~11点在大规模营业 。非营业时段只有几家散卖 。
鸡头米怎么吃、怎么买
在家烹饪注意！
选购鸡头米注意！
因为老仁可以用机器剥，也有不良商家把老鸡头米掺在嫩鸡头米里卖 ， 因为很难从仁的外观上判断，从壳上也不容易看 。但是我请教了群力村批发的老师傅，告诉大家怎么从源头分别老嫩！老嫩的 分辨就看包鸡头米的衣，我手中的是嫩的，色比较浅 。边上这个颜色比较黄，就是老的 。
如果要买
最正宗的鸡头米，群星路二路（近通园路）的群力社区芡实加工交易市?。?早8-11点为佳 。
如果是吃个高兴，随便买买 ， 那就葑门横街(古城区) 。不要在街口买，去内街买没破没出浆水的 。怎么选老嫩，刚刚告诉你啦 。
或者觉得麻烦 ， 就在苏州各大菜场有买 。
如果是外地或者长期保存 ， 把鲜美鸡头米和水冷冻在一起，吃前解冻 。
鸡头果 学名芡实，在民间俗称鸡头米 ， 属于一种多年水生植物 。
鸡头果 又称鸡头菱，因长在水中，状如鸡头而得名 。
南京人为什么爱吃鸡头果？功效 补脾肾、止泻、止带、固精、化湿 。
营养成份本品 含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷铁、烟酸、维生素B、维生素B2、维生素C等丰富营养物质 。
药用价值 脾虚久泻、食欲不振、带下病、阳萎早泻、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛等食之有益 。
据现代相关医学科学杂志报道：
鸡头果还具有抗癌、增强免疫、延年益寿的功效 。
鸡头果怎么吃？可生食或煮食，亦可入药，具有健脾、益肾之功效，是南京有名的“水八鲜”中的珍品 。
中秋之前正是鸡头果成熟上市的季节 。
剥开其古怪的外壳 ， 里面像石榴一样长满了绿色的果子 ， 而把这些绿色的果子再剥开来，里面就是可以吃的“鸡头米”了 。
南京过去盛产鸡头果，它和鱼、菱角、藕、茭儿菜、蟹、虾、螺蛳一起组成了南京“水八仙” 。
鸡头果秋天成熟，市场价30至120元每斤 。
但是由于干旱等自然灾害影响，过去在农村沟渠塘坝内普遍生长的“鸡头果”，多年来在南京市已难觅其踪影~
你们见过鸡头果吗？
南京的朋友有没有？
你们喜欢吃吗？
鸡头果南京人的传统 美食 它有很多药用价值，爱 养生 的南京人当然非常喜欢吃鸡头果啦 。这果子长的像鸡头而已 ， 其实叫学名叫 芡实(本地人叫鸡头米)，是一种莲科草本植物，其果实外壳形似“鸡头”故而得名 ， 它的药用价值是 相当高的 。鸡头果，里面剥出来就是南京人经常吃的水八仙之一鸡头米 。一年仅上市2-3个月，九月是鸡头米最好的时候，鲜甜软糯 ， 很是美味 。只是这些年 ， 南京郊区大规模开发，鸡头果的种植量减少，街头和菜场里已经难以寻觅到它的身影 。
鸡头米剥开后只能存放2个小时左右 。由于保存时间短市场价并不便宜，从60到100多元一斤 ， 晒干的鸡头米，相对便宜一点 。
具体吃法很多 。新鲜鸡头米可以用来做各种甜汤，与百合、虾仁等清炒 。在苏州街头，鸡头米最常见的做法就是糖水了，做法简单又能保存鸡头米本身的鲜香味道，现在吃这种鸡头米的人也越来越少了 。
1、鸡头米很嫩 ， 解冻后的鸡头米，在冷水里轻轻过一下就可以 。
2、锅内放冷水和冰糖煮开，冰糖比例根据自己喜欢的口味加，冷水的时候就放进去就好 。
3、糖水煮开后，鸡头米下锅，只要煮30秒左右就可以吃了 。
鸡头果学名叫什么还真说不上，四川人就叫鸡脑壳 。
说起荷花和莲花可能很多人傻傻分不清楚 ， 一般认为就是同一种植物 。其实真要细分就是：长藕的是荷
不长藕的是莲
鸡头果属于莲的一个种
荷的柄硬而挺，有细小的刺；莲的柄细而软，不能把叶撑出水面，无刺；鸡头果叶、柄、果全身是很长的利刺 。
鸡头果的果仁就是芡实 。芡实是一种滋补食品，煲鸡汤、猪蹄汤加点芡实、薏苡仁、莲子、当归等，不仅风味独特，更有补脾固肾的功效 。
鸡头果不仅仅是芡实可以吃，它的柄也是一种稀有食材 。小时候去割鸡头果时常会割些柄回来，小心撕去柄上的皮，刺也就一同被撕下来了 。
斜切成椭圆形薄片，素炒，酸爽（真是酸的）够味儿！
这是南京人俗称水八仙中的一种：包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头果)、茨菰、荸荠、莼菜、菱 。
芡实：俗称鸡头米 。南京的南芡圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁 ， 美味可口，是名贵食品之一 。芡实含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等，具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效 。《本草纲目》记载“芡实能治遗精、带下” 。如用南芡60克、北芡15克共煮烂吃，有补肾作用，治遗精、白带和多尿等 。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症 。
什么是鸡头果： “鸡头果”学名芡实，是睡莲科一年生水生草本植物，其果实形似“鸡头”故而得名 。鸡头果，是芡实的成熟种仁 。主产于安徽、江苏、山东等地 ， 是天然无公害绿色食品 。
鸡头果富含哪些营养：本品含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷铁、烟酸、维生素B、维生素B2、维生素C等丰富营养物质 。
药用价值：脾虚久泻、食欲不振、带下病、阳萎早泄、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛等食之有益 。据现代相关医学科学杂志报道 ， 具有抗癌、增强免疫、延年益寿之功效 。
因为鸡头果的外形好看，富含丰富的营养价值和药用价值，所以很多南京人都喜欢鸡头果 。
鸡头果的吃法：
鸡头果是什么？“鸡头果”学名芡实，是睡莲科一年生水生草本植物 ， 因为果实形似“鸡头”故而得名 。
不信看图
南京人为什么爱吃鸡头果？这个问题有点以偏概全，我们不如说，“ 喜欢吃鸡头果的朋友，他们为什么喜欢 ” 。
鸡头果的味道鸡头果可生吃可熟吃 。
味道有点像脆白甜的荸荠 。
其实只这一点就足以解释为什么有人喜欢吃它了 。
当然为了的更深入一点我们再看看它的营养 。
鸡头果的营养价值鸡头果是一种蛋白质丰富，并且含有维生素B和维生素C等多种营养物质的食物 。
药用上对脾虚久泻、食欲不振、阳萎早泄、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛都有益 。
鸡头果怎么吃1.生吃
鸡头果可以直接生吃 ， 但是正常一点的人会大火煮上个10来分钟 ， 等熟了再吃 。原因只有一个，那就是 壳太硬 ，煮熟之后趁着壳软一顿猛吃 。
2.熟吃
熟吃的方法就太多样了 ， 可以用它代替豆制品做菜料 ， 比如用去掉壳的果仁煮甜汤喝，或者用来和百合一起炒虾仁等等 。
什么是鸡头果？可能对这个叫法有许多人不认识，一说到它的学名“芡实” ， 多多少少应该知道是什么了 。也有的叫做“鸡头米” ， “鸡头莲”等等别称！
为什么叫做鸡头果呢？它跟莲藕属于同科 ， 同样是生长在水里 。成熟的鸡头果，整棵外观看起来神似鸡头 ， 所以便有这样的“外号” 。
鸡头果的吃法是，剥开充满密刺的外壳 ， 便会露出白色的果囊，里面布满了果实，再把果实剥开，果仁就是我们常见的芡实，鸡头米了 。
除了南京人喜欢鸡头果，大部分地区也喜欢啊 。比如在广东有一道名菜“芡实百合香芋煲” ， 里面就有鸡头果，口感清甜Q糯，很不错的 美食 ！其实鸡头果的做法多得很 ， 比如可以用了煲粥，加入鸡头果，薏米一同煲粥 ， 口感丰富，具有很高的营养价值，能够补血养颜功效 。
再者煮汤也是很好的，比如“排骨芡实山药汤”，口感丝滑鲜美，有着强大的袪湿作用 。另外还可以甜品，比如加入香芋粒，煮熟加入白糖，椰浆或者牛奶，别提有多好吃！鸡头果不仅是 美食 ，更是高营养的食物 。
鸡头果的营养价值： 每一百克主要含有：脂肪2毫克，蛋白质4.4克 ， 钙9毫克，抗坏血酸6毫克等等 。更多的是含有丰富的微量元素，碳水化物 。
中医认为鸡头果是“水中人参”，是袪湿最强大的食物 。常吃能够冶遗精、肾虚、尿频、等症状，有着强身健体，补虚养胃健脾，活血润颜 ， 排毒解热等等功效 。
一)红菱鸡头米
用料：鲜鸡头米、鲜水红菱
制作方法：
1. 鲜水红菱去壳 ， 菱肉一切2片待用 。
2. 锅上火加入清水，烧开放入红菱肉、鸡头米煮一开，取出 。
3. 锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米 ， 加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆 。
(二)鸡头米炒爽豆
用料：当季新鲜手剥鸡头米100克，新鲜嫩豌豆粒200克，火腿10克
制作方法：
1. 鸡头米和嫩豌豆一起过水 ， 火腿切成小粒 。
2. 锅内用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐 ， 味精调味，勾薄芡装盘即可，上桌前撒上火腿末 。
(三)鸡头米爽蔬野菌
用料：鸡头米，白果，百合，马蹄，草菇，白玉菇，滑子菇
制作方法：
1. 鸡头米先用滚开水煮约2-3分钟 ， 备用 。
2. 将所有配料准备好 。
3. 所有配料及鸡头米一起下锅清炒，最后调味出锅 。
【最家常的吃法】
(一)野菜鸡头米饼
用料：荠菜、鲜鸡头米、水磨糯米粉
制作方法：
1. 荠菜洗净烫熟切成茸，待用 。
2. 鲜鸡头米打成茸 。
3. 把荠菜茸、鲜鸡头米茸、糯米粉，加盐、橄榄油和成粉团做成饼，蒸熟即成 。
(二)鸡头米湖虾仁
用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，太湖手剥湖虾仁350克，芦笋10克
制作方法：
1. 将虾仁挑去黑筋，冲水两小时至虾肉半透明，用滤网把水滤干净 ， 用干净吸水纸吸干水分 。
2. 虾仁内加盐，料酒，味精搅拌，上劲后加入鸡蛋清、生粉，拌匀放置即可保存 。
3. 鸡头米过水，芦笋切小粒，过水 。
4. 锅上火，放油，110 时放入虾仁、鸡头米、芦笋至熟，滤油捞出，装盘即可上桌 。
【最 养生 的吃法】
(一)官府三宝鸡头米
用料：上等火腿肉、老鸭肉、草鸡肉、猪瘦肉、鲜鸡头米
制作方法：
1. 把上等火腿肉、猪瘦肉、鸭肉、鸡肉文火煮熟，加清汤炖3-4小时即成清汤三宝 。
2. 把鸡头米煮熟放入三宝汤中即可 。
(二)荷塘小炒
用料：鸡头米、莲藕、虾仁、荷兰豆、黒木耳、蒜片、干葱片、红黄椒片；酱料：XO酱、料酒、盐、味精、生粉；
制作方法：
1. 虾仁剁成茸，加适量盐、水、味精打上劲，从孔中塞入莲藕，塞紧后切成0.5厘米的片，沾上生粉入油锅煎至断生，其它主料过水待用 。
【新鲜鸡头果怎么做】2. 旺火热锅 ， 下底油，五成热时放入配料煸出香味后 ， 倒入主料、酱料、料酒旺火翻炒，根据自己口味加入适量盐、味精落味出锅即成 。
###其它资料参考###新鲜芡实营养价值很高，功效很大 。所以很多人都会选择吃新鲜芡实 ， 新鲜芡实怎么煮才更好吃 。下面就由我们一起学会新鲜芡实怎么煮吧 。
1、淮山芡实莲子炖柴鸡汤 。
第一、准备好鲜活柴鸡收拾干净 。取一半，剁大块 。撕去鸡皮备用 。
第二、准备好淮山、莲子、芡实 。淮山去皮切块 。莲子、芡实冲洗干净备用 。
第三、锅中水开，倒入鸡块 。焯至无血水，洗净备用 。焯好的鸡块放入炖盅 。
第四、加入淮山药 。倒入莲子、芡实 。
第五、加入适量冷水 。放入炖锅体内 。炖盅加盖 。锅体内加入适量开水 。盖上外盖 。调好炖煮时间 。
2、芡实肉片煲 。
第一、将肉片洗净 ， 放入适量的调味鸡汁、砂糖、生粉、清水和葡萄籽油拌匀 。腌制二十分钟 。
第二、砂锅洗净，放入适量的蒜末爆香 。
第三、倒入适量的葡萄籽油 。放入腌制好的肉片，拌炒至肉片变色 。放入洗净的芡实 。
第四、倒入适量的清水 。清水最好淹没食材 。
第五、揭盖，见收汁，即可关火 。
3、椰浆芡实糖水 。
第一、新鲜的芡实备好，加水煮开后倒掉水 。
第二、椰浆备好，加水调匀 。
第三、芡实中加入水，煮开 。
第四、出锅 。
###其它资料参考###鸡头果是芡实的种仁，外表就像是一个“鸡头”所以叫做鸡头果，是一种特别天然的一种绿色无公害的一种食物 。可以做可以做芡实乌鸡汤、百合芡实煲、红豆薏米芡实糊等 。
以芡实乌鸡汤为例，共有4个步骤
1、干香菇提前冷水浸泡 ， 芡实提前冷水浸泡一晚 。
2、乌鸡清洗处理干净，斩成大块 。冷水下锅放入黄酒、姜片焯水，去腥去血水 。水开后1分钟捞出乌鸡 。
3、将芡实、红枣冲洗干净放入煲中，加入适量清水 。
4、煮粥煲炖煮3小时 ， 最后10分钟放入枸杞，适量盐调味即可 。
